Receituário Specialitá Confeitaria by Selecta/ Specialitá

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Nossas Linhas

linha Specialitá foi especialmente desenvolvida seguindo a forte tendência de premiunização e gourmetização de produtos para sorvetes. Trouxe pastas, variegatos, bases e spreads para modernizar, enriquecer o portfólio e atender às gelaterias, indústrias de sorvetes e ao segmento de confeitaria com sofisticação em sabor, textura e visual. Arte, tecnologia e expertise reuniram as melhores opções em matérias-primas, além das frutas especialmente selecionadas para entregar muito além de uma linha de produtos. Com Specialitá, a Duas Rodas está compartilhando segredos de sofisticação com seus parceiros para levar muito mais paixão e satisfação aos consumidores ansiosos por novas experimentações. Aperfeiçoar técnicas, aprimorar a qualidade de nossos produtos e apresentar novas alternativas são os desafios constantes da Duas Rodas.

Pasta Saborizante

Variegato

Pasta Chocolat

Spread

• Banana • Baunilha Branca • Baunilha Bourbon • Café • Caramelo • Chocolate Branco • Doce de Leite • Leite Condensado • Limão Siciliano • Morango • Marula Cream • Panna Cotta • Passas ao Rhum • Pistache • Coco • Iogurte Grego • Fior de Crema • Nocciola

• Abacaxi com Vinho • Amarena • Amora • Banana Flambada • Damasco • Frutas Amarelas • Frutas do Bosque • Frutas Verdes • Maracujá • Mirtilo • Morango

• Amendocrema • Biscotti e Crema • Brigadeiro • Brigadeiro Artesanalle • Caffe Moka • Caramelo • Caramelo Salgado Crocante • Ciocco Amaro • Cioccotine • Cocco Bianco • Cookies Cream • Crema di Ciocco • Cremchella • Gianduia • Pistache • Torta de Limão • Trufa • Trufa Bianca

• Chocolate Branco • Chocolate Fondente

Ganaches Selecta Supreme

Chocolates Puros Selecta Namur

• Ao Leite • Meio Amargo • Avelã • Champagne • Branco

• Ao Leite • Meio Amargo • Blend • Branco

história da Selecta e do chocolate foi assim: amor à primeira vista. Afinal, é muito fácil levar felicidade para a vida das pessoas quando se ama o que se faz. Com essa doce inspiração, a marca lançou a linha de coberturas de chocolate em 2011 e, desde então, vem inovando em produtos de alta performance para que suas receitas tenham garantia de ótimos resultados. Conheça nossas marcas e as melhores seleções de produtos para potencializar seu negócio.

Coberturas Fracionadas Selecta Supreme

• Ao Leite • Meio Amargo • Blend • Branco • Amargo

Lascas Supreme

• Ao Leite • Meio Amargo • Blend • Branco

Confeiteiro

Chocolates em Pó Selecta Supreme • Chocolate Pó 50% Cacau • Chocolate Pó 30% Cacau

• Ao Leite • Meio Amargo • Branco

Bebidas 12 - 13. 14 - 15. 16 - 17. 18 - 19. 20 - 21.

Barrinha Amendocrema Trufa de Pistache Bombom Brigadeiro Brigadeiro Moranguinho Macaron e Recheios

24 - 25. 26 - 27. 28 - 29. 30 - 31. 32 - 33. 34 - 35. 36 - 37. 38 - 39.

40 - 41.

Bolo Cocco Bianco Bolo Cookies & Cream Bolo Crocante (Torta de Limão) Torta Musse de Chocolate ao Leite e Gianduia Bolo Trufado de Chocolate e Maracujá Torta de Chocolate Branco e Damasco Torta de Sorvete, Chocolate e Framboesas Entremet de Pistache e Frutas Vermelhas Minientremet Spread Branco e Amora

44 - 45. Banana Caramel 46 - 47. Pavê de Chocolate com Amarena 48 - 49. Bavaroise de Chocolate Branco e Mirtilo 50 - 51. Panna Cotta de Chocolate Branco e Frutas Amarelas

54. Milk Shake de Cioccotine 55. Milk Shake de Marula 56 - 57. Caffe Moka

Bombons & Trufas

BARRINHA AMENDOCREMA Rendimento: 36 unidades Tempo de Preparo: 9Omin

Preparo do Caramelo Ingredientes

Casca do Bombom

• 500g ou 2 e ½ xícaras (chá) de Cobertura Sabor Chocolate Meio Amargo Selecta Supreme em Lascas

Recheio Amendocrema

• 20g ou 2 colheres (sopa) de amendoim triturado • 65g ou 1 xícara (chá) de cereal de milho crocante (corn flakes) • 75g ou 1/3 de xícara (chá) de Chocolate ao Leite Selecta Namur • 50g ou 1/3 de xícara (chá) de Pasta Chocolat Specialitá Amendocrema

Caramelo de Chocolate Branco

• 110g ou 9 colheres (sopa) de açúcar refinado • 40g ou 3 colheres (sopa) de manteiga • 215g ou 1 xícara (chá) de creme de leite • 10g ou 1/2 colher (sopa) de mel • 200g ou 1 xícara (chá) de Chocolate Branco Selecta Namur

Prepare um caramelo a seco com o açúcar, junte a manteiga derretida e, aos poucos, acrescente o creme de leite aquecido com o mel. Mexa bem. Despeje sobre o chocolate branco derretido e misture bem até formar uma ganache. Passe pelo mixer. Reserve até esfriar.

Preparo do Recheio Amendocrema

Derreta o chocolate ao leite seguindo as instruções descritas na embalagem e, então, misture aos demais ingredientes e reserve.

Preparo dos Bombons

Derreta a cobertura meio amargo seguindo as instruções descritas na embalagem. Em uma forma para bombons ou barra de chocolate, faça uma camada com a cobertura derretida e leve para gelar por 3 minutos. Repita a operação se a casca ficar muito fina. Recheie com uma camada do recheio caramelo e outra com o recheio amendocrema, deixando um pequeno espaço na borda. Preencha esse espaço com a cobertura derretida. Dê leves batidas com a forma sobre a mesa para tirar as bolhas de ar e retire o excesso raspando a forma com uma espátula. Leve para gelar por cerca de 15 minutos ou até que a cobertura cristalize. Desenforme em seguida.

