DESCUBRE UN MUNDO DIFERENTE WIKILUR – TURISMO RURAL COOPERATIVO VIKTORIA ESPARZA, VANESA MARTÍN Y SOFÍA TADEO
Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo
ÍNDICE
ÍNDICE .......................................................................................................................................2 ÍNDICE DE FIGURAS...............................................................................................................4 INTRODUCCIÓN ......................................................................................................................5 ABSTRACT ................................................................................................................................7 PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA................................................................................... 11 WIKILUR ......................................................................................................................................... 11 WIKILUR S. COOP – TURISMO RURAL COOPERATIVO ..............................................................11 ORGANIGRAMA ...........................................................................................................................................14 ACTIVIDAD EMPRESARIAL....................................................................................................................16 MISIÓN, VISIÓN, VALORES .....................................................................................................................19 CASA RURAL MENDIBURU......................................................................................................... 21 DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN ....................................................................................... 25 NUEVAS INCORPORACIONES................................................................................................................26 PRODUCCIÓN ...............................................................................................................................................29 PROCESO DE PRODUCCIÓN ...................................................................................................................33 ANÁLISIS INTERNO DE LA EMPRESA............................................................................ 36 TABLA DE PRODUCTIVIDAD .................................................................................................... 36 COCINA............................................................................................................................................................36 LIMPIEZA .......................................................................................................................................................37 ANÁLISIS ECONÓMICO................................................................................................................ 39 CUENTA DE RESULTADOS .....................................................................................................................39 UMBRAL DE RENTABILIDAD ................................................................................................................45 ANÁLISIS DAFO ............................................................................................................................. 57 OBJETIVOS ............................................................................................................................ 59 1.- EXPLOTACIÓN DE LOS DIFERENTES REGÍMENES DE ALOJAMIENTO – NUEVOS MENÚS ............................................................................................................................................. 59 2.- AHORRAR EN COSTES FIJOS ............................................................................................... 63 3.- AUMENTAR LA DEMANDA – HABITACIONES TEMÁTICAS........................................ 66 4.- ADAPTAR LA OFERTA A DIFERENTES TEMPORADAS................................................ 68
LAS 3 Ps: PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL PROYECTO ........................................... 71 PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO - GRÁFICO DE GANTT .................................................. 71 HORAS INVERTIDAS.................................................................................................................... 74 PROBLEMAS GENERALES .......................................................................................................... 75 ACTAS: SEGUIMIENTO DEL PROYECTO................................................................................. 80 ACTA 1 .............................................................................................................................................................80 ACTA 2 .............................................................................................................................................................84
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Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo ACTA 3 .............................................................................................................................................................88 ACTA 4 .............................................................................................................................................................90 ACTA 5 .............................................................................................................................................................93 ACTA 6 .............................................................................................................................................................95 ACTA 7 .............................................................................................................................................................98 ACTA 8 ..........................................................................................................................................................101 ACTA 9 ..........................................................................................................................................................103 ACTA 10 .......................................................................................................................................................105 ACTA 11 .......................................................................................................................................................107 ACTA 12 .......................................................................................................................................................109 ACTA 13 .......................................................................................................................................................111 ACTA 14 .......................................................................................................................................................114 ACTA 15 .......................................................................................................................................................117 ACTA 16 .......................................................................................................................................................119 ACTA 17 .......................................................................................................................................................122 ACTA 18 .......................................................................................................................................................124 ACTA 19 .......................................................................................................................................................125 ACTA 20 .......................................................................................................................................................127 ACTA 21 .......................................................................................................................................................130 ACTA 22 .......................................................................................................................................................132
CONCLUSIONES................................................................................................................. 134 ANEXOS ............................................................................................................................... 137 ANEXO 1: CUADRO - COOPERATIVA.....................................................................................137 ANEXO 2: ORGANIGRAMA: WIKILUR – SOCIOS COOOPERATIVISTAS.......................139 ACTIVIDADES............................................................................................................................................139 ALOJAMIENTOS........................................................................................................................................140 EXPERIENCIAS..........................................................................................................................................147 RESTAURANTES.......................................................................................................................................149 ANEXO 3: MENÚS ........................................................................................................................150 MENÚ VEGETARIANO ...........................................................................................................................150 MENÚ RECIEN CASADOS – BODA ÍNTIMA ...................................................................................151 MENÚ ROMÁNTICO ................................................................................................................................153 MENÚ TRADICIONAL.............................................................................................................................154 MENÚ MODERNO ....................................................................................................................................155 MENÚ PARA DIABÉTICOS....................................................................................................................156 MENÚ DEGUSTACIÓN DE OTOÑO....................................................................................................157 ANEXO 4: HABITACIONES TEMÁTICAS ...............................................................................158 BIBLIOGRAFÍA .................................................................................................................. 159 APUNTES .......................................................................................................................................159 INTERNET .....................................................................................................................................160
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ÍNDICE DE FIGURAS Figura 1-‐ Organigrama Wikilur S. Coop......................................................................................................10 Figura 2 -‐ Wikilur.com .......................................................................................................................................11 Figura 3-‐ Mendiburu B .......................................................................................................................................13 Figura 4-‐ Mendiburu A .......................................................................................................................................13 Figura 5-‐ V. Martín ...............................................................................................................................................15 Figura 6-‐ V. Esparza.............................................................................................................................................16 Figura 7-‐ S. Tadeo.................................................................................................................................................16 Figura 8-‐ Esquema del Subsistema de Producción................................................................................17 Figura 9-‐ Tabla proceso de producción ......................................................................................................33 Figura 10-‐ Gráfico de Gantt..............................................................................................................................72 Figura 11-‐ Horas invertidas.............................................................................................................................74 Figura 12-‐ Horas invertidas 2 .........................................................................................................................74 Figura 13-‐ Cuadro cooperativa....................................................................................................................138
¡ATENCIÓN!: Para ver el proyecto interactivo haga click en el siguiente link:
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INTRODUCCIÓN ¿Alguna vez has pensado en el turismo como algo más que ocio? Si no lo has hecho, ha llegado ese momento. Wikilur, es una cooperativa de servicios navarra, creada recientemente por 53 empresas del sector turístico rural. Ellos tienen una misión muy clara, transformar la actual realidad turística rural y convertirla en algo sostenible,
participativo,
innovador
y
dinámico,
teniendo siempre presente dos palabras básicas: EXPERIENCIA y PERSONAS. De ahí la claridad de su futuro, según sus propias palabras está compuesto de la “producción de experiencias turísticas basadas en las necesidades del cliente”. Y esa misma visión la tiene también Isabel Navarlaz, miembro de la cooperativa y propietaria de una de sus “unidades de negocio” en el sector del alojamiento: Casa Rural Mendiburu.
