3.El componente técnico y la construcción de una cadena de calidad que revaloriza la biodiversidad Los problemas de abastecimiento, consecuencia de la distribución al detalle, por el tamaño de mercado en que operó el negocio, constituye aún una limitante para la construcción de una cadena de calidad sólida. Durante la difusión existieron diferentes factores que afectaron la posibilidad de construir una cadena de calidad. Un primer aspecto está referido a la conservación en anaquel y en almacén. Un segundo aspecto se refiere a la selección y clasificación que, durante el piloto y durante la difusión se constituyó en un cuello de botella al no poderse superar los porcentajes de descarte que se presentaron. En este aspecto, relacionado a la construcción de una cadena de calidad, los convenios --ya sea directamente con los productores o a través de entidades articuladoras como los gobiernos locales o asociaciones de productores, o articuladores privados vinculados a la empresa agroindustrial-- además de incluir los compromisos de compra y venta, de programación del abastecimiento y de precios y calidades, no llegaron a incluir el compromiso de capacitación de los productores y las medidas técnicas o los procesos técnicos requeridos para integrar a la cadena de calidad desde la provisión de insumos y las prácticas de producción hasta las prácticas adecuadas de cosecha y poscosecha. Por lo tanto, la valorización por parte de los consumidores urbanos de un alimento exclusivo y único, de sabor y textura diferente, además de nutritivo y saludable, sólo se consolidará si se superan los problemas de abastecimiento. Esta condición es imprescindible para mantener el nivel de precios en el mercado, más aún ahora que se observa una diversificación de destinos y una ampliación de la oferta. En términos simples, la “revalorización” de la papa nativa por los consumidores urbanos se sustenta en la consolidación de una cadena de calidad. V.4. Resultados de la difusión comercial del concepto T´ikapapa Queda en evidencia, repasando toda la experiencia de difusión y valorando adecuadamente los cuellos de botella que aún limitan la difusión masiva del concepto T´ikapapa, que los resultados de la intervención de la cadena de papas nativas con el EPCP han sido realmente exitosos y han generado prácticas que son reconocidas por los agentes de todos los eslabones de la cadena: • El consumidor del nicho de mercado al que se dirigió la T´ikapapa diferencia el producto y lo demanda. • La empresa agroindustrial tiene definidos los parámetros de calidad y de diferenciación del producto. • Los intermediarios y acopiadores conocen las variedades y las categorías de papas nativas que el mercado demanda. • Los productores se orientan a las demandas del mercado, seleccionando sus variedades y realizando su propia categorización en el campo. Sin embargo, estos resultados deben analizarse también desde la identificación de cada uno de los
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