ShinNori Anh Cam – VI ERBJUDER ETT HELHETSKONCEPT och allt här är ja-
Två trappor upp på Ågatan 28 döljer sig en liten bit av Japan. Där har Anh Cam och hennes man skapat restaurang ShinNori, en hyllning till den japanska matkulturen.
whisky, samt den vodkaliknande drycken shochu, som man smuttar på under hela måltiden.
panskt, från maten och drycken till inredningen, berättar TEXT: ANNA ADOLFSSON FOTO: KRISTIN CARLÉN Anh Cam när vi ses i den KVALITET ÄR ETT ORD som smakfullt inredda restaurangAnh återkommer till ofta. Riset måste vara av högsta kvalitet en. I tre år har ShinNori funnits bakom den lite anonyma döroch det är en tidskrävande process att få det perfekt för ren på Ågatan. Innan dess drev Anh och hennes man Fung Kha sushi. Allt från vinägern till sushiriset och sojan till såser gör den mindre restaurangen Nori mitt emot centralstationen. de själva och recepten är det bara Anhs man som kan. Dess– ShinNori betyder nytt sjögräs och namnet kom till när vi utom har de satsat på att ha flera olika exklusiva fisksorter, skapade den här nya restaurangen. SIN 3 ÅRS DAG som svensk röding och yellowtail, på menyn samt att ha bra DET FÖRSTA SOM fångar blicken när man kliver in i lokalen FIRADE SHINNORI alternativ även för vegetarianer. är åtta träbord placerade på en upphöjd platå. Anh förklarar MED ATT ANORDNA att det är specialimporterade grillbord med en gasoldriven EN SAKE PROVNING, EN PERFEKT SUSHI ska vara liten som en munsbit, så att man stekplatta i mitten, och ShinNori är en av få restauranger MED FÖRELÄSNING kan stoppa hela i munnen på en gång. Det är också viktigt att det är fisken som doppas i sojan, inte riset. Och kan man i Sverige som har något sådant. På borden lagar gästerna AV SAKEinte äta med pinnar går det lika bra att använda fingrarna, själva rätter som yakiniku, av entrecote eller skaldjur, eller SOMMELIEREN kniv och gaffel är inget som rekommenderas. shabu shabu, som är japansk fondue. Till det äter man sedan ÅKE NORDGREN. ett antal olika tillbehör och smårätter. IBLAND UPPLEVER ANH att det är svårt för Linköpingsborna ATT ANH BRINNER för restaurangen syns tydligt, det lyser att hitta till dem och att det tar lång tid innan de vågar testa om henne när hon pratar om den japanska matkulturen. något nytt. Hon vill gärna uppmana alla att våga prova annat Passionen väcktes 2007 när de reste till Japan för första än sushi. Som exempel lyfter hon fram sashimi, som kan likgången. Innan dess hade hon varit intresserad men inte alls nas vid sushi men utan ris, och som äts med smårätter som på samma nivå. Nu lever hon och andas japansk matkultur bläckfisk- eller sjögrässallad. Även den japanska risbrygden och allt runt omkring den. sake vill hon lyfta fram. Det har under de senaste åren blivit mer och mer populärt även på restauranger som inte har MENYN BYGGER HELT igenom på japanska grundsmaker, japansk meny och går bra att blanda drinkar på. men till våren utökas den med några koreanskt influerade – Drömmen vore att kunna ha en lounge med sakebar i rätter. Dryckeslistan innehåller japansk öl, ale, sake och anslutning till restaurangen. n
51