il prezzo fisso di Fulvio Facci
Ristorante pizzeria Piave via Arici, 86 Telgate tel. 035 831557 chiuso il mercoledì
È il pesce la proposta principale del ristorante di Telgate, gestito dal 1988 dalla famiglia Pastore. E papà Alfonso, in cucina, non smette mai di studiare: «Una passione che va oltre l’interesse lavorativo» Alfonso Pastore con la moglie Tiziana e i figli Nicholas e Alessandro
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Nel Piave sguazzano le specialità di mare ncora una volta il modello della gestione familiare si conferma funzionale nell’attività di ristorazione. Certo al ristorante pizzeria Piave di Telgate in via Arici 86 le prestazioni dei due coniugi e di un figlio non sono sufficienti per le esigenze del locale vista la dimensione (circa 150 coperti) e l’affluenza, ma le redini sono ben salde in mano ad Alfonso Pastore (49 anni) e alla moglie Tiziana Serra (53), con il maggiore dei figli, Nicholas 22 anni, che collabora con loro a tempo pieno - a mezzogiorno in sala e alla sera al forno della pizza - mentre il figlio minore, Alessandro, sta andando ancora a scuola. «Siamo qui dal 1988 – racconta Tiziana che cura la sala – e in precedenza il ristorante era stato gestito per sei anni da mio zio Fulvio Serra. Siamo ben radicati, quindi. Tra i nostri habitué abbiamo diversi imprenditori della zona, anche se la maggior parte della clientela viene da fuori paese». Che la specialità della casa sia il pesce balza subito all’occhio osservando il menù. Una lista molto semplice, composta da due sole pagine (a parte c’è una ben selezionata carta dei vini) nella quali le voci ittiche occupano un buon ottanta per cento dello spazio. «Non trascuriamo i piatti di terra – precisa Alfonso Pastore che si occupa della cucina – ma la mia predilezione è per il pesce. Il filetto, la tagliata, la fiorentina, le costate, il risotto ai funghi porcini e bagos o il tagliere di salumi
li abbiamo anche noi, ci mancherebbe, ma chi viene lo fa per il pesce, che proponiamo secondo quanto ci consente il mercato giornaliero. La scelta delle materie prime è fondamentale per noi e non riguarda solo gli ingredienti principali, ma anche i condimenti». La “storia” di Alfonso nella ristorazione, a dire il vero, è abbastanza anomala. La sua carriera nasce infatti nel