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DESCUBRE  UN  MUNDO   DIFERENTE   WIKILUR  –  TURISMO  RURAL  COOPERATIVO   VIKTORIA  ESPARZA,  VANESA  MARTÍN  Y  SOFÍA  TADEO  


Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo  

ÍNDICE    

ÍNDICE .......................................................................................................................................2   ÍNDICE  DE  FIGURAS...............................................................................................................4   INTRODUCCIÓN ......................................................................................................................5   ABSTRACT ................................................................................................................................7   PRESENTACIÓN  DE  LA  EMPRESA................................................................................... 11   WIKILUR ......................................................................................................................................... 11   WIKILUR  S.  COOP  –  TURISMO  RURAL  COOPERATIVO ..............................................................11   ORGANIGRAMA ...........................................................................................................................................14   ACTIVIDAD  EMPRESARIAL....................................................................................................................16   MISIÓN,  VISIÓN,  VALORES .....................................................................................................................19   CASA  RURAL  MENDIBURU......................................................................................................... 21   DEPARTAMENTO  DE  PRODUCCIÓN ....................................................................................... 25   NUEVAS  INCORPORACIONES................................................................................................................26   PRODUCCIÓN ...............................................................................................................................................29   PROCESO  DE  PRODUCCIÓN ...................................................................................................................33   ANÁLISIS  INTERNO  DE  LA  EMPRESA............................................................................ 36   TABLA  DE  PRODUCTIVIDAD .................................................................................................... 36   COCINA............................................................................................................................................................36   LIMPIEZA .......................................................................................................................................................37   ANÁLISIS  ECONÓMICO................................................................................................................ 39   CUENTA  DE  RESULTADOS .....................................................................................................................39   UMBRAL  DE  RENTABILIDAD ................................................................................................................45   ANÁLISIS  DAFO ............................................................................................................................. 57   OBJETIVOS ............................................................................................................................ 59   1.-­  EXPLOTACIÓN  DE  LOS  DIFERENTES  REGÍMENES  DE  ALOJAMIENTO  –  NUEVOS   MENÚS ............................................................................................................................................. 59   2.-­  AHORRAR  EN  COSTES  FIJOS ............................................................................................... 63   3.-­  AUMENTAR  LA  DEMANDA  –  HABITACIONES  TEMÁTICAS........................................ 66   4.-­  ADAPTAR  LA  OFERTA  A  DIFERENTES  TEMPORADAS................................................ 68  

LAS  3  Ps:  PROCESO  DE  PRODUCCIÓN  DEL  PROYECTO ........................................... 71   PLANIFICACIÓN  DEL  PROYECTO  -­  GRÁFICO  DE  GANTT .................................................. 71   HORAS  INVERTIDAS.................................................................................................................... 74   PROBLEMAS  GENERALES .......................................................................................................... 75   ACTAS:  SEGUIMIENTO  DEL  PROYECTO................................................................................. 80   ACTA  1 .............................................................................................................................................................80   ACTA  2 .............................................................................................................................................................84  

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Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo ACTA  3 .............................................................................................................................................................88   ACTA  4 .............................................................................................................................................................90   ACTA  5 .............................................................................................................................................................93   ACTA  6 .............................................................................................................................................................95   ACTA  7 .............................................................................................................................................................98   ACTA  8 ..........................................................................................................................................................101   ACTA  9 ..........................................................................................................................................................103   ACTA  10 .......................................................................................................................................................105   ACTA  11 .......................................................................................................................................................107   ACTA  12 .......................................................................................................................................................109   ACTA  13 .......................................................................................................................................................111   ACTA  14 .......................................................................................................................................................114   ACTA  15 .......................................................................................................................................................117   ACTA  16 .......................................................................................................................................................119   ACTA  17 .......................................................................................................................................................122   ACTA  18 .......................................................................................................................................................124   ACTA  19 .......................................................................................................................................................125   ACTA  20 .......................................................................................................................................................127   ACTA  21 .......................................................................................................................................................130   ACTA  22 .......................................................................................................................................................132  

CONCLUSIONES................................................................................................................. 134   ANEXOS ............................................................................................................................... 137   ANEXO  1:  CUADRO  -­  COOPERATIVA.....................................................................................137   ANEXO  2:  ORGANIGRAMA:  WIKILUR  –  SOCIOS  COOOPERATIVISTAS.......................139   ACTIVIDADES............................................................................................................................................139   ALOJAMIENTOS........................................................................................................................................140   EXPERIENCIAS..........................................................................................................................................147   RESTAURANTES.......................................................................................................................................149   ANEXO  3:  MENÚS ........................................................................................................................150   MENÚ  VEGETARIANO ...........................................................................................................................150   MENÚ  RECIEN  CASADOS  –  BODA  ÍNTIMA ...................................................................................151   MENÚ  ROMÁNTICO ................................................................................................................................153   MENÚ  TRADICIONAL.............................................................................................................................154   MENÚ  MODERNO ....................................................................................................................................155   MENÚ  PARA  DIABÉTICOS....................................................................................................................156   MENÚ  DEGUSTACIÓN  DE  OTOÑO....................................................................................................157   ANEXO  4:  HABITACIONES  TEMÁTICAS ...............................................................................158   BIBLIOGRAFÍA .................................................................................................................. 159   APUNTES .......................................................................................................................................159   INTERNET .....................................................................................................................................160    

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ÍNDICE  DE  FIGURAS   Figura  1-­‐  Organigrama  Wikilur  S.  Coop......................................................................................................10   Figura  2  -­‐  Wikilur.com .......................................................................................................................................11   Figura  3-­‐  Mendiburu  B .......................................................................................................................................13   Figura  4-­‐  Mendiburu  A .......................................................................................................................................13   Figura  5-­‐  V.  Martín ...............................................................................................................................................15   Figura  6-­‐  V.  Esparza.............................................................................................................................................16   Figura  7-­‐  S.  Tadeo.................................................................................................................................................16   Figura  8-­‐  Esquema  del  Subsistema  de  Producción................................................................................17   Figura  9-­‐  Tabla  proceso  de  producción ......................................................................................................33   Figura  10-­‐  Gráfico  de  Gantt..............................................................................................................................72   Figura  11-­‐  Horas  invertidas.............................................................................................................................74   Figura  12-­‐  Horas  invertidas  2 .........................................................................................................................74   Figura  13-­‐  Cuadro  cooperativa....................................................................................................................138        

¡ATENCIÓN!: Para ver el proyecto interactivo haga click en el siguiente link:  

 

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INTRODUCCIÓN   ¿Alguna vez has pensado en el turismo como algo más que ocio? Si no lo has hecho, ha llegado ese momento. Wikilur, es una cooperativa de servicios navarra, creada recientemente por 53 empresas del sector turístico rural. Ellos tienen una misión muy clara, transformar la actual realidad turística rural y convertirla en algo sostenible,

participativo,

innovador

y

dinámico,

teniendo siempre presente dos palabras básicas: EXPERIENCIA y PERSONAS. De ahí la claridad de su futuro, según sus propias palabras está compuesto de la “producción de experiencias turísticas basadas en las necesidades del cliente”. Y esa misma visión la tiene también Isabel Navarlaz, miembro de la cooperativa y propietaria de una de sus “unidades de negocio” en el sector del alojamiento: Casa Rural Mendiburu.

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Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo

Ambas, basan su trabajo en la búsqueda de la satisfacción, o mejor dicho de la excelencia. Nosotros, con este proyecto, queremos ir más allá si cabe, y encontrar un mundo perfecto en el que los turistas

puedan

evadirse

de

la

realidad

y

simplemente: vivir.

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Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo

ABSTRACT   En este documento se intentan establecer unos objetivos

claros

y

medibles,

cuantitativos

y

cualitativos, del subsistema de producción de la cooperativa Wikilur, y más concretamente de uno de sus negocios de alojamiento: Casa Rural Mendiburu. Para ello, se lleva a cabo un análisis detallado de la empresa en aspectos generales, pero también concretos:

tabla

de

productividad,

cuenta

de

resultados, umbral de rentabilidad, análisis DAFO… Porque como todos sabemos, “la información es poder”. El objetivo principal con este proyecto es crear una visión actual clara y concisa de la Casa Rural Mendiburu y su proceso de producción. Y una visión positiva (y optimista) a corto y largo plazo, valiéndonos

de

los

“defectos”

actuales,

y

convirtiéndolos en virtudes futuras.

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Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo

----------------------------------------------------------------------------------------Dokumentu

honetan

Wikilur

kooperatibaren

produkzio azpisistemaren gaineko helburu zehatz eta neurgarriak (kantitate eta kalitateari dagokionez) landu dira. Zehatz mehatz, kooperatibako sozio batean kontzentratu dira: Mendiburu Landetxea. Hori

aurrera

eramateko,

beharrezkoa

izan

da

enpresaren hainbat alderdi aztertzea: alde batetik, orokorrak direnak, eta bestetik, alde konkretuagoak, besteak beste, produktibitate taula, galera eta irabazien kontua,

errentagarritasun muga (break-

even) eta AMIA. Hau guztia, informazioa edukitzea, boterea edukitzea da. Proiektu

honen

Landetxearen

helburu

produkzio

nagusia, prozesuari

Mendiburu buruzko

etorkizun-sen laburra eta argia sortzea da. Hori aurrera jarraitzeko, kuspegi positiboa lortu behar da, bai epe motz baita epe luzean ere. Beti ere, gaur egungo

“akatsak”,

etorkizuneko

bertuteetan

bihurtzeko intentzioarekin. 26/11/12  

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Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo

The following document points out the qualitative and quantitative ways by which a sub production of the company Wikilur is going to base its strategic goals on. A special focus will lay on the project called “Casa Rural Mendiburu”. In order to achieve these goals, a detailed analysis of the entire project is going to be presented in this document. By going through a productivity analysis, an estimated income statement, a break-even as well a SWOT analysis, a deeper understanding of the planned project is going to be presented. The overall goal of this paper is to develop a clear vision for the company, which in the short as well as the long term will turn the current weaknesses into futuristic strengths. ----------------------------------------------------------------------------------------In diesem Dokument werden klare und messbare Ziele begründet, die sich in quantitativer und qualitativer

Weise

mit

einem

Teilsystem

der

Produktion des Unternehmens Wikilur befassen. Im 26/11/12  

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Konkreten mit einem Projekt aus dem Wohnsektor der Casa Rural Mendiburu. Zur Zielerreichung soll eine detaillierte Analyse der Unternehmung durchgeführt werden, die sich sowohl auf allgemeine als auch auf spezifische Merkmale stützen wird. Es wird eine Produktivitätsanalyse, eine Gewinnrechnung, SWAT

Analyse

ausreichendes

Rentabilitätsanalyse benutzt

Verständnis

werden des

und

eine

um

ein

Projektes

zu

erlangen. Das Ziel dieses Projektes ist eine klare Vision für die Casa Rural Mendiburu zu schaffen, die in der kurzen,

mittleren

und

langen

frist

aktuelle

Schwächen in zukünftige Stärken umwandelt.

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PRESENTACIÓN  DE  LA  EMPRESA     WIKILUR     La información detallada a continuación es fruto de la Web Oficial del Turismo Rural Cooperativo. WIKILUR  S.  COOP  –  TURISMO  RURAL  COOPERATIVO     Wikilur es una Sociedad Cooperativa, esto es, una empresa con base social (véase anexo1). Está formada por 53 empresas del sector turístico rural de Navarra, que se unieron hace alrededor de un año para la gestión y comercialización de un servicio turístico diferente. Como toda cooperativa, está formada por socios que pueden participar en los diferentes órganos de gestión, en este caso divididos por comisiones como la comisión Web, de producto o social. Su organigrama (Figura 1), está liderado por la Asamblea General que se reúne dos veces al año para decidir las grandes directrices de actuación, teniendo cada socio un voto para poder formar parte de

las

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decisiones

conjuntamente.

La

primera 11  


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Asamblea General de Turismo Rural Cooperativo se celebró el 3 de noviembre de 2011. En el segundo escalón del organigrama, como principal órgano, encontramos al consejo rector formado por 10 socios de la empresa. En primer lugar está compuesta por su presidenta, Isabel Navarlaz, que no solo lo es del Consejo Rector, sino también de la Asamblea General, además de ser la representante de la cooperativa en los diferentes foros del sector. En segundo lugar encontramos al vicepresidente, José Manuel Martínez de Irujo; en tercer lugar la secretaria Txus Rey; en cuarto lugar el interventor Ramón Aguinaga y por último, los vocales Fernando Goñi, Rubén Mendi, Mª Paz San Juan, María Martínez, Loli Sánchez, Alfonso Nuín y Luismi Montoya. Como órgano gestor, está la gerencia liderada por Joxe Elgorriaga, el único socio trabajador de la cooperativa que se encarga de la gestión y coordinación diaria de la empresa y sus diferentes apartados.

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Y por último, pero no por ello menos importante, están los 53 socios, todos ellos parte del sector turístico con empresas relacionadas con el mismo, pero divididas en tres grupos: alojamiento (casas rurales, hostales rurales, albergues…), restauración (restaurantes) y actividades/experiencias rurales (relacionados con el sector y que aportan valor). Todos ellos son socios cooperativistas fundadores y tienen un voto en la empresa. Además, como en toda cooperativa tienen sus derechos y obligaciones reflejados en los estatutos de la cooperativa y en el contrato de sociedad firmado por cada uno de ellos. Por otro lado, está la figura del socio trabajador, que puede también tomar decisiones como cualquier socio y que permite al trabajador una motivación añadida. Sin embargo, también es importante mantener buenas alianzas estratégicas con los diferentes proveedores que en este caso son entre otros: RBK, Ruralgest, Manahmana… y los colaboradores Anel, Kide Aholkularitza y CaixaBank.

