CABEZA TRIMING 80/20
SC-47
DESCRIPCIÓN • Corresponde a troxos de recortes de carne DEL PRODUCTO • Sin cartílagos, huesos, ganglios, coágulos
y sin hematomas • Con un 80% de carne • Con un 20% de grasa • Sin rango de peso COMPOSICIÓN
Análisis químico proximal
Proteína Humedad Grasa total Cenizas
TRIMING 85/15
SC-48
• Corresponde a todos los trozos de carne DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO cuadrados 5 a 7 cm
• Para el caso de México, Corea y Cuba se obtiene del prolijado de filete, panceta, lomo y pulpa pierna • Para el caso de América del Norte se obtiene del prolijado de la pulpa de pierna • Sin coágulos, hematomas, ganglios, cartílagos y sin materias extrañas • Porcentaje de grasa no mayor a un 15% • Porcentaje de grasa no carne a un 85%
COMPOSICIÓN
Análisis químico proximal
Proteína Humedad Grasa total Cenizas
TRIMING MAGRO
SC-50
pierna 50 y filete sin cabeza sin membrana • Resultado del desmembranado en máquina desmembranadora • Sin trozos de carne con grasa, hematomas, coágulos, cartilagos, huesos, y sin ganglios Análisis químico proximal
16
Proteína Humedad Grasa total Cenizas
• Sin aparato auditivo, pelos hematomas y sin cortes excesivos • Sin restricción de peso ni tamaño Análisis químico proximal
Proteína Humedad Grasa total Cenizas
FORRO SIN OREJAS
24,16% 61,88% 13,92% 0,81%
SC-02
• Corresponde al forro de la cabeza DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO • Sin orejas, aparato auditivo, masseter, pelos y sin hematomas • Con carne y lengua • Puede ir con o sin morro • Debe presentar aspecto sano y coloración homogénea • Sin restricción de peso ni tamaño
COMPOSICIÓN
Análisis químico proximal
20,50% 73,87% 4,22% 1,93%
DESCRIPCIÓN • Corresponde a la membrana + carne de DEL PRODUCTO pulpa pierna 43, pulpa pierna 45, pulpa
COMPOSICIÓN
DESCRIPCIÓN • Corresponde a la cabeza DEL PRODUCTO • Pabellón auricular del cerdo
COMPOSICIÓN 18,9% 64,2% 16,3% 1%
SC-01
OREJAS
CERDO CERDO
CERDO CERDO
RECORTES
Proteína Humedad Grasa total Cenizas
FORRO MÁSCARA
15,89% 54,99% 28,47% 0,75%
SC-03
DESCRIPCIÓN • Corresponde al forro de la cabeza DEL PRODUCTO • Sin orejas, pestañas, lengua, carne,
aparato hioideo, sin pelos y sin morro • Sin restricción de peso ni tamaño COMPOSICIÓN
Análisis químico proximal
Proteína Humedad Grasa total Cenizas
24,16% 61,88% 13,92% 0,81%
20,08% 72,62% 6,13% 1,05%
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