TRUFA DE PISTACHE Rendimento: 36 unidades Tempo de Preparo: 9Omin + 3 horas de refrigeração

Ingredientes • • • • • • • • •

80ml ou 1/3 de xícara (chá) de leite integral 20g ou 1 colher (sopa) de açúcar invertido ou mel 12g ou 1 colher (sopa) de glucose 220g ou 1 xícara (chá) de Chocolate Branco Selecta Namur 80g ou 1/2 xícara (chá) de Chocolate Ao Leite Selecta Namur 50g ou 1/4 de xícara (chá) de Pasta Chocolat Specialitá Pistache 60g ou 1/4 de xícara (chá) de manteiga de cacau ralada 1 pitada de sal Pistache moído e Chocolate Branco Selecta Namur para finalizar

Preparo

Aqueça o leite, o açúcar invertido, a glucose e o sal. Despeje sobre o chocolate ao leite e o chocolate branco previamente derretidos. Misture bem. Adicione a pasta de pistache e a manteiga de cacau ralada. Misture novamente até homogeneizar. Cubra com filme de PVC e leve para gelar por 3 horas. Com o auxílio de duas colheres, enrole as trufas e deixe sobre um papel manteiga. Leve para refrigerar por 10 minutos e passe pelo chocolate branco derretido e temperado e, depois, pelo pistache moído para finalizar. 14

BOMBOM BRIGADEIRO Rendimento: 46 unidades Tempo de Preparo: 9Omin

Preparo do Recheio

Derreta o chocolate ao leite seguindo as instruções descritas na embalagem. Misture a pasta e o creme de leite com o chocolate até homogeneizar.

Ingredientes

Casca do Bombom

• 500g ou 2 e ½ xícaras (chá) de Chocolate Blend Selecta Namur

Recheio

• 150g ou 3/4 de xícara (chá) de Chocolate ao Leite Selecta Namur • 85g ou 3 colheres (sopa) de Pasta Chocolat Specialitá Brigadeiro • 100g ou 1/2 xícara (chá) de creme de leite

Preparo dos Bombons

Derreta e tempere o chocolate blend seguindo as instruções descritas na embalagem. Em uma forma para bombons, faça uma camada com o chocolate derretido e temperado e leve para gelar por 3 minutos. Repita a operação se a casca ficar muito fina. Recheie as cascas, deixando um pequeno espaço na borda. Preencha este espaço com o chocolate blend derretido e temperado. Dê leves batidas com a forma sobre a mesa para tirar as bolhas de ar e retire o excesso raspando a forma com uma espátula. Leve para gelar por cerca de 15 minutos ou até que o chocolate cristalize. Desenforme em seguida.

BRIGADEIRO MORANGUINHO

Preparo

Leve ao fogo, em uma panela, o leite condensado, o chocolate branco bem picado e a manteiga. Cozinhe até dar ponto de brigadeiro ou que a mistura esteja soltando do fundo da panela. Acrescente fora do fogo o variegato de morango, misture bem e coloque em um prato. Cubra com filme de PVC e leve para gelar.

Rendimento: 2O unidades Tempo de Preparo: 2 horas

Ingredientes • 70g ou 1/3 de xícara (chá) de Chocolate Branco Selecta Namur • 395g ou 1 lata de leite condensado • 20g ou 1 colher (sopa) de manteiga sem sal • 3 colheres (sopa) de Variegato Specialitá Morango • Açúcar colorido na cor vermelha para enrolar • Folhas de açúcar para decorar

Finalização

Enrole os brigadeiros, deixando-os no formato de um morango, passe pelo açúcar vermelho e decore conforme sua preferência. Dica: Você pode substituir o Variegato sabor Morango por outros sabores frutais da linha Specialitá como o sabor Amora, Frutas do Bosque, Mirtilo, Abacaxi ao Vinho, Frutas Verdes e Frutas Amarelas.

Recheios

Pistache Ingredientes

Ingredientes Macaron

• 110g de clara de ovo (I) • 30g ou 3 colheres (sopa) de açúcar refinado (I) • 100ml ou 1/2 xícara (chá) de água • 300g ou 1 e 2/3 de xícara (chá) de açúcar refinado (II) • 300g ou 3 xícaras (chá) de farinha de amêndoas • 300gr ou 2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro • 110g de clara de ovo (II) • 4g ou 2 colheres (chá) de corante hidrossolúvel na cor preferida

Preparo do Macaron

MACARON E RECHEIOS

Bata as claras (I) com o açúcar refinado (I) em velocidade média, aqueça o açúcar refinado (II) com a água a 110°C e adicione sobre as claras com a batedeira ligada. Adicione o corante e bata até quase esfriar e formar um merengue.Em um bowl, peneire e misture a farinha de amêndoas, o açúcar de confeiteiro e a clara (II). Misture ao merengue até obter uma massa homogênea. Coloque a massa em saco de confeitar com bico liso e forme discos de aproximadamente 4cm de diâmetro sobre tapete de silicone. Asse em forno turbo preaquecido a 138°C por 15 minutos.

• 80ml ou 1/3 de xícara (chá) de leite integral • 20g ou 1 colher (sopa) de açúcar invertido ou mel • 12g ou 1 colher (sopa) de glucose • 220g ou 1 xícara (chá) de Chocolate Branco Selecta Namur • 80g ou 1/2 xícara (chá) de Chocolate Ao Leite Selecta Namur • 50g ou 1/4 de xícara (chá) de Pasta Saborizante Specialitá Pistache • 60g ou 1/4 de xícara (chá) de manteiga de cacau ralada • 1 pitada de sal

Preparo

Aqueça o leite, o açúcar invertido, a glucose e o sal e despeje sobre o chocolate ao leite e o chocolate branco previamente derretidos. Misture bem. Adicione a pasta de pistache e a manteiga de cacau ralada e misture até homogeneizar. Cubra com filme de PVC e leve para gelar por 3 horas.

Frutas Verdes Ingredientes

• 400g ou 2 xícaras (chá) de Chocolate Branco Selecta Namur • 220g ou 1 xícara (chá) de creme de leite • 340g ou 2 xícaras (chá) de Variegato Specialitá Frutas Verdes • 15ml ou 1 colher (sopa) de rum

Preparo

Rendimento: 7O unidades Tempo de Preparo: 3 horas

Aqueça o creme de leite e despeje sobre o chocolate branco previamente derretido. Misture bem. Adicione o variegato frutas verdes, o rum e misture novamente. Reserve sob refrigeração por 3 horas.

Maracujá Ingredientes

• 400g ou 2 xícaras (chá) de Chocolate Branco Selecta Namur • 220g ou 1 xícara (chá) de creme de leite • 340g ou 2 xícaras (chá) de Variegato Specialitá Maracujá

Preparo

Aqueça o creme de leite e despeje sobre o chocolate branco previamente derretido, misture bem. Adicione o variegato maracujá e misture novamente. Reserve sob refrigeração por 3 horas.