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Ambas, basan su trabajo en la búsqueda de la satisfacción, o mejor dicho de la excelencia. Nosotros, con este proyecto, queremos ir más allá si cabe, y encontrar un mundo perfecto en el que los turistas
puedan
evadirse
de
la
realidad
y
simplemente: vivir.
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ABSTRACT En este documento se intentan establecer unos objetivos
claros
y
medibles,
cuantitativos
y
cualitativos, del subsistema de producción de la cooperativa Wikilur, y más concretamente de uno de sus negocios de alojamiento: Casa Rural Mendiburu. Para ello, se lleva a cabo un análisis detallado de la empresa en aspectos generales, pero también concretos:
tabla
de
productividad,
cuenta
de
resultados, umbral de rentabilidad, análisis DAFO… Porque como todos sabemos, “la información es poder”. El objetivo principal con este proyecto es crear una visión actual clara y concisa de la Casa Rural Mendiburu y su proceso de producción. Y una visión positiva (y optimista) a corto y largo plazo, valiéndonos
de
los
“defectos”
actuales,
y
convirtiéndolos en virtudes futuras.
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----------------------------------------------------------------------------------------Dokumentu
honetan
Wikilur
kooperatibaren
produkzio azpisistemaren gaineko helburu zehatz eta neurgarriak (kantitate eta kalitateari dagokionez) landu dira. Zehatz mehatz, kooperatibako sozio batean kontzentratu dira: Mendiburu Landetxea. Hori
aurrera
eramateko,
beharrezkoa
izan
da
enpresaren hainbat alderdi aztertzea: alde batetik, orokorrak direnak, eta bestetik, alde konkretuagoak, besteak beste, produktibitate taula, galera eta irabazien kontua,
errentagarritasun muga (break-
even) eta AMIA. Hau guztia, informazioa edukitzea, boterea edukitzea da. Proiektu
honen
Landetxearen
helburu
produkzio
nagusia, prozesuari
Mendiburu buruzko
etorkizun-sen laburra eta argia sortzea da. Hori aurrera jarraitzeko, kuspegi positiboa lortu behar da, bai epe motz baita epe luzean ere. Beti ere, gaur egungo
“akatsak”,
etorkizuneko
bertuteetan
bihurtzeko intentzioarekin. 26/11/12
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The following document points out the qualitative and quantitative ways by which a sub production of the company Wikilur is going to base its strategic goals on. A special focus will lay on the project called “Casa Rural Mendiburu”. In order to achieve these goals, a detailed analysis of the entire project is going to be presented in this document. By going through a productivity analysis, an estimated income statement, a break-even as well a SWOT analysis, a deeper understanding of the planned project is going to be presented. The overall goal of this paper is to develop a clear vision for the company, which in the short as well as the long term will turn the current weaknesses into futuristic strengths. ----------------------------------------------------------------------------------------In diesem Dokument werden klare und messbare Ziele begründet, die sich in quantitativer und qualitativer
Weise
mit
einem
Teilsystem
der
Produktion des Unternehmens Wikilur befassen. Im 26/11/12
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Konkreten mit einem Projekt aus dem Wohnsektor der Casa Rural Mendiburu. Zur Zielerreichung soll eine detaillierte Analyse der Unternehmung durchgeführt werden, die sich sowohl auf allgemeine als auch auf spezifische Merkmale stützen wird. Es wird eine Produktivitätsanalyse, eine Gewinnrechnung, SWAT
Analyse
ausreichendes
Rentabilitätsanalyse benutzt
Verständnis
werden des
und
eine
um
ein
Projektes
zu
erlangen. Das Ziel dieses Projektes ist eine klare Vision für die Casa Rural Mendiburu zu schaffen, die in der kurzen,
mittleren
und
langen
frist
aktuelle
Schwächen in zukünftige Stärken umwandelt.
