Vinification et élevage : macération pelliculaire pendant 48 h pour le Sauvignon. Cuves inox. Élevage sur lies entre 6 et 10 mois. Teneur en alcool

Carton découverte

PERLE DU MILLÉSIME

Reverdon 2019

Brouilly AOC, Château Thivin

Ce cru de Château Thivin provient du lieu-dit « Reverdon » en face du Mont Brouilly, sur un sol de granit rose friable et pauvre, connu depuis plusieurs siècles, comme l’atteste la présence de deux cadoles – anciennes cabanes du Beaujolais en pierres sèches. Ses superbes arômes de fraise des bois et de cerise rouge, de foin, violette, réglisse et fumée se retrouvent en une bouche équilibrée, souple, juteuse, aux tannins denses et fins, qui lui assurent un beau potentiel. Un tout grand Gamay !

Courge butternut rôtie · Volaille au four · Potée de lentilles aux tomates séchées

Robert Parker’s Wine Advocate : 93/100

James Suckling : 93/100

Prix membre : 18.80

Prix catalogue : 20.90 À déguster jusqu’en : 2031 Réf. : 91336 Origine : Beaujolais, France Cépage : Gamay 100 % Vinification et élevage : macération courte, élevage de 7 mois en cuves ciment. Teneur en alcool : 13 % COT DE MAÎTRE

Le Cèdre 2016

Cahors AOC, Château du Cèdre

Exclusivité

Cette grande cuvée Le Cèdre du Château éponyme est issue de vieilles vignes dans un sol très ancien, idéalement situé à égale distance de l’Océan Atlantique, des Pyrénées et de la Méditerranée. Un terroir qui permet de façonner des vins uniques, sur un domaine où la recherche du bio a commencé il y a trente ans déjà. Profond, dense, complexe, ce vin est à carafer, à laisser s’ouvrir sur des notes de baies noires, chair de cerise, encre, épices, avec une subtile touche de vanille.

Magret de canard mariné à l’aceto balsamico · Entrecôte grillée · Filet d’agneau au sésame

Wine Enthusiast : 94/100

Prix membre : 38.00

Prix catalogue : 42.20 À déguster jusqu’en : 2031 Réf. : 90552 Origine : Sud-Ouest, France Cépage : Cot (Malbec) 100 % Vinification et élevage : 24 mois en foudres et barriques. Aucun intrant, juste un léger sulfitage à la mise. Teneur en alcool : 13 %

Stock limité PINOT GRIS MAGNIFIÉ

Jeninser Pinot Gris 2018/2020

Graubünden AOC, Weinbau von Tscharner

Bien loin de la lourdeur de certains Pinot Gris alsaciens ou de la fadeur de certains Pinot Grigio italiens, celui des von Tscharner est d’une profondeur émouvante et d’une pureté cristalline ! Les arômes de noisette et de pêche de vigne précèdent une bouche très ample, structurée, grâce à un élevage sur lies fines, avec une acidité phénoménale et une finale persistante sur le citron mûr.

Cuisine thaï légère · Filet de sole au four sauce vin blanc et citron

2018 Vinum : 17/20

Prix membre : 29.50

À déguster jusqu’en : 2028/2030 Réf. : 93821 Origine : Grisons, Suisse Cépage : Pinot Gris 100 % Vinification et élevage : levures indigènes, sans fermentation malolactique, élevage sur lies fines en cuves inox. Teneur en alcool : 14 % Stock limité PINOT DE PENTES VERTIGINEUSES

Felsberger Blauburgunder Hoharai 2018

Graubünden AOC, Weinbau von Tscharner

Parmi les différents Pinot de von Tscharner (voir www.DIVO.ch), celui du lieu-dit Hoharai près du village de Felsberg est le plus délicat, résultat de vignes plantées sur des pentes très abruptes avec un sol très fin. Son nez offre des notes de fraise bien mûre, de cassis et de fumée, une bouche soyeuse avec des tannins très fins, une acidité harmonieuse, et une longue finale. Une rareté issue d’une viticulture héroïque !