Frutas Amarelas Ingredientes

• 400g ou 2 xícaras (chá) de Chocolate Branco Selecta Namur • 220g ou 1 xícara (chá) de creme de leite • 300g ou 1 e ½ xícaras (chá) de Variegato Specialitá Frutas Amarelas

Preparo

Aqueça o creme de leite e despeje sobre o chocolate branco previamente derretido, misture bem. Adicione o variegato frutas amarelas e misture novamente. Reserve sob refrigeração por 3 horas.

Frutas Vermelhas ou Amora Ingredientes • 400g ou 2 xícaras (chá) de Chocolate Branco Selecta Namur • 220g ou 1 xícara (chá) de creme de leite • 36g ou 2 colheres (sopa) de glucose • 140g ou 3/4 de xícara (chá) de Variegato Specialitá Frutas do Bosque ou Amora

Preparo

Aqueça o creme de leite e a glucose, despeje sobre o chocolate branco previamente derretido, misture bem. Adicione o variegato frutas do bosque ou amora e misture novamente. Reserve sob refrigeração por 3 horas.

Morango Ingredientes

• 400g ou 2 xícaras (chá) de Chocolate Branco Selecta Namur • 220g ou 1 xícara (chá) de creme de leite • 36g ou 2 colheres (sopa) de glucose • 200g ou 1 xícara (chá) de Variegato Specialitá Morango

Preparo

Aqueça o creme de leite e a glucose, despeje sobre o chocolate branco previamente derretido, misture bem. Adicione o variegato de morango e misture novamente. Reserve sob refrigeração por 3 horas.

Caramelo Ingredientes

• 200g ou 1 xícara (chá) de Chocolate Branco Selecta Namur • 240ml ou 1 xícara (chá) de creme de leite • 200g ou 1 xícara (chá) de Pasta Specialitá Chocolat Caramelo

Preparo

Preaqueça o forno a 130°C, pique o chocolate branco e asse sobre um tapete de silicone, mexendo de 5 em 5 minutos até que caramelize todo o chocolate. Transfira para uma tigela. Aqueça o creme de

leite e despeje aos poucos sobre o chocolate previamente derretido, adicione a pasta de caramelo e misture até obter uma ganache. Cubra com filme de PVC e leve para refrigerar por 12 horas.

Chocolate Ingredientes

• 540g ou 2 e ¾ xícaras (chá) de Chocolate ao Leite Selecta Namur • 300g ou 1 e ½ xícaras (chá) de creme de leite • 100g ou 1/2 xícara (chá) de manteiga picada

Preparo

Aqueça o creme de leite e despeje sobre o chocolate ao leite previamente derretido, misture bem. Adicione a manteiga picada e misture novamente. Reserve sob refrigeração por 3 horas.

Bolos & Tortas

Preparo da Massa

Bolo Cocco Bianco Rendimento: 1 unidade de 24cm de diâmetro Tempo de Preparo: 9Omin + 3 horas de refrigeração

Ingredientes

Massa

• 6 ovos • 185g ou 1 xícara (chá) de açúcar refinado • 185g ou 1 e 1/3 de xícaras (chá) de farinha de trigo • 45g ou 2 colheres (sopa) de manteiga derretida

Recheio

• 200g ou 1 xícara (chá) de Pasta Chocolat Specialitá Cocco Bianco • 200g ou 1 xícara (chá) de Ganache Sabor Chocolate Branco Selecta Supreme • 200g ou 1 xícara (chá) de mistura líquida para chantilly*

Cobertura 24

• 100g de coco ralado (grosso) • 400g ou 2 xícaras (chá) de chantilly batido

Em uma batedeira, bata os ovos até dobrar de volume. Acrescente, aos poucos, o açúcar, batendo em velocidade baixa. Aumente a velocidade da batedeira e bata por mais 3 minutos aproximadamente. Desligue a batedeira e acrescente a farinha de trigo aos poucos. Misture delicadamente. Por último, acrescente a manteiga derretida. Despeje a massa em uma assadeira redonda de 24cm de diâmetro forrada com papel manteiga e asse em forno preaquecido a 160°C por aproximadamente 35 minutos.

Preparo do Recheio

Misture a pasta chocolat com a ganache levemente aquecida até homogeneizar. Bata a mistura líquida para chantilly até adquirir uma consistência firme. Misture aos poucos com a ganache levemente aquecida. Reserve.

Montagem

Corte a massa em 3 discos. Sobre a primeira parte da massa aplique metade do recheio, cubra com outro disco de massa, aplique a outra metade do recheio e finalize com o último disco de massa. Leve para gelar por 3 horas. Após gelar, cubra o bolo com o chantilly e decore com o coco ralado. *A mistura líquida para chantilly pode ser substituída pelo mesmo peso de creme de leite fresco 35% de gordura gelado batido em ponto de chantilly. 25

Preparo da Massa

Bolo Cookies & Cream Rendimento: 1 unidade de 24cm de diâmetro Tempo de Preparo: 9Omin + 3 horas de refrigeração

Ingredientes

Massa

• 6 ovos • 185g ou 1 xícara (chá) de açúcar refinado • 115g ou 1 xícara (chá) de farinha de trigo • 50g ou 1/2 xícara (chá) de Chocolate em Pó Selecta Supreme 50% Cacau • 45g ou 2 colheres (sopa) de manteiga derretida

Recheio

• 250g ou 1 e ¼ de xícaras (chá) de Ganache Sabor Chocolate ao Leite Selecta Supreme • 250g ou 1 e ¼ de xícaras (chá) de Pasta Chocolat Specialitá Biscotti e Crema • 350g ou 1 e ¾ de xícaras (chá) de mistura líquida para chantilly*

Cobertura

• 200g de biscoito de chocolate picado para decorar • 400g ou 2 xícaras (chá) de chantilly batido 26

Em uma batedeira, bata os ovos até dobrar de volume. Acrescente, aos poucos, o açúcar batendo em velocidade baixa. Aumente a velocidade da batedeira e bata por mais 3 minutos aproximadamente. Desligue a batedeira e acrescente a farinha de trigo e o chocolate em pó aos poucos. Misture delicadamente. Por último, acrescente a manteiga derretida. Despeje a massa em uma assadeira redonda de 24cm de diâmetro forrada com papel manteiga e asse em forno preaquecido a 160°C por aproximadamente 35 minutos.

