Réf : 0213
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Ce même matériel nous sera rendu en totalité, faute de quoi les articles manquant seront immédiatement facturés en parallèle de votre commande. Cette facture sera annulée ou remboursée dès retour du reliquat.
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VOTRE COMMANDE…
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LA CARTE DES COCKTAILS
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LES PETITES PIECES VENDUES A L’UNITE LES ‘KITS – COCKTAILS’ • FORMULE S • FORMULE M • FORMULE L • FORMULE XL • FORMULE XXL LES COCKTAILS COMPOSES • CLASSICO • COCKTAIL « MONTMARTRE » • COCKTAIL « TUILERIES » • LE « JOUR J », LA FORMULE IDEALE POUR VOTRE APERO-COCKTAIL DE MARIAGE • COCKTAIL « VERSAILLES » • COCKTAIL « CHAMPS DE MARS » LES COCKTAILS DINATOIRES • COCKTAIL « LOUVRE » • COCKTAIL « TROCADERO »
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LA CARTE DES METS
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ENTREES FROIDES POTAGES ET CONSOMMES ENTREES CHAUDES LES VIANDES AVANT, PENDANT ET APRES . . . NOS BAECKEOFFE NOTRE JAMBON, DONT LA NOTORIETE EST UNANIMEMENT RECONNUE NOS SPECIALITES ALSACIENNES NOS CHOUCROUTES NOS PLATS TYPIQUES, D’ICI ET D’AILLEURS
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LA CARTE DES DESSERTS
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NOS TARTES AUX FRUITS NOS TARTES CUITES NOS SPECIALITES EN TARTES NOS TARTELETTES POUR LES FANS DE CHOCOLAT . . . NOS ENTREMETS (10 A 12 PERSONNES) NOS GATEAUX FORETS NOIRES NOS BISCUITS LES SALADES DE FRUITS
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FAITES DE VOTRE GATEAU UN DESSERT UNIQUE ! LES CAKES MAISON
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LA CARTE DES GLACES
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LES KOUGELHOPFS GLACES LES VACHERINS GLACES FAÇON MAISON LES GLACES ‘FANTAISIE’ LES GRANDES PIECES GLACEES LES PIECES MONTEES, POUR LES GRANDES OCCASIONS…
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LES BUFFETS DE DESSERTS
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LA RONDE DES TARTES DOUCEURS ET GOURMANDISES LE JARDIN DES DELICES
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NOS BUFFETS
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LE PIANO LE MODERATO L’ALLEGRETTO LE ‘CHOPIN’ LE ‘BRAHMS’ LE ‘RAVEL’ LE ‘BEETHOVEN’ LE ‘MOZART’ LE ‘VIVALDI’ NOTRE BUFFET ALSACIEN
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LES MENUS
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MENU ‘ TOUS A TABLE ‘ . . . EN FAMILLE MENU ‘ TOUS A TABLE ‘ . . . MENU ‘ TOUS A TABLE ‘ . . . ENTRE AMIS MENU ‘ TOUS A TABLE ‘ . . . ENTRE POTES MENU ‘ TOUS A TABLE ‘ . . . ENTRE COLLEGUES MENU « PETITE FRANCE » MENU « ORANGERIE » MENU « CONTADES » MENU « LE MARIAGE PARFAIT » MENU « DEUX RIVES » MENU « ROHAN » MENU « GASTRONOME EN CULOTTES COURTES » . . . POUR LES TOUT PETITS . . .
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LES MENUS A THEME
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FORMULE ‘ TERROIR ‘ FORMULE ‘ ITALISSIMO ‘ FORMULE ‘ ESPAGNOLE ‘ FORMULE ‘ PROVENÇALE ‘ FORMULE ‘ GRECQUE ‘ FORMULE ‘ SCANDINAVE’ FORMULE ‘ CANADA ‘ FORMULE ‘ASIATIQUE’ FORMULE ‘ TEX - MEX ‘ FORMULE BARBECUE « TEXAS » FORMULE BARBECUE « CALIFORNIA » FORMULE ‘ GYROS ‘ FORMULE ‘ BŒUF A LA BROCHE ET MECHOUI ‘:
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NOTRE CARTE DES BOISSONS
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PLATEAUX REPAS ET PIQUE-NIQUE
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NOS PRESTATIONS
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NOS CONDITIONS GENERALES DE VENTE
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La carte des cocktails P
our vos événements, vos réceptions, vos soirées entre amis, vos cocktails de mariage, vos réunions de travail, etc… découvrez nos buffets cocktails. La formule idéale où salé et sucré, chaud et froid se mangent à la main. Les « fingers Food », la nouvelle façon de partager un repas en toute convivialité.
L Leess ppeettiitteess ppiièècceess vveenndduueess àà ll’’uunniittéé L Leess ssppéécciiaalliittééss àà bbaassee ddee ppââttee àà bbrreettzzeell • • • • • • • •
Les traditionnels bretzels au gros sel Les minis bretzels au gros sel Les minis bretzels gratinées Les malicettes variées (saumon fumé, salami, bacon) Les malicettes au poulet, sauce béarnaise Les malicettes campagnardes gratinées aux lardons Les minis nœuds bretzel fourrés de foie gras de canard fumé Les bouchées gourmandes de bretzels au saumon fumé et fromage frais
0,80 € 0,70 € 0,95 € 0,95 € 0,95 € 0,95 € 1.00 € 0,95 €
L Leess ppaaiinnss ‘‘ssuurrpprriissee’’ • • • • • • • • • • •
Le pain surprise aux noix : fourré saumon fumé, rosette, viandes froides, bacon, fromage (50 sandwiches) 34,50 € Le panier surprise : 3 petits pains surprise dans un même panier : un pain aux graines de courge fourré saumon fumé, un pain 5 céréales fourré foie gras, un pain lardons fourré bacon (60 sandwiches) 35,50 € Le pain surprise ‘tout saumon’ : pain aux noix fourré de saumon fumé 34,00 € Le pain surprise rond : fourré saumon fumé, rosette, viandes froides, bacon, fromage (60 sandwiches) 36,00 € Le pain surprise du fromager : pain aux noix garni de fromage frais à tartiner à la ciboulette (30 sandwiches) piqué de 20 brochettes fromage raisin 25,00 € Le pavé surprise au foie gras : pain muesli cuit sur sole de pierre, fourré de foie gras fumé (30 sandwiches) 19,50 € Le pavé surprise au kangourou fumé : pavé de pain aux céréales cuit sur sole de pierre, fourré de filet de kangourou fumé 18,00 € Le pain au maïs et filet mignon : pain au maïs fourré de beurre ½ sel et de filet mignon fumé 18,00 € Le cercle polaire : montage de pain nordique fourré de saumon fumé et d’élan fumé (36 sandwiches) 28,50 € Le pain aux graines de tournesol fourré de beurre demi sel et viande des grisons 23,50 € er Le pain aux graines de potiron fourré de jambon séché du Val d’Aoste 1 cru 18,00 €
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L Leess kkoouuggeellhhooppffss • • • • • •
Le kougelhopf salé aux lardons, grand modèle (25 tranches) Le kougelhopf salé aux lardons, petit modèle (20 tranches) Le kougelhopf sucré pur beurre grand modèle (25 tranches) Le kougelhopf sucré pur beurre petit modèle (20 tranches) Le kougelhopf pur beurre aux pépites de chocolat et zestes d’orange confits (GM 25 tranches) Le kougelhopf pur beurre aux pépites de chocolat et zestes d’orange confits (PM 20 tranches)
9,90 € 5,50 € 8.50 € 4,50 € 9,50 € 5,50 €
L Leess kkoouuggeellhhooppffss ‘‘ssuurrpprriissee’’ • • • •
Le kougelhopf surprise fourré au saumon fumé grand modèle (≈70 toasts) Le kougelhopf surprise fourré au saumon fumé petit modèle (≈ 30 toasts) Le kougelhopf surprise alsacien fourré à la crème flam’s et lardons frits (≈70 toasts) Le kougelhopf surprise alsacien fourré à la crème flam’s et lardons frits (≈30 toasts)
30,50 € 14,00 € 30,50 € 14,00 €
L Leess ggoouurrm maannddiisseess ssaallééeess àà ppaarrttaaggeerr • • • • • • • • • •
Les grissinis moelleux au jambon d’Aoste 1er cru 1,00 € Les minis cornets (volaille sauce barbecue) 1,00 € Les brochettes de volaille laquées 1,00 € Les brochettes de filet de poisson en ‘papillon’ 1,15 € Les cuisses de caille fumées (≈70 pièces au kg), le kg 38,00 € Les ailerons de poulet marinés, frits (≈25 pièces au kg), le kg 13,10 € Les rondelles d’oignon panées frites, le kg 7,80 € Les queues de gambas frites en écorce de pomme de terre 1,00 € Les minis moelleux variés (duo d’olives, tomate séchée-câpres, chèvre-noix-raisin, flam’s…) 0,75 € Les crevettes Torpédo 0.85 €
L Leess bbuuiissssoonnss 25 pics montés sur un buisson • Le buisson de brochettes de jambon d’Aoste, tomate séchée et bille de mozzarella • Le buisson de queues de scampis décortiquées, sauce aux herbes • Le buisson de pics de pruneau au lard fumé, grillés
19,30 € 22,50 € 17,20 €
L Leess ‘‘ppiippeetttteess’’ • • •
Les pipettes de volaille, sauce kikkoman Les pipettes de melon au porto (en saison) Les pipettes de pastèque au Martini blanc (en saison)
0,85 € 0,85 € 0,85 €
L Leess ppiièècceess iinnddiivviidduueelllleess • • • • • •
Les minis navettes au tartare de saumon Les canapés de filet de rouget au saté sur julienne de courgettes Les canapés variés (saumon, crevettes, asperges, foie gras, bacon, magret, fromage, …) Les mignardises de pâté en croûte Les pointes suédoises moelleuses à la volaille, sauce curry Les spirales de pain polaire au saumon fumé -5-
0,90 € 0,90 € 0,90 € 0,60 € 0,90 € 0,80 €
L Leess m miinniiss bblliinniiss • • • • • •
Les minis blinis au saumon fumé Les minis blinis au filet de matjes et caviar de hareng Les minis blinis aux crevettes et pétoncles Les minis blinis à la truite fumée Les minis blinis au saumon et œufs de saumon
