РОСТКИ Вместе с модой на правильное питание на наши кухни пришли пророщенные зерна и бобовые. К сожалению, употребление ростков часто ассоциируется с данью моде или стремлением похудеть. А ведь в действительности ростки — один из самых полезных и питательных продуктов на планете. В то время как в сухих зернах или взрослых растениях полезные вещества «спят», в ростках они «просыпаются» и отдают нам всю свою жизненную энергию. КАК ВЫБИРАТЬ
Употребляя в пищу ростки, по сути,
рые присутствуют в рационе питания
Покупать консервированные ростки не рекомендуется из-за высокого содержания соли. Лучше всего выращивать ростки самостоятельно. Выбору зерен и бобов для проращивания следует уделять особое внимание. Прежде всего, помните, что зерна могут быть обработаны токсичными веществами, поэтому приобретать их следует в специализированных магазинах или в аптеке. После того как вы зальете зерна водой, некачественные экземпляры всплывут на поверхность — от них нужно избавиться. Если ростки не появятся из зерна по истечении двух суток, такой продукт также не следует употреблять в пищу.
мы едим молодое растение цели-
человека, а также целый ряд овощей
ком — с корнем, стеблем и листьями.
и лекарственных растений. В частно-
Но по содержанию полезных веществ
сти, ростки брокколи богаты амино-
ростки могут в 30–40 раз превосхо-
кислотами, индолами, защищающи-
дить взрослые растения. Таким обра-
ми наш организм от раковых клеток,
зом, ростки — это концентрирован-
и сульфорафаном, который помогает
КАК ГОТОВИТЬ При самостоятельном проращивании зерна или бобы нужно вначале промыть в растворе марганцовки, а потом под проточной водой. Засыпав зерна в стеклянную или фарфоровую посуду и залив их фильтрованной водой комнатной температуры, накройте их марлей и поставьте в затемненное теплое место. После появления ростков через 1–3 суток нужно повторно промыть семена и убрать их в холод — ростки готовы к употреблению. Ешьте пророщенные зерна в натуральном виде или добавляйте их в салаты.
ный источник питательных веществ.
организму бороться с опасными кан-
При проращивании зерен в них
церогенами. Ростки люцерны явля-
практически вдвое повышается кон-
ются источником сапонинов, кото-
центрация витаминов Е и группы В,
рые связывают вредный холестерин
а также появляется витамин С, кото-
и выводят его из организма. Ростки
рый в переработанном зерне и вовсе
пшеницы богаты белком, главным
отсутствует. Употребление ростков
строительным материалом организ-
очищает и омолаживает организм,
ма; витамином Е, необходимым для
повышает
борьбы со свободными радикалами;
уровень
гемоглобина
и снижает давление, укрепляет им-
и цинком, который участвует в реге-
мунитет и нормализует сердечно-со-
нерации клеток. А ростки сои — бо-
судистую деятельность.
гатейший источник грубых волокон,
Проращивать
можно
практически
все виды зерновых и бобовых, кото-
ДЛЯ ЧЕГО Э Т О НАД О Е СТ Ь – нормализация пищеварения – очищение и омоложение организма – повышение уровня гемоглобина – укрепление иммунитета – улучшение сердечно-сосудистой деятельности – профилактика рака
186
выводящих из организма токсины и нормализующих пищеварение.