Preparo do Recheio

Aqueça levemente a ganache sabor chocolate ao leite, adicione a pasta biscotti e crema e, então, misture aos poucos com a mistura líquida batida em ponto de chantilly. Reserve.

Montagem

Corte a massa em 3 discos. Sobre a primeira parte da massa, aplique metade do recheio, cubra com outro disco de massa, aplique a outra metade do recheio e cubra com o último disco de massa. Leve para gelar por 1 hora. Cubra o bolo com o chantilly batido e decore com o biscoito de chocolate picado. *A mistura líquida para chantilly pode ser substituída pelo mesmo peso de creme de leite fresco 35% de gordura gelado.

Preparo da Massa

Bolo Crocante Torta de Limão Rendimento: 1 unidade de 2Ocm de diâmetro Tempo de Preparo: 1 hora + 3 horas de refrigeração

Ingredientes

Massa

• 4 ovos • 125g ou 2/3 de xícara (chá) de açúcar refinado • 125g ou 1 xícara (chá) de farinha de trigo • 30g ou 2 colheres (sopa) de manteiga derretida • Raspas de 1 limão siciliano

Recheio

• 100g ou 1/2 xícara (chá) de Ganache Sabor Chocolate Branco Selecta Supreme • 200g ou 1 xícara (chá) de Pasta Chocolat Specialitá Torta de Limão • 200g ou 1 xícara (chá) de chantilly batido

Cobertura

• 90g de clara de ovo (3 ovos aproximadamente) • 180g ou 1 xícara (chá) de açúcar refinado • Suco de 1 limão siciliano

Em uma batedeira, bata os ovos até dobrar de volume. Acrescente, aos poucos, o açúcar batendo em velocidade baixa. Aumente a velocidade da batedeira e bata por mais 5 minutos aproximadamente. Desligue a batedeira e acrescente a farinha de trigo aos poucos. Misture delicadamente. Por último, acrescente a manteiga derretida e as raspas de limão. Despeje a massa em uma forma de fundo removível de 20cm de diâmetro forrada com papel manteiga e asse em forno preaquecido a 160°C por aproximadamente 32 minutos. Reserve.

Recheio

Misture a ganache sabor chocolate branco com a pasta chocolat torta de limão. Após, incorpore aos poucos o chantilly batido.

Montagem

Corte a massa em 3 discos. Sobre a primeira parte da massa, aplique metade do recheio, cubra com outro disco de massa, aplique a outra metade do recheio e finalize com o último disco de massa. Leve para gelar por 3 horas.

Preparo do merengue e finalização Em uma tigela, misture a clara e o açúcar e aqueça em banho-maria até 60°C. Transfira para a batedeira, acrescente o suco de limão e bata até esfriar. Desenforme o bolo, cubra com o merengue e doure-o com o auxílio de um maçarico culinário.

Torta mousse de Chocolate ao leite e gianduia Rendimento: 1 unidade de 22cm de diâmetro Tempo de Preparo: 5Omin + 2 horas de geladeira

batendo por mais 2 minutos. Retire da batedeira e manualmente acrescente a mistura de farinha e chocolate e as nozes picadas. Coloque a massa no aro reservado e nivele a superfície. Leve ao forno preaquecido para assar por 10 a 15 minutos.

Ingredientes

Mousse de Chocolate

• 120ml ou 1/2 xícara (chá) de leite integral • 120ml ou 1/2 xícara (chá) de creme de leite UHT • 400g ou 2 xícaras (chá) de Chocolate Ao Leite Selecta Namur • 10g ou 1 colher rasa (sopa) de gelatina neutra em pó • 60ml ou 5 colheres (sopa) de água fria • 100g ou 1/2 xícara (chá) de Pasta Chocolat Specialitá Gianduia • 400g ou 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco • 1 colher (chá) de Selecta Emustab

Brownie de Chocolate

• 30g ou 1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo peneirada • 18g ou 3 colheres (sopa) de Chocolate em Pó Selecta Supreme 50% Cacau • 1 pitada de sal • 50g ou 1/4 de xícara (chá) de manteiga sem sal • 60g ou 1/3 de xícara (chá) de açúcar • 1 ovo • 20g ou 1/3 de xícara (chá) de nozes picadas

Preparo do Brownie 30

Preaqueça o forno a 160°C. Unte um aro de 22cm de diâmetro. Peneire a farinha de trigo, o sal e o chocolate em pó. Reserve. Em uma batedeira, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme. Adicione o ovo, continue

Preparo da Mousse de Chocolate

Hidrate a gelatina em pó na água fria. Reserve. Pique finamente o chocolate ao leite e reserve em uma tigela grande. Em uma panela, misture o leite e o creme de leite UHT e leve ao fogo até iniciar fervura. Retire do fogo e despeje esta mistura sobre o chocolate ao leite picado, misture bem até o total derretimento do chocolate. Adicione a pasta gianduia e misture delicadamente. Aqueça levemente a gelatina até derreter e verta sobre a mistura de chocolate. Misture até homogeneizar. Em uma batedeira, bata o creme de leite fresco e o emustab até o ponto de chantilly mole (é importante utilizar o emustab e não deixar o chantilly ficar firme). Misture delicadamente o creme de chocolate e o chantilly e utilize imediatamente.

Montagem e Finalização

Coloque num prato um aro de inox de 22cm de diâmetro x 4cm de altura. Forre a lateral do aro com uma fina tira de massa de pão de ló de chocolate decorada (opcional) e o fundo do aro com uma fatia fina de brownie de chocolate. Despeje a mousse de chocolate até a superfície do aro e alise com uma espátula para acertar. Leve para congelar por 2 horas aproximadamente. Retire a torta do congelador e polvilhe sobre a torta uma fina camada de chocolate em pó. Aqueça levemente a lateral do aro com um maçarico de cozinha ou um pano quente e com cuidado retire o aro. Finalize a torta decorando com arabescos de chocolate e avelãs torradas. Sirva a torta gelada. 31

Preparo da Massa

Bolo Trufado de Chocolate e Maracujá Rendimento: 1 unidade de 22cm de diâmetro Tempo de Preparo: 1h3Omin

Ingredientes

Massa

• 95g ou 1 xícara (chá) de Chocolate em Pó Selecta Supreme 50% Cacau • 160ml ou 2/3 de xícara (chá) de água quente • 360g ou 3 xícaras (chá) de farinha de trigo • 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio • 1 colher (chá) de fermento em pó • 1 colher (chá) de sal • 240g ou 1 xícara (chá) + 1 colher (sopa) de manteiga sem sal • 360g ou 2 xícaras (chá) de açúcar refinado • 2 colheres (chá) de Selecta Emustab • 4 ovos • 240ml ou 1 xícara (chá) de iogurte natural • 30ml ou 2 colheres (sopa) de essência de baunilha