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PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA WIKILUR La información detallada a continuación es fruto de la Web Oficial del Turismo Rural Cooperativo. WIKILUR S. COOP – TURISMO RURAL COOPERATIVO Wikilur es una Sociedad Cooperativa, esto es, una empresa con base social (véase anexo1). Está formada por 53 empresas del sector turístico rural de Navarra, que se unieron hace alrededor de un año para la gestión y comercialización de un servicio turístico diferente. Como toda cooperativa, está formada por socios que pueden participar en los diferentes órganos de gestión, en este caso divididos por comisiones como la comisión Web, de producto o social. Su organigrama (Figura 1), está liderado por la Asamblea General que se reúne dos veces al año para decidir las grandes directrices de actuación, teniendo cada socio un voto para poder formar parte de
las
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decisiones
conjuntamente.
La
primera 11
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Asamblea General de Turismo Rural Cooperativo se celebró el 3 de noviembre de 2011. En el segundo escalón del organigrama, como principal órgano, encontramos al consejo rector formado por 10 socios de la empresa. En primer lugar está compuesta por su presidenta, Isabel Navarlaz, que no solo lo es del Consejo Rector, sino también de la Asamblea General, además de ser la representante de la cooperativa en los diferentes foros del sector. En segundo lugar encontramos al vicepresidente, José Manuel Martínez de Irujo; en tercer lugar la secretaria Txus Rey; en cuarto lugar el interventor Ramón Aguinaga y por último, los vocales Fernando Goñi, Rubén Mendi, Mª Paz San Juan, María Martínez, Loli Sánchez, Alfonso Nuín y Luismi Montoya. Como órgano gestor, está la gerencia liderada por Joxe Elgorriaga, el único socio trabajador de la cooperativa que se encarga de la gestión y coordinación diaria de la empresa y sus diferentes apartados.
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Y por último, pero no por ello menos importante, están los 53 socios, todos ellos parte del sector turístico con empresas relacionadas con el mismo, pero divididas en tres grupos: alojamiento (casas rurales, hostales rurales, albergues…), restauración (restaurantes) y actividades/experiencias rurales (relacionados con el sector y que aportan valor). Todos ellos son socios cooperativistas fundadores y tienen un voto en la empresa. Además, como en toda cooperativa tienen sus derechos y obligaciones reflejados en los estatutos de la cooperativa y en el contrato de sociedad firmado por cada uno de ellos. Por otro lado, está la figura del socio trabajador, que puede también tomar decisiones como cualquier socio y que permite al trabajador una motivación añadida. Sin embargo, también es importante mantener buenas alianzas estratégicas con los diferentes proveedores que en este caso son entre otros: RBK, Ruralgest, Manahmana… y los colaboradores Anel, Kide Aholkularitza y CaixaBank.
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ORGANIGRAMA
Figura 1- Organigrama Wikilur S. Coop.
La gran diferencia de Wikilur con el resto de cooperativas es la forma de representación de sus socios cooperativistas, y es que se dividen en tres líneas de negocio turísticas por una razón clara, los socios no son solo personas, son personas con empresas rurales (véase *, ** y *** en Anexo 2, información
detallada
sobre
los
socios
cooperativistas) que ya existían antes de formar la 26/11/12
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cooperativa. Estas empresas, continúan con su actividad empresarial pero, al mismo tiempo, forman parte de las actividades cooperativas enfocadas hacia una misma dirección, el sector servicios, más concretamente el sector turístico y la satisfacción de los clientes del mismo.
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ACTIVIDAD EMPRESARIAL Wikilur es una cooperativa de servicios que en líneas generales, además de comercializar sus productos turísticos, se dedica a la investigación y desarrollo de nuevos productos y servicios, asesoría y formación para la gestión y comunicación y se encarga también de la gestión del software de Ruralgest. Concretamente, dedica una parte de su tiempo al asesoramiento en apertura de nuevos negocios, estrategias empresariales y de comunicación… del sector del turismo rural. Además, los socios pueden adquirir materia prima, contratar servicios para su actividad y demás, reduciendo
costes
gracias a formar parte de Figura 2 - Wikilur.com
la cooperativa, aumentando así su rentabilidad.
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Por otro lado, la empresa comercializa sus productos a través del buscador de experiencias de la venta online (Figura 2) con experiencias que cada socio añade con textos, fotos… creando así un canal de comunicación directo con el cliente final. Respecto a la financiación, destacar que los socios obtienen condiciones financieras ventajosas gracias a la unión que representan, consiguiendo así el dinero necesario para transformar su producto en algo muy atractivo. Por
supuesto,
imprescindible,
la ya
formación que
para
también la
es
innovación
empresarial y el aumento de la productividad es necesaria. Como ejemplo de formación reciente está el taller de creación de producto. Muy relacionado también con la innovación es el I+D+i por el que apuestan, entendiendo que la innovación es necesaria para mejorar los procesos de
gestión
y
comercialización,
siendo
una
herramienta más de gestión. Todo ello, teniendo
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siempre en mente su misión, visión y valores o principios.
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MISIÓN, VISIÓN, VALORES MISIÓN:
“Liderar
una
transformación
socio-
económica en el medio rural, generando una industria
turística
sostenible
y
participativa,
innovadora y dinámica, basada en la experiencia y en las personas”, Web Oficial de Turismo Rural Cooperativo.
