Le piment habañero
(entre 30 000 et 50 000 unités Scoville), ce piment est la plupart du temps séché et broyé pour être ajouté à diverses recettes. De la forme d’un doigt, il peut être haché finement et servir dans les soupes, les sauces et les ragoûts.
Le piment thaïlandais Le piment jalapeño L’un des piments les plus populaires et les plus répandus, le jalapeño est considéré comme assez doux, entre 2 500 et 5 000 unités Scoville. Il a une peau lisse et une chair épaisse, et il est surtout utilisé dans les salsas ou comme accompagnement pour les viandes.
Le piment de Cayenne Plus piquant que le jalapeño
Le piment thaïlandais est redoutable pour les papilles gustatives (entre 80.000 et 300.000 unités Scoville). De couleur verte ou rouge (mûr), il sert principalement à relever le goût des sautés, des soupes et des sauces de la cuisine asiatique. Mais attention, son goût piquant est persistant !
Le piment habañero C’est l’un des piments les plus forts du monde (300 000 unités Scoville et plus).
Il possède une saveur unique, et sa couleur varie du jaune brillant au rouge vif en passant par l’orangé. Il ressemble à une petite lanterne. On le réserve aux sauces et aux salsas épicées.
Le piment thaïlandais
L’unité de Scoville principe Le principe de l’échelle de scoville est de préparer une solution de piments frais réduit en purée et de la mélanger avec de l’eau sucrée. Les solutions sont goûtées par 5 personnes et tant que la sensation de brûlure persiste on poursuit la dilution. Par exemple le piment de cayenne doit être dilué entre 30 et 50 000 fois pour ne plus ressentir la sensation de brûlure selon l’échelle de scoville.
Agriculture du Maghreb N° 64 - Déc. 2012 - Janv. 2013
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