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ORGANIGRAMA    

Figura  1-­  Organigrama  Wikilur  S.  Coop.  

  La gran diferencia de Wikilur con el resto de cooperativas es la forma de representación de sus socios cooperativistas, y es que se dividen en tres líneas de negocio turísticas por una razón clara, los socios no son solo personas, son personas con empresas rurales (véase *, ** y *** en Anexo 2, información

detallada

sobre

los

socios

cooperativistas) que ya existían antes de formar la 26/11/12  

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cooperativa. Estas empresas, continúan con su actividad empresarial pero, al mismo tiempo, forman parte de las actividades cooperativas enfocadas hacia una misma dirección, el sector servicios, más concretamente el sector turístico y la satisfacción de los clientes del mismo.  

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ACTIVIDAD  EMPRESARIAL     Wikilur es una cooperativa de servicios que en líneas generales, además de comercializar sus productos turísticos, se dedica a la investigación y desarrollo de nuevos productos y servicios, asesoría y formación para la gestión y comunicación y se encarga también de la gestión del software de Ruralgest. Concretamente, dedica una parte de su tiempo al asesoramiento en apertura de nuevos negocios, estrategias empresariales y de comunicación… del sector del turismo rural. Además, los socios pueden adquirir materia prima, contratar servicios para su actividad y demás, reduciendo

costes

gracias a formar parte de Figura  2  -­  Wikilur.com  

la cooperativa, aumentando así su rentabilidad.

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Por otro lado, la empresa comercializa sus productos a través del buscador de experiencias de la venta online (Figura 2) con experiencias que cada socio añade con textos, fotos… creando así un canal de comunicación directo con el cliente final. Respecto a la financiación, destacar que los socios obtienen condiciones financieras ventajosas gracias a la unión que representan, consiguiendo así el dinero necesario para transformar su producto en algo muy atractivo. Por

supuesto,

imprescindible,

la ya

formación que

para

también la

es

innovación

empresarial y el aumento de la productividad es necesaria. Como ejemplo de formación reciente está el taller de creación de producto. Muy relacionado también con la innovación es el I+D+i por el que apuestan, entendiendo que la innovación es necesaria para mejorar los procesos de

gestión

y

comercialización,

siendo

una

herramienta más de gestión. Todo ello, teniendo

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siempre en mente su misión, visión y valores o principios.

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MISIÓN,  VISIÓN,  VALORES     MISIÓN:

“Liderar

una

transformación

socio-

económica en el medio rural, generando una industria

turística

sostenible

y

participativa,

innovadora y dinámica, basada en la experiencia y en las personas”, Web Oficial de Turismo Rural Cooperativo.

VISIÓN: “Nuestra empresa es una organización de personas que participan en el diseño y la producción de

experiencias

turísticas

basadas

en

las

necesidades del cliente”, Web Oficial de Turismo Rural Cooperativo.

VALORES: En la Web Oficial de la cooperativa aseguran que sus valores se fundamentan en un decálogo

de

principios

siempre

orientados

al

emprendizaje y regulando la actitud, comportamiento y relación de la cooperativa con los socios y viéndose reflejado en la manera de hacer las cosas. 26/11/12  

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La

honestidad,

transparencia,

compromiso,

cooperación, solidaridad, economía del ahorro, compartir recursos, calidad, sostenibilidad y respeto son las diez piezas clave de esta empresa.

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CASA  RURAL  MENDIBURU       Wikilur, está formada por 53 socios fundadores, cada uno de ellos mínimo con una empresa del sector rural turístico, divididas en tres grupos, uno de ellos el del alojamiento. En él, se encuentra la Casa Rural Mendiburu, regentada por Isabel Navarlaz, también presidenta de la cooperativa. Teniendo en cuenta la magnitud de la cooperativa, es importante limitar el proyecto, por lo que se ha decidido centrarlo en uno de sus negocios (el alojamiento), y más concretamente en el de una de las casas rurales que forman parte de la empresa. Casa Rural Mendiburu, es descrita por su propietaria en la Web de Mendiburu, de la cual se ha obtenido la información sobre sus características, como una casona de labranza del siglo XIX. Esta casona está en un ambiente rural, Osinaga-Cuenca con apenas 20 habitantes, pero también cerca de la ciudad (a 15km de Pamplona). Como cualquier alojamiento rural, el cliente busca la tranquilidad y el silencio, que es lo que le ofrece este enclave rural. Rodeada 26/11/12  

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de bosques, campos de cereal y verdes praderas, tiene todas las comodidades de una casa exclusiva y tranquila a la par que bien comunicada. La casa tiene capacidad para diez personas (con dos

plazas

supletorias),

están

permitidos

los

animales, siempre y cuando estén en el jardín o garaje y es de alquiler íntegro.

Figura  4-­  Mendiburu  A  

Figura  3-­  Mendiburu  B  

Como se puede ver en las figuras 3 y 4, Mendiburu consta de dos plantas abiertas al uso (aunque tiene una más), con cinco dormitorios, sala de juegos, tres baños,

garaje,

salón

comedor

con

chimenea,

cocina… Entre sus servicios, destacar la calefacción, el Wi-fi

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gratuito, ordenador, teléfono y la consola Nintendo Wii. Además de sus servicios opcionales como el de catering, desayuno, limpieza, accesorios infantiles, menaje y ayudas técnicas para personas con movilidad reducida. En cuanto a las reservas de esta casa con alquiler completo, se pueden hacer directamente por la Web de Wikilur, con unas tarifas actualmente que rondan los 580€ el fin de semana y 250€ cada noche adicional, en temporada baja. Otras de las características que convierten a esta Casa Rural sostenible, son su compromiso de calidad turística, su compromiso “verde”

y su

Responsabilidad Social Corporativa (RSC). La RSC se compone de cinco principales acciones u objetivos: reciclaje de basura (basura en diferentes contenedores) y compostero (para restos vegetales); aprovechamiento de agua de lluvia para riego (10 depósitos de 1000 litros para regar árboles y plantas con esta agua); iluminación de bajo consumo (lámparas

de

bajo

consumo);

aislamiento

de

ventanas y cerramiento (consiguiendo mantener una 26/11/12  

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Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo

temperatura fresca en verano y conservar el calor en invierno); además de la calefacción por gasoil, utilización de leña (gracias a la chimenea de la planta baja). Por último, recalcar, que tiene la mayor categoría posible en alojamiento rural según el Decreto Foral 243/1999, de 28 de junio, por el que se regula el alojamiento

en

Casas

Rurales

de

Navarra

[Clasificación Casa Rural Navarra], que en el artículo cinco explica “las Casas Rurales se clasifican como de 1, 2 y 3 Hojas, según sus instalaciones y servicios (…)”, siendo Casa Rural Mendiburu parte de esa clasificación con 3 Hojas.

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DEPARTAMENTO  DE  PRODUCCIÓN   Parte de la gestión y comercialización del producto son las comisiones de Wikilur, una de ellas, llamada Comisión de Producto, es lo que hoy en día se conoce

como

departamento

o

subsistema

de

producción. En él, se desarrollan nuevos productos, adquiriendo

materia

prima

aún

sin

valor

y

convirtiéndola en un servicio o producto con valor añadido. En la cooperativa existen varios tipos de negocios, aunque todos ellos están centrados en el turismo rural. Uno de ellos, es el ya nombrado alojamiento, del que forman parte hoteles, casas y albergues rurales, entre otros. Este proyecto, se centrará en uno de estos alojamientos, para llevar a cabo un cambio en sus productos, formando así un lugar competitivo y diferenciado. Porque cuando la crisis la demanda ha descendido, el mercado es más inestable y la competencia y exigencia por parte de

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los clientes es mayor, la única solución posible es la innovación, la creación de productos diferentes. Para ello, se contará con la Comisión de Producto (Subsistema

de

producción),

y

sus

nuevas

incorporaciones contratadas con el objetivo de mejorar la empresa. NUEVAS ��INCORPORACIONES     Vanesa Martín Martín (Figura 5) Jefa de

proyecto (portavoz),

Búsqueda

de

información y Desarrolladora Telf. Móvil: 650 66 09 23 E-mail: vanesamartin@opendeusto.es Licenciada

en

Comunicación

Audiovisual y con varios años de experiencia

en

Habiendo

realizado

competencias

el

mundo

como:

laboral.

cursos toma

Figura  5-­  V.  Martín  

de de

decisiones

y

resolución de problemas, entre otros. Estudiante de Turismo por la Universidad de Deusto y aprendiz de

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producción de productos turísticos y búsqueda a través de las nuevas tecnologías. Inglés, Euskera dominados, con el Castellano como idioma materno y conocimientos básicos de Alemán. --------------------------------------Viktoria Esparza Arana (Figura 6) Controladora de Proyecto (Controller), Supervisión Lingüística y Desarrolladora Telf. Móvil: 688 65 32 50 E-mail:viktoria.esparza@opendeusto.es Realizó

el

Información

grado y

superior de

Comercialización

Turística en IES Zubiri Manteo. Estuvo dos meses y medio de prácticas en la recepción del Hotel Palacio de Aiete. Es monitora de tiempo libre con niños discapacitados

(ANFAS).

Inglés

Figura  6-­  V.  Esparza  

y

alemán

dominados, con el castellano como idioma materno y conocimientos básicos de francés. Actualmente 26/11/12  

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Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo

estudiante del Grado en Turismo en la Universidad de Deusto. --------------------------------------Sofía Tadeo Legorburu (Figura 7) Diseñadora,

Recaudación

de

Fondos

y

Desarrolladora Telf. Móvil: 627 24 80 91 E-mail: Sofia.tadeo@opendeusto.es Estudiante del Grado en Turismo en la Universidad de Deusto. Inglés y Euskera dominados, con el Castellano como idioma materno y conocimientos básicos de Alemán, Francés y Chino.

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Figura  7-­  S.  Tadeo  

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PRODUCCIÓN El término de producción se puede interpretar de dos maneras [Ardanaz, 2012]: por un lado, “como resultado de una determinada actividad”, esto es, el producto

que

se

consigue

en

un

tiempo

determinado; y por otro, “esa misma actividad”, o lo que es lo mismo, el proceso de transformación y el aumento de la utilidad de un bien o servicio. Es también un “conjunto de elementos y procesos que interactúan con la finalidad y función específica de transformar factores en productos” [Tema 4: Subsistema

de

producción].

Un

producto,

en

definitiva, se crea con una finalidad y función, a través de un proceso de transformación, en un tiempo determinado, por las personas. Personas, que por otra parte, son y deben ser, lo primero. Por eso, la productividad debe ser óptima, para lograr la excelencia, consiguiendo así, la satisfacción plena del cliente, muy superior a sus expectativas.

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Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo

 

Figura  8-­  Esquema  del  Subsistema  de  Producción  

Hay que tener en cuenta, eso sí, que el proceso de transformación no lo es todo en el subsistema de producción (figura 8), las entradas (input) y salidas (output) también son imprescindibles. Al igual que la relación inseparable con el resto de departamentos, ya sea aprovisionamiento, del que necesita obtener la materia prima; marketing, con el que trabaja mano a mano para que el producto creado se conozca en el mercado; el departamento comercial, que se encarga de vender dicho servicio o producto… Pero el resto de departamentos no importarán, si el proceso de producción del producto no se lleva a cabo con excelencia por parte de sus miembros, he 26/11/12  

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aquí el proceso de producción al detalle [Tema 5 Subsistema de Producción; Tema4_1 Subsistema de Producción; Tema 4: Subsistema de Producción]: 1. Las

entradas

(input)

están

formadas

por

elementos, bienes o servicios, que se añaden para

transformarlos

mediante

un

proceso

productivo en productos o servicios con valor añadido. Se pueden clasificar por su naturaleza o variabilidad. Por su naturaleza, pueden ser o bien indirectos

(herramientas

directamente

o

relacionados

maquinaria)

con

el

o

tema

de

consiste

en

consumo y satisfacción del cliente. 2. El

proceso

de

producción

transformar unos elementos determinados en un producto o servicio específico y útil con la ayuda del equipamiento técnico de la empresa. 3. Las salidas (output), pueden estar formadas: por bienes (tangibles), almacenables, transportables y que en el proceso de producción tienen una transformación (intangibles), 26/11/12  

física; no

o

por

transportables

servicios y

que

se 31  


Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo

producen a la vez que se consumen y son capaces de satisfacer las necesidades del mercado, en este caso, el turístico. Para ver más claro el subsistema de producción, a continuación un ejemplo real enfocado en el proceso de la Casa Rural Mendiburu.

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PROCESO  DE  PRODUCCIÓN     ENTRADAS – TRANSFORMACIÓN – SALIDAS

NECESI DADES

ENTRADAS (INPUT)

     

TRANSFO SALIDAS MERCAD RMACIÓN (OUTPUT OS )            

   

 

Figura  9-­  Tabla  proceso  de  producción  

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Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo

Este

proceso

de

producción

(Figura

9),

que

comienza con las entradas como lo son el capital, la mano de obra (de la propietaria Isabel Navarlaz), materias primas (cama, bañera, materiales de cocina, televisor, sofá, un caserío, entorno…) y continúa con la transformación de dichas materias, para ello se utilizan las tecnologías o una cocina con un

cocinero

que

prepara

la

comida,

esos

ingredientes que al combinarlos se convierten en salidas, o lo que es lo mismo, productos para los diferentes regímenes de alojamiento. Todo este proceso comienza antes del subsistema de producción, cuando una empresa busca una necesidad sin satisfacer en el mercado y decide satisfacerla para que los futuros clientes puedan cubrir esa necesidad. En este caso parejas, familias, grupos

de

amigos…

que

quieran

vivir

una

experiencia rural diferente y única. Para averiguar cuáles son los defectos de la empresa y convertirlos en virtudes, hace falta un análisis exhaustivo de toda ella, comenzando por el

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análisis de su productividad, y continuando con el económico, general… Para luego fijar unos objetivos claro que la enfoquen hacia un futuro prometedor.