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Tartine fromage blanc ail et fines herbes, ciboulette et lardons revenus 0,85 € Tartine tomate cerise et mozzarella 0,85 € Tartine avocat rôti et gambas à l’ail 0,85 € Tartine de saumon fumé, concombre et beurre ½ sel 0,85 € Tartine de magret laqué et baies roses 0,85 € Tartine de foie gras mi-cuit et joues de cochon confite 0,85 € Tartine de tapenade aux olives noires et jambon séché 0,85 € Tartines au poivrons grillés et filet d’anchois frais mariné 0,85 € Tartine d’escalopines de foie gras fumé, mignonnette de poivre et confiture de figues-oignon 0,85 € Tartine de magret fumé et gésier confit 0,85 € Tartine de truite fumée et beurre de raifort 0,85 € Tartine ‘Parme et parmesan’ 0,85 €
0,90 € 0,90 € 0,90 € 0,90 € 0,90 €
L Leess ppeettiitteess ttaarrttiinneess ggoouurrm maannddeess
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L Leess vveerrrriinneess ‘‘m maarriinnééeess’’ • • • • • • • • • • •
Caillé de munster à l’ail des ours Mozzarella à l’huile d’olive et au basilic Filet de hareng mariné à l’alsacienne Marinade de légumes du soleil grillés ‘antipasti’ Feta, tomate séchée, poivrons et herbes Scampis marinés à l’ail Filet de harengs marinés à la provençale Filet de sardine marinée à l’orientale Filet de matjes mariné à l’oignon confit et à la fleur de câpre Champignons marinés à la grecque Marinade d’écrevisses à l’escabèche
1,40 € 1,40 € 1,40 € 1,40 € 1,40 € 1,40 € 1,40 € 1,40 € 1,40 € 1,40 € 1,40 €
L Leess bbrruusscchheettttaass • • • • • • •
Carpaccio de bœuf et copeaux de parmesan Tomate cerise au basilic et tomate séchée Oignon des Cévennes caramélisé à la crème de cassis et ricotta A la duxelle de girolles et chips de cèpes ‘Rucola & pomodoro’ (roquette hachée et tomate cerise concassée) Julienne de courgette et filets d’anchois frais marinés Moules marinées, mascarpone et fleur de câpre
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0,90 € 0,90 € 0,90 € 0,90 € 0,90 € 0,90 € 0,90 €
L Leess ppiiccss ‘‘ggoollff’’ • • • • • • •
Tomate cerise et roasbeef, mignonnette de poivre et sel de Guérande Presskopf, tomate cerise et cornichons Noix de St Jacques, courgettes au thym Comté, raisin blanc et noir Saumon fumé et scampi Magret rôti et figue séchée Volaille au saté, oignon confit au vinaigre balsamique
1,00 € 1,00 € 1,00 € 1,00 € 1,00 € 1,00 € 1,00 €
L Leess vveerrrriinneess eett ccaassssoolleetttteess • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •
Coupelles de tortillas à la portugaise 1,40 € Les coupelles ‘Florida’ aux crevettes fraîches et agrumes 1,40 € Les ramequins de ‘bibeleskäss’ avec petite ratte et chips de speck 1,40 € Les cassolettes de fenouil et pétoncles, crumble de parmesan 1,40 € Les tartares de saumon sur brunoise de concombre et crème acidulée 1,40 € Les ramequins d’œuf brouillés à la portugaise, chiffonnade de bacon 1,40 € Les minis salades de foie gras fumé, figues séchées et magret de canard fumé 1,40 € Taboulé à la menthe et volaille au saté sur fondue de tomate au basilic 1,40 € Les minis coupelles à l’italienne (tomate cerise, mozzarella et jambon de Parme) 1,40 € Les coupelles de salade grecques (feta, olives noires, tomate cerise et concombre) 1,40 € Fingers de poulet dans une goutte en bois (24 gobelets) 16,30 € Les verres nordiques (poisson fumé, poisson poché, crevettes, sauce yaourt) 1,40 € Variation autour du saumon en verrine (fumé, poché et mariné) 1,40 € Petit verre de salade de pâtes à la milanaise aux crevettes 1,40 € Poulet caramélisé à l’ananas, déglaçage au vinaigre balsamique 1,40 € Petite salade fraîcheur concombre, tomate et thon 1,40 € Duo d’asperges vertes et blanches, vinaigrette et jambon braisé 1,40 € Avocat, crevettes, surimi au paprika et à la ciboulette 1,40 € Les dips de poulet frits, sauce légère moutarde et ciboulette dans une goutte en bois (24 gobelets) 22,00 € Les conchiglies farcis de fromage frais sur tartare de tomate 1,40 € Le tartare de courgette et caviar d’aubergine, chiffonnade de bacon frit 1,40 €
L Leess ccuuiillllèèrreess cchhiinnooiisseess Plateaux plexi de 30 cuillères porcelaine •
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Plateau ‘Pékin’ 28,50 € 10 cuillères de ricotta, tomate séchée, pesto à l’ail des ours 10 cuillères de poulet caramélisé à l’ananas 10 cuillères de St Jacques rôties, julienne de légumes, sauce pimentée Plateau ‘Shanghai’ 28,50 € 10 cuillères de filet de matjes à la crème et quartiers de ratte 10 cuillères de confiture de figue et oignons, foie gras fumé et rondelles de vitelotte 10 cuillères de tartare de tomate, avocat rôti et saumon fumé
L Leess ssuusshhiiss •
Assortiment de nigri et maki, dressés sur ardoises de 20 pièces, l’ardoise -7-
19,30 €
L Leess ppiièècceess ssaallééeess cchhaauuddeess • • •
Les ailerons de poulet marinés, frits (≈25 pièces au kg) le kg Les minis paires de knacks, avec petit pain et moutarde, la paire Les minis croûtes aux escargots
13,50 € 1,40 € 0,85 €
L Leess ggoouurrm maannddiisseess ssuuccrrééeess • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •
Les mignardises de pâtisserie assorties (réduction de tartes, entremets, choux, babas, …)0,85 € Les brownies maison aux noix de Pécan 0,75 € Les minis linzer pure framboise 0,85 € Les minis muffins banane, carotte-raisin, citron pavot, pomme-noix caramélisées 0,75 € Les petits quatre-quarts au beurre ½ sel ou chocolat et grué de cacao 0,75 € Les cookies à notre façon (3choco-flocons d’avoine, choc’orange, choco-café, amande-noisettes) 0,55 € Les sablés banane, caramel et chocolat blanc 1,00 € Le mini beignet pur beurre fourrés aux fruits rouges 0,85 € Les minis moelleux assortis (pistachier, brut de pralin, choco-orange, grué de cacao) 0,75 € Les brochettes de fruits frais (20 cm) 1,50 € Les pics golf de fruits frais (7 cm) 1,00 € Les tranchettes de kougelhopf panées amandes et cannelle façon pain perdu 1,00 € Les macarons maison (pistache, framboise, café, citron, Grand Marnier, …) 0,90 € Les chocolats maison assortis, le kg 42,50 € Les pâtes de fruits maison, parfums variés, le kg 37,00 € Le kougelhopf sucré pur beurre grand modèle (25 tranches) 8,50 € Le kougelhopf sucré pur beurre petit modèle (25 tranches) 4,50 € Le kougelhopf pur beurre aux pépites de chocolat et zestes d’orange confits (GM 25 tranches) 9,50 € Le kougelhopf pur beurre aux pépites de chocolat et zestes d’orange confits (PM 20 tranches) 5,50 € Les ‘croc-o-choc’ (carrés sablés au grué de cacao et à la fleur de sel) 0,45 € Les croustades de fruits pur beurre 0,85 € Le mini beignet pur beurre aux fruits rouges 0,80 € Petites couronnes cannelle en beignet 0,50 € Les minis gâteaux bretons à la framboise 0,90 €
L Leess m miinniiss ccaassssoolleetttteess eett vveerrrreess ssuuccrrééss • • • • • • • • • • • • • • • •
Les petits pots au chocolat onctueux Les verrines de fromage blanc vanillé sur confit de myrtilles Les minis crèmes brûlées à la vanille Petite salade de litchis, framboises marinées et mangue Les petits pots de crème au café, à la pistache Les coupelles de fraises Melba (en saison) Les verrines ‘3 choc’ Les petits verres de panna cotta aux fruits rouges Le mini crumble des beaux jours (fruits rouges et crumble coco) Les coupelles ‘Belle Hélène’ (crème brûlé choco, poire, chantilly et sauce choco) Les verrines de riz au lait pistache, sauce au chocolat mi- amère Les tasses expresso de tiramisu au mascarpone aux framboises marinées Les petits verres ‘pomme – tatin’ Les verrines de caramel mou au beurre salé et mousse noisette Les Forêt noire aux griottes déstructurées en verrine Le mini crumble quetsche – rhubarbe à la cannelle -8-
1,30 € 1,30 € 1,35 € 1,35 € 1,35 € 1,30 € 1,40 € 1,35 € 1,35 € 1,35 € 1,35 € 1,30 € 1,30 € 1,35 € 1,30 € 1,30 €
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Les panna cotta au lait de coco, coulis de mangue et fruits de la passion Café liégeois en verrine La salade de fraise au basilic (en saison) Salade d’agrumes en gelée de vodka Le mini baba au rhum aux fruits frais en verrine
1,30 € 1,30 € 1,30 € 1,30 € 1,30 €
N Noottrree vvaarriiééttéé ddee ttiirraam miissuu • • • •
Le tiramisu au mascarpone sur crémeux au café Les tasses expresso de tiramisu au mascarpone aux framboises marinées Le tiramisu à la poire sur fondant au caramel Le tiramisu aux suprêmes d’agrumes et spéculos
1,35 € 1,35 € 1,35 €
Quelques propositions de cocktails : Quels que soient, l’occasion, les circonstances, les lieux, le nombre de convives…, vous trouverez toujours une formule qui saura s’adapter à votre moment de partage et de convivialité. Nos ‘kits’ sont des compositions figées en quantités et en variété, qui peuvent satisfaire un nombre variable de convives, selon que ces kits-cocktails font l’objet d’un goûter, d’un pot, d’un apéro, voire d’un repas. Les autres compositions sont quant à elles plus ou moins variées, plus ou moins classiques ou originales, et toujours données pour un nombre minimum de convives. Nous établissons les quantités totales par rapport au nombre de convives commandés et nous engageons sur un nombre de pièces minimum par personne.
