En una sartén, calentamos una cucharada de aceite de oliva y freimos las 9 tiras de panceta hasta que estén muy crujientes (unos 5 minutos). Reservamos. Freimos el resto de la panceta durante unos 3-4 minutos hasta que quede bien crujiente. Dejamos enfriar. En un bol tamizamos la harina junto con la levadura y removemos bien. Añadimos el queso parmesano que previamente habremos rallado y la panceta y mezclamos todo para que se repartan muy bien los ingredientes. En otro bol batimos con unas varillas el aceite restante, la leche, el huevo batido y la mostaza. Incorporamos a la mezcla anterior y hacemos unos movimientos envolventes para que se mezclen los ingredeintes. No hay que mezclarlo excesivamente, con 10 o 15 movimientos es suficiente. Dividimos la masa entre los papelitos en el molde y colocamos encima las tiras de panceta que habíamos reservado. Horneamos en un horno precalentado a 200 ºC durante unos 15-20 minutos, hasta que estén doraditos. Dejamos enfriar sobre una rejilla metálica.
93