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Para Monteiro (2017, p.114) as duas melhores distribuições do espaço de cocção são: Quadro 6 - Distribuição dos espaços na cocção
AGRUPAMENTO EM ILHAS Considerado o mais funcional para ambientes de trabalho, porém, deve-se possuir um ambiente maior, já que necessita de espaço para bancadas ao redor das ilhas. Nele os equipamentos são localizados em uma ilha, podendo ser acessados por todos os lados (figura 31).
JUNTO A PAREDES Equipamentos são localizados próximos as paredes. Geralmente é utilizado em espaços menores (figura 32). Fonte: Elaborado pelo autor com base Monteiro (2017)
Figura 31 - Agrupamento em Ilhas
Fonte: https://foodmagazine.com.br/noticia-food-service/sete-dicas-para-montar-uma-cozinhaprofissional-