L Leess ‘‘kkiittss –– ccoocckkttaaiillss’’ •
Formule S 125 pièces au minimum o o o o o o o o
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85,00 €
10 pointes suédoises moelleuses à la volaille 16 malicettes fourrées assorties 15 minis bretzels au gros sel 15 minis pâtés en croûte 10 petits pains finlandais à la volaille, sauce au curry 15 bruschettas tomate cerise au basilic et tomate séchée 1 goutte en bois contenant 24 petits verres de légumes dip-in 20 toasts au saumon et concombre
Formule M 250 pièces au minimum o o o o o o o o o o
96,45 €
151,80 €
140,00 €
1 pain surprise aux noix 1 kougelhopf salé aux lardons 15 mini nœuds bretzels au foie gras fumé 20 malicettes gratinées fourrées bibeleskäss 1 kg d’ailerons de poulet marinés, frits 1 kg de rondelles d’oignons frites 15 minis navettes garnies de tartare de saumon 20 pics golf tomate cerise et roasbeef à la mignonnette de poivre 18 pointes moelleuses à la volaille 18 spirales au saumon fumé
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Formule L 305 pièces au minimum o o o o o o o o o o o o o o o
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265,20 €
250,00 €
1 kougelhopf surprise fourré au saumon fumé 1 pavé muesli fourré de foie gras fumé 25 brochettes laquées 1 kg de minis poivrons farcis au fromage, panés et frits 30 petites tartines assorties (avocat-gambas, tomate mozzarella, fromage blanc-lardons) 20 malicettes au saumon fumé 18 pointes moelleuses à la volaille 20 bruschetta à l’oignon caramélisé à la crème de cassis et à la ricotta 12 minis bretzels gratinées aux lardons 12 verrines de crevettes Florida aux agrumes 12 coupelles de poulet à l’ananas au déglaçage de vinaigre balsamique 25 cookies maison aux trois chocolat et flocons d’avoine 25 brownies aux noix de pécan 50 mignardises de pâtisserie variées
Formule XXL 400 pièces au minimum o o o o o o o o o o o o o o o o o
200,00 €
10 mini ciabatta aux olives garnis de jambon séché 10 petits pains finlandais fourrés au saumon fumé 2 kougelhopfs salés aux lardons petit modèle 20 minis bretzels gratinées aux lardons 20 malicettes au saumon fumé 15 grissinis moelleux au jambon d’Aoste 1er cru 15 cuisses de caille fumées 20 tartines de foie gras fumé et mignonnette de poivre 20 tartines à l’avocat rôti et gambas à l’ail 1 jardinière de légumes croquants, sauce yaourt 25 cookies 20 macarons fourrés 15 tranchettes de kougelhopf pané aux amandes et à la cannelle 15 verrines caramel mou au beurre salé et mousse aux noisettes 20 minis beignets purs beurre fourrés
Formule XL 385 pièces au minimum o o o o o o o o o o o o o o
214,00 €
339,15 €
295,00 €
1 cercles polaire fourré saumon fumé et cuisse d’élan fumée 20 brochettes laquées 20 brochettes de poisson en papillon 15 minis cône ‘wraps’ au poulet, sauce barbecue 1 kougelhopf surprise fourré au saumon fumé 24 pointes suédoises moelleuses à la volaille 20 minis nœuds bretzel au foie gras fumé 20 malicettes garnies de poulet grillé au curry 10 minis coupelles de salade grecque 10 cassolettes de pâtes ‘al dente’ à la milanaise aux crevettes 20 pics golf de scampi et saumon 20 bruschetta à l’oignon caramélisé à la crème de cassis et à la ricotta 15 blinis au saumon et crevettes 20 grandes brochettes de fruits 40 mignardises 20 pots de crème au chocolat 20 minis muffins et brownies - 10 -
L Leess ccoocckkttaaiillss ccoom mppoossééss •
Classico (Minimum 12 pièces par personne) o o o o o o o
Les pains surprise aux noix Les malicettes fourrées assorties et gratinées aux lardons Les tartines variées (avocat-gambas, lardons-ciboulette, tomate cerise-mozzarella, etc…) Les pointes suédoises moelleuses à la volaille Les kougelhopfs salés aux lardons Les paniers de mini bretzel au gros sel Les mignardises de pâté en croûte
o Les paniers de cookies maison assortis et mini grappes de raisin o Les croustades de fruits o Les minis beignets et anneaux à la cannelle Prix par personne : 9,00 € (minimum 25 personnes) •
Cocktail « Montmartre » (Minimum 13 pièces par personne) o o o o o o o o o o
Les pains surprise aux noix Les minis bretzels au gros sel et gratinées aux lardons Les pavés de pain muesli garnis de foie gras fumé Les mignardises de pâté en croûte Les kougelhopfs surprise au saumon fumé Les malicettes fourrées assorties Les pointes suédoises moelleuses à la volaille Les corbeilles de rondelles d’oignon panées, frites Les pics golf de tomate cerise et roasbeef Les ailerons de poulet marinés, frits
o Les mignardises de pâtisserie assorties o Les 4/4 au beurre ½ sel, les brownies aux noix de Pécan et les mini grappes de raisins o Les croustades de fruits Prix par personne : 11,00 € (de 25 à 99 personnes) Prix par personne : 10,50 € pour 100 personnes et plus
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Cocktail « Tuileries » (Minimum 13 pièces par personne) o o o o o o o o o o o o o
Les pains surprise aux noix Les kougelhopfs surprise au saumon fumé Les malicettes fourrées assorties et gratinées aux lardons Les tartines assorties Les pointes suédoises moelleuses à la volaille Les cœurs briochés fourrés foie gras mi-cuit Les minis blinis au filet de truite fumée Les minis verres de légumes croquants dip-in Les minis bretzels au gros sel Les verrines de salade de pâte à la milanaise aux crevettes Les moelleux variés (duo d’olives, flam’s, tomate séchée-câpres, etc…) Les bruschetta d’oignon caramélisé à la crème de cassis et ricotta Les verrines de tartare de légumes, crème double et graines de courge grillées
o Les minis paires de knacks, avec petits pains et moutarde o Les mignardises de pâtisserie assorties o Les pots de crème au chocolat o Les kougelhopfs chocolat et orange pur beurre Prix par personne : 12,80 € (de 25 à 99 personnes) Prix par personne : 12,30 € (pour 100 personnes et plus) •
Le « jour J », la formule idéale pour votre apéro-cocktail de mariage (Minimum 14 pièces par personne, à partir de 100 personnes) o o o o o o o o o o o o o o
Les tartines assorties Les pointes suédoises moelleuses à la volaille Les malicettes fourrées assorties Les minis nœuds bretzels au foie gras fumé Les pains surprise aux noix Les crevettes panées ‘torpedo’ Les brochettes laquées, sauce soja Les kougelhopfs surprise au saumon fumé Les mini verres de légumes dip in Les mignardises de pâté en croûte Les dips de poulet frits, sauce légère moutarde et ciboulette dans une goutte en bois Les petits verres de salade de pâtes à la milanaise aux crevettes Les nems de canard en verrine, sauce piquante Les cuillères chinoises panachées : ricotta, tomate séchée, pesto à l’ail des ours ; poulet caramélisé à l’ananas ; St Jacques rôties, julienne de légumes, sauce pimentée
o Les minis knacks, avec petits pains et moutarde o Les mignardises de pâtisserie assorties o Les verrines de pana cotta aux fruits rouges o Les tasses de tiramisu aux framboises marinées à l’eau de vie o La fontaine à chocolat et ses garnitures (pics de fruits frais, guimauve, cigarettes russes, brownies mini beignets cannelle, etc… Prix par personne : 14,50 € pour 100 personnes et plus - 12 -
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Cocktail « Versailles » (Minimum 14 pièces par personne, pour un minimum de 100 personnes) o o o o o o o o o o o o o o o o
Les kougelhopfs surprise au saumon fumé Les kougelhopfs surprise alsaciens (crème goût flam’s et lardons revenus) Les minis nœuds bretzel fourrés de foie gras fumé Les pains surprise longs aux noix Les coupelles à l’italienne (tomate cerise, basilic, mozzarella, jambon de Parme) Les verrines ‘Florida’ Les pics golf de comté, raisin blanc et raisin noir Les malicettes fourrées variées et gratinées aux lardons Les bruschetta de tomate cerise au basilic et tomate séchée Les tartines assorties Les spirales de pain polaire au saumon fumé et fromage frais Les pointes suédoises moelleuses à la volaille Les cassolettes de pétoncles et fenouil, crumble de parmesan Les jardinières de légumes croquants, sauce yaourt Les brochettes laquées Les minis navettes au tartare de saumon
o Les minis paires de knacks, avec petits pains et moutarde o o o o o o
Les mignardises de pâtisserie assorties Les verrines choco pralin Les macarons lisses fourrés Les petites tasses expresso de tiramisu aux framboises marinées Les brochettes de fruits frais Les verrines de panna cotta aux fruits rouges Prix par personne : 13,80 € pour 100 personnes et plus
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Cocktail « Champs de Mars » (Minimum 15 pièces par personne, pour un minimum de 100 personnes) o o o o o o o o o o o o o o o o o
Les pavés muesli fourrés de foie gras fumé Les pains au maïs garnis de beurre ½ sel et filet mignon fumé Les tartines assorties Les pains surprise longs aux noix Les malicettes fourrées assorties Les minis nœuds au foie gras fumé Les pointes suédoises moelleuses à la volaille Les minis blinis à la truite fumée Les bruschettas de carpaccio de bœuf et copeaux de parmesan Les spirales de pain polaire au saumon fumé Les minis bretzels gratinées Les queues de gambas en croûte de pomme de terre Les coupelles de salade de crevettes aux agrumes et soja Les petits verres de légumes croquants dip-in Les rondelles d’oignons et mini poivrons farcis fromage frits Les dips de poulet en verrine, sauce légère moutarde et ciboulette Les corbeilles de mini moelleux assortis
o Les minis paires de knacks, avec petits pains et moutarde o La fontaine à chocolat et ses garnitures (pics de fruits frais, guimauve, cigarettes russes, brownies mini beignets cannelle, etc… o Les mignardises sucrées o Les macarons amandes moelleux fourrés, variés o Les tasses de tiramisu à la framboise Prix par personne : 14,50 € pour 100 personnes et plus - 13 -
L Leess ccoocckkttaaiillss ddîînnaattooiirreess Une autre façon de recevoir, de déjeuner ou de dîner, sans forcément se mettre à table avec un couteau et une fourchette, mais qui est tout aussi conviviale qu’une formule plus classique. •
Cocktail « Louvre » (Minimum 26 à 28 pièces par personne, pour un minimum de 30 personnes) o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o
Les minis nœuds bretzel au foie gras Les pains au maïs fourré de filet mignon fumé Les tartines assorties Les cercles polaires garnis de saumon et renne fumés Les minis bretzels gratinées aux lardons Les pics golf de tomate cerise et roasbeef à la fleur de sel Les verrines de poulet caramélisé à l’ananas Les grissinis au jambon séché du Val d’Aoste Les minis blinis au saumon fumé Les dips de poulet sauce tartare façon maison Les corbeilles de rondelles d’oignon frit Les verrines de quinoa aux crevettes, effiloché de saumon fumé Les brochettes de filet de poisson ‘papillon’ Les bruschettas de carpaccio de bœuf et copeau de foie gras sur croûton aillé Les queues de gambas frites, en croûte de pomme de terre Les pavés de pain muesli fourrés de foie gras fumé Les buissons de scampis, sauce aux herbes Les brochettes laquées ‘yakitori’ Les cuisses de caille fumées Les gambas royales rôties au lard Les petites fritures assorties ‘dim sum’ Les pics de St Jacques et courgettes au thym Les mini gratins de crabe en carapace
o Les minis paires de knacks, avec petits pains et moutarde o L’émincé alsacien (fricassée de volaille à la crème, choucroute, lardons, oignons revenus, …) o o o o o o o
Les coupelles ‘Belle Hélène’ (poire et crème brûlée chocolat, chantilly et sauce chocolat) Les mignardises de pâtisseries assorties Les coupelles de fruits exotiques Les cookies maison variés Les macarons lisses aux amandes, fourrés Les minis crèmes brûlées à l’ananas Les verrines de Forêt Noire à la framboise Prix par personne : 26,50 € à partir de 30 personnes Option possible : la fontaine à chocolat et ses garnitures : 4,50 € / personne
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Cocktail « Trocadéro » (Minimum 30 pièces par personne) o o o o o o o o o o o o o o o o o o