VISIÓN: “Nuestra empresa es una organización de personas que participan en el diseño y la producción de
experiencias
turísticas
basadas
en
las
necesidades del cliente”, Web Oficial de Turismo Rural Cooperativo.
VALORES: En la Web Oficial de la cooperativa aseguran que sus valores se fundamentan en un decálogo
de
principios
siempre
orientados
al
emprendizaje y regulando la actitud, comportamiento y relación de la cooperativa con los socios y viéndose reflejado en la manera de hacer las cosas. 26/11/12
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La
honestidad,
transparencia,
compromiso,
cooperación, solidaridad, economía del ahorro, compartir recursos, calidad, sostenibilidad y respeto son las diez piezas clave de esta empresa.
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CASA RURAL MENDIBURU Wikilur, está formada por 53 socios fundadores, cada uno de ellos mínimo con una empresa del sector rural turístico, divididas en tres grupos, uno de ellos el del alojamiento. En él, se encuentra la Casa Rural Mendiburu, regentada por Isabel Navarlaz, también presidenta de la cooperativa. Teniendo en cuenta la magnitud de la cooperativa, es importante limitar el proyecto, por lo que se ha decidido centrarlo en uno de sus negocios (el alojamiento), y más concretamente en el de una de las casas rurales que forman parte de la empresa. Casa Rural Mendiburu, es descrita por su propietaria en la Web de Mendiburu, de la cual se ha obtenido la información sobre sus características, como una casona de labranza del siglo XIX. Esta casona está en un ambiente rural, Osinaga-Cuenca con apenas 20 habitantes, pero también cerca de la ciudad (a 15km de Pamplona). Como cualquier alojamiento rural, el cliente busca la tranquilidad y el silencio, que es lo que le ofrece este enclave rural. Rodeada 26/11/12
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de bosques, campos de cereal y verdes praderas, tiene todas las comodidades de una casa exclusiva y tranquila a la par que bien comunicada. La casa tiene capacidad para diez personas (con dos
plazas
supletorias),
están
permitidos
los
animales, siempre y cuando estén en el jardín o garaje y es de alquiler íntegro.
Figura 4- Mendiburu A
Figura 3- Mendiburu B
Como se puede ver en las figuras 3 y 4, Mendiburu consta de dos plantas abiertas al uso (aunque tiene una más), con cinco dormitorios, sala de juegos, tres baños,
garaje,
salón
comedor
con
chimenea,
cocina… Entre sus servicios, destacar la calefacción, el Wi-fi
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gratuito, ordenador, teléfono y la consola Nintendo Wii. Además de sus servicios opcionales como el de catering, desayuno, limpieza, accesorios infantiles, menaje y ayudas técnicas para personas con movilidad reducida. En cuanto a las reservas de esta casa con alquiler completo, se pueden hacer directamente por la Web de Wikilur, con unas tarifas actualmente que rondan los 580€ el fin de semana y 250€ cada noche adicional, en temporada baja. Otras de las características que convierten a esta Casa Rural sostenible, son su compromiso de calidad turística, su compromiso “verde”
y su
Responsabilidad Social Corporativa (RSC). La RSC se compone de cinco principales acciones u objetivos: reciclaje de basura (basura en diferentes contenedores) y compostero (para restos vegetales); aprovechamiento de agua de lluvia para riego (10 depósitos de 1000 litros para regar árboles y plantas con esta agua); iluminación de bajo consumo (lámparas
de
bajo
consumo);
aislamiento
de
ventanas y cerramiento (consiguiendo mantener una 26/11/12
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temperatura fresca en verano y conservar el calor en invierno); además de la calefacción por gasoil, utilización de leña (gracias a la chimenea de la planta baja). Por último, recalcar, que tiene la mayor categoría posible en alojamiento rural según el Decreto Foral 243/1999, de 28 de junio, por el que se regula el alojamiento
en
Casas
Rurales
de
Navarra
[Clasificación Casa Rural Navarra], que en el artículo cinco explica “las Casas Rurales se clasifican como de 1, 2 y 3 Hojas, según sus instalaciones y servicios (…)”, siendo Casa Rural Mendiburu parte de esa clasificación con 3 Hojas.
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DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN Parte de la gestión y comercialización del producto son las comisiones de Wikilur, una de ellas, llamada Comisión de Producto, es lo que hoy en día se conoce
como
departamento
o
subsistema
de
producción. En él, se desarrollan nuevos productos, adquiriendo
materia
prima
aún
sin
valor
y
convirtiéndola en un servicio o producto con valor añadido. En la cooperativa existen varios tipos de negocios, aunque todos ellos están centrados en el turismo rural. Uno de ellos, es el ya nombrado alojamiento, del que forman parte hoteles, casas y albergues rurales, entre otros. Este proyecto, se centrará en uno de estos alojamientos, para llevar a cabo un cambio en sus productos, formando así un lugar competitivo y diferenciado. Porque cuando la crisis la demanda ha descendido, el mercado es más inestable y la competencia y exigencia por parte de
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los clientes es mayor, la única solución posible es la innovación, la creación de productos diferentes. Para ello, se contará con la Comisión de Producto (Subsistema
de
producción),
y
sus
nuevas
incorporaciones contratadas con el objetivo de mejorar la empresa. NUEVAS INCORPORACIONES Vanesa Martín Martín (Figura 5) Jefa de
proyecto (portavoz),
Búsqueda
de
información y Desarrolladora Telf. Móvil: 650 66 09 23 E-mail: vanesamartin@opendeusto.es Licenciada
en
Comunicación
Audiovisual y con varios años de experiencia
en
Habiendo
realizado
competencias
el
mundo
como:
laboral.