Brigadeiro Trufado

• 200g ou 1 xícara (chá) de Chocolate Ao Leite Selecta Namur picado • 395g ou 1 lata de leite condensado • 10g ou 1 colher (sopa) de manteiga sem sal • 200g ou 1 caixinha de creme de leite UHT

Ganache de Maracujá

• 300g ou 1 e ½ xícaras (chá) de Chocolate Branco Selecta Namur picado • 120g ou 1/2 xícara (chá) de creme de leite UHT • 100g ou 1/2 xícara (chá) de Variegato Specialitá Maracujá

Preaqueça o forno a 180ºC, reserve uma forma redonda de 22cm de diâmetro x 6cm de altura com o fundo forrado com papel manteiga. Misture a água e o chocolate em pó. Reserve. Em outro recipiente, peneire a farinha, o sal, o bicarbonato e o fermento. Bata o açúcar, a manteiga e o emustab até formar um creme. Acrescente os ovos, um a um, e misture até ficar bem cremoso. Adicione a baunilha e o chocolate em pó diluído e misture até homogeneizar. Com o auxílio de uma espátula ou batedor manual, acrescente alternadamente a farinha e o iogurte em duas vezes. Despeje a massa na forma. Asse por volta de 30 a 40 minutos ou até espetar e o palito sair limpo.

Preparo Recheio Brigadeiro Trufado

Em uma panela, misture o leite condensado, o chocolate ao leite picado e a manteiga. Cozinhe em fogo médio até o creme soltar do fundo da panela. Retire do fogo, adicione o creme de leite e misture bem.

Preparo da Ganache de Maracujá

Em uma panela, misture o creme de leite e o variegato maracujá, cozinhe em fogo médio até iniciar fervura. Retire do fogo e adicione o chocolate branco picado. Misture até o completo derretimento do chocolate.

Montagem do Bolo

Fatie a massa do bolo já fria em três partes iguais. Coloque uma das fatias do bolo sobre um prato e espalhe sobre a fatia 2/3 do brigadeiro trufado, cubra com outra fatia do bolo e espalhe nela a ganache de maracujá, coloque a última fatia do bolo e cubra com o brigadeiro trufado restante. Decore ao seu gosto e sirva! 33

Preparo da Massa

Torta de Chocolate Branco e Damasco Rendimento: 1 unidade de 22cm de diâmetro Tempo de Preparo: 9Omin

Ingredientes

Massa

• 125g ou 1 xícara (chá) bem cheia de farinha de trigo • 1 pitada de sal • 55g ou 1/3 de xícara (chá) de açúcar de confeiteiro • 20g ou 3 colheres de sopa de amêndoas trituradas • 70g ou 1/3 de xícara (chá) de manteiga gelada • 1 unidade de gema de ovo

Creme Confeiteiro de Chocolate Branco • 100g ou 1/2 xícara (chá) de Chocolate Branco Selecta Namur • 20g ou 2 colheres (sopa) de amido de milho • 60g ou 4 colheres (sopa) de açúcar refinado • 4 gemas • 480g ou 2 xícaras (chá) de leite integral • 100g ou 1/2 xícara (chá) de creme de leite

Cobertura

• 200g de Variegato Specialitá Damasco

Misture todos os ingredientes secos, acrescente a manteiga gelada em pedaços e forme uma farofa com a ponta dos dedos. Acrescente a gema e misture rapidamente para dar liga. Cubra com filme de PVC e reserve na geladeira por 20 minutos. Abra com o auxílio de um rolo entre dois plásticos ou silicone na espessura de 3-4mm. Coloque em uma forma para tartelete de fundo removível de 22cm de diâmetro. Leve para gelar por 20 minutos e asse em forno preaquecido a 170°C por 15 minutos ou até que esteja dourada. Reserve.

Preparo do Creme Confeiteiro de Chocolate Branco

Aqueça o leite e o creme de leite. Reserve. Em uma tigela, misture, com o auxílio de um fouet, as gemas, o açúcar e o amido de milho. Despeje metade do leite aquecido sobre o preparo na tigela e misture bem. Acrescente a outra metade do leite e volte todo o preparo para a panela, mexendo bem até engrossar. Despeje essa mistura sobre o chocolate e misture bem.

Montagem

Recheie a massa com o creme de confeiteiro de chocolate branco e cubra com o variegato de damasco para finalizar.

Torta de Sorvete, Chocolate e Framboesas Rendimento: 12 fatias Tempo de preparo: 1 hora Tempo de refrigeração: 4 horas

Ingredientes

Massa

• 250g de bolacha Maria ou Maisena triturada • 100g ou 1 xícara (chá) de manteiga ou margarina sem sal amolecida

Recheio

• 400g ou 2 xícaras (chá) de Spread Specialitá Chocolate Fondente • 2 litros de sorvete de Creme ou outro de sua preferência • 300g framboesas frescas ou congeladas e picadas

Cobertura e Decoração

• 200g ou 2 xícaras (chá) de Ganache Sabor Chocolate Ao Leite Selecta Supreme • 50g ou 1/4 de xícara (chá) de Cobertura Sabor Chocolate Branco Selecta Supreme • 50g de framboesas frescas para decoração

Preparo

Misture as bolachas trituradas e a manteiga ou a margarina até formar uma farofa úmida. Com esta farofa, forre o fundo de uma forma de aproximadamente 23cm de diâmetro. Distribua as framboesas picadas sobre a massa de bolachas e cubra com o spread de chocolate. Leve a forma ao congelador por 15 minutos. Retire a forma do congelador e encha a forma com bolas de sorvete de creme por cima da camada do spread. Leve a forma novamente ao congelador por aproximadamente 4 horas. Para finalizar, desenforme e cubra a torta com a ganache ao leite, raspas de cobertura de chocolate branco e as framboesas frescas.