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ANÁLISIS  INTERNO  DE  LA  EMPRESA   TABLA  DE  PRODUCTIVIDAD     La tabla de productividad se ha llevado a cabo en base a la estructura ofrecida por la Casa Rural Mendiburu. Cinco dormitorios, un salón comedor, una cocina, tres baños… Recalcar que la cocina es de tamaño los dormitorios, es decir, de un tamaño similar al de una casa particular, y los dormitorios son dobles.

COCINA     Variable de tiempo: 10 min/plato Núm. de factores empleados 1 cocinero/a 2 cocineros/as 3 cocineros/as

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Servicio obtenido 1 plato 3 platos 2,5 platos

Productividad media 1 1,5 0,83

Productividad marginal 0 2 - 0,5

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      LIMPIEZA     Variable de tiempo: 15 min/dormitorio Numero de factores empleados 1 limpiador/a 2 limpiadores/as 3 limpiadores/as

Servicio obtenido

Productividad media

Productividad marginal

1 dormitorio 2 dormitorios 1 dormitorios

1 1 0,33

0 1 -1

En ambos casos, la opción más productiva es la segunda. En el primer caso (cocina), al contratar a dos cocineros la productividad media y marginal aumentan, al igual que en el segundo caso al contratar

a

dos

limpiadoras

la

productividad

aumenta, aunque en esta situación aumenta en menor medida, ya que en una habitación es más fácil

entorpecerse

[Ley

de

Rendimientos

Decrecientes]:

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“Dadas las técnicas de producción, si a una unidad fija de un factor de producción le vamos añadiendo unidades adicionales del factor variable, la producción total tenderá a aumentar a un ritmo acelerado en una primera fase, a un ritmo más lento después hasta

llegar

a

un

punto

de

máxima

producción, y, de ahí en adelante la producción tenderá a reducirse”. Lo que significa en este caso, que la producción máxima se da con dos empleados, y a partir de ahí, tiende a reducirse.      

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ANÁLISIS  ECONÓMICO   CUENTA  DE  RESULTADOS     A continuación se detallan las cuatro cuentas de resultados realizas sobre la casa rural Mendiburu. Se ha llevado a cabo un análisis de las diferentes situaciones posibles, para ver como cambiaría el estado económico de la empresa utilizando los diferentes alojamiento,

regímenes

de

Alojamiento

y

alojamiento: Desayuno,

Solo Media

Pensión y Pensión Completa. La información utilizada está basada (también el formato utilizado), principalmente por la falta de información

por

parte

de

Wikilur

como

de

Mendiburu, en un supuesto alojamiento de alrededor de 70 habitaciones [Ejemplo Cuenta Resultados; Cases Noves, 2011; Zapata, P., 2006]. y adaptado al alojamiento rural perteneciente a Wikilur con 5 habitaciones. Se han tenido en cuenta los diferentes factores como la diferencia de precio de las habitaciones del ejemplo y el precio real

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ofertado por la empresa. También se ha estimado una ocupación del 50% teniendo en cuenta el mercado actual del Turismo Rural en Navarra [Ocupación T.R. Navarra y Ocupación Puente del Pilar]. Destacar, por último, que la Cuenta de Resultados tiene una base mensual (Octubre) y no anual. Porque se cree oportuno en este caso hacer un cálculo actual y más concreto. Por supuesto, este análisis económico es únicamente relacionado con Mendiburu, como negocio “independiente”, aunque forme parte de Wikilur.

  CUENTA  DE  RESULTADOS     SOLO  ALOJAMIENTO   26/11/12  

CUENTA  DE  RESULTADOS       ALOJAMIENTO  Y   40  


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DESAYUNO   VENTAS   VENTAS   Alojamiento    4.350,0    Alojamiento        4.350,0         Lavandería    35,0    Lavandería        35,0         Restaurante    -­‐    Restaurante            900,0         COSTES   COSTES   DEPARTAMENTALES/VARIA DEPARTAMENTALES/VARIA BLES   BLES   Alojamiento   -­‐691,0    Alojamiento       -­‐691,0         Amenities   -­‐10,0    Amenities       -­‐10,0         Lavandería   -­‐30,0    Lavandería       -­‐30,0         Restaurante    -­‐    Restaurante           -­‐540,0         Electricidad  fuerza    -­‐    Electricidad           fuerza    -­‐             MARGEN  BRUTO    3.654,0    MARGEN       BRUTO    4.014,0         COSTES  GENERALES/FIJOS   COSTES  GENERALES/FIJOS   Publicidad   -­‐90,0    Publicidad       -­‐90,0         Teléfono   -­‐30,0    Teléfono       -­‐30,0         Suministros   -­‐390,0    Suministros       -­‐390,0         Productos  de   Productos  de   limpieza   -­‐10,0    limpieza       -­‐10,0         Mantenimiento   -­‐59,0    Mantenimiento       -­‐59,0         Servicios   Servicios   exteriores   -­‐33,0    exteriores       -­‐33,0         Sueldos    *-­‐    Sueldos            *-­‐             Seguridad  Social   -­‐245,0    Seguridad       Social   -­‐245,0         EBITDA    2.797,0    EBITDA        3.157,0         Amortizaciones   -­‐550,0    Amortizaciones       -­‐550,0         RESULTADO  DE   RESULTADO  DE   EXPLOTACIÓN    2.247,0    EXPLOTACIÓN        2.607,0         RESULTADO    2.247,0    RESULTADO        2.607,0         26/11/12  

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ANTES  DE   ANTES  DE   IMPUESTOS   IMPUESTOS   Impuestos   -­‐539,3    Impuestos       -­‐625,7         OTROS  INGRESOS     OTROS  INGRESOS   Propinas    -­‐    Propinas            -­‐             RESULTADO  DEL   RESULTADO  DEL   EJERCICIO    1.707,7    EJERCICIO        1.981,3           * El coste de los sueldos es nulo porque es una la persona que trabaja en la casa rural y es la propietaria, por lo que los beneficios serían íntegros para ella. Sin tener en cuenta, claro, que forma parte de una cooperativa, ya que en ese caso habría que saber cómo organizan el tema de los beneficios y pérdidas.  

CUENTA  DE  RESULTADOS  -­‐   CUENTA  DE  RESULTADOS  -­‐   MEDIA  PENSIÓN   PENSIÓN  COMPLETA   VENTAS   VENTAS   Alojamiento    4.350,0    Alojamiento        4.350,0         26/11/12  

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Lavandería    35,0    Lavandería        35,0         Restaurante    3.900,0    Restaurante        7.650,0         COSTES   COSTES   DEPARTAMENTALES/VARIABLES   DEPARTAMENTALES/VARIABLES   Alojamiento   -­‐691,0    Alojamiento       -­‐691,0         Amenities   -­‐10,0    Amenities       -­‐10,0         Lavandería   -­‐30,0    Lavandería       -­‐30,0         Restaurante   -­‐2.340,0    Restaurante       -­‐4.972,0         Electricidad  fuerza   -­‐50,0    Electricidad       fuerza   -­‐100,0         MARGEN  BRUTO    5.164,0    MARGEN       BRUTO    6.232,0         COSTES  GENERALES/FIJOS   COSTES  GENERALES/FIJOS   Publicidad   -­‐90,0    Publicidad       -­‐90,0         Teléfono   -­‐30,0    Teléfono       -­‐30,0         Suministros   -­‐390,0    Suministros       -­‐390,0         Productos  de  limpieza    10,0    Productos       de  limpieza   -­‐10,0         Mantenimiento    59,0    Mantenimiento       -­‐59,0         Servicios  exteriores   -­‐33,0    Servicios       exteriores   -­‐33,0         Sueldos   *  -­‐    Sueldos           *  -­‐             Seguridad  Social   -­‐245,0    Seguridad       Social   -­‐245,0         EBITDA    4.445,0    EBITDA        5.375,0         Amortizaciones   -­‐550,0    Amortizaciones       -­‐550,0         RESULTADO  DE   RESULTADO  DE   EXPLOTACIÓN    3.895,0    EXPLOTACIÓN        4.825,0         RESULTADO  ANTES   RESULTADO  ANTES   DE  IMPUESTOS    3.895,0    DE       IMPUESTOS    4.825,0         Impuestos   -­‐934,8    Impuestos       -­‐1.158,0         OTROS  INGRESOS   OTROS  INGRESOS     Propinas    12,0    Propinas        24,0         RESULTADO  DEL   RESULTADO  DEL   EJERCICIO    2.972,2    EJERCICIO        3.691,0         26/11/12  

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* El coste de los sueldos es nulo porque es una la persona que trabaja en la casa rural y es la propietaria, por lo que los beneficios serían íntegros para ella. Sin tener en cuenta, claro, que forma parte de una cooperativa, ya que en ese caso habría que saber cómo organizan el tema de los beneficios y pérdidas.

En base al resultado del ejercicio mensual de cada caso, queda claro que el régimen de Pensión Completa ofrece mejores resultados que el resto. Por tanto, la estrategia a seguir debe estar enfocada a ese régimen. Aún así, para tener una visión más clara, debe analizarse el Umbral de Rentabilidad.  

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UMBRAL  DE  RENTABILIDAD   Para la realización del Umbral de Rentabilidad, hemos utilizado datos aproximados, valiéndonos del ejemplo utilizado también para la Cuenta de Resultados.

En

todo

caso,

hemos

intentado

conseguir la mayor realidad posible en los datos, basándonos en la información que tenemos sobre Mendiburu y en nuestra propia experiencia, ya que al fin y al cabo una casa rural al ser de pequeño tamaño, viene siendo similar pero en mayores proporciones que una casa particular. Al igual que en la cuenta de resultados, se han realizado cuatro análisis, uno por cada tipo de régimen: Solo Alojamiento (SA), Alojamiento y Desayuno (AD), Media Pensión (MP) y Pensión Completa (PC). Porque aunque los costes fijos sean iguales en todos los casos, los variables y las ventas son

muy

distintas.

Por

tanto,

los

resultados

diferentes que dan opción a distintas estrategias de negocio.

26/11/12  

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GASTOS  VARIABLES/NOCHE  (€)   Solo   Alojamiento  y   Media   Pensión   Alojamiento   desayuno   Pensión   Completa   48,73     84,73     208,07     386,87    

PRECIO   NOCHE   Solo   Alojamiento  y   Media   Pensión   Alojamiento   desayuno   Pensión   Completa   292,33     352,33     553,13     803,93    

OCUPACIÓN   Ocupación   mensual  estimada   50%   Alquiler  completo   10  personas  

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SOLO ALOJAMIENTO UNID.   VENDIDAS   (DÍAS)   0   1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11   12   13   14   15  

26/11/12  

COSTES   COSTES   VENTAS   FIJOS   TOTALES   (€)   1407   1.407,00     0,00     1407   1.455,73     292,33     1407   1.504,47     584,67     1407   1.553,20     877,00     1407   1.601,93     1.169,33     1407   1.650,67     1.461,67     1407   1.699,40     1.754,00     1407   1.748,13     2.046,33     1407   1.796,87     2.338,67     1407   1.845,60     2.631,00     1407   1.894,33     2.923,33     1407   1.943,07     3.215,67     1407   1.991,80     3.508,00     1407   2.040,53     3.800,33     1407   2.089,27     4.092,67     1407   2.138,00     4.385,00    

47  


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Euros

SOLO ALOJAMIENTO 13000 12000 11000 10000 9000 8000 7000 6000 5000 4000 3000 2000 1000 0 0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

Unidades vendidas (días de ocupación) COSTES FIJOS

26/11/12  

COSTES TOTALES

VENTAS (€)

48  


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ALOJAMIENTO Y DESAYUNO UNID.   VENDIDAS   (DÍAS)   0   1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11   12   13   14   15  

26/11/12  

COSTES   COSTES   VENTAS   FIJOS   TOTALES   (€)   1407   1.407,00     0,00     1407   1.491,73     352,33     1407   1.576,47     704,67     1407   1.661,20     1.057,00     1407   1.745,93     1.409,33     1407   1.830,67     1.761,67     1407   1.915,40     2.114,00     1407   2.000,13     2.466,33     1407   2.084,87     2.818,67     1407   2.169,60     3.171,00     1407   2.254,33     3.523,33     1407   2.339,07     3.875,67     1407   2.423,80     4.228,00     1407   2.508,53     4.580,33     1407   2.593,27     4.932,67     1407   2.678,00     5.285,00    

49  


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Euros  

ALOJAMIENTO  Y  DESAYUNO   13000   12000   11000   10000   9000   8000   7000   6000   5000   4000   3000   2000   1000   0   0  

1  

2  

3  

4  

5  

6  

7  

8  

9  

10   11   12   13   14   15  

Unidades  vendidas  (días  de  ocupación)   COSTES  FIJOS  

26/11/12  

COSTES  TOTALES  

VENTAS  (€)  

