Análise sensorial de diferentes genótipos de Bourbon by Agda Prado

Análise sensorial de diferentes genótipos de Bourbon

Autores: André Dominghetti Ferreira; Gladyston Rodrigues Carvalho; Alex Mendonça de Carvalho; Ramiro Machado Rezende; João Paulo Felicori Carvalho; Vinícius Teixeira de Andrade; Diego Vilela Martins Junior.

Introdução • Cenário atual • Melhoramento x Qualidade – Eficiência • • • •

Aumento na produtividade Porte das plantas Resistência a pragas e doenças Redução de custos

– Qualidade • Agregação de valor ao produto

Introdução • Saturação por cafés “padrões” • Cafés especiais – 10% ao ano • Cafés tradicionais – 2,5% ao ano (BSCA, 2010)

Introdução Cultivar Bourbon Pontos negativos: • Suscetível à ferrugem; • Menos vigorosa; • Menos produtiva (?).

Introdução Cultivar Bourbon • Café diferenciado. • Características sensoriais: – Elevada doçura natural; – Sabor achocolatado; – Aroma intenso; – Agradável acidez.

Objetivo

Identificação de genótipos superiores agronomicamente, com capacidade de produção de cafés de qualidade superior

Material e Métodos • Implantação: dezembro/2005 • Anos avaliados: 2008, 2009 e 2010 • 17 genótipos de Bourbon • 3 cultivares comerciais • 2 regiões: Sul de Minas Alto Paranaíba • DBC • 3 repetições •10 plantas / parcela

N潞 de ordem 01

Gen贸tipo Bourbon Amarelo LCJ 10 (Fazenda experimental da Epamig/Machado-MG)

Bourbon Amarelo FPRO

Bourbon Amarelo FBJ

Bourbon Amarelo FB

Bourbon Amarelo FBV

Bourbon Amarelo LCJ 9 (Instituto Agron么mico de Campinas-SP)

Bourbon Amarelo FT

Bourbon Amarelo FSP

Bourbon Amarelo FC

Bourbon Amarelo FN

Bourbon Amarelo FP

Bourbon Amarelo FS

Bourbon Vermelho FPRO

Bourbon Vermelho FSJB

Bourbon Amarelo IFMA 01

Bourbon Amarelo TFMA 02

Bourbon Amarelo LFMA 03

Mundo Novo IAC 502/9

Município

PTC

SAA

LAV

Região

Alto Paranaíba

Sul de Minas

Altitude

1230 m

966 m

1050 m

950 m

905 m

17,6° °C

22° °C

19,8° °C

19,3° °C

18° °C

1830 mm

1620 mm

1670 mm

1529 mm

1545 mm

Latitude/

19°41’46”S

18°56’38”S

20°56’47”S

21°14’43”S

21°20’50”S

longitude

46°59’33”N

44°55’08”O

44°59’59”O

45°28’23”O

Cerrado de

Minas

Sul de Minas

Temperatura média

Precipitação média anual

Região cafeeira

CAMPOS ALTOS

PATROCÍNIO

S. A. DO AMPARO

LAVRAS

TRÊS PONTAS

Resultados e Discussão Produtividade • • • • • •

Colheita manual e seletiva Frutos no estádio cereja Produção em kg Amostra de 3 kg (“café da roça”) Rendimento Média de 3 anos

Tabela 3 – Produtividade média dos genótipos em sacas de 60 kg . ha-1 – triênio. Tratamento CA SAA PTC LAV TP 1 23.22 a 53.07 a 28.17 c 24.55 a 24.26 a 2 20.86 a 50.04 a 29.90 c 23.69 a 17.68 a 3 22.23 a 47.19 a 30.94 c 22.73 a 22.63 a 4 21.74 a 33.62 b 26.22 c 23.48 a 22.46 a 5 25.75 a 27.30 c 27.15 c 23.63 a 18.31 a 6 21.92 a 50.87 a 25.54 c 24.60 a 13.95 a 7 22.51 a 52.84 a 30.49 c 26.48 a 18.94 a 8 24.10 a 43.66 a 26.89 c 29.71 a 18.89 a 9 13.66 a 40.70 a 29.68 c 33.44 a 17.10 a 10 20.41 a 19.28 c 31.00 c 24.94 a 19.12 a 11 19.27 a 47.13 a 25.61 c 21.51 a 14.70 a 12 13.80 a 48.36 a 26.37 c 26.22 a 17.97 a 13 22.89 a 34.83 b 16.54 c 23.96 a 17.43 a 14 25.57 a 44.76 a 42.00 b 29.07 a 22.37 a 15 33.35 a 20.58 c 39.00 b 32.09 a 22.30 a 16 22.60 a 27.81 c 32.09 c 32.10 a 22.39 a 17 26.78 a 21.43 c 55.33 a 31.77 a 21.14 a 18 20.78 a 49.10 a 34.65 c 29.29 a 22.28 a 19 18.66 a 43.18 a 29.02 c 26.70 a 21.51 a 20 19.13 a 36.02 b 44.11 b 26.29 a 24.08 a Médias seguidas pela mesma letra na vertical não diferem entre si pelo teste de Scott Knott, com um nível nominal de significância de 5%.

