ALIMENTAÇÃO ANIMAL JORNADAS SPMA
OTIMIZAÇÃO DO CONDICIONAMENTO E ESTERILIZAÇÃO DE FARINHA PARA GRANULAÇÃO Atualmente, devido à elevada degradação da qualidade das matérias-primas, a presença de bactérias patogénicas como por exemplo a salmonella é cada vez mais frequente. Estes tipos de bactérias podem ser eliminados por ácidos ou por tratamento térmico. Os ácidos podem ser prejudiciais para a saúde dos operadores, que os manuseiam, bem como para os equipamentos, uma vez que provocam corrosão nos mesmos. No tratamento térmico é adicionado André Pereira Business Manager Portugal Bühler, S.A. Sucursal em Portugal
vapor, aumentando assim a temperatura e humidade do produto, e, se estas condições forem mantidas por um determinado tempo, o efeito para os microrganismos é letal. Com o sistema de condicionamento convencional dos anos 80 já era possível atingir temperaturas elevadas, mas com tempos de retenção demasiado baixos, de cerca de 12 segundos. Nos anos 90 foi adicionado um duplo condicio-
Figura 2 – Exemplo de instalação de 2 retentores. HYMIX – Condicionador, mistura intensiva de farinha e vapor. HYTHERM – Tempo de retenção ajustável através de variador de frequência, até 4 min com 2 retentores, 2 min apenas com um retentor.
nador, possibilitando assim a subida do tempo de contacto do produto com o vapor até aos 45 segundos. Contudo este tempo de exposição não era suficiente para o calor atingir o centro das partículas. Face a esta dificuldade, a
ção da flora microbiana principalmente a uma temperatura de 80ºC durante 120 segundos é de aproximadamente 27%.
Buhler desenvolveu o retentor HYTERM, que
Na figura 2 é possível ver um exemplo de apli-
permite um tempo de retenção até aos 240
cação de 2 retentores. Os retentores podem
segundos. Como se pode ver na figura 1, a redu-
ser aplicados em sistemas de condicionamento
Figura 1 – Comparação do sistema convencional de condicionamento e Sistema de higienização com sistema de retenção de 120s
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