cursos toma
Figura 5- V. Martín
de de
decisiones
y
resolución de problemas, entre otros. Estudiante de Turismo por la Universidad de Deusto y aprendiz de
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producción de productos turísticos y búsqueda a través de las nuevas tecnologías. Inglés, Euskera dominados, con el Castellano como idioma materno y conocimientos básicos de Alemán. --------------------------------------Viktoria Esparza Arana (Figura 6) Controladora de Proyecto (Controller), Supervisión Lingüística y Desarrolladora Telf. Móvil: 688 65 32 50 E-mail:viktoria.esparza@opendeusto.es Realizó
el
Información
grado y
superior de
Comercialización
Turística en IES Zubiri Manteo. Estuvo dos meses y medio de prácticas en la recepción del Hotel Palacio de Aiete. Es monitora de tiempo libre con niños discapacitados
(ANFAS).
Inglés
Figura 6- V. Esparza
y
alemán
dominados, con el castellano como idioma materno y conocimientos básicos de francés. Actualmente 26/11/12
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Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo
estudiante del Grado en Turismo en la Universidad de Deusto. --------------------------------------Sofía Tadeo Legorburu (Figura 7) Diseñadora,
Recaudación
de
Fondos
y
Desarrolladora Telf. Móvil: 627 24 80 91 E-mail: Sofia.tadeo@opendeusto.es Estudiante del Grado en Turismo en la Universidad de Deusto. Inglés y Euskera dominados, con el Castellano como idioma materno y conocimientos básicos de Alemán, Francés y Chino.
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Figura 7- S. Tadeo
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Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo
PRODUCCIÓN El término de producción se puede interpretar de dos maneras [Ardanaz, 2012]: por un lado, “como resultado de una determinada actividad”, esto es, el producto
que
se
consigue
en
un
tiempo
determinado; y por otro, “esa misma actividad”, o lo que es lo mismo, el proceso de transformación y el aumento de la utilidad de un bien o servicio. Es también un “conjunto de elementos y procesos que interactúan con la finalidad y función específica de transformar factores en productos” [Tema 4: Subsistema
de
producción].
Un
producto,
en
definitiva, se crea con una finalidad y función, a través de un proceso de transformación, en un tiempo determinado, por las personas. Personas, que por otra parte, son y deben ser, lo primero. Por eso, la productividad debe ser óptima, para lograr la excelencia, consiguiendo así, la satisfacción plena del cliente, muy superior a sus expectativas.
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Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo
Figura 8- Esquema del Subsistema de Producción
Hay que tener en cuenta, eso sí, que el proceso de transformación no lo es todo en el subsistema de producción (figura 8), las entradas (input) y salidas (output) también son imprescindibles. Al igual que la relación inseparable con el resto de departamentos, ya sea aprovisionamiento, del que necesita obtener la materia prima; marketing, con el que trabaja mano a mano para que el producto creado se conozca en el mercado; el departamento comercial, que se encarga de vender dicho servicio o producto… Pero el resto de departamentos no importarán, si el proceso de producción del producto no se lleva a cabo con excelencia por parte de sus miembros, he 26/11/12
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Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo
aquí el proceso de producción al detalle [Tema 5 Subsistema de Producción; Tema4_1 Subsistema de Producción; Tema 4: Subsistema de Producción]: 1. Las
entradas
(input)
están
formadas
por
elementos, bienes o servicios, que se añaden para
transformarlos
mediante
un
proceso
productivo en productos o servicios con valor añadido. Se pueden clasificar por su naturaleza o variabilidad. Por su naturaleza, pueden ser o bien indirectos
(herramientas
directamente
o
relacionados
maquinaria)
con
el
o
tema
de
consiste
en
consumo y satisfacción del cliente. 2. El
proceso
de
producción
transformar unos elementos determinados en un producto o servicio específico y útil con la ayuda del equipamiento técnico de la empresa. 3. Las salidas (output), pueden estar formadas: por bienes (tangibles), almacenables, transportables y que en el proceso de producción tienen una transformación (intangibles), 26/11/12
física; no
o
por
transportables
servicios y
que
se 31
Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo
producen a la vez que se consumen y son capaces de satisfacer las necesidades del mercado, en este caso, el turístico. Para ver más claro el subsistema de producción, a continuación un ejemplo real enfocado en el proceso de la Casa Rural Mendiburu.