Poulet à la provençale · Tourte aux champignons et tofu fumé

2017 Vinum : 18/20

Prix membre : 36.00

À déguster jusqu’en : 2028 Réf. : 93825 Origine : Grisons, Suisse Cépage : Pinot Noir 100 % Vinification et élevage : fermentation en grappes entières avec levures indigènes. 25 mois en barriques, 25 % de bois neuf. Teneur en alcool : 14.5 %

Carton découverte

LA SUISSE DU SUD

Sassarei, Merlot 2020

Ticino DOC, Cantina Pelossi

Le brillant œnologue Sacha Pelossi nous propose un Merlot de pur plaisir avec cette entrée de gamme Sassarei. Un vin expressif, aux arômes très purs de cerise et de prune rouges, avec une touche de fumée froide. La bouche croquante a une acidité juteuse et des tannins fins, en retrait. La finale est fruitée et aromatique, avec une jolie persistance. Classique et très bien fait, voilà un charmant Merlot de tous les jours !

Lapin sauce tomate, olive vertes et polenta · Risotto au safran et bolets

Gault et Millau : 125 meilleurs Vignerons de Suisse

Prix membre : 17.80

À déguster jusqu’en : 2026 Réf. : 91638 Origine : Tessin, Suisse Cépage : Merlot 100 % Vinification et élevage : fermentations en cuves inox. Élevage partiel en barriques usagées. Teneur en alcool : 12.5 % Stock limité JOYAU DU TESSIN

Agra, Collina d’Oro, Merlot Riserva 2019

Ticino DOC, Cantina Pelossi

Issue des vignobles en terrasses du village d’Agra sur la bien-nommée Collina d’Oro, cette cuvée est un archétype des Merlot Riserva du Tessin. Le nez, finement boisé et fruité, est tout en équilibre, avec des notes de cassis et de cendres. La bouche est ronde, suave, les tannins sont caressants et juteux, l’ensemble est très frais. C’est un grand Merlot qui fait saliver !

Viande rouge grillée · Gibier · Fromages à pâte mi-dure

Gault et Millau : 125 meilleurs Vignerons de Suisse

Prix membre : 36.00

À déguster jusqu’en : 2034 Réf. : 91636 Origine : Tessin, Suisse Cépage : Merlot 100 % Vinification et élevage : macération de 20 jours en cuves en bois tronconiques, élevage de 2 ans en barriques (60 % neuves). Teneur en alcool : 13.5 %

NATURELLEMENT AROMATIQUE

Blanc de Trilogía 2021

Valencia DO, Bodegas Los Frailes

Cette trilogie en blanc est issue d’un vignoble unique, planté à 650 mètres d’altitude, appelé « La era », divisé en 3 parcelles, une par cépage. Le sol est très calcaire et les vignes en biodynamie y plongent profondément. Ainsi, même dans les années très sèches, la vigne n’est pas stressée. Ce vin se démarque par sa vivacité, qui soutient l’aromatique extravertie des trois cépages à l’œuvre ici. Notes herbacées typiques, mais aussi florales de chèvrefeuille, de pamplemousse, citron vert, pêche blanche et une présence en bouche qui peut permettre à ce vin de bien évoluer sur quelques années. Belle personnalité !

Poké bowl · Pâtes complètes aux choux de Bruxelles rôtis · Fromages de chèvre

Robert Parker’s Wine Advocate : 90/100

Prix membre : 13.50

Prix catalogue : 15.00 À déguster jusqu’en : 2029 Réf. : 91048 Origine : Valence, Espagne Cépages : Sauvignon Blanc 60 %, Muscat 20 %, Verdil 20 % Vinification et élevage : fermentation du Muscat et du Verdil en cuves inox. Fermentation et élevage du Sauvignon Blanc en fûts de chêne de 500 L pendant 6 mois. Teneur en alcool : 13.5 %

Exclusivité CUVÉE HISTORIQUE

Trilogía 2018

Valencia DO, Bodegas Los Frailes

Trilogía est le premier vin de la 13e génération de la famille Velázquez, aux commandes du domaine depuis 250 ans. Dès son lancement en 2004, il s’est démarqué des vins du sud-est de l’Espagne grâce à sa fraîcheur, sa structure et sa finesse. Il combine la fougue du Monastrell avec la structure et la fraîcheur du Cabernet Sauvignon et le fruité du Tempranillo. Son nez est d’une magnifique profondeur, sur les baies noires émaillées d’un brin d’épices, de vanille, de pivoine, de poivre rose. La bouche est ample, soutenue par des tannins doux et fins, et une acidité fraîche pour un équilibre magistral.