Tabela 4 – Estimativa da média (Yi), desvios (Si) e do índice de confiança (Ii) segundo Annicchiarico (1992) para produtividade de café beneficiado. Tratamento 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 45.78% 12 13 14 15 16 17 18 19 20 * Nível de significância adotado = 10%

Yi 107.01 97.22 101.99 92.72 89.83 93.93 104.70 102.11 93.78 85.66 89.01 92.01 86.16 116.16 111.79 102.24 113.91 110.85 100.39 108.53

Si 21.05 16.57 14.33 12.92 17.57 22.46 16.44 11.63 22.94 20.77 17.62 21.32 15.15 8.84 36.72 18.96 41.27 10.69 9.54 23.75

Ii* 80,03 75,99 83,62 76,17 67,31 65,14 83,63 87,21 64,37 59,04 66,42 64,69 66,74 104,82 64,73 77,94 91,02 97,15 88,16 78,09

Resultados e Discussão Análises sensoriais • • • • • • • •

Separação hidráulica dos frutos Catação manual Descascador Secagem em peneiras de 1m² Beneficiamento Retirada dos defeitos Grãos chatos com peneira 16 acima Sensorial – BSCA

Análises sensoriais Tabela 10 - Importância relativa, explicação individual e acumulada dos caracteres estudados nas variáveis canônicas (VC) Variáveis VC1 VC2 Bebida limpa -0,1626296 -0,0946852 Doçura

-0,0124144

-0,3984255

Acidez

-0,076462

-0,6667834

Corpo

-0,4461833

-0,4407339

Sabor

-0,2030832

-0,2081448

Gosto remanescente

-0,3118504

0,959732

Balanço

-0,3111047

-0,3974446

Geral

-0,3388847

-0,2563484

2,18497

0,9408011

% Explicação individual

66,03

11,05

% Explicação acumulada

66,03

77,08

Nota geral

Anรกlises sensoriais

NG , GR

Tabela 11 - Nota final dos 20 genótipos estudados – média dos três anos e dos cinco locais. Genótipo/Local de origem 06 Bourbon Amarelo LCJ 9 IAC 01 Bourbon Amarelo LCJ 10 EPAMIG/ Machado – MG 03 Bourbon Amarelo FBJ 05 Bourbon Amarelo FBV 08 Bourbon Amarelo FSP 13 Bourbon Vermelho FPRO 02 Bourbon Amarelo FPRO 04 Bourbon Amarelo FB 12 Bourbon Amarelo FS 09 Bourbon Amarelo FC 07 Bourbon Amarelo FT 14 Bourbon Verm. VD FSJB 19 Catuaí Vermelho IAC 144 EPAMIG/ Machado – MG 20 Icatú Amarelo IAC 3282 EPAMIG/ Machado – MG 10 Bourbon Amarelo FN 11 Bourbon Amarelo FP 18 Mundo Novo IAC 502/9 EPAMIG/ Machado – MG 15 Bourbon Amarelo IFMA 17 Bourbon Amarelo LFMA 16 Bourbon Amarelo TFMA

Nota final* 86,90 a 85,87 a 85,87 a 85,43 a 84,93 b 84,87 b 84,85 b 84,70 b 84,40 b 84,32 b 83,93 b 82,90 c 82,20 c 82,20 c 81,97 c 81,23 d 80,53 d 80,33 d 80,27 d 80,13 d

Médias seguidas pela mesma letra na vertical não diferem entre si pelo teste de Scott Knott, com um nível nominal de significância de 5%.

Tabela 12 - Notas finais médias dos 20 genótipos estudados em cada ambiente de cultivo. Genótipo 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

CA 86,50 a 83,83 a 84,83 a 84,83 a 86,16 a 86,17 a 84,67 a 83,67 a 84,17 a 81,17 b 81,00 b 83,33 a 84,17 a 82,83 a 77,83 b 79,17 b 77,33 b 78,83 b 80,67 b 81,33 b

PTC 86,67 a 84,67 a 85,33 a 84,83 a 84,17 a 88,33 a 83,50 a 86,17 a 81,83 b 82,67 b 81,83 b 83,33 b 86,00 a 83,00 b 79,50 b 80,50 b 79,83 b 81,16 b 81,50 b 82,33 b

SAA 83,83 b 85,58 a 85,83 a 84,67 a 84,67 a 87,33 a 84,67 a 85,00 a 86,25 a 83,67 b 82,67 b 85,83 a 85,00 a 83,83 b 82,33 b 83,17 b 81,67 c 80,33 c 83,67 b 83,50 b

LAV 85,83 a 86,17 a 86,67 a 85,50 a 86,50 a 87,33 a 84,17 a 85,33 a 84,50 a 82,17 b 79,83 b 84,00 b 86,00 a 82,83 b 83,00 b 79,00 b 80,83 b 83,17 b 81,00 b 83,00 b

TP 86,50 a 84,00 a 86,67 a 83,67 a 85,67 a 85,33 a 82,67 a 84,50 a 84,83 a 80,17 b 80,83 b 85,50 a 83,17 a 82,00 b 79,00 b 78,83 b 81,67 b 79,17 b 84,17 a 80,83 b

Médias seguidas pela mesma letra na vertical não diferem entre si pelo teste de Scott Knott, com um nível nominal de significância de 5%.

Conclusões • Os genótipos de Bourbon apresentam elevado potencial produtivo, com destaque para o tratamento 14 Bourbon Vermelho FSJB • Os genótipos de Bourbon possuem elevado potencial para a produção de cafés especiais, sendo o Bourbon Amarelo LCJ 9 (IAC), Bourbon Amarelo (EPAMIG/Machado), Bourbon Amarelo FBJ e Bourbon Amarelo FBV os mais promissores

Obrigado Andr茅 Dominghetti Ferreira Engenheiro Agr么nomo agroadf@yahoo.com.br