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Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo
PROCESO DE PRODUCCIÓN ENTRADAS – TRANSFORMACIÓN – SALIDAS
NECESI DADES
ENTRADAS (INPUT)
TRANSFO SALIDAS MERCAD RMACIÓN (OUTPUT OS )
Figura 9- Tabla proceso de producción
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Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo
Este
proceso
de
producción
(Figura
9),
que
comienza con las entradas como lo son el capital, la mano de obra (de la propietaria Isabel Navarlaz), materias primas (cama, bañera, materiales de cocina, televisor, sofá, un caserío, entorno…) y continúa con la transformación de dichas materias, para ello se utilizan las tecnologías o una cocina con un
cocinero
que
prepara
la
comida,
esos
ingredientes que al combinarlos se convierten en salidas, o lo que es lo mismo, productos para los diferentes regímenes de alojamiento. Todo este proceso comienza antes del subsistema de producción, cuando una empresa busca una necesidad sin satisfacer en el mercado y decide satisfacerla para que los futuros clientes puedan cubrir esa necesidad. En este caso parejas, familias, grupos
de
amigos…
que
quieran
vivir
una
experiencia rural diferente y única. Para averiguar cuáles son los defectos de la empresa y convertirlos en virtudes, hace falta un análisis exhaustivo de toda ella, comenzando por el
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Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo
análisis de su productividad, y continuando con el económico, general… Para luego fijar unos objetivos claro que la enfoquen hacia un futuro prometedor.
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ANÁLISIS INTERNO DE LA EMPRESA TABLA DE PRODUCTIVIDAD La tabla de productividad se ha llevado a cabo en base a la estructura ofrecida por la Casa Rural Mendiburu. Cinco dormitorios, un salón comedor, una cocina, tres baños… Recalcar que la cocina es de tamaño los dormitorios, es decir, de un tamaño similar al de una casa particular, y los dormitorios son dobles.
COCINA Variable de tiempo: 10 min/plato Núm. de factores empleados 1 cocinero/a 2 cocineros/as 3 cocineros/as
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Servicio obtenido 1 plato 3 platos 2,5 platos
Productividad media 1 1,5 0,83
Productividad marginal 0 2 - 0,5
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LIMPIEZA Variable de tiempo: 15 min/dormitorio Numero de factores empleados 1 limpiador/a 2 limpiadores/as 3 limpiadores/as
Servicio obtenido
Productividad media
Productividad marginal
1 dormitorio 2 dormitorios 1 dormitorios
1 1 0,33
0 1 -1
En ambos casos, la opción más productiva es la segunda. En el primer caso (cocina), al contratar a dos cocineros la productividad media y marginal aumentan, al igual que en el segundo caso al contratar
a
dos
limpiadoras
la
productividad
aumenta, aunque en esta situación aumenta en menor medida, ya que en una habitación es más fácil
entorpecerse
[Ley
de
Rendimientos
Decrecientes]:
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“Dadas las técnicas de producción, si a una unidad fija de un factor de producción le vamos añadiendo unidades adicionales del factor variable, la producción total tenderá a aumentar a un ritmo acelerado en una primera fase, a un ritmo más lento después hasta
llegar
a
un
punto
de
máxima
producción, y, de ahí en adelante la producción tenderá a reducirse”. Lo que significa en este caso, que la producción máxima se da con dos empleados, y a partir de ahí, tiende a reducirse.
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ANÁLISIS ECONÓMICO CUENTA DE RESULTADOS A continuación se detallan las cuatro cuentas de resultados realizas sobre la casa rural Mendiburu. Se ha llevado a cabo un análisis de las diferentes situaciones posibles, para ver como cambiaría el estado económico de la empresa utilizando los diferentes alojamiento,
regímenes
de
Alojamiento
y
alojamiento: Desayuno,
Solo Media
Pensión y Pensión Completa. La información utilizada está basada (también el formato utilizado), principalmente por la falta de información
por
parte
de
Wikilur
como
de
Mendiburu, en un supuesto alojamiento de alrededor de 70 habitaciones [Ejemplo Cuenta Resultados; Cases Noves, 2011; Zapata, P., 2006]. y adaptado al alojamiento rural perteneciente a Wikilur con 5 habitaciones. Se han tenido en cuenta los diferentes factores como la diferencia de precio de las habitaciones del ejemplo y el precio real
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ofertado por la empresa. También se ha estimado una ocupación del 50% teniendo en cuenta el mercado actual del Turismo Rural en Navarra [Ocupación T.R. Navarra y Ocupación Puente del Pilar]. Destacar, por último, que la Cuenta de Resultados tiene una base mensual (Octubre) y no anual. Porque se cree oportuno en este caso hacer un cálculo actual y más concreto. Por supuesto, este análisis económico es únicamente relacionado con Mendiburu, como negocio “independiente”, aunque forme parte de Wikilur.