Paëlla traditionnelle à la viande · Crumble aux légumes d’été

Prix membre : 15.80

Prix catalogue : 17.55 À déguster jusqu’en : 2025 Réf. : 91047 Origine : Valence, Espagne Cépages : Monastrell (Mourvèdre) 40 %, Cabernet Sauvignon 40 %, Tempranillo 20 % Vinification et élevage : 12 mois en fûts de chêne français neufs et de second remplissage de 225 L (Cabernet Sauvignon et Tempranillo) et 500 L pour le Monastrell. Teneur en alcool : 14.5 %

Un autre style de Valpolicella

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Exclusivité

CHARME DE LA VALPOLICELLA

Camporenzo 2017

Valpolicella Classico Superiore DOC, Azienda Monte Dall’Ora

Monte Dall’Ora, cave familiale fondée en 1995, produit ce Valpolicella Superiore à partir des vignes de Camporenzo, travaillées en biodynamie. Il a la fraîcheur et l’élégance d’un Pinot Noir, avec une couleur rouge rubis, des arômes de cerises mûres, de roses, de clous de girofle et de poivre. La bouche est fraîche et fruitée, élégante avec une belle longueur sur l’amande fraîche.

Papillote de volaille · Raviolis aux champignons

Prix membre : 23.50

Prix catalogue : 26.10 À déguster jusqu’en : 2027 Réf. : 90721 Origine : Vénétie, Italie Cépages : Corvina 50 %, Corvinone 30 %, Rondinella 20 % Vinification et élevage : 9 mois en fûts de 25 hl. Repos en bouteilles. Végan. Teneur en alcool : 13 % VALPOLICELLA PREMIER CRU!

San Giorgio Alto 2016

Valpolicella Classico Superiore DOC, Azienda Monte Dall’Ora

Exclusivité

Ce millésime est seulement le deuxième issu de ce site de 1,5 ha, entouré de forêts sauvages, sur une haute colline, la plus proche du lac de Garde. Carlo et Alessandra y ont tout de suite entamé la conversion à l’agriculture biologique et travaillent désormais en biodynamie comme pour le reste de leurs vins. Ce cru offre un profil très différent des Valpolicella classiques et affine encore le style Monte Dall’Ora, tout en élégance et en délicatesse, magnifique !

Gnocchis au gorgonzola et jambon de Parme · Suprême de volaille aux herbes fraîches

Prix membre : 38.00

Prix catalogue : 42.30 À déguster jusqu’en : 2028 Réf. : 90723 Origine : Vénétie, Italie Cépages : Corvina Veronese 60 %, Corvinone 20 %, Rondinella 20 % Vinification et élevage : 12 mois en foudres d’Amarone de 25 hl, non filtré, SO2 minimal. Teneur en alcool : 12.5 %

Stock limité

Château Saint-Aubin

Prix membre : 40.30

Réf. : 93447 Origine : Armagnac, France Cépage : Ugni Blanc (Trebbiano Toscano) 100 % Vinification et élevage : 12 mois en barriques neuves, 24 mois en foudres et 12 mois en bouteilles. Teneur en alcool : 45 % UNE RARETÉ EN ARMAGNAC

Blanche Armagnac 45°

Blanche Armagnac AOC, Château Saint-Aubin

Exclusivité Nouveauté

Le domaine du château de Saint-Aubin est situé au cœur de la Gascogne où il produit des Bas Armagnac de haute couture, ainsi qu’une rareté de la région : la Blanche Armagnac. Cette AOC est née en 2005 de la volonté des producteurs qui avaient l’habitude de conserver une partie de l’eau-de-vie fraîchement distillée pour leurs propres besoins, notamment gastronomiques. Contrairement aux Bas Armagnac de couleur ambrée, la Blanche Armagnac est un alcool blanc, axé sur le fruit et la fraîcheur. Les effluves de fleurs blanches côtoient les fruits du verger comme la poire Williams et la mirabelle. En bouche, les saveurs sont sublimées par une distillation minutieuse.