Les kougelhopfs surprise au saumon fumé et fromage frais Les pavés de pain muesli au foie gras fumé Les malicettes fourrées assorties Les tartines d’avocat rôti et gambas Les petites fritures dim sum Les crevettes torpedo panées Les grissinis moelleux au jambon 1er cru du Val d’Aoste Les corbeilles de mini poivrons panés fourrés au fromage Les cercles polaires garnis de saumon et renne fumés Les pipettes de volaille au saté, sauce kikkoman Les gambas royales rôties au lard Les pics golf de raisin et fromage Les minis verres de légumes dip in Les minis blinis au saumon fumé Les verrines de salade de quinoa aux fruits secs et foie gras Les queues de gambas en croûte de pomme de terre Les bruschetta à l’oignon caramélisé à la crème de cassis et ricotta Les grosses olives vertes et mini piments ‘peppersweet’ fourrés de fromage frais
2 plats chauds, présentés dans des woks électriques afin que vos convives se servent au buffet o Le sauté de volaille jaune aux cèpes et girolles à la crème o La fricassée de filet de saumon aux pétoncles et poireau à la crème o o o o o o o
Les brochettes de fruits frais Les mignardises de pâtisserie variées Les macarons aux amandes fourrés Les verrines de pomme tatin, caramel mou décuit au beurre ½ sel Les petits pots de crème brûlée Les minis baba au rhum aux fruits frais en verrine Les assiettes de diamants variés Prix par personne : 33,00 € à partir de 30 personnes Option possible : la fontaine à chocolat et ses garnitures : 4,50 € / personne
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La carte des mets E Ennttrrééeess ffrrooiiddeess •
L’assiette ‘Dolce Vita’ : tomate mozzarella, jambon séché du Val d’Aoste 1er cru, légumes grillés antipasti, olives marinées, conchiglies farcis à la ricotta à l’ail des ours, mozzarella de bufflonne tomate séchée 12,50 €
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Saveurs ‘Terre-Mer’ : Saumon fumé par nos soins, crevettes fraîches, dos de saumon poché, salade aux queues de crevettes fraîches, Foie gras de canard maison, magret fumé, cuisses de caille fumées, salade de grains de blé à la brunoise de légumes et navette briochée 15,00 €
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Le pâté en croûte de veau à l’ancienne, avec terrine normande aux pommes, jambon braisé, bacon, salades de céleri et de carottes 9,00 €
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La darne de saumon pochée aux fines herbes (garanti sans peau et sans arête), quenelle de ‘golden avruga’, salade de petites pâtes al dente aux crevettes, sauce cocktail et grosse crevettes black tiger 12,00 €
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Dégustation de foie gras : foie gras de canard mi-cuit, escalope de foie gras fumé, lobe de foie gras confit, magret de canard fumé, cuisses de caille fumées, salade de lentilles vertes du Puy au confit de canard 15,00 €
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Le montage de sandre et saumon, asperges vertes et tomate séchée, pistaches, salade de pâtes ‘al dente’ à la milanaise 13,00 €
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Brochettes de St Jacques et de scampis laquées au jus de viande, mille feuille de légumes confits et mozzarella de bufflonne, jus aigre doux aux sucs de betteraves 16,50 €
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La salade champêtre : manchons de canard fondants grillés, escalope de foie gras fumée, joue de porc émincée confite, magret fumé, filet de Saxe, noix, raisins, œufs poché mollet et vinaigrette de Xérès 12,00 €
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La salade gourmande revisitée : saumon mariné gravlack, escalope de foie gras fumée, gambas rôties au lard, filet de rouget au saté, jambon séché du Val d’Aoste, viande des grisons, vinaigrette aux herbes et vinaigre balsamique 16,00 €
P Poottaaggeess eett ccoonnssoom mm mééss • • • • • • •
Le consommé aux quenelles de moelle, croûtons et petits légumes Le velouté de cèpes aux morilles La crème de potiron aux queues d’écrevisses Le velouté Dubarry au chou fleur La crème de volaille ‘Henri IV Le velouté d’asperges blanches aux pointes d’asperges vertes La crème de potiron et marron, espuma « fumé » et chips de speck
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3,00 € 4,00 € 4,00 € 4,00 € 4,00 € 4,00 € 4,50 €
E Ennttrrééeess cchhaauuddeess •
Les bouchées à la reine à l’ancienne (veau, volaille, godiveau, champignons), avec tagliatelles et vol au vent 9,80 €
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Le pot au feu de lotte et saumon, quenelles de moelle, sauce aux arômes de raifort, rattes et légumes cuits du pot-au-feu 14,60 €
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La paupiette de dorade aux cèpes, crème de cèpes, fricassée de cèpes et champignons de Paris, tagliatelles aux girolles 14,10 €
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La cassolette de saumon aux écrevisses, crème de riesling et mélange de trois riz
12,50 €
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Les filets de poissons en matelote (perche, saumon, sandre), oignons grelots et minis champignons glacés, sauce au crémant d’Alsace et tagliatelles fraîches sautées au beurre
14,00 €
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L’escalope de saumon soufflée dorée au four, crème de Riesling et mélange de trois riz 13,60 €
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Le canon de sandre aux écrevisses et persil plat, crème de persil et tagliatelles fraîches aux croûtons 14,50 €
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La coquille St Jacques à gratiner (100 % noix et corail)
8,20 €
L Leess vviiaannddeess •
Le pavé de bœuf à la bordelaise, et aux échalotes confites
14,60 €
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Le pavé de bœuf aux morilles, crème de morilles
15,90 €
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Les pavés de selle de veau aux girolles, essence de champignons crémée
14,60 €
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Le filet mignon de veau aux morilles, crème de morille
18,30 €
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Le civet de cerf à la cannelle et badiane, avec poêlée de champignons des bois
14,60 €
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La caille farcie à la strasbourgeoise, jus de cèpes et garniture grand’mère
14,50 €
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Le suprême de poulet jaune des Landes et foie gras poêlé en crépine, jus légèrement crémé de cèpes et bolets, garnitures de saison 15,00 €
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Les magrets de canard aux échalotes et poivre de Séchuan
14,80 €
Toutes ces viandes sont garnies de légumes frais de saison, de Knäpfle maison sautés au beurre et de galettes •
La dodine de filet mignon aux champignons, en robe de bacon, jus de viande et garniture à l’ancienne, spätzle maison sautés au beurre et fricassée de légumes 9,90 €
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Le suprême de volaille farci aux cèpes, crème de cèpes, champignons frais, spätzle maison sautés au beurre et fricassée de légumes 9,90 €
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Les filets mignons rôtis, fricassée de champignons à la crème, « schupfnudle » à l’ancienne 9,90 €
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Le filet mignon à l’italienne : tomate séchée, mozzarella et jambon de Parme, coulis de tomate à la crème, orechiedi au pesto 9,90 €
A Avvaanntt,, ppeennddaanntt eett aapprrèèss .. .. .. •
Les sorbets arrosés, la personne Le sorbet mandarine sur gelée de vodka Le sorbet mangue sur chutney mangue-abricot et baies roses Le sorbet à la pêche des vignes arrosé de liqueur de pêche des vignes Le sorbet aux litchis, arrosé de crémant d’Alsace Le sorbet fraise au basilic arrosé de porto Le sorbet abricot au romarin arrosé de porto blanc Le sorbet au muscat d’Alsace et citron Le sorbet pomme verte arrosé de calvados
2,90 €
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Le plateau de fromages affinés, la personne
3,80 €
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Le plateau de fromages spécial AOC (Brie de Meaux, Comté, Abondance, Roquefort, Chaource, pont l’Evêque, beurre paysan doux et demi sel, la personne 5,00 € Le buffet du maître fromager, présenté sur 3 supports différents : 1 plat de fromages à base de lait de vache, un plat de fromages à base de lait de chèvre et un plat de fromages à base de lait de brebis. Le tout est accompagné de pains muesli et de baguettes aux céréales, de confiture de griotte, confiture de mirabelle. La personne 8,50 €
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Le munster farci façon maison, mariné à la fleur de bière, la pièce de 1 kg environ
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Les petits pavés de pain assortis, la pièce
0,45 €
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Les petites brioches ‘à tête’ pur beurre pour vos foie gras
0,90 €
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Les petits pains muesli, pour accompagner vos foies gras ou fromages
0,75 €
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Le pavé rustique aux graines de courge (pain à trancher)
2,80 €
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Les baguettes aux céréales
1,55 €
20,50 €
N Nooss B Baaeecckkeeooffffee •
Le Baeckeoffe aux trois viandes, avec panaché de salades vertes
8,00 €
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Le Baeckeoffe aux joues de porc et chou frisé, avec panaché de salade verte
8,00 €
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Le Baeckeoffe de canard aux marrons, avec chou rouge braisé aux pommes
9,80 €
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N Noottrree jjaam mbboonn,, ddoonntt llaa nnoottoorriiééttéé eesstt uunnaanniim meem meenntt rreeccoonnnnuuee Un plat simple, convivial, et toujours apprécié, élaboré à partir d’une viande du terroir (Label Lieselheim) et préparé avec le même soin et la même recette depuis l’origine de la maison. Notre jambon est spécialement juteux, savoureux et extra tendre ! •
Le jambon braisé au Riesling ou le jambon braisé en croûte, accompagné de salade de pomme de terre et de salade verte 8,00 €
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Le jambon braisé au Riesling ou le jambon braisé en croûte, accompagné de salade de pomme de terre et de salade verte, de salade de céleri et de carotte 8,50 €
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Le jambon braisé au Riesling ou le jambon braisé en croûte, accompagné de gratin de pomme de terre à la crème et de salade verte 8,50 €
N Nooss ssppéécciiaalliittééss aallssaacciieennnneess •
Le poussin farci à l’ancienne, rôti au four, avec gratin de pomme de terre à la crème et panaché de salade verte 8,50 €
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Le rossbiff de cheval à l’alsacienne, avec spätzle maison sautés au beurre et salade de pomme de terre 8,50 €
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Le pot au feu complet : consommé aux quenelles de moelle, bœuf gros sel, sauce raifort chaude, pommes sautées, salade de céleri, carottes et betteraves rouges 9,80 €
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Le coq au riesling avec oignons grelots, lardons frits et mini champignons glacés, spätzle maison sautés au beurre 8,50 €
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L’émincé alsacien : volaille, choucroute, lardons, oignon, crème,… avec spätzle
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Le cochon de lait farci avec assortiment de crudités ou salade verte et gratin dauphinois De 15 à 24 personnes 12,50 € A partir de 25 personnes 11,50 €
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L’estouffade de joues de porc fondantes, garniture grand’mère et spätzle maison sautés au beurre 9,50 €
8,00 €
N Nooss cchhoouuccrroouutteess •
La choucroute garnie à l’alsacienne : mini paires de knacks, petites saucisses Montbéliard, lard frais, lard fumé, collet salé, quenelles de foie, pommes vapeur 8,90 €
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La choucroute de poisson : filet de sandre, dos de saumon, filet de haddock fumé, saucissettes de poisson aux écrevisses, crème de raifort et pommes vapeur 12,50 €
