Uma área tão importante quanto a
cozinha do Le Bilboquet São Paulo, é o Bar. Para esta tarefa convidamos à equipe Marcelo Vasconcellos, um dos principais mixologistas do país.
Premiado e sempre presente nos principais assuntos relacionados, ele vem apresentar as suas técnicas vanguardistas e inusitadas do fantástico mundo
dos coquetéis e das principais tendências mundial. Uma apresentação com muitos sabores, aromas e frescor natural, processados dentro de nosso laboratório: o Bar
NOVA YORK • SÃO PAULO • DALLAS
SIGNATURE
U N F I LT E R E D L E M O N G R A S S Belvedere Unfiltered vodka com infusão de capim limão, néctar de maçã verde, suco de capim limão, óleo saccharum de gengibre e bitter Le Bilboquet de grapefruit & maracujá
LOTUS REVIEW Belvedere Black Raspberry vodka, creme de lichia & guaraná, Fee Brother’s rhubarb & plum bitters e grapefruit fresco
B E LV E D E R E O R A N G E M A R M E L A D E Belvedere Orange vodka, marmelada de laranja & cenoura, Fee Brother’s peach bitters, redução de maracujá, mix cítrico, finalizado com espumante Chandon brut
Belvedere Pure vodka, chá de hibisco, mix cítrico, finalizado com soda Le Bilboquet de Lima & Limão
B R E A K FA ST S O U R Belvedere Orange vodka, chá gelado sabor pêssego, mix cítrico, finalizado com técnica de ar de laranja & cumaru
BLACK PEARL Belvedere Black Raspberry vodka, Chambord black raspberry, néctar de maçã verde, redução de maracujá e mix cítrico
ZESTY MARTINI Belvedere Pure vodka com infusão de pepino, 43 liqueur, néctar de maçã verde e purê de abacaxi
B E LV E D R O S K A Belvedere Pure vodka e frutas da estação
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SIGNATURE
APPLE MOJITO Bacardi Big Apple rum, néctar de maçã verde, calda de hortelã, finalizado com espumante Chandon brut
BALSAMIC BRAMBLE Bombay London dry gin, Chambord black raspberry, mix citrico e leve toque de redução de aceto balsâmico de framboesa
H E M I N G W AY D A I Q U I R I Bacardi rum, grapefruit fresco, mix cítrico e Luxardo marasquino
MOSCOW MULE Belvedere Pure vodka, mix cítrico, finalizado com espuma de cerveja de gengibre
M ATA H A R I Hennessy v.s.o.p. cognac, compota de frutas vermelhas, óleo saccharum de laranja, Scrappy’s Lavander bitters, mix cítrico e vermouth rosso com infusão chai
L A PA L O M A Cuervo Platino 100% agave tequila, creme de cambuci & abacaxi, finalizado com soda Le Bilboquet de grapefruit & cranberry
BELLINI Purê de pêssego, espumante Chandon brut, finalizado com espuma de pêssego & Chandon brut
G O D FAT H E R “ a l C a p o n e ” Jim Beam Bourbon whiskey, Amaretto e óleo saccharum de laranja
M A N G O M A R G A R I TA “o n t h e r o c k s ”
B LOODY M ARY Belvedere Pure vodka, suco de tomate, tempero agridoce, crustado com sal de aipo
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VINTAGES & RESTORATIVE
Cuervo 100% agave tequila, purê de manga, extrato de agave, mix cítrico, crustado com sal de limão & flor de jambú
U N F I LT E R E D 0 0 7 M a r t i n i After Office Hour ’35 - Clark Gable e Constance Bennett Belvedere Unfiltered vodka, Noilly Prat dry vermouth e Scrappy’s Cardamom bitters
CLASSICS & CINES
VESPER Cassino Royale ’67 / 2006 - James David Graham, Ursula Andress Belvedere Unfiltered vodka, Bombay London dry gin e Lillet french aperitif wine
NEGRONI The Roman Spring of Mrs Stone ’62 - Vivien Leigh e Warren Beatty Aperol & Campari blended, vermouth rosso, Bombay London dry gin ou espumante Chandom brut (Sbagliato)
M A N H AT TA N Murder of the Vanities ’34 - Victor Mclaglen e Gertrude Michael Glenmorangie malt whisky, vermouth rosso e bitter Le Bilboquet de café & damasco
SINGAPORE SLING Casa Blanca ’42 - Humphrey Bogart e Ingrid Bergman Bombay London dry gin, Heering cherry, D.O.M. Benedictine e Mix cítrico
PLANTERS PUNCH Gone with the Wind ’39 - Clark Gable, Vivien Leigh, Leslie Howard, Olivia de Havilland Bacardi 8 años rum, mix cítrico, purê de Abacaxi e Angostura bitters
