KÉZMŰVES PÉKSÉG ALSÓNÉMEDIN

Bemutatkozás

Röviden szeretnék bemutatkozni. Jenei Dávidnak hívnak, 34 éves vagyok és immáron 12 éve élek Alsónémedin. A feleségemet az egyetemen ismertem meg. Miután egy ösztöndíj keretén belül Németországban együtt éltünk, egyértelmű volt számunkra, hogy együtt szeretnénk folytatni az életünket. Így költöztem az ő szülőfalujába, Alsónémedire. Azóta eltelt 12 év, született két lányunk, a harmadik szeptemberben érkezik, rengeteg barátom lett, úgy érzem a közösség részévé váltam. Szeretek itt élni. De ez az ősz, nem csak a kislányom megszületése miatt lesz mozgalmas, ugyanis augusztusban elindítjuk családi vállalkozásunkat, egy kézműves pékséget.

A kovászos kenyérről

A legtöbben azt szokták kérdezni, hogy hogyan indult ez az egész? Akkoriban némettanárként dolgoztam egy nyelviskolában. A gasztronómia iránt mindig is érdeklődtem, de ez főként a főzésben teljesedett ki. Aztán egyszer az az ötletem támadt, hogy sütök egy kenyeret. De ez a próbálkozás nem hozott olyan gyorsan sikerélményt, mint egy vasárnapi húsleves elkészítése.

Újra és újra nekifogtam, de sosem lett az igazi. Elkezdtem az interneten kutakodni a kenyérkészítés szakirodalma iránt. Így bukkantam rá a kovászra, melynek elkészítése nagyon egyszerűnek tűnt. Összekeverem a lisztet a vízzel, pár napig „etetem” liszttel és vízzel, és egy természetes erjedés fog beindulni, amely majd megkeleszti a kenyeremet. Mondanom sem kell, hogy ez nem elsőre sikerült. Azonban nem adtam fel. Számtalan sikertelen próbálkozás után, sikerült végre egy olyan kenyeret sütnöm, amivel elégedett voltam. Innentől nem volt megállás. Felkutattam a legjobb hazai malmokat, kísérleteztem a lisztjeikkel, különféle recepteket próbáltam ki, ez kötötte le teljesen a gondolataimat. A gyerekek is csak mondogatták, hogy „apa már megint ’dasza’ (dagaszt).” Amellett, hogy élveztem minden kenyér megsütését, örültem, hogy a gyerekeknek is olyan élelmiszert tudok adni, amiről tudom, hogy mi van benne. Liszt + víz + só és semmi adalékanyag. A kovászos kenyérről tudni kell, hogy nagyon hosszú az elkészítési ideje. A kovász frissítésétől számítva, egy 3 napos folyamatról van szó. Ennek a hosszú folyamatnak köszönhetően ez a típusú kenyér nem csak egy nagyon finom ízt kap, hanem a szervezetet sem terheli meg. Könnyen emészthető, sokáig eltartható és nagyon finom. A kovászom már 5 éves, minden nap etetem, hogy életben tartsam és tudjak vele kenyeret sütni. Időközben megfordultam számos pékségben is, volt, ahova én kérezkedtem be, volt, ahova hívtak, illetve elvégeztem az iskolát is. Jelen pillanatban határozott elképzelésem van arról, hogy milyen ízű, állagú kenyeret szeretnék sütni, és ezt az esetek többségében meg is tudom valósítani.

A péksüteményekről

A kenyérnél nem állt meg a történet. Elkezdtem péksüteményekkel is foglalkozni. Először egyszerűbb kelt tésztával, pogácsákkal, perecekkel míg végül eljutottam a hajtogatott vajas leveles tésztáig. Ez egy nagyon szigorú tésztavezetést és komoly gépeket igénylő tésztafajta. Néha 1 – 2 % különbség a hőmérsékletben vagy a tészta folyadéktartalmában jelenti a kulcsot a sikerhez. A pékségben a péksütiket is a kenyérhez hasonlóan minőségi alapanyagokból készítjük. Nem használunk semmilyen adalékanyagot, térfogatnövelőt. Nagyon színes termékpalettával készülünk, amelyben mindenki találhat valami neki valót. A hagyományos termékek mellett egészen különleges ízekkel, szezonális termékekkel is várjuk leendő vendégeinket. Célunk, hogy minőségi alapanyagokból, minőségi pékárut készítsünk, amelyek nem csak egészségesek, hanem egy igazi ízélményt nyújtanak. Augusztusban megnyílik pékségünk ajtaja, várunk mindenkit kenyerekkel, péksütivel, kiflivel, zsömlével, kávéval, szendviccsel a Fő út 37/A szám alatt.