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La choucroute au canard : cuisse de canard confite, quenelle de foie, saucisse de Toulouse grillée, magret de canard rôti, piqué à l’ail, crème de raifort et pommes vapeur 12,50 €
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N Nooss ppllaattss ttyyppiiqquueess,, dd’’iiccii eett dd’’aaiilllleeuurrss •
La paella à la catalane (fruits de mer, chorizo, filet de poisson et cuisse de poulet)
10,00 €
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Le couscous royal (navarin d’agneau, cuisse de poulet, boulette d’agneau à la menthe, merguez), semoule et potée de légumes frais
11,50 €
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L’émincé de volaille aux petits légumes et à la crème, avec spätzle
8,00 €
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La fondue chinoise aux trois viandes, ses sauces, sa salade au soja et cacahuètes, son riz cantonnais, et le bouillon aux champignons noirs 11,80 € Location de caquelons à fondue avec 6 fourchettes 3,00 € Alcool à brûler pour caquelon à fondue, le litre 2,50 €
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La pierrade complète : magret de canard, escalopines de volaille, filet de kangourou, 3 sauces froides, gratin dauphinois, salade composée, fricassée de champignons aux girolles 11,80 €
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La pierrade ‘terre & mer’ : Saumon, scampis et St Jacques ; filet de bœuf, de poulet et magret de canard ; salade milanaise de pâtes, cocktail de crevettes, salade de chou chinois, sauce légère aneth, sauce tartare, crème moutarde-ciboulette 16,50 €
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La bouillabaisse façon maison (filet de rascasse, de rouget, de saumon et de loup) soupe de poisson, rouille, croûtons, gruyère et pommes ‘cocotte’ 14,50 €
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La gigolette d’agneau braisée, ratatouille niçoise, pommes ‘cocotte’ 13,50 €
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Les lasagnes de saumon et rouget aux noix de St Jacques, coulis de crustacés, salade multicolore au chou chinois Le Chili con carne à notre façon, avec tortillas, riz sauvage et salade verte
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13,00 € 8,00 €
La carte des desserts N Nooss ttaarrtteess aauuxx ffrruuiittss • • • • • • • •
Tarte ‘quatre saisons’ aux fruits frais du moment Tarte aux framboises Tarte aux fruits rouges Tarte aux fraises Tarte aux pommes à l’alsacienne Tarte aux myrtilles Tarte fraise – pistache Tarte ananas frais sur crémeux pinã collada et dacquoise coco
16,00 € 16,00 € 16,00 € 16,00 € 9,80 € 16,00 € 16,50 € 16,50 €
N Nooss ttaarrtteess ccuuiitteess • • • • • • • •
Tarte au citron meringuée Tarte linzer pure framboise ‘Soleil provençal’ (tarte aux abricots et à la crème d’amandes) ‘Bourdaloue’ (tarte poire et frangipane au chocolat) Tarte au fromage blanc Tarte ‘pistache – griottes’ Tarte aux pêches, flan au beurre noisette Le streussel aux pommes
11,00 € 11,00 € 11,00 € 11,00 € 13,50 € 15,00 € 14,50 € 15,50 €
N Nooss ssppéécciiaalliittééss eenn ttaarrtteess • • • • • • • • • •
Tarte à la crème d’orange et ses quenelles de mousse au chocolat Tarte martiniquaise : crème brûlée coco, crémeux chocolat, banane flambées Tarte ‘fleur de Cao’ : notre tarte au chocolat Tarte aux noix et caramel sur crème d’amandes Tarte aux mirabelles, streussel cannelle Tarte aux quetsches, streussel cannelle Tarte aux abricots, streussel cannelle Tarte fine framboise : crème d’amande et framboise, crème brûlée vanille, framboises marinées Tarte coco – macaron : crème brûlée coco, mousse mangue, litchis et macaron Tarte exotique (crémeux passion-mangue-banane) sur crème d’amande à la coco
16,00 € 16,00 € 16,00 € 16,00 € 12,50 € 12,50 € 12,50 € 16,50 € 17,00 € 16,00 €
N Nooss ttaarrtteelleetttteess • • • •
Tartelette choco-fondante : dôme chocolat au lait sur ganache au Grand Marnier Torche aux marrons à l’ancienne Tartelettes portion (Ø 11 cm) fruits, fraise, framboise, citron, fleur de Cao, … Tartelette demie taille (Ø 8,5 cm) fruits, fraise, framboise, citron, fleur de Cao, …
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2,50 € 2,50 € 2,50 € 2,00 €
P Poouurr lleess ffaannss ddee cchhooccoollaatt .. .. .. •
Le royal chocolat (praliné croustillant et mousse au chocolat mi- amère sur dacquoise amande, la personne 3,00 €
•
Le royal caramel (praliné croustillant et mousse au chocolat au lait au caramel sur dacquoise amande, la personne 3,00 €
• •
L’entremet aux trois chocolats façon maison, la personne 3,00 € Tobleronne : biscuit Joconde, mousse au chocolat, éclats de nougatine et Tobleronne, glaçage la personne 3,00 €
N Nooss eennttrreem meettss ((1100 àà 1122 ppeerrssoonnnneess)) • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •
Framboisine : mousse framboise sur pâte croustillante et gélifié de framboise, finition framboises nappées 23,00 € Tiramisu aux framboises marinées 20,00 € Tiramisu aux agrumes 20,00 € Menton : crème chibouste citron, dacquoise amande, coulis d’agrumes gélifié 23,50 € Succès : dacquoise amande, mousse chocolat et mousse noisette 21,50 € Sacher : biscuit chocolat et confiture framboise, ganache chocolat 17,00 € Tango : mousse mangue sur frangipane à la framboise, coulis passion gélifié 23,00 € Fraisier (en saison) 22,50 € Délice mandarine – coco (crème brûlée coco, mousse choco et mousse mandarine) 23,00 € Fraîcheur fruitée : biscuit amande, mousse fromage blanc aux fruits, coulis gélifié de fruits rouges 21,50 € Caramélis : dacquoise noisette, parfait chocolat, bavaroise caramel, glaçage paradis 23,50 € Désir des Caraïbes : biscuit cuillère, crème légère caraïbes, meringue passion 23,00 € Havane : damier de biscuit vanille et chocolat, crème au beurre au rhum ambré 23,00 € Opéra : biscuit Joconde, crème au beurre café, ganache chocolat 20,50 € Chêne massif : mousse chocolat au lait – pain d’épices, nougatine et mousse noisette 22,00 € Symphonie aux fruits : biscuit aux fruits frais fourré mousseline 15,50 € Savarin aux fruits rôtis : savarin à l’ancienne, chantilly et fruits frais 17,00 € Paris – Brest : à l’ancienne, avec mousseline praliné 24,50 € Le ‘fleur de sel’ : crémeux caramel au beurre salé et bavaroise chocolat sur un sablé breton 23,50 € Le suprême choco-framboise (biscuit choco, mousse choco-framboise, framboises marinées, confit de framboises) 23,00 € Le roulé au citron : biscuit moelleux et mousseline citron 16,00 € Le Limoccelo : dacquoise noisette, crémeux gianduja mousseline citron-Limoccelo 22,50 €
N Nooss ggââtteeaauuxx F Foorrêêttss N Nooiirreess • •
Gâteau Forêt Noire aux griottes marinées à l’eau de vie Gâteau Forêt Noire aux framboises marinées à l’eau de vie
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24,80 € 24,80 €
N Nooss bbiissccuuiittss •
Le traditionnel biscuit : fourré mousseline et habillé de crème au beurre Parfums possibles : café, vanille, choco, pralin, Grand Marnier, Kirsch
24,00 €
L Leess ssaallaaddeess ddee ffrruuiittss • •
Salade de fruits frais de saison, la personne Salade de fraises et litchis à la menthe fraîche ciselée, la personne
3,50 € 3,80 €
F Faaiitteess ddee vvoottrree ggââtteeaauu uunn ddeesssseerrtt uunniiqquuee !! En y apposant une photo, un texte, un schéma, … Nous imprimons de façon fidèle et précise sur votre gâteau le document de votre choix : photo, dessin, courrier, tableau, etc… ; il suffit de nous transmettre un fichier Acrobat, Jpeg, Word, Excel, … •
Format A4
10,00 €
L Leess ccaakkeess m maaiissoonn • • •
Le cake au café Le cake au chocolat et grué de cacao Le cake au thé matcha, abricots moelleux et cranberries
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9,50 € 9,50 € 10,50 €
La carte des glaces L Leess kkoouuggeellhhooppffss ggllaaccééss • • •
Le ‘classique’ glace caramel et glace rhum raisin L’alsacien : sorbet framboise et glace fromage blanc, framboises entières à l’eau de vie Le ‘fruité’ : sorbet poire, myrtille et pêches des vignes o 8 à 12 parts o 12 à 16 parts
18,00 € 28,00 €
L Leess vvaacchheerriinnss ggllaaccééss ffaaççoonn m maaiissoonn • • • • • • • • • •
Tutti frutti : sorbet banane, framboise, melon Tropical : sorbet mangue, passion, coco Agruma : orange sanguine, mandarine, citron Exotique : sorbet litchi, mangue et framboise Classique : sorbet fraise, glace vanille et chocolat Spécial : glace vanille, sorbet fraise et glace caramel Antillais : sorbet banane, coco, glace chocolat Gourmand : glace café, pistache et vanille Viennois : glace vanille, chocolat, caramel Votre composition : trois parfums de glace ou sorbet au choix o 6 à 10 parts o 12 à 16 parts
21,00 € 34,00 €
L Leess ggllaacceess ‘‘ffaannttaaiissiiee’’ • • • • • • • • • • • • • • •
Couronne de fruits givrés : ananas, oranges, citrons et bananes givrés, dressés dans une couronne de sorbet framboise (10 à 12 personnes) La boîte à fruits : boîte en croquant garnie de boules de sorbet et de fruits moulés (10 à 12 personnes) Coccinelle glacée : sorbet framboise, glace vanille et chocolat (8 à 10 personnes) Cœur de fruits : cœur glacé vanille et fraises, surmonté de 15 fruits glacés moulés (10 personnes) Omelette norvégienne à l’ancienne : glace vanille, café et chocolat (8 personnes) Omelette norvégienne fruitée : sorbet framboise banane et passion Nounours glacé : glace chocolat, sorbet framboise et coco (15 à 20 personnes) Cœur tout rose : sorbet fraise, framboise et pêche des vignes (8 personnes) Rose des sables : glace chocolat et parfait glacé au Grand Marnier, habillé de fines feuilles croquantes de chocolat (10 à 12 personnes) Montélimar : barre glacée nougat et framboise (10 à 12 personnes) 100% arabica : parfait glacé au café sur glace caramel au beurre salé et éclats de croquant (10 à 12 personnes) Vacherin surprise : une version moins classique du vacherin… (12 à 14 personnes) Le clown glacé : vanille framboise et chocolat (14 à 16 personnes) La barre exotique : vacherin litchi, mangue et framboise, décor fruits moulés (10 à 14 personnes) - 24 -
29,50 € 34,00 € 26,00 € 29,50 € 17,50 € 17,50 € 41,50 € 22,00 € 29,50 € 29,50 € 28,00 € 31,00 € 36,50 € 36,50 €
L Leess ggrraannddeess ppiièècceess ggllaaccééeess •
Le grand vacherin glacé (minimum 40 personnes), la personne
•
Le jardin tropical : variété de fruits moulés et fruits givrés sur une base de vacherin, décors fruits frais, chocolat, pointes de nougatine, … (minimum 30 personnes), la personne 5,80 €
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La cascade glacée : cascade de boules de glace et sorbet montée en étages sur feuilles de nougatine, décors fruits frais, chocolat, pointes de nougatine, … (minimum 20 personnes), la personne 5,80 €
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Le grand vacherin glacé des mariés : Pièce glacée surmontée de deux gros cœurs glacé et décorée de fruits givrés et moulés (minimum 40 personnes), la personne
4,00 €
5,80 €
Faites de votre dessert glacé un dessert unique, en y apposant une photo, un texte, un schéma, … Nous imprimons de façon fidèle et précise sur votre gâteau le document de votre choix : photo, dessin, courrier, tableau, etc… ; il suffit de nous transmettre un fichier Acrobat, JPEG, Word, Excel, … •
Format A4
10,00 €
Pour accompagner vos desserts et desserts glacés • • • •
Coulis de framboise, le litre Crème anglaise, le litre Mignardises de pâtisserie, la pièce Macarons maison (pistache, framboise, café, citron, Grand Marnier, …)
6,00 € 6,00 € 0,85 € 0,90 €
• La pyramide de minis verrines de crème brûlée vanille, café, chocolat 120 pièces, disposées sur un cône translucide, avec animation lumineuse par LED et changement de couleur. Les petites cuillères ‘cristal’ sont fournies. Prix du kit : 85,00 €
L Leess ppiièècceess m moonnttééeess,, ppoouurr lleess ggrraannddeess ooccccaassiioonnss… … •
Version ‘classique’ o Pièce composée de biscuits traditionnels fourrés de crème au beurre. La pièce peut être réalisée en un seul parfum ou en plusieurs parfums (vanille, chocolat, café, pralin, kirsch, Grand Marnier)
•