50  


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MEDIA PENSIÓN UNID.   VENDIDAS   (DÍAS)  

COSTES  FIJOS   0   1407   1   1407   2   1407   3   1407   4   1407   5   1407   6   1407   7   1407   8   1407   9   1407   10   1407   11   1407   12   1407   13   1407   14   1407   15   1407  

26/11/12  

COSTES   TOTALES   1.407,00     1.615,07     1.823,13     2.031,20     2.239,27     2.447,33     2.655,40     2.863,47     3.071,53     3.279,60     3.487,67     3.695,73     3.903,80     4.111,87     4.319,93     4.528,00    

VENTAS   (€)   0,00     553,13     1.106,27     1.659,40     2.212,53     2.765,67     3.318,80     3.871,93     4.425,07     4.978,20     5.531,33     6.084,47     6.637,60     7.190,73     7.743,87     8.297,00    

51  


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Euros  

MEDIA  PENSIÓN   13000   12000   11000   10000   9000   8000   7000   6000   5000   4000   3000   2000   1000   0   0  

1  

2  

3  

4  

5  

6  

7  

8  

9  

10   11   12   13   14   15  

Unidades  vendidas  (días  de  ocupación)   COSTES  FIJOS  

26/11/12  

COSTES  TOTALES  

VENTAS  (€)  

52  


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PENSIÓN COMPLETA UNID.   VENDIDAS   (DÍAS)  

COSTES  FIJOS   0   1407   1   1407   2   1407   3   1407   4   1407   5   1407   6   1407   7   1407   8   1407   9   1407   10   1407   11   1407   12   1407   13   1407   14   1407   15   1407  

26/11/12  

COSTES   TOTALES   1.407,00     1.793,87     2.180,73     2.567,60     2.954,47     3.341,33     3.728,20     4.115,07     4.501,93     4.888,80     5.275,67     5.662,53     6.049,40     6.436,27     6.823,13     7.210,00    

VENTAS   (€)   0,00     803,93     1.607,87     2.411,80     3.215,73     4.019,67     4.823,60     5.627,53     6.431,47     7.235,40     8.039,33     8.843,27     9.647,20     10.451,13     11.255,07     12.059,00    

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Euros  

PENSIÓN  COMPLETA   13000   12000   11000   10000   9000   8000   7000   6000   5000   4000   3000   2000   1000   0   0  

1  

2  

3  

4  

5  

6  

7  

8  

9  

10   11   12   13   14   15  

Unidades  vendidas  (días  de  ocupación)   COSTES  FIJOS  

CÁLCULO  UMBRAL   RENTABILIDAD  (UR)   Margen  Bruto   Unitario   UR  mensual  en  €   UR  Unitario  

COSTES  TOTALES  

SA  

AD  

VENTAS  (€)  

MP  

PC  

0,83   0,76     0,62     0,52     1688,48   1.852,51    2.260,63    2.722,56     5,78     5,26     4,09     3,39    

Como resultado del análisis destacar, que como se puede observar en la tabla anterior, hay una diferencia enorme entre la opción de SA y PC. En el 26/11/12  

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primer caso, la cantidad mínima que tendrá que vender (en €) para no obtener ni pérdidas ni ganancias, esto es a partir de ahí es cuando comenzará a ganar, es relativamente pequeña. Pero, por otro lado, necesita vender más unidades (alquilar más veces la casa), para llegar a esa cifra necesaria. En el segundo caso, el de Pensión Completa, el Umbral de Rentabilidad mensual (en €) se sitúa más arriba, esto es, necesita vender más cantidad de dinero para comenzar a ganar, pero también es cierto que lo conseguirá alquilando menos veces la casa rural. Por tanto, está claro que cualquiera de las dos opciones es apta, simplemente hace falta saber cuál es la estrategia que se quiere seguir. Teniendo en cuenta la situación del mercado, es difícil decidir si se realiza la “estrategia Mc Donalds”, intentar vender más unidades (más rotación) a menor precio; o la “estrategia Arzak”, con una menor rotación, es decir, alquilando a menos turistas la casa, pero a un precio más elevado, es decir, consiguiendo más margen. 26/11/12  

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En este caso, la estrategia a seguir será Arzak, apostando así por la exclusividad y calidad, que aunque para el cliente sea más caro, es un segmento de mercado que continúa con éxito, porque en definitiva con la crisis “los pobres son más pobres, y los ricos más ricos”. Destacar que las opciones intermedias, tanto Alojamiento y Desayuno como Media Pensión, son las menos viables, ya que “estás entre aguas”, y se cree que es importante decantarse por una opción clara, diseñando así un producto específico para el tipo de cliente que se quiere atraer.

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ANÁLISIS  DAFO   DEBILIDADES AMENAZAS - Alquiler íntegro  Pérdida de opciones en el mercado, para - Competencia en parejas o pequeñas familias que viajen solas. el turismo rural. - Se exige una fianza del 25%, algo que puede causar Crisis reticencias. económica. - No permite pago con tarjeta. - El check-in es a partir de las 17.00h y el Check-out antes de las 12.00h - La limpieza no está incluida en el precio. -- Difícil acceso, situada en una montaña. FORTALEZAS

OPORTUNIDADE S

Forma parte cooperativa.

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de

una Reciente incorporación a una Cooperativa 57  


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- Utilización de las nuevas de Turismo Rural. tecnologías (Internet). - Incremento del - Web en diferentes lenguas turismo doméstico. (para atraer a extranjeros). - Auge del turismo Responsabilidad Social experiencial Corporativa. (turistas en busca de algo único). - Wi-fi gratuito. - Compromiso turística.

de

calidad

- Tres hojas (mayor nivel de calidad en alojamiento rural). - Lejos de un entorno urbano (relax), y cerca de la ciudad (a 15 km de Pamplona). - Adaptado para familias con niños (zona infantil) y barbacoa al aire libre. - Adaptación a personas discapacitadas

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OBJETIVOS     Cuatro

son

los

Departamento

de

objetivos

principales

Producción

de

Casa

del Rural

Mendiburu. 1.- Explotar los diferentes regímenes de alojamiento – Nuevos menús. 2.- Ahorrar en costes fijos. 3.- Aumentar la demanda – Habitaciones temáticas. 4.- Adaptar la oferta a las diferentes temporadas.

1.-­‐  EXPLOTACIÓN  DE  LOS  DIFERENTES  REGÍMENES  DE   ALOJAMIENTO  –  NUEVOS  MENÚS     El principal objetivo es, teniendo en cuenta que el departamento se ha centrado en la casa rural Mendiburu,

la

explotación

de

los

diferentes

regímenes de alojamiento a corto plazo: Alojamiento y Desayuno (AD), Media Pensión (MP) y Pensión 26/11/12  

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Completa (PC). Concretamente, conseguir que un 10% de los clientes prefieran el AD, MP o PC en vez de Solo Alojamiento. Si bien es cierto que siendo una casa de alquiler íntegro, es difícil incorporar otros regímenes de alojamiento, puede ser una opción interesante también, ya que no es algo habitual, y se podría buscar la forma de que esa intimidad de la que gozan las casas rurales de este estilo, sin perderla, consigan desayunar, comer y/o cenar sin tener que cocinar ellos mismos. Una opción podría ser incorporar un montacargas (teniendo en cuenta que hay un piso en el que solo habita la propietaria) del que se traslade la comida a los diferentes pisos alquilados. ¿Cómo lograr atraer al público? En primer lugar fidelizando

a

los

clientes

creando

productos

novedosos y únicos, que además aporten más beneficios. Un ejemplo de ello son los menús atractivos, siempre teniendo en mente la relación calidad-precio. ¿Qué producto se creará para cumplir el objetivo? 26/11/12  

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Menús adaptados a cada tipo de persona, ya que aunque sean grupos de 10 los que alquilen la casa, dentro de esos grupos puede haber diferentes tipos de personas. Serán por tanto menús para parejas (románticos), para diabéticos (bajos en azúcar), vegetarianos

(sin

productos

derivados

de

los

animales), tradicionales (con espárragos, queso, pimientos, ternera…), para ocasiones especiales (bodas, cumpleaños, aniversarios, despedidas…), modernos (minimalistas), de temporada (verano, primavera…), anti-crisis… para comidas y cenas. En el caso de los desayunos serán totalmente caseros con productos como: zumo de naranja, frutas, dulces (bizcocho, galletas, cereales…) leche, café, ColaCao,

tostadas

(con

mantequilla,

mermelada),

huevos fritos, salchichas/chorizo, bacon, alubias… a gusto del consumidor (véase anexo 3). ¿Cómo medir la eficacia de la estrategia seguida? Se llevará a cabo una recopilación de datos mensual en Excel, acerca de los clientes y el tipo de alojamiento elegido a partir de la implantación de los 26/11/12  

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nuevos menús, para así luego realizar un gráfico donde se muestren los resultados obtenidos. Para ver realmente si es efectivo, nos basaremos en los datos de meses anteriores (recopilados en el libro de reservas), en los que la estrategia “menús atractivos” no se había llevado acabo, viendo así, que porcentaje de usuarios reservaban solo alojamiento y cuáles otro tipo de régimen.

26/11/12  

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2.-­‐  AHORRAR  EN  COSTES  FIJOS     El objetivo es ahorrar un 1,5% en costes fijos a largo y corto plazo [Molinero, 2009] . Concretamente ahorrar en costes eléctricos, mejorar el lugar de trabajo y lograr una formación continua de los trabajadores, esto último a través de talleres que sustentan los procesos de innovación empresarial, mejoran la productividad y rendimiento. ¿Cómo lograrlo? La inversión en placas solares será una de las herramientas a utilizar aprovechando así la energía solar. Este objetivo es a largo plazo, ya que en los primeros cinco años no se obtienen beneficios, porque éste es el tiempo medio de amortización, a partir de aquí es cuando la empresa comenzará a obtener ganancias. Relacionado también con el ahorro eléctrico, en este caso a corto plazo, se implantarán techos de cristal (con opción a cierre) en toda la casa para aprovechar la luz natural. Además de mantener el actual aprovechamiento del agua de lluvia para 26/11/12  

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riego, con 10 depósitos de 1000 litros de capacidad cada uno para recoger el agua de la lluvia. Por otro lado, para la mejor conservación de la instalación rural, se pedirá a los huéspedes un depósito de 300€ por alquiler, a modo de fianza que se devolverá una vez comprobado el estado de la casa rural. En cuanto a la formación y especialización de los trabajadores, realizarán cursos sobre diferentes temáticas, algunos de ellos, a través de la cooperativa de la que forma parte la empresa: -

Para la mejora de la gestión hotelera se llevará a cabo un curso de un año de duración (12 sesiones, una mensual).

-

Diferentes talleres gratuitos ofrecidos por la cooperativa [Web Oficial Turismo Rural Cooperativo]: • Taller de creación de producto: “Mediante el asesoramiento y la dirección de Manahmana, empresa especializada

en

la

innovación,

desarrollamos un taller para la 26/11/12  

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generación y el diseño de nuevos productos” [Web Oficial Turismo Rural Cooperativo]. • Taller de Formación de Software de Gestión Ruralgest: “Bajo la dirección de Ruralgest, Implementamos el software

para

la

comercialización”

gestión [Web

y

la

Oficial

Turismo Rural Cooperativo] . • Formación para la Generación de Contenidos. ¿Cómo medir la eficacia de la estrategia seguida? Respecto al ahorro energético se llevará un control de las facturas de luz para ver la reducción de las mismas, tanto a corto como a largo plazo. En

cuanto

al

seguimiento

de

los

resultados

obtenidos gracias a los cursos de formación, se hará una supervisión de cada curso y se analizará la efectividad en cuanto a la productividad.

26/11/12  

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3.-­‐  AUMENTAR  LA  DEMANDA  –  HABITACIONES   TEMÁTICAS     El objetivo es aumentar la demanda un 7% utilizando como cebo la competitividad y exclusividad de la empresa. ¿Cómo lograrlo? El crecimiento de la demanda se conseguirá a través de la realización de cambios en los servicios, ofertando un alojamiento único y competitivo. La idea es, que a través de habitaciones temáticas/ambientes se alcance la diversificación deseada. Para ello, el departamento de marketing colaborará con el de producción para segmentar el mercado y así adaptar los servicios rurales a las necesidades de sus huéspedes potenciales. ¿Qué producto se creará para cumplir el objetivo? Se

crearán

habitaciones

especializadas

con

diferentes decorados, basándose en películas de cine y series de televisión (Pipi Calzaslargas, Gran 26/11/12  

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Hotel…), países (China, Japón, Egipto, Hawai, Finlandia…), estaciones del año (verano, invierno, otoño y primavera)… (véase anexo 4). ¿Cómo medir la eficacia de la estrategia seguida? Se realizará un control mensual en un gráfico de Excel, para comprobar si el número de clientes aumenta

gracias

a

las

diferentes

temáticas,

comparándolo con el número de clientes de meses anteriores o con los mismos meses/épocas en años anteriores. Se establecerá también, un ranking, a través de un breve cuestionario a los clientes, de los temas más exitosos para saber cuáles mantener durante más tiempo.