Mousse de Chocolate Branco e Frutas Vermelhas

Entremet de Pistache e Frutas Vermelhas Rendimento: 2 unidades de 2Ocm de diâmetro Tempo de Preparo: 12Omin + 12 horas de congelamento

Ingredientes

Biscuit de Pistache

• 30g ou 3 colheres (sopa) de açúcar refinado (I) • 30g ou 1/4 de xícara (chá) de pistache triturado • 25g ou 2 e ½ colheres (sopa) de açúcar refinado (II) • 4 gemas • 3 claras • 50g ou 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo • 40g ou 1/4 de xícara (chá) de manteiga

Cremoso de Pistache

• 115ml ou 1/2 xícara (chá) de leite • 2 gemas • 30g ou 2 colheres (sopa) de açúcar refinado • 3g ou 1 colher (chá) de gelatina em pó sem sabor hidratada em 18g de água • 100ml ou 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco • 50g ou 1/4 de xícara (chá) de Pasta Chocolat Specialitá Pistache

Creme Inglês Base

• 125ml ou 1/2 xícara (chá) de leite • 125ml ou 1/2 xícara (chá) de creme de leite • 3 gemas • 25g ou 2 colheres (sopa) de açúcar refinado 38

• 420g ou 2 xícaras (chá) de Chocolate Branco Selecta Namur • 300g ou 1 e ½ xícaras (chá) de creme inglês base (preparado anteriormente) • 450g ou 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco ou mistura para chantilly • 6g ou 2 colheres (chá) de gelatina em pó sem sabor hidratada em 36ml de água • 100g ou 1/2 xícara (chá) de Variegato Specialitá Frutas do Bosque

Glaçagem Vermelha

• 300g ou 1 e ½ xícaras (chá) de Chocolate Branco Selecta Namur • 125g ou 1/2 xícara (chá) de leite • 25g de glucose • 6g ou 1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor • 36g ou 3 colheres (sopa) rasas de água • 5g ou 2 colheres (chá) de corante lipossolúvel vermelho

Preparo do Biscuit de Pistache

Em uma batedeira com o batedor raquete, misture bem o açúcar (I), o pistache e as gemas até ficar bem cremoso e dobrar de volume. Bata, à parte, as claras em neve com o açúcar (II) e, então, misture à preparação anterior. Acrescente com cuidado a farinha de trigo seguido da manteiga derretida. Despeje em 2 aros de confeitaria de 18cm de diâmetro forrados com papel manteiga e leve para assar em forno preaquecido a 160°C por 12 minutos. Deixe esfriar.

Preparo do Cremoso de Pistache

Aqueça em uma panela o leite e a pasta de pistache. Em uma tigela, misture bem as gemas com o açúcar. Aos poucos, coloque o leite/ pistache e misture vigorosamente fora do fogo. Volte a mistura para a panela e cozinhe em fogo brando até engrossar ligeiramente (não deixe ultrapassar a temperatura de 82/84°C). Retire do fogo, acrescente a gelatina e reserve até esfriar (30°C) e, então, misture delicadamente ao creme de leite fresco batido em ponto de chantilly mole.

Despeje em partes iguais sobre o biscuit de pistache ainda dentro do aro (18cm) e leve para o congelador. Dica: Forre o aro com uma tira de acetato para facilitar na hora de desenformar.

Preparo do Creme Inglês

Aqueça em uma panela o leite e o creme de leite. Em uma tigela, misture bem as gemas com o açúcar. Aos poucos, coloque o leite/ creme de leite e misture vigorosamente fora do fogo. Volte a mistura para a panela e cozinhe em fogo brando até engrossar (não deixe ultrapassar a temperatura de 82/84°C). Retire do fogo e reserve.

Preparo da Mousse de Chocolate Branco e Frutas Vermelhas

Derreta o chocolate seguindo as instruções descritas na embalagem. Aqueça levemente o creme inglês (se necessário), adicione a gelatina aquecida e misture bem com o chocolate derretido. À esta mistura em torno de 40°C, misture com cuidado o creme de leite fresco batido em ponto de chantilly mole, seguido do variegato de frutas do bosque. Prepare um aro de confeitaria com 20cm de diâmetro forrado com uma tira de acetato nas laterais e com o fundo forrado com filme plástico para não vazar a preparação. Retire do aro a preparação congelada biscuit/cremoso de pistache e coloque no centro do aro de 20cm completando com a mousse de chocolate branco e frutas vermelhas. Leve para o congelador por 12h ou até que esteja congelado por completo.

Preparo da Glaçagem

Em uma panela, aqueça até início de fervura o leite e a glucose. Hidrate a gelatina e derreta o chocolate branco seguindo as instruções descritas na embalagem. Misture a gelatina no leite aquecido e ao chocolate. Adicione o corante vermelho, misture, aplique a uma temperatura de aproximadamente 40°C sobre o entremet 39 congelado.

Minientremet spread branco e amora Rendimento: 12 unidades Tempo de Preparo: 3 horas + 12 horas de congelamento

• 150g ou 1 e ½ xícaras (chá) de Selecta Topping batido com 200ml de leite bem gelado • 100g ou 1/2 xícara (chá) de Variegato Specialitá Amora

Massa

• 125g ou 1 xícara (chá) de farinha de trigo • 1 pitada de sal • 55g ou 1/3 de xícara (chá) de açúcar de confeiteiro • 20g ou 3 colheres (sopa) de amêndoa triturada • 70g ou 1/3 de xícara (chá) de manteiga gelada • 1 unidade de gema de ovo • 600g ou 3 xícaras (chá) de Spread Sabor Chocolate Branco

Mousse de Chocolate Branco e Amora

• 230g ou 1 xícara (chá) de Chocolate Branco Selecta Namur • 3g ou 1 colher (chá) de gelatina em pó sem sabor hidratada em 18ml ou 1 colher (sopa) de água • 100g ou 1/2 xícara (chá) de creme de leite 40

• 300g ou 1 e ½ xícaras (chá) de Chocolate Branco Selecta Namur • 125g ou 1/2 xícara (chá) de leite • 25g de glucose • 6g ou 1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor • 36g ou 3 colheres (sopa) de água • 5g ou 2 colheres (chá) de corante lipossolúvel roxo

Derreta o chocolate seguindo as instruções descritas na embalagem. Reserve. Aqueça o creme de leite e acrescente a gelatina hidratada previamente amolecida. Junte o chocolate derretido e misture com o creme de leite. Bata o topping em ponto de chantilly e misture ao chocolate com o creme de leite. Adicione o variegato de amora, misture com cuidado e coloque em formas ovais ou meias esferas de 6cm de diâmetro. Leve para congelar.

