ATENÇÃO ESTE E OUTROS MATERIAIS IMPORTANTES PARA A PÓS-COLHEITA DO CAFÉ ESTÃO DISPONÍVEIS NO ENDEREÇO:
www.poscolheita.com.br poscolheita@ufv.br
“Infraestrutura Mínima para
Café de Qualidade” -A opção para a Pequena Cafeicultura VII Simpósio de Pesquisa dos Cafés do Brasil Araxá – MG Agosto de 2011 Prof. Juarez de Sousa e Silva
Universidade Federal de Viçosa _ EMBRAPA-Café
Deterioração da Qualidade 5 dias
Adaptado de Unilly 2003
O que Fazer? Existe segredo para obtenção de qualidade no CAFÉ de uma região com condições desfavoráveis de secagem ao sol?
Zona da Mata –MG, Espírito Santo, Planalto da Conquista, Chapada Diamantina e Sul da Bahia
Não existe Segredo • Vontade Política •Treinamento
BASTAM
• Financiamento JUSTO • Comercialização JUSTA -
GOVERNO -
Infraestrutura Mínima Colheita – Preparo – Armazenagem -TRABALHO do CAFEICULTOR -
O QUE REALMENTE FAZ A DIFERENÇA NA QUALIDADE? • POTENCIALIDADES NATURAIS; • COMBINAÇÃO ADEQUADA DAS TECNOLOGIAS DISPONÍVEIS: – ANTES DA COLHEITA; – DURANTE A COLHEITA e – APÓS A COLHEITA.
ANTES DA COLHEITA: É O MOMENTO DE DEFINIÇÃO DA QUALIDADE. • Planejamento • Gerenciamento da Produção
Procure Assistência Técnica
TECNOLOGIA - ADUBAÇÃO EQUILIBRADA
TECNOLOGIA - MONITORAMENTO ADEQUADO DE PRAGAS E DOÊNÇAS
Notou algo diferente? .......... Para pior? ......... Seu vizinho deve saber menos que você. Procure o Sistema de Extensão Oficial, a sua COOPERATIVA ou um Consultor
PONTO IDEAL DE COLHEITA
Colher tudo
Pensar em alternativas
TIPOS DE COLHEITA A DEDO
(Col么mbia) (alternativa para a cafeicultura familiar)
SELETIVA
(2 OU 3 VEZES) (deveria ser o normal)
TOTAL
(somente se necess谩rio)
COLHEITA SELETIVA
Aumenta a percentagem de cerejas maduras
Valdimir de Jesus Passos EMATER - PR
COLHEITA SELETIVA
Valdimir de Jesus Passos EMATER - PR
COLHEITA TOTAL
Valdimir de Jesus Passos EMATER - PR
COLHEITA TOTAL
Valdimir de Jesus Passos EMATER - PR
Estágio de Colheita
1,0kg
3,0 kg
4,0kg
Avalie o estágio de maturação antes de iniciar a colheita.
DURANTE A COLHEITA É O MOMENTO DE ASSEGURAR A QUALIDADE OBTIDA NA FORMAÇÃO DO FRUTO .
O máximo que se pode fazer, deste ponto em diante, é não danificar o que foi bem feito.
PROCESSAMENTO VIA SECA - SEM USO DO LAVADOR / SEPARADOR
DIRETO DA LAVOURA para o TERREIRO (NÃO SE PODE ESPERAR QUALIDADE)
-COM USO LAVADOR / SEPARADOR (CAMINHO QUE PODE LEVAR À QUALIDADE) - DIRETO para o TERREIRO ???????
Produção café com Qualidade Garantida exige tecnologia
PROCESSAMENTO VIA SECA COLHEITA PERFEITA & LAVADOR/SEPARADOR Valdimir de Jesus Passos EMATER - PR
- MANUAL - MECÂNICO Boa LARGADA em direção a QUALIDADE
LAVADOR/SEPARADOR MANUAL
Valdimir de Jesus Passos EMATER - PR
Caixa d’água e Tela Sombrite
LAVADOR/SEPARADOR MANUAL
Caixas Duplas
Valdimir de Jesus Passos EMATER - PR
LAVADOR/SEPARADOR MODELO VIÇOSA
Sistema Basculante
LAVADOR MANUAL - VIÇOSA Lavador de café UFV / CBP&D-café
LAVADOR MARAVILHA COM RECIRCULAÇÃO DE ÁGUA
LAVADOR/SEPARADOR MECÂNICO
PROCESSAMENTO VIA ÚMIDA uso de descascadores
Caminho Incerto
Investimento Inicial – Tratamento de Resíduos Menor Área de Terreiro ou Tamanho de Secador Menor Tempo de Secagem
Usando o Descascador
100% de cerejas maduras e pesadas
100% de cerejas descascadas
Forรงar a Regulagem do Descascador Potencial para bebida MOLE ou melhor
Potencial para bebida Dura , no mรกximo
PROCESSO VIA ÚMIDA •USA O DESCASCADOR DE CEREJA:
• SEPARA FRUTOS CEREJA E VERDES; • REDUZ 40 % VOLUME DE CASCA; • AUMENTA CAPACIDADE DE USO DE TERREIRO E SECADOR; • REDUZ RISCO DE FERMENTAÇÃO E TEMPO DE SECAGEM; • MANEJO DIFERENCIADO DE SECAGEM.
