MIN PL ATS PÅ JORDEN SALLY VOLTAIRE Namn: Sally Voltaire Ålder: 31 år Familj: Sonen Marc Gör: Krögare ochkokboks författare Aktuell med: Driver Sally Voltaire & Systrar samt ny take-out på Åhléns City i Stockholm vid Sergels Torg.
I sommarhuset på Gotland trivs Sally som bäst. Här handlar det mesta om lugn och ro – och om att planera dagens måltider.
Sallys smak Även om hon föddes rakt in restaurangvärlden går Sally Voltaire sin egen väg. Hårt jobb har aldrig skrämt henne. Men lugnet hittar hon i sommarhuset på Gotland. Text: ELIN AF KLINTBERG Foto: STEFAN ANDERSS ON
82
MASSOR ATT SHOPPA PÅ ÅHLENS.SE
Vilken är din plats på jorden? – Mitt sommarhus på Gotland. Vad gör den så speciell för dig? – Jag har tillbringat varje sommar där sedan jag var liten. Jag tilltalas av det enkla livet. Att springa, cykla eller promenera till havet, att handla direkt från gårdar och bönder, att laga mat med vänner och familj. Eller att vara själv med mina tankar. Att ge utrymme för idéer och för vila. Det har blivit min plats för återhämtning. Vad är du aktuell med just nu? – Jag har nyligen öppnat en take-out på Åhléns City vid Sergels torg i Stockholm, där man kan köpa med sig mat i låda, hem eller till jobbet. Snabbmat fast bra mat.
Var det självklart för dig att hamna i restaurangbranschen? – Nej, det var långt ifrån självklart, trots att jag i princip växte upp i restaurang miljö. Jag ville bli journalist, författare eller copy. Och framför allt göra revolt mot det som jag hade framför näsan. Vilken händelse har påverkat dig mest under de senaste åren? – När jag fick min son. Han kommer alltid att vara den som påverkat mitt liv mest. Och även om det är stort och ibland tufft att vara så viktig i någons liv, så finns det någonting befriande med att fokus förflyttas ifrån en själv till en annan människa. Jag har blivit mycket bättre på att prioritera sedan han blev en del av mitt liv och jag ältar inte småsaker längre. Du driver Sally Voltaire & Systrar på Åhléns City i Stockholm, berätta om konceptet! – Vi fokuserar på grön mat och lagar allt från grunden. Tanken är att hålla låg tröskel in och på så sätt nå en bredare publik. I restaurangen finns även en butik med relaterade köksredskap och matprodukter. Jag strävar hela tiden efter att nå nya gäster och att inspirera skeptiker till att äta och laga mer vegetariskt. Vad var det som fick dig att våga satsa på krögarlivet? – Jag började jobba extra i branschen när jag var 14, gick upp i ottan på helgerna, stod och ska lade apelsiner och pressade juice tills fingrarna brann, släpade varor och jobbade långa dagar. Då hade jag inte en tanke på att själv driva krog. Men jag fortsatte i branschen och i efterhand är jag enormt tacksam över alla år som jag slitit i allt ifrån diskrum till bageri och kök. Det har gett mig en inblick och en förståelse för hur viktigt det är att alla delar som utgör en restaurang fungerar. Och det gav mig självförtroende. Sen har jag jobbat med otroliga människor vars driv har inspirerat mig på vägen. Vilka egenskaper tycker du är viktiga för att lyckas med matlagning? – Att viljan, glädjen och intresset finns där. Att man är orädd. Och att man har ett hjärta i det man lagar. Hur tror du att vi kommer att äta i framtiden? – Jag tror att vi kommer att äta mer som vi gjorde förr. Att vi hittar tillbaka till säsong erna, att grönsaker får utgöra en större del av tallriken, att vi tar tillvara på maten och minskar vårt svinn. Hur funkar det att vara ung kvinna i restaurangbranschen? – För mig fungerar det bra. Jag har valt mina leverantörer och medarbetare med omsorg. Men så länge frågan kommer till mig, är vi långt ifrån framme.