2. Justificativa Intervir em uma região que foi consolidada já nas primeiras fases do Plano Urbanístico de Limeira e que ainda conserva vestígios construtivos de industrialização, em situação de abandono, impõe reavaliar que tal área pudesse adequar-se a um uso específico. A proposta de projeto visa a geração de novas economias voltadas especialmente, para o setor de Turismo e Hotelaria, além de contribuir para a abertura do campo de Gastronomia, com ensino voltado a especializações, cursos livres e de graduação tecnológica. Recentemente a gastronomia vem ganhando espaço nos meios de publicações, artigos e estudos2 - resultado da intensa industrialização acelerada do século XX, além do “desenvolvimento de tecnologias e a descoberta de novos produtos e substancias” dentro do mercado alimentício – “tendências fortes resultantes do estilo de vida contemporânea, urbano e industrial” (ARAÚJO, BORGO, BOTELHO e MONTEBELLO, 2011, p. 49). Segundo Monteiro (2009, p.26), o crescimento da profissão da gastronomia está relacionado à medida que o Brasil investe no seu setor turístico, sendo, portanto, um setor que carece de grandes e crescentes investimentos. É notório que muitos hotéis brasileiros possuem deficiência de mão-de-obra qualificada na área, havendo contratação desses profissionais sem formação ou padronização, enquanto o mercado internacional exige essa padronização, com contratação de pessoas especializadas, formadas em gastronomia. “Os bons serviços definem o destino do turista, portanto, a gastronomia é uma área em expansão ligada ao turismo” (IBIDEM).
Em virtude da economia globalizada e das facilidades de locomoção das pessoas pelo mundo, os serviços turísticos e hoteleiros brasileiros devem se esforçar para aproximarem-se cada vez mais dos padrões dos grandes centros mundiais. [...] a modernização e a diversificação dos serviços oferecidos nos hotéis, exigiram o aperfeiçoamento do pessoal que já atuava no mercado e provocaram a necessidade do surgimento de profissionais com novas qualificações. Por sua vez, o crescimento numérico do setor tornou necessária uma ampliação de quadros (SENAC-SP, 1995, p.90).
De acordo com o Memorial do Plano Diretor de Limeira (2006, p. 130), a cidade se constituiu como Município Turístico em 1998, reconhecido pelo Governo do Estado de São Paulo e pela EMBRATUR (Instituto Brasileiro de Turismo). A respeito do turismo, esse Plano ressalta que: O Turismo é uma atividade de extrema importância econômica que funciona como alavanca para comércio e outros serviços, além de reforçar peculiaridades de um local e identidade de uma comunidade (LIMEIRA, PLANO DIRETOR, 2006, p 130).
No turismo limeirense, destaca-se a visita às fazendas históricas, bem como o turismo de negócios, turismo religioso e decorrente de promoções, como é o caso da Festa do Peão, a FACIL (Feira Agro-Científica Comercial e Industrial de Limeira) e a Festa das Nações. De acordo com dados da Secretaria da Fazenda de Limeira (2014, set.), o setor turístico limeirense arrecadou no ano de 2013, 0,0194% (receita corrente) da economia total do município. Já no ano de 2012, arrecadou 0,0272% da economia total e em 2011, 0,0222% (Figuras 2 e 3). Notoriamente, pode-se notar que economicamente o turismo não possui ganhos significativos dentro do município.
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Tenser, durante o desenvolvimento de trabalho monográfico, com o mapeamento de livros, artigos, teses e dissertações sobre a gastronomia, observou a intensificação do número de publicações sobre o assunto a partir dos anos de 1990 (ARAÚJO, BORGO, BOTELHO e MONTEBELLO, 2011, p. 49).
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