M A I TA I Blue Havaian ’61 - Elvis Presley, Joan Blackman Bacardi rum, Apricot Brandy, xarope de Orzata, sucos de laranja & maracujá
N YC CO S M O P O L I TA N Sex in th city 2008 - Sarah Jessica Parker, Kim Cattrall, Kristin Davis e Cynthia Nixon Belvedere pure vodka com infusão de cascas cítricas, Cointreau, suco de cranberry, mix cítrico, flambado com óleo de casca de laranja
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SAZERAC “Sazerac house” - New Orleans, 1850 Maker’s Mark Bourbon whiskey, Peychaud's bitters, calda fina de açúcar, leve toque de Pernod
Detroit Athletic Club vaudevillian monologists, 1920s by Frank Fogarty "prohibition era bathtub gin" Bombay London dry gin, Luxardo marasquino, Chartreuse e mix citrico
PISCO PUNCH San Francisco, 1890s by Duncan Nicol Pisco com infusão de casca de abacaxi, jarabe de piña, mix cítrico, finalizado com soda Le Bilboquet de Lima & Limão
CLASSICS & CINES
THE LAST WORD “crushed”
B R A N DY C R U STA New Orleans, 1852 – Joseph Santina at Jewel of the south Hennessy v.s.o.p. cognac, Cointreau, mix cítrico, Luxardo marasquino e Angostura Orange bitters
EAST ÍNDIA lost in time, 1882 Calvados V.S.O.P, calda de framboesa & mascavo, Grand Marnier, Luxardo marasquino e Angostura Orange bitters
New Orlean's French Quarter and literally translates as 'old square' 1938 by Walter Bergeron Jim Beam Bourbon whiskey, Hennessy v.s.o.p. cognac, vermouth rosso, D.O.M. Benedictine, Peychaud’s & Angostura bitters
O L D FA S H I O N E D Pendennis Club, a gentlemen's club founded in 1881 in Louisville, Kentucky Jim Beam Bourbon whiskey, óleo saccharum de laranja e Angostura Orange bitters
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LOST & FOUND
VIEUX CARRÉ
VODKA BELVEDERE PURE BELVEDERE UNFILTERED STOLICHNAYA
SPIRITS
GIN HENDRICK’S Scotch Gin - 44% GIN MARE – 42,7% TANQUERAY Nº 10 – 47,6% BOMBAY SAPPHIRE– 47% BULLDOG – 41% BEEFEATER – 47% TANQUERAY – 47,6% GORDON´S – 43% SAFFRON – 46%
RUM BACARDI superior – Porto Rico BACARDI 8 años – Bahamas HAVANA CLUB 3 añejo Blanco – Cuba ZACAPA Centenário – Guatemala
TEQUILA 100% Agave CUERVO tradicional CUERVO platino 1800 silver / reposado 1800 añejo
CACHAÇA JACUBA – 40% ESPIRITO DE MINAS – 43%
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M A LT GLENMORANGIE nectar d’or 12 yrs, Highland, sauternes casked GLENMORANGIE the lasanta 12 yrs, Highland, sherry casked GLENMORANGIE original 10 yrs, Highland ARDBEG 10 yrs, Islay MACALLAN 12 yrs, Speyside, sherry casked GLENLIVET 12 yrs, Speyside GLENFIDDICH 12 yrs, Speyside LAPHOIAG 10 yrs, Speyside
j.w. RED LABEL DEWAR’S FAMOUS GROUSE BLACK & WHITE JAMESON irish
MAKER’S MARK WOODFORD RESERVE JIM BEAM BLACK JACK DANIEL’S GENTLEMAN JACK SINGLE BARREL
SPIRITS
STA N DA R D
BOURBON & TENNESSEE WHISKEY
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WHISKY / WHISKEY
BUCHANAN’S 18 yrs BALLANTINE’S 17yrs SWING 15yrs j.w. BLACK LABEL 12 yrs CHIVAS 12 yrs BUCHANAN’S 12 yrs OLD PARR 12 yrs
RESERVE
APERITIVOS E DIGESTIVOS
AMAROS CAMPARI / APEROL
CARPANO PUNT & MÊS
FERNET BRANCA
JÄGERMEISTER
COGNAC / B R AN DYS HENNESSY v.s.o.p. HENNESSY x.o. ARMAGNAC Chatêau Du Tariquet v.s.o.p. CALVADOS Père Magloire v.s.o.p. EAU DE VIE Poire Williams, Massenez
LICORES / DIGESTIVOS D.O.M. BENEDICTINE
GRAND MARNIER
DRAMBUIE
CUARENTA Y TRES
COINTREAU / LIMONCELLO / PEACH TREE PERNOD
SOFT DRINKS
CERVEJAS STELLA ARTOIS Lager - 5,2%, 275 ml Brasil LEFFE Abadia blond / brown - 6,0%, 350 ml Bélgica HOEGAARDEN witbier - 4,9%, 330 ml Bélgica HOEGAARDEN ROSÉE fruitbier - 3%, 750 ml Bélgica
MOJITO by PERRIER sem álcool Perrier, néctar de maçã verde, calda de hortelã e mix cítrico -
SOFT DRINKS ÁGUA NACIONAL PERRIER 330 ml REFRIGERANTES SUCO NATURAL SUCO DE TOMATE RED BULL sugar / free CAFÉ / CHÁ natural
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