Preparo da Massa

Preparo da Glaçagem

Glaçagem Ingredientes

Preparo da Mousse

Misture todos os ingredientes secos (exceto o Spread Branco), acrescente a manteiga gelada em pedaços e forme uma farofa com a ponta dos dedos. Acrescente a gema, misture rapidamente para dar liga. Cubra com filme de PVC e reserve na geladeira por 20 minutos. Abra a massa com o auxílio de um rolo entre dois plásticos ou silicone na espessura de 3-4mm. Coloque em forminhas para tartelete de fundo removível de 7/8 cm de diâmetro. Leve para gelar por 20 minutos e asse em forno preaquecido a 155°C por 16 minutos ou até que esteja dourada. Deixe esfriar, recheie todas as tarteletes com o spread de chocolate branco e levar para gelar.

Em uma panela, aqueça até início de fervura o leite e a glucose. Hidrate a gelatina e derreta o chocolate branco seguindo as instruções descritas na embalagem. Misture a gelatina no leite aquecido e misture ao chocolate. Adicione o corante roxo, misture bem, aplique a uma temperatura de aproximadamente 40°C sobre as esferas de mousse congeladas.

Montagem

Coloque uma meia esfera de mousse de amora depois de feita a glaçagem sobre cada tartelete, decore as laterais com amoras ou chantilly batido. 41

Sobremesas

Biscuit de banana

Banana Caramel Rendimento: 16 unidades Tempo de Preparo: 12Omin + 12 horas de Descanso do Caramelo

Ingredientes

Cobertura Caramelo

• 200g ou 1 xícara (chá) de Chocolate Branco Selecta Namur • 240ml ou 1 xícara (chá) de creme de leite • 200g ou 1 xícara (chá) de Pasta Chocolat Specialitá Caramelo

Emulsão de Chocolate Branco e Baunilha

• 240g ou 1 e ¼ de xícaras (chá) de Chocolate Branco Selecta Namur • 165g ou 3/4 de xícara (chá) de creme de leite • 400g ou 2 xícaras (chá) de mistura líquida para chantilly • 18ml ou 1 colher (sopa) de Pasta Saborizante Baunilha Bourbon

Crocante de amêndoas • 80g ou 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado • 80g ou 2/3 de xícara (chá) de farinha de trigo • 80g ou 6 colheres (sopa) de manteiga sem sal • 80g ou 1/2 xícara (chá) de amêndoas trituradas 44

• 240ml ou 1 xícara (chá) de óleo de girassol • 3 ovos • 4 bananas nanica • 340g ou 2 xícaras (chá) de açúcar refinado • 150g ou 1 xícara (chá) de farinha de rosca • 20g ou 4 colheres (sopa) de aveia em flocos • 20g ou 1 collher (sopa) de fermento químico em pó • 1 pitada de canela em pó

Preparo Caramelo

Preaqueça o forno a 130°C, pique o chocolate branco e asse sobre um tapete de silicone, mexendo de 5 em 5 minutos até que caramelize todo o chocolate. Transfira para uma tigela e reserve. Aqueça o creme de leite e despeje aos poucos sobre o chocolate branco previamente derretido, adicione a pasta de caramelo e misture até obter uma ganache. Cubra com filme de PVC e leve para refrigerar por 12 horas.

Preparo da Emulsão

Aqueça o creme de leite e despeje sobre o chocolate ao leite derretido e a pasta de baunilha, misture até formar uma ganache. Passe pelo mixer e adicione a mistura para chantilly gelada. Cubra com filme de PVC e leve para levar por 12 horas. Na hora de utilizar, bata com um fouet (ou batedeira) até obter um creme volumoso.

Preparo do Crocante

Misture todos os ingredientes até formar uma farofa úmida. Refrigere por 20 minutos. Reserve.

Preparo do Biscuit de Banana

Bata em um liquidificador o óleo, os ovos, a banana picada e o açúcar. Em uma tigela, misture a farinha de rosca, a aveia, o fermento e a canela. Acrescente o batido de banana e misture bem. Despeje em uma assadeira retangular nº 2 (24x34cm) untada com óleo e farinha de rosca, cubra com o crocante de amêndoas e asse em forno preaquecido a 160°C por 32 minutos. Deixe esfriar.

Montagem

Corte pedaços do biscuit de banana com aproximadamente 10x5cm, cubra decorando metade do biscuit com caramelo e a outra metade com a emulsão de chocolate branco e baunilha. Dica: utilize um pouco de flor de sal sobre o caramelo na hora de servir.

Preparo da Massa

Pavê de Chocolate com Amarena Rendimento: 6 unidades Tempo de Preparo: 9O minutos + 2 horas de refrigeração

Ingredientes

Massa

• 6 ovos • 185g ou 1 xícara (chá) de açúcar refinado • 115g ou 1 xícara (chá) de farinha de trigo • 75g ou 3/4 de xícara (chá) de Chocolate em Pó Selecta Supreme 33% Cacau • 45g ou 2 colheres (sopa) de manteiga derretida

CREME CONFEITEIRO

• 100g ou 1/2 xícara (chá) de Chocolate Meio Amargo Selecta Namur • 10g ou 1 colher (sopa) de amido de milho • 30g ou 2 colheres (sopa) de açúcar refinado • 2 gemas • 220g ou 1 xícara (chá) de leite integral • 50g ou 1/4 de xícara (chá) de creme de leite

Cobertura

• 400g ou 1 e ½ xícaras (chá) de creme de leite fresco • 200g ou 1 xícara (chá) de Variegato Specialitá Amarena

Em uma batedeira, bata os ovos até dobrar de volume. Acrescente, aos poucos, o açúcar, batendo em velocidade baixa. Aumente a velocidade da batedeira e bata por mais 3 minutos aproximadamente. Desligue a batedeira e acrescente a farinha de trigo e o chocolate em pó aos poucos. Misture delicadamente. Por último, acrescente a manteiga derretida. Despeje a massa em uma forma redonda de 24cm de diâmetro forrada com papel manteiga e asse em forno preaquecido a 170°C por aproximadamente 35 minutos.

Preparo do Creme Confeiteiro

Aqueça o leite e o creme de leite. Reserve. Em uma tigela, misture com o auxílio de um fouet, as gemas, o açúcar e o amido de milho. Despeje metade do leite aquecido sobre o preparo na tigela e misture bem. Acrescente a outra metade do leite e volte todo o preparo para a panela, mexendo bem até engrossar. Verta esta mistura sobre o chocolate derretido e misture.

Montagem

Forre o fundo de uma taça com pedaços da massa de chocolate, umedeça e cubra com o creme de confeiteiro de chocolate. Em uma batedeira, bata o creme de leite fresco até o ponto de chantilly. Após, misture o chantilly com o variegato sabor amarena e cubra todo o pavê com essa mistura. Sirva gelado. 47

Preparo da Mousse de Chocolate Branco

Bavaroise de Chocolate Branco e Mirtilo Rendimento: 1O unidades 11Og cada Tempo de Preparo: 1 hora + 2 horas de geladeira.