26/11/12  

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4.-­‐  ADAPTAR  LA  OFERTA  A  DIFERENTES  TEMPORADAS     Como último objetivo y para evitar crear un producto estacionado, la casa rural Mendiburu adaptará su producto/servicio a las diferentes temporadas y constantes cambios del mercado. Así se logrará un producto de calidad, atrayendo así a un 10% más de clientes. ¿Cómo lograrlo? Lanzando ofertas más agresivas durante las temporadas baja y media, aunque teniendo siempre presente la temporada alta, ya que la crisis aborda los 365 días del año. Estas ofertas serán en conjunto con el departamento de Marketing que se encargará de investigar el mercado para ver sus necesidades en cada temporada, mientras que el de producción dedicará su tiempo a crear o mejorar los diferentes productos. Así, se tendrán en cuenta las diferentes estaciones del año para crear los productos (en invierno chimenea y piscina climatizada, en verano piscina exterior...) y el tipo de cliente (familias, parejas...) 26/11/12  

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siendo la producción diferente en cada caso. ¿Cómo medir la eficacia de la estrategia seguida? Se llevará a cabo un breve cuestionario a los clientes para conocer el motivo de la elección del alojamiento y percepción del mismo después de su estancia.

En definitiva, cumplir la producción planeada al 100% de lo previsto y mantener los costes fijos estimados son los objetivos principales y generales que abarcan los cuatro objetivos específicos. Concretamente, se crearán 7 nuevos menús para la atracción del turismo gastronómico.

También, se

adaptará la casa a las diferentes temporadas con chimenea para los días de frío y piscina para las calurosas tardes de verano, para evitar fuertes temporadas bajas. No hay que olvidarse de que se realizarán cursos de formación para los trabajadores, para ahorrar en costes fijos al igual que las placas solares y techos 26/11/12  

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de cristal. Además, tres de los cinco dormitorios se adaptarán en un plazo máximo de un año a diferentes temáticas

(países, cine y televisión y

estaciones del año). Para saber si la producción sigue su curso y controlar los gastos, es importante realizar un seguimiento mensual de la misma y en caso de existir algún problema, intentar solucionarlo de la manera más eficiente y eficaz posible, y si no existe, intentar prevenirlo antes de que ocurra..  

26/11/12  

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LAS  3  Ps:  PROCESO  DE  PRODUCCIÓN  DEL  PROYECTO PLANIFICACIÓN  DEL  PROYECTO  -­‐  GRÁFICO  DE  GANTT     Para conseguir un resultado óptimo en un proyecto, hace falta una planificación adecuada. En este caso para

planificarnos

utilizamos

el

Excel,

más

concretamente un gráfico de Gantt (figura 10), en el plasmamos los pasos importantes del proyecto, como el arranque, la búsqueda de información, la presentación… Finalmente no seguimos a raja tabla este gráfico, pero está bien tenerlo presente para ver la luz al final del tunel. Creimos importante la definición del proyecto, viéndola como algo continúo que no cesa hasta el final, y eso se ha realizado con éxito, ya que el proyecto ha cambiado de rumbo varias veces por distintas razones. Ese es el motivo también de que la recopilación de información no haya cesado cuando creíamos, sino que ha sido algo continuo, así como también la corrección de errores. Es

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importante revisar el trabajo y leerlo en continuidad para descubrir fallos que en apariencia no existen. En definitiva, y aunque no se haya seguido al 100% la planificación estimada, ha sido un trabajo continuo que nos ha permitido aprender de los errores y adquirir experiencia.   31-­7   20-­8   9-­9   29-­9  19-­10  8-­11  28-­11   Arranque  del  trabajo   Recopilar  información     Deiinir  el  proyecto   Deiinir  pasos  a  seguir  para   conseguirlo   Revisión  de  la  presentación   Correción  de  errores   Aplicación  práctica  Excel   Diseño  del  proyecto   Terminar  de  redactar  el  informe   Finalización  del  trabajo  y  revisión  

Figura  10-­  Gráfico  de  Gantt     La experiencia adquirida está muy relacionada con el duro trabajo y la constancia. Eso nos lleva al 26/11/12  

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siguiente gráfico, en el que se reflejan las horas reales

invertidas

tanto

en

grupo

como

individualmente.    

26/11/12  

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HORAS  INVERTIDAS HORAS  INVERTIDAS   26   24   22   20   18   16   14   12   10   8   6   4   2   0   1  

2  

3  

4  

5  

6  

ViKTORIA  

7   VANESA  

8  

9  

10  

11  

12  

SOFIA  

  Figura  11-­  Horas  invertidas  

HORAS  INVERTIDAS  -­  GRUPO  e   INDIVIDUAL   65   60   55   50   45   40   35   30   25   20   15   10   05   00  

59  

59  

58  

18   12  

08  

Viktoria  

Vanesa   Grupo  

Sojía  

Individual  

  Figura  12-­  Horas  invertidas  2  

26/11/12  

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PROBLEMAS  GENERALES     A lo largo de la realización de nuestro proyecto, nos hemos encontrado con varias dificultades que hemos intentando solventar de la mejor manera posible. En primer lugar, la diferencia de horarios de los miembros

del

grupo,

o

mejor

dicho

la

incompatibilidad de horarios de todas nosotras. Y es que, entre inglés, chino, voluntariado, alemán… y demás

actividades,

algunas

de

ellas

extracurriculares, ha sido complicado encontrar horas en las que juntarnos. Por esa razón, las mañanas (7.30-9.00) y parte de las mediodías las hemos pasado en la universidad haciendo el trabajo, organizando así nuestro grupo y solucionando el problema inicial, además por supuesto de dividir algunas tareas y realizarlas individualmente en casa. En segundo lugar, intentando obtener información económica y financiera sobre la empresa, acudimos al Registro Mercantil de San Sebastián, éste fue el

26/11/12  

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primer bache en nuestro camino ya que nos dijeron que al ser una empresa navarra debíamos ir al Registro Mercantil de Navarra. Al estar en Pamplona no pudimos asistir, por lo que buscamos el teléfono, llamamos y nos dijeron que estábamos llamando al Registro de la Propiedad, error que resolvimos al momento preguntándole a esa misma persona cuál era el teléfono correcto. Llamamos a éste y otra vez nos encontramos con un camino sin salida, nos aseguraron que al ser una Cooperativa

debíamos

llamar

al

Registro

de

Sociedades Cooperativas. Llamamos a éste último varias veces y varios días, pero no obtuvimos respuesta. Por consiguiente, decidimos buscar otra vía de información y le enviamos un e-mail al gerente de Wikilur. Éste nos comentó que era información confidencial y no nos podía dar ningún dato sobre la cooperativa, pero sí una Web en la que podíamos encontrar información. Miramos y efectivamente encontramos información pero ningún dato útil

26/11/12  

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respecto al tema financiero o económico. Con esto nos dimos cuenta de que la empresa era mucho más grande de lo que creíamos ya que la forman nada menos que 53 socios. Por eso, decidimos limitar nuestro proyecto a una de las empresas-socias

de

Wikilur.

Para

evitar

más

sorpresas, enviamos tres e-mails, uno a cada tipo de socio de la cooperativa (alojamiento, restauración y actividades). Al conseguir una única respuesta decidimos enfocar nuestro proyecto a la Casa Rural Mendiburu. Aún así, su propietaria tampoco nos quiso dar ningún dato, a pesar de que únicamente le pedimos algo estimado y no concreto. ¿Cómo

conseguimos

finalmente

los

datos?

Buscamos datos en Internet de otros alojamientos del sector rural, lo combinamos con los gastos de una casa normal pero duplicándolos por su magnitud (2 pisos y con 10 personas de capacidad) y obtuvimos los resultados para realizar el umbral de rentabilidad, cuenta de resultados... Por otro lado, fuimos el primer grupo en realizar la 26/11/12  

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presentación (16 de octubre), esto fue un hándicap para nosotras ya que no teníamos ningún modelo a seguir o base para desarrollar a la perfección la presentación de nuestro proyecto. Además, tuvimos menos tiempo para obtener y analizar los datos de la empresa para poder presentarlos. Después de la presentación, y a pesar de que ya habíamos estimados los datos y realizado el umbral de rentabilidad y demás, pensamos que sería buena idea encontrar algo real. Por ese motivo, una persona próxima a Viktoria acudió al Registro Civil para intentar conseguir información únicamente de la Casa Rural Mendiburu que anteriormente no era cooperativa, pero no tenían datos de la misma. Al ver esto, volvimos a intentar contactar con el Registro de las Sociedad Cooperativas de Navarra llamando a sus dos números varias veces y en horarios diferentes, de nuevo, sin respuesta. Otro de los aspectos a destacar en cuanto a problemas se refiere, es la confusión constante de la definición de producción de servicios con la de

26/11/12  

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producto. Conseguimos entenderla, pero cuando aparecían nuevos datos volvían a surgirnos dudas. Es mucho más sencilla la producción de un coche o similar, de algo tangible, que de algo intangible. Por último, nos encontramos recientemente ante una disyuntiva, utilizar Prezi o Power Point para la presentación

final

del

trabajo.

Decidimos

arriesgarnos con Prezi para intentar hacer algo diferente a lo de la presentación del proyecto. El problema vino después, ya que nunca habíamos utilizado ese programa y tuvimos que meter horas para averiguar su funcionamiento y después realizar la presentación correspondiente. Finalmente, por suerte, solventamos el problema, con práctica y preguntando a personas cercanas.  

26/11/12  

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ACTAS:  SEGUIMIENTO  DEL  PROYECTO   ACTA  1   Reunidas: - Personas: Sofía, Vanesa y Viktoria - Lugar: Universidad de Deusto - Día y hora: 12 de septiembre (13.00h) - Temas a tratar: Los temas a tratar en esta primera

reunión

serán

detallados

a

continuación: 1. Elección de uno de los temas para la realización del proyecto:  Producción  Aprovisionamiento  Marketing  Finanzas  Recursos Humanos  Calidad  Innovación  Tecnologías de la Información y la Comunicación (TIC)  Dirección 26/11/12  

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2. Decisión de los roles de cada persona del equipo. 3. Búsqueda de las posibles empresas para realizar el proyecto y así decidir el tema a analizar. - Decisiones tomadas: Se han tomado las siguientes decisiones respecto a cada tema tratado: o Tema 1: Elección del tema del proyecto. Para tomar esta decisión hemos llevado a cabo un riguroso estudio de las diferentes posibilidades, analizando el posible trabajo que se llevaría a cabo con cada uno de los temas. Una vez realizado individualmente ese análisis, hemos hecho una puesta en común de las preferencias (Vanesa ha optado por la Innovación, Viktoria por las TIC y Sofía por la Producción). Finalmente hemos ha decidido elegir el tema de producción, por ser un tema desconocido 26/11/12  

81  


Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo

hasta el momento para nosotras, no así otros

como

marketing,

innovación…

Teniendo siempre en mente que al elegir dicho

subsistema

conocimiento

conseguiremos

exhaustivo

del

un

mismo.

Además, tenemos la firme convicción de que la creación y transformación de un producto o servicio es una parte muy importante e interesante en el sector turístico. Aún así, hemos elegido otros dos temas como segundo y tercer puesto, cubiertos por innovación y las TIC previniendo así el posible conflicto en caso de que algún grupo más desee realizar el proyecto sobre Producción. o Tema 2: Roles en el grupo. En este caso, la decisión únicamente ha sido relacionada con el rol del portavoz y se ha llevado a cabo con una votación democrática y aceptación por parte de la persona elegida, 26/11/12  

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en este caso Vanesa Martín. o Tema 3: Búsqueda de empresas del sector turístico. En este caso no hemos tomado una decisión clara, únicamente hemos decidido hacer de una Agencia de Viajes, aunque todo depende de si el Subsistema de Producción finalmente es parte de nuestro proyecto. La decisión tomada ha sido en base a las preferencias de cada uno de los miembros del equipo y en consecuencia de la búsqueda en Internet de empresas del sector situadas en un entorno cercano.

26/11/12  

83  


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ACTA  2   Reunidas: - Personas: Sofía, Vanesa y Viktoria - Lugar: Universidad de Deusto - Día y hora: 17 de septiembre (12.30h) - Temas a tratar: Los temas a tratar en esta segunda

reunión

serán

detallados

a

continuación: 1. Decidir la empresa de la cual hacer el proyecto. 2. Actualización

del

curriculum

de

los

miembros del equipo y repartir roles. 3. Descripción y misión de la empresa. 4. Añadir fotos en los apartados necesarios. - Decisiones tomadas: Se han tomado las siguientes decisiones respecto a cada tema tratado: o Tema 1: Elección de la empresa. Después de barajar diferentes agencias de viajes: Viajes 26/11/12  

Iberia,

Viajes

Ecuador,

Viajes 84  


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Eroski… finalmente la empresa elegida ha sido Nautalia Viajes. Principalmente la decisión la hemos tomado después de discutir qué características queríamos

que

tuviera

la

empresa.

Claramente la decisión se ha basado en la diferenciación de esta Agencia de Viajes frente al resto, por la diversidad de sus productos y su orientación al turismo experiencial. o Tema 2: Curriculum. La actualización del curriculum hemos decidido hacerla en casa individualmente.

Aún

así,

se

han

establecido unas pautas para la unificación de los curriculums:  Deben estar relacionados con las necesidades de Nautalia Viajes.  Deben ser reales pero adaptados a los supuestos

trabajadores

del

departamento de producción.  Datos 26/11/12  

necesarios:

teléfono,

email, 85  


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estudios, experiencia profesional, nivel de idiomas. Repartición de roles. Esta vez se ha decidido a parte de la Portavoz o Jefa de Proyecto, que más roles serán parte de los miembros

del

equipo.