Version ‘ivoire & framboise’ o Entremet composé d’un biscuit chocolat, d’une mousse au chocolat blanc, avec sur le dessus de chaque gâteau, une finition de framboises nappées. Le pourtour des gâteaux est habillé de massepain avec des décors sobres
Ces pièces sont présentées sur des socles à étages, avec inscription des prénoms des mariés sur plaquettes de massepain et couple de mariés naïfs en porcelaine d’une finition exceptionnelle. Prix par personne: 4,20 € (pour un minimum de 50 personnes)
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Les buffets de desserts Des formules pour les gourmands… L Laa rroonnddee ddeess ttaarrtteess Selon le nombre de personne, nous composons un buffet varié à partir de la gamme de tartes et tartelettes présentées page 19. o Variété de tartes aux fruits o Tartes cuites variées o Assortiment de tartelettes Prix par personne : 6.00 € (à partir de 30 personnes)
D Doouucceeuurrss eett ggoouurrm maannddiisseess Ce buffet est entièrement composé de desserts portionnés, très faciles à servir ou se servir, tels que des cubes de pâtisserie, des verrines, des tartelettes, etc… o o o o o o o o
Pointes de royal chocolat et royal caramel Tasses de tiramisu Babas au rhum, chantilly Tartelettes aux fruits de saison Verrines Belle Hélène Brochettes de fruits Pots de crème au chocolat Les pavés individuels d’entremets maison (tiramisu, 3 chocolats, royal chocolat, royal caramel, framboisine, Tango, Sacher, Forêt Noire, etc… Prix par personne : 7.50 € (à partir de 25 personnes)
L Lee jjaarrddiinn ddeess ddéélliicceess o o o o o o o o o o o
Œufs à la neige au caramel Duo de mousse au chocolat blanc et noir Panaché de boules de glace et sorbet Les raviers de crumble aux fruits rouges Tarte aux fruits frais Les roulés au citron Tartelettes aux framboises Tarte aux pommes à l’alsacienne Les pavés individuels d’entremets maison (issu de notre choix d’entremets page 23) Les verrines de mousse noisette sur caramel mou Les verrines de pana cotta exotique Prix par personne : 8.80 € (à partir de 30 personnes)
- 26 -
Nos buffets Pour un nombre plus restreint de convives , nous vous proposons trois formules de minis buffets :
L Lee P Piiaannoo • • • • • • •
Quelques charcuteries Viandes froides Terrine et pâté en croûte Les ailerons de poulet marinés, frits Jambon fumé et braisé Quelques crudités (céleri, carottes, taboulé) Petits pains assortis Prix par personne : 11,00 € (10 personnes minimum et 25 personnes maximum)
L Lee M Mooddeerraattoo • • • • • • • • • • •
Le duo de saumon fumé et pavés de saumon au citron vert Le cocktail de crevettes fraîches Jambon fumé et braisé Le pâté en croûte Les escalopes viennoises Le faux filet rôti à point La terrine maison Le carré de porc jurassien Salades de céleri et carottes, taboulé, salade de tomates et poireau Sauce cocktail Petits pains assortis Prix par personne : 15,00 € (10 personnes minimum et 25 personnes maximum)
L L’’A Alllleeggrreettttoo • • • • • • • • • •
Le duo de saumon fumé et pavés de saumon au citron vert Le cocktail de crevettes fraîches Escalopes de foie gras fumé, magret fumé et cuisses de caille fumées Jambon séché du Val d’Aoste et le filet de Saxe Le carré jurassien Le faux filet rôti à la mignonnette de poivre Le jambon braisé au Riesling et le pâté en croûte Salades de céleri et carottes, taboulé, salade de tomates et poireau Sauce cocktail Petits pains assortis Prix par personne : 17,00 € (10 personnes minimum et 25 personnes maximum)
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A partir de 25 personnes, des formules plus élaborées :
L Lee ‘‘CChhooppiinn’’ • • • • • • • • •
Le pâté en croûte au Riesling Dégustation de jambon (fumé maison, séché du Val d’Aoste, braisé au riesling) Nos traditionnelles charcuteries alsaciennes maison La terrine campagnarde Le presskopf vinaigrette Le carré de porc rôti La salade strasbourgeoise Les ailerons de poulet marinés, frits Le bœuf en salade avec les légumes cuits en pot au feu
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Quelques crudités (céleri, concombre à la crème, carottes, tomate, pomme de terre) Les petits pains assortis Sauce ‘tartare’, cornichons aigre-doux et petits oignons blancs
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Le plateau de Brie, Munster et Gruyère Les baguettes aux céréales Prix par personne, de 25 à 50 personnes : 16,00 € Prix par personne, pour 51 personnes et plus : 15,50 € Ajoutez une touche de fraîcheur à votre buffet, avec un plateau de fruits frais, la personne : 1,25 €
L Lee ‘‘B Brraahhm mss’’ • • •
Le duo de saumon fumé et saumon poché au citron vert Le pâté en croûte de poisson aux crevettes La corbeille de crevettes fraîches
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Le pâté en croûte au Riesling Dégustation de jambon (fumé maison, séché du Val d’Aoste, braisé au riesling) Le carré de porc rôti Les ailerons de poulet marinés, frits La salade strasbourgeoise Les brochettes de volaille et légumes aux herbes
• • •
Quelques crudités (céleri, haricots, carottes, tomate, pomme de terre) Sauce ‘tartare’ et sauce cocktail Les petits pains assortis
• •
Le plateau de fromages affinés Les baguettes aux céréales Prix par personne, de 25 à 50 personnes : 18,00 € Prix par personne, pour 51 personnes et plus : 17,50 € Ajoutez une touche de fraîcheur à votre buffet, avec un plateau de fruits frais, la personne : 1,25 €
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L Lee ‘‘R Raavveell’’ • • • •
Les timbales de St Pierre à l’estragon Le saumon entier en belle vue La corbeille de crevettes fraîches La salade de chou chinois aux crevettes et pétoncles
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Le jambon fumé et séché aux asperges Les fagitas de volaille aux légumes du soleil Les mignardises de pâté en croûte à l’ancienne Le carré jurassien Les brochettes de filet mignon laquées à l’ananas Le faux filet rôti à la fleur de sel et mignonnette de poivre
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Les salade de céleri, de carottes, taboulé, tomate et poireau, pâtes ‘al dente’ à la milanaise Les petits pains assortis Sauce cocktail et sauce tzatziki
• •
Le plateau de fromages affinés Les baguettes aux céréales Prix par personne, de 25 à 50 personnes : 23,00 € Prix par personne, pour 51 personnes et plus : 22,50 € Ajoutez une touche de fraîcheur à votre buffet, avec un plateau de fruits frais, la personne : 1,25 €
L Lee ‘‘B Beeeetthhoovveenn’’ • • • •
La variation autour du saumon (poché, mariné, fumé) Les paupiettes de vivaneau à la tomate séchée et aux câpres Le cocktail de queues de crevettes La corbeille de crevettes fraîches
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Les demi-lunes de volaille en croûte de céréales Les médaillons de filet mignon rôti à la tomate confite, en robe de jambon séché Le jambon Forêt Noir, avec beurre demi sel et radis Les tomates à la mozzarella Les brochettes laquées façon impériale Le faux filet rôti à point à la mignonnette de poivre
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Le jambon braisé au Riesling chaud, servi dans la continuité du buffet, avec salade de pomme de terre
• • •
Les salades de céleri, de carottes, de chou blanc, de haricots verts, de concombre à la crème Les petits pains assortis Sauce cocktail, moutarde et quelques cornichons à l’aigre-doux
• •
Le plateau de fromages affinés Les baguettes aux céréales Prix par personne, de 25 à 50 personnes : 25,50 € Prix par personne, pour 51 personnes et plus : 25,00 € Ajoutez une touche de fraîcheur à votre buffet, avec un plateau de fruits frais, la personne : 1,25 € - 29 -
L Lee ‘‘M Moozzaarrtt’’ •
Le duo d’escalopes de foie gras confit et foie gras fumé à la compotée de figue et oignons
• • • • •
Le pâté en croûte de poisson aux crevettes Les verrines de saumon poché sur brunoise de concombre et sauce yaourt Le panier de crevettes fraîches Les brochettes de poisson aux épices, sur lit de légumes grillés, façon antipasti La salade de tagliatelles fraîches au saumon fumé
• • • • • • •
Le jambon séché du Val d’Aoste au melon La terrine de fromage frais et basilic à la tomate séchée Le marbré de filet de poulet des Landes aux cranberrys Les manchons de canard confits, grillés, sur roquette pruneaux et abricots Le faux filet à la mignonnette de poivre et au sel de Guérande Les mini picatta de volaille La salade fantaisie de poulet au chou chinois
• • • •
Quelques crudités : céleri, carottes, tomate-mozzarella, taboulé, chou blanc, champignons à la grecque Les petits pains assortis Sauce cocktail, sauce tartare et sauce yaourt à la ciboulette Corbeille de tomate cerise et radis
• •
Le plateau de fromages affinés Les baguettes aux céréales Prix par personne, de 25 à 50 personnes : 27,00 € Prix par personne, pour 51 personnes et plus : 26,50 € Ajoutez une touche de fraîcheur à votre buffet, avec un plateau de fruits frais, la personne : 1,25 €
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L Lee ‘‘V Viivvaallddii’’ Cette formule très complète inclue un buffet d’entrée complet, un plat chaud servi en Shaffing-dish, au buffet également, ainsi qu’un plateau de fromage et un buffet de dessert Buffet froid : • Le médaillon de foie gras de canard maison • • • •
La terrine de sandre aux asperges vertes, en robe de jambon cru Le saumon dans tous ses états (fumé, mariné et poché) La salade de quinoa aux crevettes La corbeille de crevettes fraîches
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Le jambon séché du Val d’Aoste à l’italienne Les mignardises de pâté en croûte de veau à l’ancienne Le faux filet rôti à point, à la mignonnette de poivre Les petites escalopes panées façon viennoise Le plateau fraîcheur : un plateau de fruits frais
•
Salades de céleri, de carottes, de haricots verts, de pâtes ‘petits chapeaux’ à la milanaise, pommes fruit au curry Les petits pains assortis Sauce cocktail, sauce tartare et sauce au curry
• •
Plat chaud au choix : • Les suprêmes de volaille farcis aux cèpes, crème de cèpes, champignons frais sautés Spätzle maison sautés au beurre Ou • Le sauté de filets mignons à la crème et aux petits champignons Schupfnudle sautés au beurre Ou • Les filets mignons à la créole, ananas rôti aux herbes Riz créole aux raisins secs Ou • La fricassée de poulet aux noix de saint Jacques et poireau à la crème Tagliatelles fraîches sautées au beurre Buffet de fromage : • Le plateau de fromages affinés • Les baguettes aux céréales Buffet de dessert : • Les pointes de royal chocolat et royal caramel • Les verrines de tiramisu aux framboises et crumble • Les cubes panachés de notre variété d’entremets maison • Les tartes aux pommes à l’alsacienne et les tartes aux fruits rouges • Le duo de mousse au chocolat blanc et noir • Les tartes aux fruits exotiques et les roulés au citron • Les boules de glaces et sorbets panachées • Le coulis de framboise et la crème anglaise à la vanille Prix par personne : 38,50 € à partir de 40 personnes - 31 -
N Noottrree bbuuffffeett aallssaacciieenn L’apéritif • Les minis bretzels au gros sel • Les kougelhopfs salés aux lardons • Les corbeilles de malicettes gratinées, fourrées de fromage blanc aux fines herbes • Les minis paires de knacks avec petits pains et moutarde Le buffet • Les médaillons de foie gras de canard maison • Les filets de truite fumée • Le pâté en croûte au riesling • La salade de pot au feu • La salade mixte • Le presskopf à la vinaigrette • Les filets de harengs marinés à la crème • Les salades de céleri, de carotte, de chou blanc, de tomate et poireau • Les petits pavés de pain assortis Le plat chaud • Le jambon braisé au riesling, avec salade de pomme de terre et panaché de salade verte Le fromage • Le munster affiné • Le munster frais • Le ‘bibeleskäss’ • Les baguettes aux céréales Le dessert • Le kougelhopf glacé maison • La tarte linzer à la framboise • Le miroir d’Alsace (mousse au gewurztraminer, fromage blanc et mûres) • Les tartes aux pommes à l’alsacienne • Les raviers de streussel à la cannelle sur compotée de quetsches Prix par personne: 27,50 € à partir de 30 personnes
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Les menus Pour un nombre de personnes inférieur à celui indiqué, nous consulter
