MIN PLATS PÅ JORDEN
N I K LAS E K S TE DT Ålder: 39 år. Bor: Stockholm. Familj: Fru och två söner. Aktuell med: En ny kökskollektion för Åhléns (inkommer v.43).
Niklas n atur Med molekylär gastronomi och en flytt till storstan revolterade han mot den jämtländska uppväxten. Men på frågan om var han trivs allra bäst blir svaret ändå i den norrländska naturen. Text: BLANCA SJÖSTEDT
Vilken är din plats på jorden? – Jag älskar att vara ute i den svenska skogen eller uppe på fjället. På senare år har jag märkt att staden inte längre ger mig något. Jag får mycket mer ut av att vara i naturen. Vad gör naturen så speciell för dig? – Förutom trädens doft och de vackra vyerna blir jag lugn. Min rastlöshet stillas av känslan av att inte kunna rå på naturen. Du lanserar en ny kökskollektion för Åhléns i höst. Hur ser den ut? – Det är en kollektion med vad vi kallar table wear. Alltså saker för det dukade bordet som till exempel tallrikar och s kålar men även skärbrädor och en mortel. Allt i lugna naturfärger. Niklas fortsätter: – Kollektionen är inspirerad av det jag använder i mitt hem och på arbetsplatsen. Designern Lovisa Wattman 78
MASSOR AT T SHOPPA PÅ ÅHLENS.SE!
och jag har jobbat med delar ur porslinet från Restaurang Ekstedt och saker från mitt eget kök som utgångspunkt. Vad betyder dukningen för maten? – Om kocken är en konstnär så är bordet den vita duken. Jag tycker att matlagningen kräver ett avslut där det man lagat läggs upp på en tallrik och får en presentation. Klart att det går att äta direkt ur grytan då och då men det blir inte samma sak. Ett dukat bord och ett vackert upplägg kommer alltid vara en viktig del i gastronomin. Vilka är grundpelarna för en lyckad måltid? – Att man tänkt till och ansträngt sig för att visa sin gästfrihet. Det behövs mer
”Om kocken är en konstnär så är bordet den vita duken.”
Ekstedt x Åhléns tallrik 27 cm 99 kr Assiett 26x18,5 cm 79 kr Skål 12,5 cm 49 kr Mugg 24 cl 49 kr Salladsskål 27 cm 349 kr Soppskål 18,5 cm 99 kr (inkommer v.43)
av det i Norden. Vi gör alldeles för lite för varandra! Vilka egenskaper är det som gör dig till en duktig matlagare? – Jag är nyfiken, det är viktigt i det här yrket. Vilken är den viktigaste insikten du fått under åren som restauratör? – Det är att inte tro på massan. Plöts ligt säger alla att du måste öppna en ham burgerrestaurang men när dina pommes frites väl ligger i fritösen har tio andra gjort samma resa. Det gäller att tro på sig själv och hitta sin egen väg för att lyckas. Vad är den största förändringen som skett under din tid i restaurang branschen? – Det är en helt ny värld nu i jämförelse med när jag började. En avgörande skillnad är att det inte längre bara är affärsfolk som går på restaurang. Alla äter ute. Vad lagar du helst i höst? – Grönsaker! Det lagar jag i och för sig alltid helst och mest. Men pumpa är särskilt gott på hösten. Vad tror du är den vanligaste missuppfattningen om ditt yrke? – Det är att maffian styr restaurang Stockholm! Folk frågar mig ständigt om jag blivit utpressad. Jag har aldrig sett skymten av någon maffia så länge jag arbetat med det här. Vem lagar mat hemma hos dig? – Det gör jag, till hundra procent.