Можно провести и еще один эксперимент: в ложку сметаны добавьте капельку йода. Если в составе продукта есть крахмал, сметана окрасится в синий цвет. Сделайте выводы и в дальнейшем отказывайтесь от покупки продукта недобросовестного производителя.
КАК ГОТОВИТЬ Кисломолочные продукты станут еще полезнее, если приготовить их самостоятельно. Так, домашний кефир можно приготовить простым и посильным каждому способом: вскипятите молоко (не стерилизованное, с коротким сроком хранения), остудите его до 38–40 °С, добавьте закваску (в ее роли может выступить небольшое количество кефира, купленного в магазине), перемешайте и оставьте в тепле (в термосе, йогуртнице или укутанной полотенцем банке) на 8–10 часов. Аналогичным образом готовят домашний йогурт, но при этом молоко охлаждают до 40–45 °С, а затем продукт настаивают 6–8 часов. Особенно вкусен он будет с добавлением меда, мелко нарезанных свежих или сушеных фруктов и ягод. Прекрасная домашняя сметана получится, если в литр подогретых до 65 °С, а затем охлажденных до 20–22 °С сливок добавить 2–3 ложки магазинной сметаны и оставить в прохладном месте на сутки, перемешав за это время несколько раз. А подогрев на небольшом огне скисшее молоко и затем процедив его через сито, вы получите вкусный и нежный домашний творог. Можно употреблять кисломолочные продукты в натуральном виде, готовить на их основе запеканки (творог), холодные супы (кефир и простокваша), добавлять к мюсли (йогурт) или заправлять ими салаты (кефир, сметана, простокваша).
ДЛЯ ЧЕГО Э Т О НАД О Е СТ Ь – нормализация пищеварения – укрепление костей и суставов – укрепление иммунитета
высокого
содержания
молочной
рии ферментируют молочные белки,
кислоты напиток не рекомендуется
в результате чего образуются легко-
употреблять людям с повышенной
усвояемые аминокислоты и пептиды.
кислотностью желудочного сока.
Йогурт не только укрепляет имму-
А вот более мягкую на вкус про-
нитет и способствует нормальной
стоквашу, полученную в результате
работе кишечника, подобно другим
брожения кисломолочных бактерий,
кисломолочным продуктам. Нежир-
можно употреблять в пищу детям
ный натуральный йогурт — отлич-
с раннего возраста, к тому же усва-
ный продукт для всех тех, кто хочет
ивается она очень легко. Стимули-
похудеть и снизить риск сердечно-
руя перистальтику кишечника, про-
сосудистых заболеваний. Кроме того,
стокваша прекрасно борется с запо-
употребление его в пищу, а также ис-
рами.
пользование
Прилавки магазинов сегодня бу-
тампонов помогает женщинам спра-
квально завалены бутылочками, ба-
виться с такой неприятной болезнью,
ночками, стаканчиками и коробоч-
как кандидоз, или молочница.
ками с надписью «йогурт», однако
Творог — настоящий природный
смоченных
йогуртом
далеко не всякий продукт имеет право
концентрат
носить это имя. Согласно Федераль-
кальция, фосфора, магния, витами-
полноценных
белков,
ному закону Российской Федера-
нов А, Е, Р и группы В. Изготавливают
ции от 12 июня 2008 г., «йогурт —
творог по разным технологиям, одна-
кисломолочный продукт с повышен-
ко всегда процесс включает в себя
ным содержанием сухих обезжирен-
сквашивание молока, а затем отде-
ных веществ молока, произведенный
ление сгустка от сыворотки. Благо-
с использованием смеси заквасоч-
даря богатому содержанию ценных
ных микроорганизмов — термофиль-
питательных веществ этот продукт
ных молочнокислых стрептококков
рекомендуется употреблять и взрос-
и болгарской молочнокислой палоч-
лым, и детям. Так, 9–10 столовых
ки». Именно такой продукт, без до-
ложек творога полностью удовле-
бавления посторонних ингредиентов,
творяют суточную потребность взрос-
является натуральным и полезным
лого человека в белках и кальции.
для здоровья. Родиной йогурта счи-
А вот с таким традиционным русским
тается Болгария, во всяком случае
продуктом, как сметана, следует
именно там впервые была исследо-
быть осторожными, ведь помимо
вана микрофлора продукта. О его
кальция, калия, витаминов А, Е и С
полезных свойствах в Европе стало
она содержит довольно много жи-
известно еще в XV веке, когда бал-
ра — от 10 до 40%. Зато в неболь-
канский напиток спас французского
ших количествах (несколько столо-
короля Людовика XI от затянувшей-
вых ложек) сметана поможет быстро
ся болезни живота. Целебные каче-
восстановить силы и поднять настро-
ства йогурта настолько высоки, что
ение, а при наружном использовании
в 1920-е годы в СССР этот продукт
придаст коже упругость и улучшит
продавался в аптеках (в то время
цвет лица.
его называли «ягуртом»). Прежде всего, йогурт более, чем другие кисломолочные продукты, рекомендован людям с проблемами желудка: входящие в состав продукта бакте-
154