Respecto

al

Desarrollo hemos optado por convertirla en una tarea de todas ya que lo creemos imprescindible. Respecto a la búsqueda de información será parte del trabajo de Vanesa; el control del proyecto y la supervisión lingüística la llevará a cabo Viktoria y finalmente, el diseño y la recaudación de fondos, Sofía. o Tema 3: Descripción y misión. Con la información buscada en internet, hemos construido la descripción de la empresa. Y hemos añadido también su misión. o Tema 4: Añadir fotos. Es importante reflejar con imágenes un proyecto, aunque las 26/11/12  

86  


Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo

palabras sean muchas veces necesarias, no es la única manera de comunicar. Por ese motivo se ha decidido añadir un video de Nautalia Viajes y algunas fotos para hacerlo más atractivo.

26/11/12  

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ACTA  3   Reunidas: - Personas: Sofía, Vanesa y Viktoria - Lugar: Universidad de Deusto - Día y hora: 18 de septiembre (12.30h) - Temas a tratar: Los temas a tratar en esta tercera reunión serán detallados a continuación: 1. Qué es la producción. 2. Objetivos. - Decisiones tomadas: Se han tomado las siguientes decisiones respecto a cada tema tratado: o Tema 1: Producción. Tenemos claro el proceso de producción en una empresa en la que utilizan productos tangibles como pueden ser coches. Pero no tenemos claro en qué consiste la producción en el sector turístico, ya que es un servicio lo que se ofrece no un producto tangible. Por lo que es difícil decidir qué objetivos pueden 26/11/12  

88  


Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo

incluirse

en

este

subsistema.

Hemos

mirado en Internet pero no hemos podido tomar una decisión porque no lo tenemos claro aún. Quedaremos otro día para continuar con el tema. o Tema 2: Objetivos. Al no tener claro qué es la producción no podemos llevar a cabo los objetivos con claridad, por lo que las decisiones hoy tomadas no son definitivas. No tenemos claro los objetivos.

26/11/12  

89  


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ACTA  4     Reunidas: - Personas: Sofía, Vanesa y Viktoria - Lugar: Universidad de Deusto - Día y hora: 19 de septiembre (12.30h) - Temas a tratar: Los temas a tratar en esta cuarta reunión serán detallados a continuación: 1. Cambiar la empresa del proyecto. 2. Completar la definición del proyecto de la Wiki. 3. Preparar la presentación. - Decisiones tomadas: Se han tomado las siguientes decisiones respecto a cada tema tratado: o Tema 1: Cambiar empresa. Creemos que Nautalia Viajes no tiene departamento de producción en sí mismo, ya que únicamente comercializa viajes y no los crea. Por ello hemos realizado una nueva búsqueda de empresas del sector turístico. 26/11/12  

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Finalmente hemos elegido Wikilur para el proyecto ya que cumple las características que creemos tiene que tener una empresa para que llevemos a cabo el proyecto: creación de viajes, principalmente viajes basados en experiencias, formando así parte de un mercado en auge. Además, necesitamos la misión de la empresa, algo que

en

muchos

casos

no

hemos

encontrado, no así en Wikilur. o Tema

2:

Completar

la

definición

del

proyecto. Teniendo en cuenta lo que creemos producción ejemplo:

que

un

puede la

experienciales),

departamento llevar

creación hemos

a de

cabo

de (por

paquetes

decidido

los

objetivos que queremos cumplir en el proyecto, cómo lo queremos hacer y cómo vamos a medir si esos objetivos se cumplen o no.

26/11/12  

91  


Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo

o Tema 3: Repaso general del contenido sobre Wikilur. Una vez repasado división de los apartados del trabajo hecho en la Wiki para

la

breve

presentación.

Vanesa

realizará la introducción de la empresa, misión y alcance del proyecto y entre Viktoria y Sofía explicarán los objetivos, su medición

y

la

forma

en

el

que

se

conseguirán.

26/11/12  

92  


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ACTA  5   Reunidas: - Personas: Sofía, Vanesa y Viktoria - Lugar: Universidad de Deusto - Día y hora: 8 de octubre (12.45h) - Temas a tratar: Los temas a tratar en esta quinta reunión serán detallados a continuación: 1. Enfoque de la presentación del 16 de Octubre. 2. Obtener información de la cooperativa a través del Registro Mercantil. - Decisiones tomadas: Se han tomado las siguientes decisiones respecto a cada tema tratado: o Tema 1: Enfoque de la presentación. Falta una semana para la presentación y aún nos falta mucha información de la empresa. Sabemos únicamente lo que aparece en la Web. En la presentación debemos intentar exponer los objetivos a realizar en el proyecto, presentar la empresa, los límites 26/11/12  

93  


Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo

y a ser posible el umbral de rentabilidad. Es importante que limitemos el trabajo a alguno de los productos que ofrece como una casa rural, bodega o restaurante, para poder ahondar en él. Una vez establecido eso el índice será el siguiente: presentación de

la

empresa,

subsistema

de

límites,

producción,

presentar umbral

de

rentabilidad, cuenta de resultados, objetivos en base al umbral y conclusiones. o Tema 2: Información del Registro Mercantil. Como no tenemos información de la cooperativa en Internet vamos a recurrir al Registro Mercantil. Viktoria y Sofía irán al mismo

para

empresa,

pedir

aunque

información al

ser

de

navarra

la no

sabemos si tendrán dicha información, en todo caso nos servirá para saber dónde y cómo podemos conseguir esa información.

26/11/12  

94  


Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo

ACTA  6     Reunidas: - Personas: Sofía, Vanesa y Viktoria - Lugar: Universidad de Deusto - Día y hora: 9 de octubre (12.45h) - Temas a tratar: Los temas a tratar en la sexta reunión serán detallados a continuación: 1. Falta de información en las respuestas de los e-mails enviados a Wikilur. 2. Qué hacer al no poder establecer conexión con

el

Registro

de

Sociedades

Cooperativas. - Decisiones tomadas. Se han tomado las siguientes decisiones respecto a cada tema tratado: o Tema 1: Emails a Wikilur. Enviamos un email al gerente de Wikilur, Joxe Elgorriaga, pidiéndole información sobre los aspectos económicos y financieros de la empresa. 26/11/12  

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Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo

Nos contestó al día siguiente, diciéndonos que toda la información que le pedimos es confidencial.

Por

este

motivo,

hemos

decidido enviar un email a una empresa de cada grupo (alojamiento, restauración y actividades) para intentar obtener cualquier tipo de información sobre la misma y limitar así nuestro proyecto. o Tema

2:

Registro

de

Sociedades

Cooperativas. Después de ir al Registro Mercantil

situado

en

San

Sebastián,

confirmamos que la empresa al ser navarra tiene

su

información

en

el

Registro

Mercantil de Navarra. Llamamos al mismo y nos dijeron que pertenece al Registro de Sociedades Cooperativas. Hemos llamado varias veces al Registro de Sociedades Cooperativas, sin respuesta. Ante esta situación hemos decidido realizar el Umbral de

Rentabilidad

con

datos

estimados,

ayudadas por los que encontremos en 26/11/12  

96  


Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo

diferentes

Webs

sobre

empresas

con

similares características.

26/11/12  

97  


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ACTA  7 Reunidas: - Personas: Sofía, Vanesa y Viktoria - Lugar: Universidad de Deusto - Día y hora: 10 de octubre (08.00h y 12.45h) - Temas a tratar: Los temas a tratar en esta séptima

reunión

serán

detallados

a

continuación: 1. Mejor comprensión del subsistema de producción. 2. Búsqueda de información sobre Casa Rural Mendiburu y la empresa Wikilur. 3. Visualización de videos de la empresa Wikilur. - Decisiones tomadas. Se han tomado las siguientes decisiones respecto a cada tema tratado: o Tema

1:

Subsistema

de

producción.

Aunque creíamos tener claro cómo se desarrolla la producción de un servicio, al buscar ejemplos para la presentación, nos 26/11/12  

98  


Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo

surgieron nuevas dudas. Por lo que hemos decidido que individualmente cada miembro del

grupo

buscará

en

casa

posibles

ejemplos de producción de servicios. o Tema 2: Casa Rural Mendiburu y Wikilur. La única respuesta obtenida de los e-mails enviados anteriormente, ha sido de la casa rural Mendiburu, aunque tampoco nos ha querido dar información de la empresa. Cansadas

ya

de

tanta

búsqueda

sin

solución a nuestro problema, decidimos centrar nuestro proyecto en esta casa rural, esperando

obtener,

necesario,

al

en

menos

caso otro

de

ser

tipo

de

información sobre la empresa.

o Tema 3: Vídeo para la presentación. La presentación se aproxima y tenemos que enfocar el trabajo a ella, aunque nuestros límites los acabemos de definir. 26/11/12  

99  


Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo

Tirando del link [Web Oficial Turismo Rural Cooperativo] que nos proporcionó Joxe Elgorriaga

en

su

email,

encontramos

diferentes videos explicativos de la misma. Nos pareció interesante de cara a la presentación, porque puede ser atractivo para el público, a la par que útil, ya que uno de los videos explica el proceso de producción en un taller de la empresa; además, deja claro que tipo de empresa es Wikilur.

26/11/12  

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Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo

ACTA  8   Reunidas: - Personas: Sofía, Vanesa y Viktoria - Lugar: Universidad de Deusto - Día y hora: 11 de octubre (13.00h) - Temas a tratar. Los temas a tratar en esta octava reunión serán detallados a continuación: 1. Gastos fijos y variables de la Casa Rural Mendiburu y Margen Bruto. 2. Realización del índice de la presentación. - Decisiones tomadas. Se han tomado las siguientes decisiones respecto a cada tema tratado: o Tema 1: Gastos y ventas. Según lo encontrado en Internet, hemos realizado la tabla de gastos (fijos y variables) y ventas, obteniendo así el Margen Bruto. A parte de nuestra investigación, nuestra experiencia personal nos ha ayudado a estimar con más precisión los datos, doblando las 26/11/12  

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Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo

cantidades de una casa particular (Casa Rural Mendiburu tiene dos pisos). o Tema 2: Índice de la presentación. Hemos marcado el índice de la presentación, para seguir unas directrices claras: vídeo como introducción,

breve

explicación

de

la

empresa, subsistema de producción (juego para los oyentes), Umbral de Rentabilidad, problemas, objetivos y conclusiones.  

26/11/12  

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Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo

ACTA  9     Reunidas: - Personas: Sofía y Vanesa - Lugar: Online - Día y hora: 14 de octubre (17.00h) - Temas a tratar. Los temas a tratar en esta novena reunión serán detallados a continuación: 1. Corrección de los últimos flecos del trabajo para la presentación. 2. Enviar dudas a Ángel sobre los objetivos. - Decisiones tomadas. Se han tomado las siguientes decisiones respecto a cada tema tratado: o Tema 1: Correciones. En esta reunión se ha decidido hacer una revisión de los contenidos para la presentación. Sofía ha realizado los cambios necesarios en los gráficos del Umbral de Rentabilidad y Vanesa

ha

cambiado

los

contenidos

erróneos en la introducción de la empresa, 26/11/12  

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Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo

problemas y límites. Ambas han preparado la

presentación,

añadiendo

las

fotos

adecuadas para el juego de producción. o Tema 2: Objetivos. Al revisar los objetivos ha optado por enviar a Ángel los nuevos objetivos establecidos, para asegurarnos su correcta utilización en el Departamento de Producción. Creemos que puede haber conflictos con otros departamentos.  

26/11/12  

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ACTA  10     Reunidas/os: - Personas: Sofía, Vanesa y Viktoria - Lugar: Universidad de Deusto - Día y hora: 15 de octubre (13.00h) - Temas a tratar. Los temas a tratar en esta décima reunión serán detallados a continuación: 1. Finalización del PPT. - Decisiones tomadas. Se han tomado las siguientes decisiones respecto a cada tema tratado: o Tema 1: Respecto al PPT hemos tomado una serie de decisiones siempre enfocadas a la óptima comprensión por parte del oyente: primero, establecer conexión entre los gráficos de los diferentes Umbrales de Rentabilidad en una misma diapositiva; después, cambiar la forma de los objetivos para ponerlos en un cuadro; buscar frases adecuadas relacionadas con la producción 26/11/12  

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Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo

como conclusión (elección: Henry Ford); finalmente preparar dinámica de grupo con la cartulina, pinturas...

26/11/12  

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Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo

ACTA  11     Reunidas: - Personas: Sofía, Vanesa y Viktoria - Lugar: Universidad de Deusto - Día y hora: 16 de octubre (08.00h) - Temas a tratar: Los temas a tratar en esta undécima

reunión

serán

detallados

a

continuación: 1. Revisar la presentación con el soporte de Power Point (PPT). 2. Ensayo de puesta en escena en el aula. - Decisiones tomadas: Se han tomado las siguientes decisiones respecto a cada tema tratado: o Tema 1: Revisar la presentación. Tras haber realizado el trabajo y la presentación del mismo, pensamos que lo mejor era quedar hoy antes de la presentación, para hacer una revisión exhaustiva de toda la presentación y asegurarnos de que no haya 26/11/12  

107  


Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo

ningún

error

de

contenido.

Afortunadamente todo estaba bien por lo que no tuvimos que realizar ningún cambio. o Tema 2: Ensayo de puesta en escena. Después de revisar el contenido, nos dedicamos a ensayar la presentación, para asegurarnos de no tener errores técnicos o de sonido, entre otros. En el proceso nos dimos cuenta de un pequeño error en los gráficos del Umbral de Rentabilidad. Lo corregimos para que en la presentación se pudiera ver adecuadamente y no tener errores de comunicación con el público. Por otra parte, en cuanto al tiempo, a pesar de que anteriormente ya habíamos hecho la estimación del tiempo que iba a durar la presentación, lo volvimos a revisar y la presentación

rondaba

los

14

minutos

previendo cualquier altercado, teníamos la medición del tiempo totalmente bajo control.

