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ecette de p ar
LES GyoZAS
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
La farce • 500 g de hachis porc/veau • 1 carotte râpée finement • 3 champignons de Paris ou noirs coupés en duxelle • 1 cuillère à café de sauce soja • 1 bâton de citronnelle haché • 1 bout de gingembre (équivalent de 2 noix) • 1 piment rouge haché • 1 cuillère à soupe bombée de miel • 2 gousses d’ail pressées • 2 cuillères à soupe de chapelure • huile de sésame
La farce •M ettre 2 cuillères à café d’huile de sésame à chauffer dans une poêle. •F aire revenir ail, citronnelle et gingembre pendant 2 minutes sans brûler. •M ettre sur du papier absorbant à refroidir. •M élanger le tout. La Pâte •F aire un puit dans la farine, y verser l’eau. •M élanger avec des baguettes puis pétrir jusqu’à former une boule. • La rouler en boudin pour couper des carrés de 3x3cm, en faire des petites boules. •L es étaler pour en faire des disques (le centre doit avoir un peu plus de matière que les bords). •F arcir les raviolis. •D ans une poêle, faire chauffer l’huile de sésame. •L aisser saisir 2-3 minutes en couvrant la poêle. •V erser de l’eau (¼ de verre d’eau) au fond de la poêle. •C ouvrir immédiatement et laisser cuire jusqu’à absorption complète de l’eau. • I ls doivent devenir un peu transparents et le sommet des raviolis doit être cuit.
La pâte • 200 g de farine • 130 ml d’eau bouillante 76
