Revista Alimentação Animal nº 107

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ALIMENTAÇÃO ANIMAL INVESTIGAÇÃO

PRODUTOS DE LEVEDURA COMO UMA FERRAMENTA NUTRICIONAL PARA MELHORAR O DESEMPENHO E O BEM-ESTAR ANIMAL Para a maioria dos animais, o princípio de vida

a receber uma atenção crescente como fonte de

é o período mais complicado pois o sistema

proteína funcional na nutrição humana e animal.

imunitário não está completamente desenvol-

Em comparação com a levedura Saccharomyces

vido. A microbiota intestinal é propensa a um

cerevisiae, as leveduras baseadas em Kluyve-

desequilíbrio, tornando os animais jovens mais

romyces fragilis têm os níveis de proteína bruta

suscetíveis a doenças. Um desenvolvimento sau-

e aminoácidos – ácido glutâmico – mais elevados

dável da microbiota intestinal em estágios ini-

resultando num potencial crescente na melhoria da

ciais de desenvolvimento resulta em um melhor

palatabilidade da ração. Embora as leveduras à pri-

desempenho e a menos perdas na vida adulta,

meira vista pareçam semelhantes, as suas origens

Birgit Keimer,

aumentando, assim, a lucratividade da explora-

não o são. Por exemplo, S. cerevisiae pode ser um

R&D Manager, Biochem Zusatzstoffe GmbH

ção. As mudanças de alimentação criam stress

subproduto da produção de etanol ou da produção

adicional para os animais nas primeiras idades.

de cerveja. Para alem destas origens, há também

Durante esses períodos, os animais frequente-

as que chamamos de leveduras primárias. Estas

mente diminuem o consumo de alimento tor-

leveduras são desenvolvidas propositadamente

nando-se ainda mais suscetíveis a doenças. O

para se aplicar na nutrição humana ou animal.

desafio é superar esses períodos de mais stress

Tanto o S. cerevisiae como o K. fragilis podem ser

apoiando o sistema imunológico do animal garan-

leveduras primárias.

tindo uma alta ingestão de alimentos de forma a promover uma microbiota intestinal estável e saudável. Os produtos de levedura têm um potencial significativo nos animais mais jovens para superar estes desafios proporcionando um Bastian Hildebrand, Technical Manager Southwestern Europe, Biochem Zusatzstoffe GmbH

desenvolvimento saudável do trato gastrointestinal. As aplicações mais conhecidas são as de levedura viva como probióticos e as paredes de levedura como prebióticos. Recentemente, as leveduras hidrolisadas estão a receber uma maior atenção, uma vez que a sua aplicação é particularmente interessante nos animais mais jovens, com o objetivo de melhorar a palatabilidade da ração e o desenvolvimento da fisiologia e imunologia intestinal. A levedura hidrolisada pode ser descrita como uma fonte proteica funcional por não ser apenas uma fonte proteica digestível, mas muito mais uma fonte de aminoácidos funcionais, como aminoácidos de sabor umami,

Ruben Crespo, Technical Sales Manager Spain, Biochem Zusatzstoffe GmbH

de ácidos nucleicos/nucleótidos, e componentes imuno-modulatórios de paredes de levedura.

Origem das leveduras

ALIMEN TAÇÃO AN IMAL

As paredes de levedura são derivadas de células de levedura através de uma autólise celular onde a parede é separada do restante, o extrato. As paredes de levedura são posteriormente purificadas e secadas até transformar no produto final. Os polissacáridos MOS e ß-glucanos são os principais componentes dos produtos de parede de levedura que podemos encontrar no mercado. A componente MOS são carboidratos indigeríveis, que têm efeitos reguladores positivos sobre a flora intestinal. Devido à sua afinidade, os MOS são capazes de aglutinar (ligar) às fímbrias do tipo 1 os seguintes patógenos – E. coli & Salmonela – e assim prevenir a adesão destas bactérias à parede intestinal (Borowsky et al., 2009; Vahjen et al., 2015). O complexo MOS – Bactéria será excretado pelas fezes. Como a adesão apresenta o primeiro passo na invasão microbiana, o bloqueio das fímbrias pode prevenir ou eliminar a infeção. De forma simultânea, a flora intestinal desejada (bífido-bactérias, lactobacilos ssp) é

As cepas de leveduras mais utilizadas são os

suportada pela estimulação do seu crescimento

Saccharomyces spp. das quais a mais conhecida

ou atividade no trato intestinal.

e estudada é a S. cerevisiae, comumente conhe-

β-1.3-1.6-glucanos são polissacáridos de alto peso

cida como levedura de padeiro. Atualmente outras

molecular. Têm efeitos estimulantes sobre o sis-

Feed Safety for Food Safety® cepas de levedura, como Kluyveromyces spp. estão 38 |

Paredes de levedura

tema imunológico inespecífico, ativando macrófa-


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