26/11/12  

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Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo

ACTA  12     Reunidas: - Personas: Sofía, Vanesa y Viktoria - Lugar: Universidad de Deusto - Día y hora: 5 de noviembre (13.00h) - Temas a tratar. Los temas a tratar en esta reunión serán detallados a continuación: 1. Actualización de la Wiki - Decisiones tomadas. Se han tomado las siguientes decisiones respecto a cada tema tratado: o Tema 1: Actualización de la Wiki. En esta reunión

las

decisiones

no

han

sido

realmente sobre los contenidos, sino más bien sobre la forma de ponerlos en la Wiki. Los objetivos y el alcance del proyecto habían cambiado, pero la Wiki no estaba actualizada, por lo que hemos tenido que revisarlo todo para corregirlo y adaptarlo a la nueva versión. Esta nueva versión se 26/11/12  

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Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo

limita a la Casa Rural Mendiburu (antes a la cooperativa en su totalidad, Wikilur) y en base a eso se han realizado los objetivos.

26/11/12  

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ACTA  13     Reunidas: - Personas: Sofía, Vanesa y Viktoria - Lugar: Universidad de Deusto - Día y hora: 9 de noviembre (13.30h) - Temas a tratar: Los temas a tratar en esta reunión serán detallados a continuación: 1. Corrección

de

objetivos

fijados

con

anterioridad. 2. Desarrollar los objetivos de producción y su medición. - Decisiones tomadas: Se han tomado las siguientes decisiones respecto a cada tema tratado: o Tema 1: Corrección de objetivos. En esta reunión ha primado la revisión y corrección de los objetivos realizados con anterioridad. Y

es

que,

establecidos

no

todos

formaban

los

objetivos

parte

del

departamento de producción, algunos de 26/11/12  

111  


Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo

ellos, como el de aumentar la demanda, son de un departamento ajeno al de producción. Aunque la adaptación de los productos (para obtener ese aumento en la demanda) es parte de la producción, el objetivo en sí mismo es parte del de Marketing. Por ello, hace falta especificar exactamente qué forma parte de qué departamento, ya que sería un trabajo conjunto por un mismo objetivo. Además, es importante revisar los objetivos que utilizamos para la presentación del proyecto, ya que algunos no están claros en la Wiki, estando más bien relacionados con Wikilur y no específicamente con Casa Rural

Mendiburu.

Porque

aunque

pertenecen a una misma empresa, los objetivos de ambos no son los mismos, esa ha sido una de las decisiones más dificiles a tomar, la diferenciación de la cooperativa en sí y nuestros objetivos enfocados a los 26/11/12  

112  


Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo

límites impuesto con anterioridad.

o Tema 2: Desarrollo de objetivos. Una vez tomada la decisión anteriormente citada, hemos desarrollado los nuevos objetivos y algunos que ya existían. Para tomar esta decisión,

hemos

vuelto

a

revisar

los

apuntes y ejemplos de Internet para poder comprender mejor la manera de llevarlos a cabo. Hemos comprendido que es necesaria la medición exacta para saber si se logran o no, y además, exactamente cómo se llevarán a cabo, cuáles son los pasos en la producción y qué producto se quiere conseguir para llevar a cabo dicho objetivo.

26/11/12  

113  


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ACTA  14     Reunidas: - Personas: Sofía, Vanesa y Viktoria - Lugar: Universidad de Deusto - Día y hora: 14 de noviembre (07.30h) - Temas a tratar: Los temas a tratar en esta reunión serán detallados a continuación: 1. Análisis DAFO (Debilidades, Amenazas, Fortalezas y Oportunidades) de Mendiburu. 2. Conclusiones de los objetivos desarrollados el día anterior. - Decisiones tomadas: Se han tomado las siguientes decisiones respecto a cada tema tratado: o Tema 1: Análisis DAFO. Casa Rural Mendiburu, si bien obtiene ciertas fortalezas gracias a la cooperativa a la que pertenece, también amenazas

es

cierto y

que

hay

algunas

debilidades

claras

relacionadas con su capacidad y entorno o 26/11/12  

114  


Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo

competencia. Ese es el motivo por el que se debe reflejar en un cuadro, para ver claramente qué se puede mejorar, y qué estan haciendo bien. Las mayores dificultades a la hora de realizar el DAFO han sido diferenciar las características que son parte íntegra de la empresa y por tanto, forman parte de las fortalezas o debilidades; y cuáles son externas

como

las

oportunidades

y

amenazas. Principalmente, el problema que se ha encontrado en este caso ha sido saber si se debe diferenciar la Casa Rural del resto de la

cooperativa

dependiendo

de

qué

hablemos o siempre hay que pensar en ella como

parte

Porque,

de

¿hasta

una

empresa

que

mayor.

punto

es

independiente?

26/11/12  

115  


Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo

o Tema 2: Conclusión de los objetivos. Si bien los objetivos fijados son todos parte del subsistema de producción, cada uno de ellos se puede llevar a cabo por separado. Pero también es cierto que unos dependen de

otros

en

algunos

aspectos.

Así,

aumentar la demanda gracias a la creación de habitaciones temáticas, adaptándonos así a las necesidades del cliente, debe estar relacionado con adaptar nuestros productos a las diferentes temporadas, ya que esas necesidades no son las mismas en una temporada u otra. De ahí que el objetivo global o la conclusión de los mismos esté relacionada con la productividad

o

cumplimiento

de

la

producción y el seguimiento de la reducción de costes asignados.

26/11/12  

116  


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ACTA  15     Reunidas: - Personas: Sofía, Vanesa y Viktoria - Lugar: Universidad de Deusto - Día y hora: 14 de noviembre (12.45h) - Temas a tratar: Los temas a tratar en esta reunión serán detallados a continuación: 1. Redacción de los problemas ocasionados a lo largo del proyecto. 2. Diseño para la entrega del proyecto. - Decisiones tomadas: Se han tomado las siguientes decisiones respecto a cada tema tratado: o Tema 1: Redacción de problemas. Los problemas o baches que han ido cortando nuestro camino a lo largo del desarrollo del proyecto han sido muchos y de diverso índole. Los problemas están plasmados en un esquema, pero hace falta redactarlos. Hemos 26/11/12  

decidido

redactarlos

de

forma 117  


Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo

cronológica y dentro de esa cronología, temática. Aunque también es verdad que hay un problema que se ha repetido a lo largo de estos casi dos meses, y es el de la falta de datos. La parte positiva ha sido la capacidad o experiencia en resolución de problemas obtenida. o Tema 2: Diseño. Creemos que si nuestro producto turístico es exclusivo o intentamos que lo sea, la redacción del proyecto también lo debe ser. De esa manera hemos intentado buscar la manera de hacer más amena y atractiva la lectura del proyecto. Individualmente hemos buscado diferentes programas y diseños hasta dar con uno sencillo y a la par atractivo a nuestro modo de ver.

26/11/12  

118  


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ACTA  16     Reunidas/os: - Personas: Sofía, Vanesa y Viktoria - Lugar: Universidad de Deusto - Día y hora: 16 de Noviembre (15.00h) - Temas a tratar: Los temas a tratar en esta reunión serán detallados a continuación: 1. Análisis del cuadro de productividad. 2. Completar

organigrama

con

fotos

e imágenes. 3. Revisión de las actas escritas. 4. División de partes del trabajo para terminar de

desarrollarlas

y

revisarlas

individualmente. - Decisiones tomadas: Se han tomado las siguientes decisiones respecto a cada tema tratado: o Tema 1: Cuadro de productividad. Hemos analizado el cuadro de productividad de los apuntes de Ángel sobre el subsistema de 26/11/12  

119  


Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo

producción. Nos ha costado descubrir como se realizaba el cálculo de la productividad media y marginal, pero finalmente hemos recordado cómo era. El problema es que no tenemos claro qué lógica sigue. ¿Por qué pasa de una camarera a dos?, ¿cómo se puede saber si una es más productiva que dos? Decisión: Mandar un email a Ángel para salir de dudas. o Tema 2: Fotos en el organigrama. Además del organigrama oficial de la empresa, hemos decidido ahondar más en los socios cooperativistas,

para

así

situar

adecuadamente a la casa rural Mendiburu. Por ello, hemos buscado imágenes de cada una de las empresas socias, para hacerlo más

visual,

ya

sean

alojamientos,

restaurantes o actividades/experiencias. o Tema 3: Revisión de actas. Hemos hecho una revisión general de las actas escritas. 26/11/12  

120  


Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo

La conclusión a la que hemos llegado después de colocarlas en un Word todas, es que la extensión es muy grande y no sabemos si debemos poner únicamente el resumen en el trabajo y el resto en los anexos o la acta al completo en el trabajo. Preguntar a Ángel. o Tema

4:

Debemos

ir

terminando

de

desarrollar algunas partes del trabajo para ir

cerrando

puertas.

Por

ello

hemos

decidido utilizar el índice para dividir algunas

de

las

partes

e

analizarlas

individualmente en casa.  

26/11/12  

121  


Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo

ACTA  17     Reunidas: - Personas: Sofía, Vanesa y Viktoria - Lugar: Universidad de Deusto - Día y hora: 19 de Noviembre (07.30h) - Temas a tratar: Los temas a tratar en esta reunión serán detallados a continuación: 1. Redacción de índice e introducción. 2. Corrección

del

escrito

sobre

el

departamento de producción. - Decisiones tomadas. Se han tomado las siguientes decisiones respecto a cada tema tratado: 1. Índice, introducción y abstract. Hemos hecho el índice del proyecto, utilizando los estilos

de

pensamos

Word.

Aunque

hacerlo

al

principio

manualmente,

finalmente nos dimos cuenta que con la plantilla era más sencillo y útil. Además, al hacer la introducción, nos dimos cuenta de 26/11/12  

122  


Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo

que faltaba algo en el trabajo. Después de discutir durante un rato, decidimos añadir el abstract

en

diferentes

idiomas,

¿pero

cuáles? 2. Correciones. Al revisar el escrito del departamento de producción, detectamos varios

problemas

de

comprensión

y

optamos modificar la forma más que el contenido en sí.

26/11/12  

123  


Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo

ACTA  18     Reunidas: - Personas: Sofía, Vanesa y Viktoria - Lugar: Universidad de Deusto - Día y hora: 20 de Noviembre (12.45h) - Temas a tratar: Los temas a tratar en esta reunión serán detallados a continuación: 1. Corrección gramatical y diseño Word. - Decisiones tomadas. Se han tomado las siguientes decisiones respecto a cada tema tratado: o Tema 1: Correcciones y diseño. Leer el trabajo en voz alta, para poder reconocer mejor fallos de redacción, estructura… Y Viktoria,

encargada

de

la

supervisión

lingüística, ha leido cada apartado para descubrir fallos gramaticales. Y entre todas, hemos unificado textos, para que todos estén escritos con el mismo estilo.

26/11/12  

124  


Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo

ACTA  19     Reunidas: - Personas: Sofía, Vanesa y Viktoria - Lugar: Universidad de Deusto - Día y hora: 21 de Noviembre (07.30-12.45h) - Temas a tratar: Los temas a tratar en esta reunión serán detallados a continuación: 1. Tabla de productividad. 2. Información de la Wiki. 3. Repartición de menús. - Decisiones tomadas. Se han tomado las siguientes decisiones respecto a cada tema tratado: o Tema 1: Tabla de productividad. Hablamos con Ángel y nos resolvió las dudas, por lo que hemos completado dos tablas de productividad, una sobre la cocina y la otra sobre la limpieza. Para ello, hemos hecho un simulacro de ambas y ver cuánto tardabamos en realizar cada actividad.

26/11/12  

125  


Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo

o Tema 2: Información de la Wiki. Había información en la wiki que aún no habiamos podido añadir al trabajo, como por ejemplo los curriculums o el gráfico de gantt. Todas hemos estado de acuerdo en añadirlo. o Tema 3: Menús. Uno de los objetivos es la creación de nuevos menús, como ejemplo de ello vamos a elaborar dos o tres menús cada una en casa. Vanesa el vegetariano y de ocasiones especiales, Viktoria para diabéticos y de temporada y Sofía el moderno, romántico y tradicional.

26/11/12  

126  


Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo

ACTA  20     Reunidas: - Personas: Sofía, Vanesa y Viktoria - Lugar: Universidad de Deusto - Día y hora: 22 de Noviembre (07.30-12.45h) - Temas a tratar: Los temas a tratar en esta reunión serán detallados a continuación: o Revisión conjunta de los menús. o Revisión del umbral de rentabilidad y la cuenta de resultados. o Investigación de Prezi. o Abstract en diferentes idiomas. - Decisiones tomadas. Se han tomado las siguientes decisiones respecto a cada tema tratado: o Tema 1: Menús. Se han leído todos los menús y se han unificado estilos de formato,

cúantos

primeros

a

elegir,

segundos y postres; si poner “primer plato”

26/11/12  

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Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo

o

simplemente

dividir

los

platos

con

espacios… o o Tema 2: Umbral de rentabilidad y cuenta de resultados.