M Meennuu ‘‘ ttoouuss àà ttaabbllee ‘‘ .. .. .. eenn ffaam miillllee Le feuilleté de poisson au saumon, Avec sauce homardine et riz pilaf aux petits légumes
La dodine de filet mignon ‘Lieselheim’ aux champignons, en robe de bacon Jus de viande et garniture à l’ancienne, spätzle maison sautés au beurre et fricassée de légumes
La tarte aux pommes à l’alsacienne avec crème anglaise Ou L’entremet aux trois chocolats avec crème anglaise ou Le gâteau Forêt Noire aux framboises marinées, avec crème à la vanille Ou Le vacherin glacé maison, coulis de framboise Ou Le tiramisu au mascarpone, avec crème anglaise Prix par personne : 21,50 € (à partir de 25 personnes) Comprenant le menu complet, un dessert au choix et les petits pains variés
M Meennuu ‘‘ ttoouuss àà ttaabbllee ‘‘ .. .. .. Le dos de saumon poché à la ciboulette, Cocktail de crevettes et petites pâtes au basilic
Les bouchées à la reine à l’ancienne (volaille, godiveau et champignons) Avec vol au vent et riz arlequin
La tarte aux pommes à l’alsacienne avec crème anglaise Ou L’entremet aux trois chocolats avec crème anglaise Ou Le gâteau Forêt Noire aux framboises marinées, avec crème à la vanille Ou Le vacherin glacé maison, coulis de framboise Ou Le tiramisu au mascarpone, avec crème anglaise Prix par personne : 21,50 € (à partir de 25 personnes) Comprenant le menu complet, un dessert au choix et les petits pains variés - 33 -
M Meennuu ‘‘ ttoouuss àà ttaabbllee ‘‘ .. .. .. eennttrree aam miiss La salade scandinave (crevettes fraîches, surimi, saumon poché, saumon fumé, poissons fumés assortis, petits légumes et lit de salade mélangée, vinaigrette aux herbes)
Le suprême de volaille farci aux cèpes, Champignons sautés et crème de cèpes, spätzle maison sautés au beurre et fricassée de légumes
La tarte aux pommes à l’alsacienne avec crème anglaise Ou L’entremet aux trois chocolats avec crème anglaise Ou Le gâteau Forêt Noire aux framboises marinées, avec crème à la vanille Ou Le vacherin glacé maison, coulis de framboise Ou Le tiramisu au mascarpone, avec crème anglaise Prix par personne : 21,50 € (à partir de 25 personnes) Comprenant le menu complet, un dessert au choix et les petits pains variés
M Meennuu ‘‘ ttoouuss àà ttaabbllee ‘‘ .. .. .. eennttrree ppootteess Salade de roquette, foie gras mi-cuit et copeaux de foie gras fumé, Dressés dans un grand verre, avec des noix grillées, des joues de cochon confites, etc…
Le Baeckeoffe de canard aux marrons, Accompagné de son chou rouge braisé aux pommes
La tarte aux pommes à l’alsacienne avec crème anglaise Ou L’entremet aux trois chocolats avec crème anglaise Ou Le gâteau Forêt Noire aux framboises marinées, avec crème à la vanille Ou Le vacherin glacé maison, coulis de framboise Ou Le tiramisu au mascarpone, avec crème anglaise Prix par personne : 21,50 € (à partir de 25 personnes) Comprenant le menu complet, un dessert au choix et les petits pains variés
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M Meennuu ‘‘ ttoouuss àà ttaabbllee ‘‘ .. .. .. eennttrree ccoollllèègguueess Le verre gourmand : tartare d’avocat au guacamole, queues d’écrevisses et légumes grillés ‘antipasti’, Pâtes au basilic, tomate cerise et tomate séchée, …
La jambonnette de dinde confite, crème de raifort, Pommes sarladaises et panaché de salade verte
La tarte aux pommes à l’alsacienne avec crème anglaise Ou L’entremet aux trois chocolats avec crème anglaise Ou Le gâteau Forêt Noire aux framboises marinées, avec crème à la vanille Ou Le vacherin glacé maison, coulis de framboise Ou Le tiramisu au mascarpone, avec crème anglaise Prix par personne : 21,50 € (à partir de 25 personnes) Comprenant le menu complet, un dessert au choix et les petits pains variés
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M Meennuu «« P Peettiittee F Frraannccee »» Le foie gras de canard maison, confiture de figue et oignon Roquette en fagot, crème balsamique et brioche à tête pur beurre
Le filet de sandre en 2 cuissons : l’un rôti à la graine de moutarde, l’autre poché en robe de ‘speck’, Crème de moutarde à l’ancienne et tagliatelles en persillade Ou Le pavé de capitaine juste cuit, cœur de salade iceberg à la réduction de vinaigre balsamique Jus de rôti aux olives noires et pignons de pins grillés Ou Le filet de sandre à l’alsacienne (fourré foie gras et choucroute) Crème aux arômes de raifort et tagliatelles fraîches sautées au beurre Ou Le dos de saumon rôti sur peau, confit de tomate et crumble de citron Crème de petits pois et tian de courgettes et tomate
Le sorbet arrosé : merci de consulter notre choix en page 15
Le magret de canard à l’échalote confite et au poivre de Séchuan Légumes de saison Ou Le pavé de filet de bœuf cuit à point en 12 heures, sauce bordelaise et échalote confite, Légumes de saison Ou Le grenadin de selle de veau, fricassée de girolles à la crème, Légumes de saison Les petits pains frais variés
La surprise glacée, ses pointes de royal chocolat et royal caramel sur miroir, Coulis de framboise et crème anglaise Ou Le buffet de gourmandises Les pointes de royal chocolat et royal caramel Les verrines de tiramisu aux framboises et crumble Les cubes panachés de notre variété d’entremets maison Les tartes aux pommes à l’alsacienne et les tartes aux fruits rouges Le duo de mousse au chocolat blanc et noir Les tartes aux fruits exotiques et les roulés au citron Les boules de glaces et sorbets panachées Le coulis de framboise et la crème anglaise à la vanille Prix par personne pour le menu avec grand dessert glacé : 39,60 € Prix par personne, comprenant le menu avec le buffet de gourmandises : 41,20 € (à partir de 30 personnes) Supplément pour le plateau de fromages affinés et ses baguettes aux céréales : 3,25 € - 36 -
M Meennuu «« O Orraannggeerriiee »» Dégustation de foies gras maison : mi-cuit, en nougat et fumé Jeunes pousses aux graines de sésame et à l’huile de noix Crackers aux céréales et chutney de mangue Ou Filets de rouget et persillade de girolles sur tranche d’aubergine grillée (servi tiède) Feuilles de roquette et espuma de mozzarella au basilic et parmesan Ou La salade gourmande revisitée : jeunes pousses, brochettes de St Jacques et gambas, escalope de foie gras confit, saumon mariné aux agrumes, involtini de feta au jambon de Parme
Le sorbet arrosé : merci de consulter notre choix en page 15
La caille désossée farcie ‘strasbourgeoise’, jus au rouge d’Alsace Garnitures de saison Ou Le suprême de poulet jaune des Landes et son escalope de foie gras poêlée aux pommes, Jus de viande et légumes de saison Ou Le pavé de veau fondant cuit très longtemps à basse température, Crème de petits pois et coulis de poivrons rouges, quelques fèves et des légumes de saison Les petits pains assortis
La surprise glacée, ses pointes de royal chocolat et royal caramel sur miroir, coulis de framboise et crème anglaise Ou Le buffet de gourmandises Les pointes de royal chocolat et royal caramel Les verrines de tiramisu aux framboises et crumble Les cubes panachés de notre variété d’entremets maison Les tartes aux pommes à l’alsacienne et les tartes aux fruits rouges Le duo de mousse au chocolat blanc et noir Les tartes aux fruits exotiques et les roulés au citron Les boules de glaces et sorbets panachées Le coulis de framboise et la crème anglaise à la vanille Prix par personne pour le menu avec grand dessert glacé : 36,50 € Prix par personne, comprenant le menu avec le buffet de gourmandises : 38,00 € (à partir de 30 personnes) Supplément pour le plateau de fromages affinés et ses baguettes aux céréales : 3,25 €
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M Meennuu «« CCoonnttaaddeess »» La dorade royale entière grillée, fenouil confit, Sorbet à la tomate séchée sur salade gourmande de pousses à l’huile de pistache Ou La paupiette de sandre au lard paysan fumé Sauce au pinot noir de St Hyppolite et ‘Käsknepfle’ dorés au sésame
Le pavé de veau grillé, sauce émulsionnée au basilic, Quinoa au chorizo doux et brunoise de courgette Ou Le tournedos Rossini revisité : Pavé de bœuf grillé, sur un blinis de pomme de terre, surmonté d’une escalope de foie gras panée aux amandes Jus corsé, carottes et oignons de Cévennes glacés à brun Les petits pains assortis
Prédessert servi à l’assiette Le parfait glacé Limoccelo dans sa ‘conserve’, grissini sablé citronné et crème glacée réglisse
Le buffet de gourmandises Les pointes de royal chocolat et royal caramel Les verrines de tiramisu aux framboises et crumble Les cubes panachés de notre variété d’entremets maison Les tartes aux pommes à l’alsacienne et les tartes aux fruits rouges Le duo de mousse au chocolat blanc et noir Les tartes aux fruits exotiques et les roulés au citron Le coulis de framboise et la crème anglaise à la vanille Prix par personne, comprenant le menu complet : 40,50 € (à partir de 30 personnes)
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M Meennuu «« L Lee m maarriiaaggee ppaarrffaaiitt »» Une formule qui a le mérite de mettre tout le monde d’accord, étant donné que le menu démarre avec un succulent buffet où chacun se sert à sa guise, puis se poursuit en une partie plus classique avec le confort d’être servi à table sur assiette, pour finir par un dessert des plus gourmand où l’on se sert à discrétion…
Saveurs Terre & Mer : Le duo de saumon fumé et saumon poché Les fagitas de crevettes et St Jacques, sur lit de chou chinois Le cocktail de crevettes La corbeille de crevettes fraîches Le foie gras de canard maison et sa fine gelée au Porto Les cuisses de caille fumées et le magret de canard fumé Les fingers de poulet, sauce tartare Les demi-lunes de lentilles vertes et joues de porc confites en robe de jambon Forêt Noire Les brochettes de volaille laquées La salade de pâtes ‘al dente’ aux crevettes, la salade de céleri composé, la salade de tomates cerise à la mozzarella et à l’huile d’olive, la salade de quinoa aux fruits secs, la salade de pommes fruits au curry Sauce cocktail et sauce yaourt à la ciboulette
Le sorbet arrosé : merci de consulter notre choix en page 15
Le magret de canard au pinot noir, échalote confite Garnitures de saison Ou Le pavé de selle de veau aux girolles, Crème réduite aux cèpes et bolets, garnitures de saison Ou Le pavé de filet de bœuf grillé, sauce bordelaise Garnitures de saison Ou La caille désossée farcie ‘strasbourgeoise’, jus au rouge d’Alsace Garnitures de saison Les petits pains frais variés
La surprise glacée des mariés Pièce glacée sur base de vacherin, surmontée de 2 grands cœurs glacés, de fruits givrés, fruits moulés, etc…
Pointes de royal chocolat et royal caramel sur miroir, Coulis de framboise et de crème anglaise (Possibilité d’inscription des prénoms des mariés, de la date du jour, etc…)
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Ou Le buffet de gourmandises Les pointes de royal chocolat et royal caramel Les verrines de tiramisu aux framboises et crumble Les cubes panachés de notre variété d’entremets maison Les tartes aux pommes à l’alsacienne et les tartes aux fruits rouges Le duo de mousse au chocolat blanc et noir Les tartes aux fruits exotiques et les roulés au citron Les boules de glaces et sorbets panachées Le coulis de framboise et la crème anglaise à la vanille Prix par personne pour le menu avec grand dessert glacé : 39,50 € Prix par personne, comprenant le menu avec le buffet de gourmandises : 41,00 € (à partir de 30 personnes) Supplément pour le plateau de fromages affinés et ses baguettes aux céréales : 3,25 €
M Meennuu «« D Deeuuxx rriivveess »» Un menu élaboré à partir de produits sélectionnés et unanimement reconnus pour leur qualité, grâce au label qui les distingue (Indication Géographique Protégée, Label Rouge, Appellation d’Origine Contrôlée, Bio, etc…
Le foie gras des Landes et ses lentilles vertes du Puy, Poêlée de griottes et feuilles de roquette, petit pain muesli
Le saumon Label Rouge d’Ecosse en manteau de jambon d’Aoste 1er cru, Mozzarella de bufflonne fondante, crème légère de fèves et rattes du Touquet rôties
Le sorbet au muscat d’Alsace