Ingredientes

Mousse de Chocolate Branco e Mirtilo

• 60ml ou 1/4 de xícara (chá) de leite integral • 60ml ou 1/4 de xícara (chá) de creme de leite UHT • 300g ou 1 e ½ xícaras (chá) de Chocolate Branco Selecta Namur • 10g ou 1 colher (sopa) de gelatina neutra em pó • 50ml ou 4 colheres (sopa) de água fria • 100g ou 1/2 xícara (chá) de Variegato Specialitá Mirtilo • 400g ou 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco • 1 colher (chá) de Selecta Emustab

Glaçagem de Chocolate Blend

• 120g ou 1/2 xícara (chá) de água • 200g ou 1 xícara (chá) + 2 colheres (sopa) de açúcar refinado • 200g ou 2/3 de xícara (chá) de glicose de milho • 130g ou 1/2 xícara (chá) de leite condensado • 12g ou 1 colher (sopa) de gelatina em pó • 60ml ou 1/4 de xícara (chá) de água fria (2) • 200g ou 1 xícara (chá) de Chocolate Blend Selecta Namur picado

Hidrate a gelatina em pó na água fria. Reserve. Pique finamente o chocolate branco e reserve em uma tigela. Em uma panela, misture o leite e o creme de leite UHT e leve ao fogo até iniciar fervura, retire do fogo e despeje esta mistura sobre o chocolate branco picado, misture bem até o total derretimento do chocolate. Aqueça levemente a gelatina até derreter e verta sobre a mistura de chocolate. Misture bem até homogeneizar. Em uma batedeira, bata o creme de leite fresco e o emustab até o ponto de chantilly mole (é importante utilizar o emustab e não deixar o chantilly ficar firme). Misture delicadamente o creme de chocolate e o chantilly até homogeneizar. Acrescente o variegato de mirtilo, misture delicadamente e utilize imediatamente.

Preparo da Glaçagem de Chocolate Blend

Misture a gelatina em pó e a água fria, reserve para hidratar a gelatina. Em uma panela, coloque a água , o açúcar e a glicose de milho, leve ao fogo e cozinhe até 103°C. Retire do fogo, acrescente o leite condensado

e a gelatina hidratada, misture delicadamente até homogeneizar. Acrescente o chocolate blend picado e misture delicadamente. Passe por uma peneira fina e reserve coberto com um filme de PVC até atingir 30°C. Utilize sobre as sobremesas ainda congeladas.

Montagem e Finalização da Torta

Reserve 10 aros de 7cm de diâmetro por 4cm de altura forrados com fita de acetato ou uma tira de papel manteiga.No fundo de cada aro coloque um fino disco de pão de ló de 5 cm de diâmetro e sobre o pão de ló coloque uma colher de sopa de variegato de mirtilo. Despeje a mousse em cada aro até a superfície e alise com uma espátula para acertar. Leve para congelar por 2 horas aproximadamente. Retire a bavaroise do congelador, aqueça levemente a lateral do aro e desenforme. Coloque sobre uma grade e cubra todas as sobremesas com a glaçagem de chocolate. Finalize a torta decorando com arabescos de chocolate e frutas. Sirva gelada. 49

Panna Cotta de Chocolate Branco e Frutas Amarelas Rendimento: 8 unidades (taças) Tempo de Preparo: 3O min + 4 horas de refrigeração

Ingredientes

• 4g gelatina em pó sem sabor hidratada em 24ml ou 2 colheres (sopa) de água • 200ml ou 1 xícara (chá) de leite integral • 200g ou 1 xícara (chá) de Chocolate Branco Selecta Namur • 200g ou 1 xícara (chá) de creme de leite • 200g ou 1 xícara (chá) de iogurte grego • 30g ou 2 colheres (sopa) de Pasta Saborizante Specialitá Panna Cotta • 300g ou 1 e ½ xícaras (chá) de Variegato Specialitá Frutas Amarelas

Preparo

Derreta o chocolate seguindo as instruções descritas na embalagem. Aqueça o leite e misture a gelatina hidratada previamente amolecida. Acrescente o chocolate branco derretido, o creme de leite, o iogurte grego, a pasta saborizante e misture bem. Distribua em taças e leve para gelar por 4 horas. Cubra com variegato sabor frutas amarelas e sirva em seguida. 50

Bebidas

Ingredientes

• 200g (aproximadamente 3 bolas) de sorvete de chocolate • 200ml ou 1 xícara (chá) de leite gelado • 100g ou 1/2 xícara (chá) de Pasta Chocolat Specialitá Cioccotine 54

Milk Shake de Cioccotine

Milk Shake de Marula

Rendimento: 1 taça de 4OOml Tempo de Preparo: 15min

Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva em uma taça alta para milk shake. Dica: Decore o interior da taça com um pouco da pasta cioccotine antes de colocar o milk shake. Finalize com chantilly e raspas de chocolate a gosto.

Ingredientes

• 200g (aproximadamente 3 bolas) de sorvete de baunilha • 200ml ou 1 xícara (chá) de leite gelado • 30g ou 2 colheres (sopa) de Pasta Saborizante Specialitá Marula.

Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva em uma taça de coqueteil ou de milk shake. Dica: Umedeça e decore a borda da taça com um pouco da cacau em pó antes de colocar o milk shake. 55

Caffe Moka Rendimento: 1 unidade 7OOml aproximadamente Tempo de Preparo: 25min

Ingredientes

• 400ml ou 2 xícaras (chá) de leite integral • 100ml ou 1/2 xícara (chá) de creme de leite • 200g ou 1 xícara (chá) de Chocolate Namur Meio Amargo • 160g ou 3/4 de xícara (chá) de Pasta Chocolat Specialitá Caffe Moka

Preparo

Em uma panela, aqueça o leite e o creme de leite, adicione o chocolate meio amargo picado e mexa bem até o chocolate derreter e começar a engrossar. Acrescente a pasta caffe moka e misture bem. Retire do fogo e sirva ainda quente.

EDITORIAL Jornalista Responsável: Suzana Klein

Fotografia: Daniel Gaertner - Estúdio Panka

Conselho Editorial:

Tiragem:

Rebeca Junkes da Silva

3.000 unidades

Cristiane Gaboardi Adriane Gneipel

Projeto Gráfico e Diagramação: ClicZoom Comunicação

Receitas : Chef Ricardo Campos e Rebeca Junkes da Silva