Hemos

revista

económico

de

empresa

la

el

análisis

y

hemos

encontrado varios fallos en su cálculo, en los gastos variables, por ejemplo, por lo que hemost tenido que cambiar los gráficos y demás contenidos. o Tema 3: Prezi. Nunca hemos usado Prezi ninguna de las tres, hemos visto tutoriales, blogs… y Sofía se ha creado una cuenta para poder indagar y descubrir cómo usarlo a nuestro favor. o Tema 4: Abstract. Ya está en castellano y euskera, falta en inglés y alemán. Hemos intentado

escribirlo

creemos

que

en

tendrá

alemán fallos,

pero se

lo

enviaremos a alguien que domine más el 26/11/12  

128  


Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo

idioma para que nos lo corrija. Falta escribirlo en inglés

26/11/12  

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ACTA  21     Reunidas: - Personas: Sofía, Vanesa y Viktoria - Lugar: Universidad de Deusto - Día y hora: 23 de Noviembre (08.00-13.30h) - Temas a tratar: Los temas a tratar en esta reunión serán detallados a continuación: 1. Realización de Prezi. 2. Creación de conclusión del trabajo. - Decisiones tomadas. Se han tomado las siguientes decisiones respecto a cada tema tratado: o Prezi. Hemos decidido el diseño de Prezi y hemos resumido la información que irá ahí plasmada. De ello se encargará Sofía, para poder dividir el tiempo que nos queda y finalizar entre todas el trabajo. o Conclusión. La conclusión tenemos claro que debe ser personal y profesional. Por eso, hemos decidido hacer una lluvia de

26/11/12  

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Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo

ideas y plasmarlas en un papel del cual saldrá la conclusión.

26/11/12  

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Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo

  ACTA  22     Reunidas: - Personas: Sofía, Vanesa y Viktoria - Lugar: Universidad de Deusto - Día y hora: 26 de Noviembre (07.30-13.00h) - Temas a tratar: Los temas a tratar en esta reunión serán detallados a continuación: 1. Revisión general del trabajo: documento Word y Prezi. 2. Grabar el trabajo en un CD y pasar el antivirus. 3. El diseño de la tapa del CD. - Decisiones tomadas. Se han tomado las siguientes decisiones respecto a cada tema tratado: o Tema 1: Revisamos todo el trabajo y decidimos realizar una revista para concluir nuestro trabajo. o Tema 2: Hemos unido todas las partes en un CD y hemos pasado el antivirus. 26/11/12  

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Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo

o Tema 3: Hemos decidimos por una parte colocar en la tapa de nuestro CD dos fotos. Una relacionada con la empresa de Wikilur y otra relacionada con la Casa Rural Mendiburu. Por otra parte hemos optado por colocar en la parte de atrás de la carátula nuestras fotos y nuestros nombres de

la

siguiente

manera:

foto-nombre,

nombre-foto. Dentro del CD hemos escrito el

número

de

grupo,

empresa,

departamento y nuestros nombres. FIN DEL TRABAJO.

26/11/12  

133  


Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo

CONCLUSIONES “The  belief  that  anything  we  can  imagine,  we  can  make   real”  

La experiencia consiste en aprender de los errores. Es por eso que debemos caernos muchas veces y levantarnos otras tantas para poder decir que somos personas con experiencia. Quizás sea porque como dice Henry Ford: “el fracaso es a veces, más fructífero que el éxito”. Esa experiencia es la que nos ayuda a (como dice Sherlock Holmes en un video sobre la innovación): “percibir lo esencial más allá de los contextos”, lo cual es el primer paso para innovar. Y ese ha sido nuestro objetivo desde el principio, la creación de nuevos productos, innovadores y diferentes, algo esencial en un mundo en el que todo está creado. Porque

innovación

es

invención

más

comercialización, con esos dos aspectos, hemos

26/11/12  

134  


Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo

intentado crear una cadena de valor en la que el producto comienza como materia prima, como algo sin valor de cara al futuro cliente, y termina como un producto/servicio con valor añadido, que permite que el cliente lo adquiera y se sienta satisfecho, incluso supere sus expectativas. Gracias a este proyecto, hemos visto el mundo con nuevos ojos, adquiriendo conocimientos sobre las empresas turísticas en general y el subsistema de producción en particular. Aunque también es verdad que al conocer el departamento de producción, es inevitable obtener nuevas nociones de los otros departamentos a los que está vinculado el de producción. Algo que también ha sido un bache en el camino, la separación de los mismos a la hora de establecer los objetivos de la empresa en base únicamente a la producción. Pero querer es poder, así lo intenta reflejar Sony en su eslogan make.believe: “The belief that anything we can imagine, we can make real”. Pero eso no será real si no se trabaja en grupo, así lo afirmaba

26/11/12  

135  


Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo

Henry Ford: “llegar juntos es el principio; mantenerse juntos es el progreso; trabajar juntos es el éxito”. Juntas,

hemos

decisiones

superado

difíciles,

obstáculos,

resolviendo

tomando problemas,

gestionando el tiempo, planificándolo todo, llevando un control, estableciendo unos límites, todo ello con una medición clara y siempre trabajando en equipo, porque como todos sabemos, 1+1=3. Pero ante todo y cuando formas parte de una empresa, sobre todo de una empresa de servicios, es imprescindible conocer las necesidades del mercado y crear deseos que sean satisfechos con tus productos, así como contemplaba Henry Ford, “si le hubiera preguntado a la gente qué querían, me habrían dicho que un caballo mas rápido”, sabremos cómo quieren ese caballo. En definitiva, como dice Bill Gates “debemos hacer realizables nuestros sueños”, y probablemente así, hagamos realizables los sueños de los demás también.

26/11/12  

136  


Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo

ANEXOS   ANEXO  1:  CUADRO  -­‐  COOPERATIVA     Características

Cooperativa

Responsabilidad De la empresa

26/11/12  

Formalidades

Notaría Impuestos Registro de cooperativas

Tributación

Impuesto de Sociedades, reducido

Administración

Junta General Administrador o Consejo Rector

Seguridad Social

Según el caso

Número de Socios

A partir de dos

Aportación Inicial

3.000€ 100%

Nombre

Nombre de la 137  


Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo

empresa (que no esté registrado) Figura  13-­  Cuadro  cooperativa

Fuente: [Fernández, R, 2011-2012]

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138  


Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo

ANEXO  2:  ORGANIGRAMA:  WIKILUR  –  SOCIOS   COOOPERATIVISTAS   ACTIVIDADES  

Fuente: [Wikilur, 2012]

26/11/12  

139  


Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo

ALOJAMIENTOS    

       

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Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo

       

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141  


Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo

     

 

   

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142  


Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo

   

 

 

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143  


Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo

           

26/11/12  

 

144  


Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo

 

       

26/11/12  

 

145  


Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo

  Fuente: [Wikilur, 2012]

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EXPERIENCIAS  

 

26/11/12  

147  


Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo

  Fuente: [Wikilur, 2012]  

26/11/12  

148  


Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo

RESTAURANTES  

Fuente: [Wikilur, 2012]

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149  


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ANEXO  3:  MENÚS   MENÚ  VEGETARIANO     Ensalada vegetal

Bolitas de patata y cebolla con salsa de yogur al curry Crepe relleno de bechamel de verduras

Sorbete de manzana ácida al cava

Seitán salteado con frutos secos

Biscuit de avellanas Pan, agua y vino

Fuente: Idea basada en menús de los restaurantes Kaskazuri y Garraxi. 26/11/12  

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MENÚ  RECIEN  CASADOS  –  BODA  ÍNTIMA  

Jamón ibérico de bellota Caramelos de paté de perdiz Rollitos de salmón, salsa de encurtidos y champiñón en brocheta Langostinos y champiñón en brocheta

Ensalada de Langostinos, Foie de Pato, Vegetales y Vinagreta de Brandy

Lomos de Dorada al horno

Sorbete de mango

Solomillo de Ternera a la trufa

Goxua

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Helado de Yogur, Frutos del Bosque y Rejilla de Chocolate Pan, crianza, agua y café

Fuente: Idea basada en un menú de boda de Paradores.es

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MENÚ  ROMÁNTICO   Foie de pato Ensalada templada de changurro Gambas al ajillo para compartir

Confite de pato en salsa de Oporto o Lomo de merluza con almejas

Bombones para la ocasión o Fresas con nata y chocolate

Copa de champán y Botella de vino por pareja Pan        

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MENÚ  TRADICIONAL     Espárragos de Navarra Revuelto de hongos Piquillos al horno

Ternera con patatas panaderas o Cogote con frutos de la época

Tarta de queso o Flan

Botella de vino por pareja, agua y pan

 

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MENÚ  MODERNO   Gambas con vainas al Fuego de Orujo Moluscos en la Red del Pescador Carpaccio de Pasta

Pichón asado con un Toque de Mole y Cacao o Salmonete Integral con “Fusili” de Salsa

Xaxu con helado espumoso de coco

Botella de vino por pareja, agua y pan

Fuente: Menú basado en menús del Restaurante Akelarre

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MENÚ  PARA  DIABÉTICOS   Ensalada mixta

Filete de ternera a la plancha con guarnición de setas con berenjena

o

Salmón a la plancha con guarnición de patata y guisantes

Yogurt natural o fruta de temporada

Café descafeinado con leche sin azúcar (leche desnatada)

Agua y una rebanada de pan  

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MENÚ  DEGUSTACIÓN  DE  OTOÑO     Sopa

de verduras

Paella de verduras y caracol Pisto

Estofado de ternera con guarnición de champiñones con patata y zanahoria Dorada al horno con crema de castañas Ajoarriero (bacalao, ajo, pimiento verde y morrón, tomate, guindilla de cadena)

Mouse de mandarina Bizcocho de calabaza y chocolate

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ANEXO  4:  HABITACIONES  TEMÁTICAS     HABITACIÓN ORIENTAL        

 

  HABITACIÓN CLÁSICA

 

  HABITACIÓN DE INVIERNO

   

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BIBLIOGRAFÍA   APUNTES       • [Ardanaz, 2012] Ardanaz, A. (2012): Gestión y Dirección de Empresas Turísticas. Tema 3: El Subsistema de Producción y costes • [Ardanaz, 2012-1] Ardanaz, A. (2012): Gestión y Dirección de Empresas Turísticas. Tema 6: Subsistema financiero. • [Etxezarreta, M., 2012] Etxezarreta, M. (2012): Apuntes de Análisis Contable. • [Fernández, R, 2011-2012] Fernández Ortea, R. (2011-2012): Fundamentos de Organización de Empresas (2011-2012). Unidad 1: Introducción a la organización y a la gestión de empresas.

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  INTERNET �� • [Cases Noves, 2011] URL:http://www.hotelruralenalicante.es/blog/201 1/01/quiero-tener-una-casa-de-turismo-rural-enalicante-2ªparte/ Fecha de consulta: 10-102012. • [Clasificación Casa Rural Navarra] URL: http://www.mesadelturismo.com/common/mt/uni dad/material/rural/tr_navarra.php3. Fecha de consulta: 17-11-2012.

• [Ejemplo Cuenta Resultados] URL: http://es.scribd.com/doc/32185642/Ejercicios-1y-2-y-Anexo. Fecha de consulta: 16-11-2012. • [Ley de Rendimientos Decrecientes]: URL:http://www.empresas.us/directorio/asesora miento/ley-de-los-rendimientos-decrecientes/). Fecha de consulta: 16-11-2012.

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• [Molinero, 2009] URL:http://molinodecerceda.blogspot.com.es/20 09/08/reducir-gastos_11.html Fecha de consulta: 10-10-2012.

• [Ocupación Puente del Pilar] URL:http://www.diariodenavarra.es/noticias/nav arra/mas_navarra/2012/10/12/la_ocupacion_las _casas_rurales_navarra_supera_94304_2061.ht ml. Fecha de consulta: 09-11-2012.

• [Ocupación T.R. Navarra] URL: http://www.ine.es/daco/daco42/ocuptr/eoat0912. pdf. Fecha de consulta: 09-11-2012. • [Restaurante Akelarre] URL: http://www.akelarre.net/public_cocina/ctrl_cocin a.php. Fecha de consulta: 21-11-2012.

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• [Restaurante Garraxi] URL: http://www.deskontu.com/es/donostia/ofertasrecientes/522. Fecha de consulta: 21-11-2012.

• [Restaurante Kaskazuri] URL: http://www.kaskazuri.com/. Fecha de consulta: 21-11-2012.

• [Paradores – Menú de boda] URL: http://www.parador.es/bodas_es/menus. Fecha de consulta: 21-11-2012.

• [Tema 4: Subsistema de Producción] URL: http://ocw.uca.es/file.php/25/transparencias_TE MA_04.pdf. Fecha de consulta: 08-11-2012. • [Tema4_1 Subsistema de Producción]URL:http://www.uhu.es/divine/archiv os/TEMA_O4_ECONOMIA%20DE%20LA%20E MPRESA.pdf. Fecha de consulta: 16-11-2012.

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• [Tema 5 Subsistema de Producción] URL: http://ocw.uca.es/file.php/39/OGE_-_TEMA_5__EL_SUBSISTEMA_DE_PRODUCCION.pdf. Fecha de consulta: 16-11-2012.

• [Vídeo] URL: http://www.youtube.com/watch?v=LhPjxuIFyUo& feature=relmfu. Fecha de consulta: 10-10-2012.

• [Web de Mendiburu ] URL: http://mediburu.es Fecha de consulta : 10-10-2012 //19-11-2012. • [Web Oficial Turismo Rural Cooperativo] URL: http://cooptrn.wikilur.com Fechas de consulta : 10-10-2012 // 19-11-2012.

• [Wikilur, 2012] URL: http://wikilur.com Fecha de consulta: 10-10-2012 //19-11-2012.

[Zapata, P., 2006]

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URL:http://www.eleconomista.es/gestionempresarial/noticias/51509/08/06/Para-montaruna-casa-rural-prepare-200000- Fecha de consulta : 10-10-2012.

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