CUENTA DE RESULTADOS SOLO ALOJAMIENTO 26/11/12
CUENTA DE RESULTADOS ALOJAMIENTO Y 40
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DESAYUNO VENTAS VENTAS Alojamiento 4.350,0 Alojamiento 4.350,0 Lavandería 35,0 Lavandería 35,0 Restaurante -‐ Restaurante 900,0 COSTES COSTES DEPARTAMENTALES/VARIA DEPARTAMENTALES/VARIA BLES BLES Alojamiento -‐691,0 Alojamiento -‐691,0 Amenities -‐10,0 Amenities -‐10,0 Lavandería -‐30,0 Lavandería -‐30,0 Restaurante -‐ Restaurante -‐540,0 Electricidad fuerza -‐ Electricidad fuerza -‐ MARGEN BRUTO 3.654,0 MARGEN BRUTO 4.014,0 COSTES GENERALES/FIJOS COSTES GENERALES/FIJOS Publicidad -‐90,0 Publicidad -‐90,0 Teléfono -‐30,0 Teléfono -‐30,0 Suministros -‐390,0 Suministros -‐390,0 Productos de Productos de limpieza -‐10,0 limpieza -‐10,0 Mantenimiento -‐59,0 Mantenimiento -‐59,0 Servicios Servicios exteriores -‐33,0 exteriores -‐33,0 Sueldos *-‐ Sueldos *-‐ Seguridad Social -‐245,0 Seguridad Social -‐245,0 EBITDA 2.797,0 EBITDA 3.157,0 Amortizaciones -‐550,0 Amortizaciones -‐550,0 RESULTADO DE RESULTADO DE EXPLOTACIÓN 2.247,0 EXPLOTACIÓN 2.607,0 RESULTADO 2.247,0 RESULTADO 2.607,0 26/11/12
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ANTES DE ANTES DE IMPUESTOS IMPUESTOS Impuestos -‐539,3 Impuestos -‐625,7 OTROS INGRESOS OTROS INGRESOS Propinas -‐ Propinas -‐ RESULTADO DEL RESULTADO DEL EJERCICIO 1.707,7 EJERCICIO 1.981,3 * El coste de los sueldos es nulo porque es una la persona que trabaja en la casa rural y es la propietaria, por lo que los beneficios serían íntegros para ella. Sin tener en cuenta, claro, que forma parte de una cooperativa, ya que en ese caso habría que saber cómo organizan el tema de los beneficios y pérdidas.
CUENTA DE RESULTADOS -‐ CUENTA DE RESULTADOS -‐ MEDIA PENSIÓN PENSIÓN COMPLETA VENTAS VENTAS Alojamiento 4.350,0 Alojamiento 4.350,0 26/11/12
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Lavandería 35,0 Lavandería 35,0 Restaurante 3.900,0 Restaurante 7.650,0 COSTES COSTES DEPARTAMENTALES/VARIABLES DEPARTAMENTALES/VARIABLES Alojamiento -‐691,0 Alojamiento -‐691,0 Amenities -‐10,0 Amenities -‐10,0 Lavandería -‐30,0 Lavandería -‐30,0 Restaurante -‐2.340,0 Restaurante -‐4.972,0 Electricidad fuerza -‐50,0 Electricidad fuerza -‐100,0 MARGEN BRUTO 5.164,0 MARGEN BRUTO 6.232,0 COSTES GENERALES/FIJOS COSTES GENERALES/FIJOS Publicidad -‐90,0 Publicidad -‐90,0 Teléfono -‐30,0 Teléfono -‐30,0 Suministros -‐390,0 Suministros -‐390,0 Productos de limpieza 10,0 Productos de limpieza -‐10,0 Mantenimiento 59,0 Mantenimiento -‐59,0 Servicios exteriores -‐33,0 Servicios exteriores -‐33,0 Sueldos * -‐ Sueldos * -‐ Seguridad Social -‐245,0 Seguridad Social -‐245,0 EBITDA 4.445,0 EBITDA 5.375,0 Amortizaciones -‐550,0 Amortizaciones -‐550,0 RESULTADO DE RESULTADO DE EXPLOTACIÓN 3.895,0 EXPLOTACIÓN 4.825,0 RESULTADO ANTES RESULTADO ANTES DE IMPUESTOS 3.895,0 DE IMPUESTOS 4.825,0 Impuestos -‐934,8 Impuestos -‐1.158,0 OTROS INGRESOS OTROS INGRESOS Propinas 12,0 Propinas 24,0 RESULTADO DEL RESULTADO DEL EJERCICIO 2.972,2 EJERCICIO 3.691,0 26/11/12
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Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo
* El coste de los sueldos es nulo porque es una la persona que trabaja en la casa rural y es la propietaria, por lo que los beneficios serían íntegros para ella. Sin tener en cuenta, claro, que forma parte de una cooperativa, ya que en ese caso habría que saber cómo organizan el tema de los beneficios y pérdidas.
En base al resultado del ejercicio mensual de cada caso, queda claro que el régimen de Pensión Completa ofrece mejores resultados que el resto. Por tanto, la estrategia a seguir debe estar enfocada a ese régimen. Aún así, para tener una visión más clara, debe analizarse el Umbral de Rentabilidad.
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UMBRAL DE RENTABILIDAD Para la realización del Umbral de Rentabilidad, hemos utilizado datos aproximados, valiéndonos del ejemplo utilizado también para la Cuenta de Resultados.
En
todo
caso,
hemos
intentado
conseguir la mayor realidad posible en los datos, basándonos en la información que tenemos sobre Mendiburu y en nuestra propia experiencia, ya que al fin y al cabo una casa rural al ser de pequeño tamaño, viene siendo similar pero en mayores proporciones que una casa particular. Al igual que en la cuenta de resultados, se han realizado cuatro análisis, uno por cada tipo de régimen: Solo Alojamiento (SA), Alojamiento y Desayuno (AD), Media Pensión (MP) y Pensión Completa (PC). Porque aunque los costes fijos sean iguales en todos los casos, los variables y las ventas son
muy
distintas.
Por
tanto,
los
resultados
diferentes que dan opción a distintas estrategias de negocio.