Adote o Escorredor de Ă gua Superficial
Fazenda Experimental INCAPER Venda Nova do Imigrante-ES
SECAGEM DE CAFÉ NO TERREIRO
SÓ PARA VERDOENGOS E BÓIAS (com restrições) SE NÃO DER PARA EVITAR ....... CUIDADOS COM:
A LIMPEZA E DESINFECÇÃO O INICIO DA SECAGEM: Com camadas mais finas (para bóias) ; Camadas espessas para verdoengos “RODAR” O CAFÉ O MÁXIMO POSSÍVEL, SEMPRE NO SENTIDO DA SOMBRA DO OPERADOR; EVITAR REUMIDECIMENTO PELO SERENO; AUMENTAR O VOLUME DAS CAMADAS ASSIM QUE FOREM SECANDO.
Pré-secagem em terreiro de concretado
SÓ SE O CLIMA PERMITIR. Quer correr RISCO ?
MÉTODOS DE SECAGEM • INDEPENTE DO MÉTODO, ALGUNS CUIDADOS DEVEM SER TOMADOS: - EVITAR FERMENTAÇÕES ; - EVITAR A SECAGEM COM EMPERATURAS MUITO ALTAS; - SECAR RAPIDAMENTE ATÉ 18% DE UMIDADE - TRABALHAR COM PRODUTOS UNIFORMES (TAMANHO, COLORAÇÃO E DENSIDADE).
Em Locais com baixa incidência solar durante a colheita: - Evitar a secagem em terreiro ou sistemas que dependam da radiação solar direta. USE SECADORES “Garantidos”
Café de Qualidade ? Só com: • Programação adequada da produção; • Colheita programada segundo condições da lavoura; • Participação de treinamento para o uso da “EFICIÊNCIA” . Analisar Riscos e rever os conceitos (terreiros e variações); • Investimento em tecnologia e com criatividade (nada de luxo e nada em excesso). O carro NOVO? ....Para próxima safra; • Use infraestrutura própria - Dividir equipamentos ou entregar o café para terceiro (NÃO É BOA IDEIA) • Procure assistência técnica competente (fuja do PICARETA). Sistema de Extensão, EMBRAPA-Café, UNIVERSIDADES e o SEBRAE podem ajudá-lo; e • Participação de sistema eficiente para comercialização. ISSO LEVA À SUSTENTABILIDADE DACAFEICULTURA
TERREIRO SECADOR HÍBRIDO
Componentes básicos do secador
Secador com “Cereja Natural ”
Secador com “Cereja descascado”
TERREIRO SECADOR HÍBRIDO Participe de Treinamento
Curso de Preparação Técnica “Construção e Operação de terreiro Secador - Cornélio Procópio - PR
SECADOR HÍBRIDO Para a Pequena Cafeicultura Para atender a produção de 800 L de descascado por dia ou 45 balaios por dia com 65% de cerejas maduras
Custo aproximado, R$5.000,00
Secagem Combinada Secagem inicial com alta temperatura
Secagem final com ar natural
Sistemas usados para secagem combinada
Secador Rotativo – 700 litros de capacidade Revolvimento manual
Silo em Ferro-cimento 6000 litros 34 sacas beneficiadas
Sistema Combinado
Sistema do Prof. Sebastião Ferreira (Viçosa – MG)
Terreiro Suspenso + Secador Híbrido+ Silo (350 sacos)
INFRAESTRUTURA MINIMA 1. Equipamento para pré-limpeza na lavoura •
Peneira comum
•
Abanadora mecânica manual
•
Medidores e Embalagens apropriadas
2. Lavador •
Caixa/sombrite
•
Lavador UFV
•
Lavador Maravilha “Modificado”
•
Lavador Mecânico Comercial
INFRAESTRUTURA MÍNIMA 1. Descascador de Cerejas •
O menor que atenda, com segurança, um futuro aumento de PRDUÇÃO
2. Escorredor de água superficial 3. Carrinhos espalhadores 4. Rodos viradores 5. Desmucilador (Opcional) •
O menor que atenda, com segurança, um futuro aumento de PRDUÇÃO
INFRAESTRUTURA MÍNIMA 1. Terreiro de Concreto •
O menor que atenda, a pré-secagem ou secagem de bóias e verdoengos ( a secagem pode acontecer no secador)
2. Secador de Pequeno Porte •
Terreiro secador (Preferencial) •
Permite secagem simultânea de diferentes lotes
•
Secador rotativo
•
Camada fixa
3. Silos Secadores 4. Armazenagem convencional em sacaria 5. Balanças, determinadores de umidade, pulverizadores etc
Valor da Infraestrutura Mínima - exemplo •
20.000 plantas em produção
•
65% cerejas, 15% verdoengos e 20% de boias (208 sacas) = R$ 52.000,00 (R$250,00 sem qualidade) •
135 sacas beneficiadas referentes ao cereja descascado;
•
40 sacas beneficiadas oriundas dos cafés bóias; e
•
31 sacas relativos aos verdoengos.
•
(135 x R$400,00) + (31 x R$ 300,00) + (40 x R$250,00) = R$73.300,00.
•
Custo provável da infraestrutura (R$ 30.000,00)
•
R$73.300,00 – R$ 30.000,00 = R$43.300,00 == R$ 52.000,00
“O MELHOR QUE SE PODE FAZER NOS PROCESSOS PÓS-COLHEITA DO CAFÉ É ESTRAGAR O MÍNIMO” SÓ ATINGE ESSE OBJETIVO COM
TECNOLOGIA; TREINAMENTO; INFRAESTRURA MÍNIMA; E MUITO TRABALHO
MEU MUITO OBRIGADO
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