Suprême de poulet jaune de Landes Label Rouge de chez Marie Hot en crépine, à la duxelle de girolles Crème Label Rouge Alsace Lait aigre douce à la moutarde à l’ancienne, légumes de saison
Pointe de Brie de Meaux, oignons doux des Cévennes AOC caramélisés à la crème de cassis de Dijon, Petit pain aux noix du Périgord
Entremet crousti-fondant aux fèves de cacao de Tanzanie, sauce à la vanille des îles Bourbon Chutney aux fruits exotiques et tuile dentelle Prix par personne pour le menu complet : 44,50 € (à partir de 30 personnes) Comprenant le menu complet et ses petits pains ‘bio’
- 40 -
M Meennuu «« R Roohhaann »» La crème brûlée au foie gras, feuilles de roquette au vinaigre balsamique, brioche à tête, Salade de quinoa aux fruits secs, escalope de foie gras confit et mikado de foie gras au pavot Ou Cannellonis de saumon, romanesco et ciboulette (entrée froide) Sauce homardine mousseuse et copeaux de parmesan
Le sorbet arrosé : merci de consulter notre choix en page 15
La noisette d’agneau servie rosée, brochette de tomate cerise en tempura, Crème de petits pois carotte et oignons blancs glacés Ou La selle de veau en picatta, fondue de tomate fraîche au basilic Mini courgette grillée à la mozzarella et spaghettis frais au citron vert Les petits pains assortis
Prix par personne : 34,00 € (à partir de 30 personnes)
M Meennuu «« G Gaassttrroonnoom mee eenn ccuullootttteess ccoouurrtteess »» .. .. .. ppoouurr lleess ttoouutt ppeettiittss .. .. .. L’émincé de poulet à la crème et aux champignons Spätzle maison sautés au beurre
Tarte aux pommes et mousse au chocolat Prix par personne comprenant le plat, le pain et le dessert : 8,50 €
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Les menus à thème Des formules sympas pour des occasions conviviales ! Pour un nombre de personnes inférieur à celui indiqué, nous consulter
F Foorrm muullee ‘‘ tteerrrrooiirr ‘‘ Les mini bretzels au gros sel Les minis paires de knacks, avec petits pains et moutarde Les malicettes fourrées assorties Les tranchettes de kougelhopf salé aux lardons
L’émincé alsacien (volaille, choucroute, lardons, oignons, crème, …) Et ses spätzle maison sautés au beurre Les petits pains frais
Le munster mariné à la fleur de bière Sa mêlée aux radis et ses baguettes aux céréales
La tarte aux pommes Le kougelhopf glacé à l’alsacienne Prix par personne : 20,50 € (à partir de 25 personnes)
F Foorrm muullee ‘‘ iittaalliissssiim moo ‘‘ Les tomates à la mozzarella Antipasti de légumes (poivron et poireau) Le jambon séché du Val d’Aoste au melon L’assortiment de saucissons secs, mortadelle et pancetta
Picatta à la milanaise Coulis de tomate au basilic, penne Gratin de tortellini à la romaine Panaché de salade verte Les petits pains frais
Tiramisu au mascarpone Bande glacée ‘cassatta’ Panna cotta aux fruits rouges Prix par personne : 20,50 € (à partir de 25 personnes) - 42 -
F Foorrm muullee ‘‘ eessppaaggnnoollee ‘‘ L’assortiment de tapas maison (Banderillas, tartines, tortillas, ramequins, cassolettes, verrines, brochettes, etc…) Sangria façon maison (1 litre pour 3 personnes)
La paella à la catalane (filet de poisson, cuisses de poulet et gambas, chorizo, fruits de mer) Les petits pains frais
Crème brûlée à la catalane Tranche glacée ‘madrilène’ (orange et citron) Tarte aux abricots et à l’amande Prix par personne : 25,00 € (à partir de 25 personnes)
F Foorrm muullee ‘‘ pprroovveennççaallee ‘‘ Les fougasses aux anchois et les fougasses au jambon Les coupelles d’olives assorties Les rondelles d’oignon et de mini poivrons farcis au fromage Les tartines de tapenade et jambon cru
Les gigolettes d’agneau braisées à la crème d’ail Ratatouille niçoise et pâtes au pesto Les petits pains frais
Salade de fruits au muscat de Rivesaltes Le nougat glacé au fruits secs et miel de lavande La tarte aux abricots et amandes Prix par personne : 21,50 € (à partir de 25 personnes)
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F Foorrm muullee ‘‘ ggrreeccqquuee ‘‘ La salade paysanne grecque à la feta Les coupelles d’olives assorties Les tomates cerise à tremper, sauce tzatziki Les feuilles de vigne farcies Les légumes à la grecque
La moussaka d’agneau gratinée façon maison Les brochettes ‘keftedes’ Le panaché de salade verte Les petits pains frais
Les baklavas La tranche glacée à la figue violette et à l’abricot La tarte aux abricots et amandes Prix par personne : 20,50 € (à partir de 25 personnes)
F Foorrm muullee ‘‘ ssccaannddiinnaavvee’’ Les filets de harengs marinés à la coriandre et aux oignons Le duo de saumon fumé (roklaks) et mariné (gravlaks) La variété de filets de poissons fumés La salade nordique aux crevettes Les galettes de pain suédois à la volaille et au curry
Le ragoût de renne, comme en Laponie avec pommes cocotte et compote d’airelles Les petits pains frais
La tarte aux fruits rouges Le gâteau au chocolat Prix par personne : 26,00 € (à partir de 25 personnes)
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F Foorrm muullee ‘‘ CCaannaaddaa ‘‘ Dégustation de saumon fumé et saumon mariné Cuissot de caribou fumé Beurre ½ sel et pains aux céréales Salade ‘Vancouver’ aux crevettes, maïs, concombre et ciboulette
Le sauté de bison aux champignons sylvestre et petits légumes Riz sauté à la citronnelle, aux carottes et pois gourmands Les petits pains frais
Crème glacée au whisky canadien Biscuit roulé citron & cranberrys Pancakes aux fruits et sirop d’érable Prix par personne : 27,00 € (à partir de 25 personnes)
F Foorrm muullee ‘‘aassiiaattiiqquuee’’ Les nems et brochettes laquées Les chips de crevette et rouleaux de printemps Les samoussas et beignets de crevettes
L’émincé pékinois au soja frais, pousses de bambou et champignons noirs Riz cantonnais et nouilles chinoises Les petits pains frais
La salade de fruits frais aux litchis L’entremet ‘régal au riz Thaï Les beignets de fruits Prix par personne : 21,00 € (à partir de 25 personnes)
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F Foorrm muullee ‘‘ tteexx -- m meexx ‘‘ Les saucissettes grillées assorties Les chicken wings marinés, frits Les tortillas épicés et guacamole Le poulet fumé avec salade mexicaine
Chili con carne Epis de maïs à la vapeur Pomme de terre en robe des champs Les petits pains frais
Crumble ananas banane coco Apple pie Panier de brownies aux noix de pécan et cookies Prix par personne : 20,50 € (à partir de 25 personnes)
F Foorrm muullee bbaarrbbeeccuuee «« T Teexxaass »» Les merguez et saucisses à griller Les saucisses savoyardes et les saucisses ‘pizza’
Les grillades marinées Les brochettes de volaille Les cevapcicci Les escalopes forestières Les tranches de lard épicées
Les petits pains frais et les chips Les salades de pomme de terre, de céleri, de carottes Le taboulé et la salade de tomates au basilic Moutarde, ketchup, sauce aux herbes, sauce tartare, sauce curry Prix par personne : 13,50 € (à partir de 12 personnes)
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F Foorrm muullee bbaarrbbeeccuuee «« CCaalliiffoorrnniiaa »» Les dos de saumon marinés ail et fines herbes Les brochettes de scampis et les tranches de thon à la Provençale
Les merguez et les saucisses gourmandes Les saucisses savoyardes et les saucisses ‘pizza’
Les brochettes texanes et les brochettes de caille Les brochettes aux trois viandes Les escalopes forestières, les côtes d’agneau à la fleur de thym Les grillades de poulet des Landes au curry
Les petits pains frais et les chips Les salades de carotte, de concombre, de pâtes à la milanaise Le taboulé et la salade de tomates au basilic Moutarde, ketchup, sauce aux herbes, sauce tartare, sauce curry Prix par personne : 19,00 € (à partir de 20 personnes)
F Foorrm muullee ‘‘ ggyyrrooss ‘‘ La broche de gyros de volaille aux épices La traditionnelle salade grecque (feta, olives, tomate concombre…) Les feuilles de vigne farcies La sauce tzatziki Les tranches de feta Huile d’olive et vinaigre balsamique Les coupelles d’olives variées Les pains pita et autres petits pains Oignons et chou blanc émincé, carottes râpées Sauce yaourt Mise à disposition de l’appareil de cuisson à rotation électrique (220v), de la broche, du couteau électrique La cuisson se fait au gaz (bouteille de gaz fournie) Prix par personne : 14,50 € (à partir de 20 personnes)
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F Foorrm muullee ‘‘ bbœ œuuff àà llaa bbrroocchhee eett m méécchhoouuii ‘‘:: Au choix, selon le nombre de convives, il est possible de ne prévoir que du bœuf, que de l’agneau, ou les deux viandes en parallèle.
La viande Faux filet de bœuf labellisé Lieselheim (né, élevé et abattu en Alsace) Gigots d’agneau du Limousin ‘Le Baronnet’ Grillés à la broche, assaisonnée à point et tranchée au buffet à la demande Le tout à volonté Les accompagnements Coleslaw, concombre à la crème, taboulé, pâtes à la milanaise, chou chinois au maïs et haricots rouges, ratatouille niçoise froide Les sauces et le pain Les petits pavés de pain et les chips Moutarde, ketchup, sauce aux herbes, sauce tartare, sauce curry Le matériel Mise à disposition du tourne broche inox à rotation électrique, fourniture du charbon de bois et de l’huile épicée pour la cuisson, mise en route, nettoyage de la broche Prix par personne : 24,50 € (à partir de 30 personnes)
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Notre carte des boissons M Mooeelllleeuuxx oouu vviinn ddoouuxx nnaattuurreell,, ssuurrpprreenneezz vvooss ccoonnvviivveess ddèèss ll’’aappéérriittiiff,,...... Tariquet, première grives Domaine Lacave, Côtes de Gascogne Muscat de Rivesaltes, Mas Amiel Mas Amiel Rouge, Vintage Pinot gris terre rouge, Domaine Charles Muller (bio) 75 cl Pinot gris terre rouge, Domaine Charles Muller (bio) Magnum
12,50 € 8,50 € 18,50 € 18,50 € 14,00 € 32,00 €
V Viinnss eeffffeerrvveesscceennttss Crémant d’Alsace Domaine Barthel, Scharrachbergheim Champagne Veuve Pelletier, Brut Champagne Veuve Pelletier, Demi Sec
9,50 € 21,30 € 21,30 €
A Allssaaccee Pinot Gris, Muller Traenheim Pinot Noir, Bleger St Hyppolite Muscat d’Alsace, Otter Hattstatt ‘Andante’, Cave de Ribeauvillé (cuvée à base de Muscat et Gewurztraminer) ‚Rouge du Scharrach’, Sussenberg, domaine Barthel Auxerrois Louis Sipp, Ribeauvillé Pinot blanc Bleger St Hyppolite Grain de Nature, Charles Muller
9,20 € 8,00 € 13,00 € 8,20 € 8,50 € 8,20 € 7,50 € 14,00 €
B Beeaauujjoollaaiiss Beaujolais Villages, Armand Dartois
6,65 €
V Viinnss ddee llaa L Looiirree Chinon, Domaine de la Perrière Bourgueil, Buisse
6,95 € 7,15 €
CCôôtteess dduu R Rhhôônnee Côtes du Rhône, Château St Roman Vacqueyras, ‘cuvée prestige’
6,10 € 8,25 €
B Boorrddeeaauuxx Bordeaux ‘Terres Douces’ Bordeaux ‘Domaine de Milon’
6,10 € 7,60 €
V Viinnss rroossééss Rosé La Guilhade ‘Domaine Pierre Carrière’ Gaillac ‘Labastide de Levis’
6,80 € 5,65 €
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L Leess ssooffttss Eau minérale plate et gazeuse 1 L Carola verte et bleue Eau minérale plate 50 cl Vittel Eau minérale gazeuse 50 cl San Pellegrino Nectar d’orange avec sa pulpe 1 L Nectar d’abricot, de mangue, de banane 1 L Coca-Cola 1,50 L Café à volonté : forfait café, sucre et percolateur
1,90 € 1,15 € 1,15 € 2,40 € 3,60 € 3,50 € 30,00 €
L Loorrssqquu’’iill ffaaiitt ttrrèèss cchhaauudd… … oouu ttrrèèss ffrrooiidd… … Sangria aux fruits, le litre Punch planteur maison, le litre Vin chaud selon notre recette, le litre
3,60 € 4,80 € 4,80 €
B Biièèrree pprreessssiioonn Bière pression en fût de 30 L, avec tireuse et CO² Picon
74,00 € 17,00 €
A Allccoooollss ffoorrttss Crème de cassis Crème de pêche des vignes de Bourgogne Whisky bourbon ‘4 roses’ ou Clan Campbell Cognac VSOP Fleur de bière, poire williams, framboise Whisky alsacien Meyers
11,00 € 17,00 € 28,00 € 28,00 € 27,00 € 29,50 €
Plateaux repas et pique-nique Ce service que nous proposons est une formule idéale pour vos réunions de travail, séminaire, manifestation de plein air, etc… Toute une gamme de plateaux repas complets, ‘lunch box’, coques polaires, club sandwiches, minis plateaux repas en boîtes « plein air », etc…couverts à usage unique en inox avec manches PVC ; disponibles avec ou sans boissons. N’hésitez pas à nous consulter.
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