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GASTOS VARIABLES/NOCHE (€) Solo Alojamiento y Media Pensión Alojamiento desayuno Pensión Completa 48,73 84,73 208,07 386,87
PRECIO NOCHE Solo Alojamiento y Media Pensión Alojamiento desayuno Pensión Completa 292,33 352,33 553,13 803,93
OCUPACIÓN Ocupación mensual estimada 50% Alquiler completo 10 personas
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SOLO ALOJAMIENTO UNID. VENDIDAS (DÍAS) 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
26/11/12
COSTES COSTES VENTAS FIJOS TOTALES (€) 1407 1.407,00 0,00 1407 1.455,73 292,33 1407 1.504,47 584,67 1407 1.553,20 877,00 1407 1.601,93 1.169,33 1407 1.650,67 1.461,67 1407 1.699,40 1.754,00 1407 1.748,13 2.046,33 1407 1.796,87 2.338,67 1407 1.845,60 2.631,00 1407 1.894,33 2.923,33 1407 1.943,07 3.215,67 1407 1.991,80 3.508,00 1407 2.040,53 3.800,33 1407 2.089,27 4.092,67 1407 2.138,00 4.385,00
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Euros
SOLO ALOJAMIENTO 13000 12000 11000 10000 9000 8000 7000 6000 5000 4000 3000 2000 1000 0 0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Unidades vendidas (días de ocupación) COSTES FIJOS
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COSTES TOTALES
VENTAS (€)
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ALOJAMIENTO Y DESAYUNO UNID. VENDIDAS (DÍAS) 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
26/11/12
COSTES COSTES VENTAS FIJOS TOTALES (€) 1407 1.407,00 0,00 1407 1.491,73 352,33 1407 1.576,47 704,67 1407 1.661,20 1.057,00 1407 1.745,93 1.409,33 1407 1.830,67 1.761,67 1407 1.915,40 2.114,00 1407 2.000,13 2.466,33 1407 2.084,87 2.818,67 1407 2.169,60 3.171,00 1407 2.254,33 3.523,33 1407 2.339,07 3.875,67 1407 2.423,80 4.228,00 1407 2.508,53 4.580,33 1407 2.593,27 4.932,67 1407 2.678,00 5.285,00
49
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Euros
ALOJAMIENTO Y DESAYUNO 13000 12000 11000 10000 9000 8000 7000 6000 5000 4000 3000 2000 1000 0 0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10 11 12 13 14 15
Unidades vendidas (días de ocupación) COSTES FIJOS
26/11/12
COSTES TOTALES
VENTAS (€)
50
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MEDIA PENSIÓN UNID. VENDIDAS (DÍAS)
COSTES FIJOS 0 1407 1 1407 2 1407 3 1407 4 1407 5 1407 6 1407 7 1407 8 1407 9 1407 10 1407 11 1407 12 1407 13 1407 14 1407 15 1407
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COSTES TOTALES 1.407,00 1.615,07 1.823,13 2.031,20 2.239,27 2.447,33 2.655,40 2.863,47 3.071,53 3.279,60 3.487,67 3.695,73 3.903,80 4.111,87 4.319,93 4.528,00
VENTAS (€) 0,00 553,13 1.106,27 1.659,40 2.212,53 2.765,67 3.318,80 3.871,93 4.425,07 4.978,20 5.531,33 6.084,47 6.637,60 7.190,73 7.743,87 8.297,00
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Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo
Euros
MEDIA PENSIÓN 13000 12000 11000 10000 9000 8000 7000 6000 5000 4000 3000 2000 1000 0 0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10 11 12 13 14 15
Unidades vendidas (días de ocupación) COSTES FIJOS
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COSTES TOTALES
VENTAS (€)
52
Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo
PENSIÓN COMPLETA UNID. VENDIDAS (DÍAS)
COSTES FIJOS 0 1407 1 1407 2 1407 3 1407 4 1407 5 1407 6 1407 7 1407 8 1407 9 1407 10 1407 11 1407 12 1407 13 1407 14 1407 15 1407
26/11/12
COSTES TOTALES 1.407,00 1.793,87 2.180,73 2.567,60 2.954,47 3.341,33 3.728,20 4.115,07 4.501,93 4.888,80 5.275,67 5.662,53 6.049,40 6.436,27 6.823,13 7.210,00
VENTAS (€) 0,00 803,93 1.607,87 2.411,80 3.215,73 4.019,67 4.823,60 5.627,53 6.431,47 7.235,40 8.039,33 8.843,27 9.647,20 10.451,13 11.255,07 12.059,00
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Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo
Euros
PENSIÓN COMPLETA 13000 12000 11000 10000 9000 8000 7000 6000 5000 4000 3000 2000 1000 0 0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10 11 12 13 14 15
Unidades vendidas (días de ocupación) COSTES FIJOS
CÁLCULO UMBRAL RENTABILIDAD (UR) Margen Bruto Unitario UR mensual en € UR Unitario
COSTES TOTALES
SA
AD
VENTAS (€)
MP
PC
0,83 0,76 0,62 0,52 1688,48 1.852,51 2.260,63 2.722,56 5,78 5,26 4,09 3,39
Como resultado del análisis destacar, que como se puede observar en la tabla anterior, hay una diferencia enorme entre la opción de SA y PC. En el 26/11/12
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Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo
primer caso, la cantidad mínima que tendrá que vender (en €) para no obtener ni pérdidas ni ganancias, esto es a partir de ahí es cuando comenzará a ganar, es relativamente pequeña. Pero, por otro lado, necesita vender más unidades (alquilar más veces la casa), para llegar a esa cifra necesaria. En el segundo caso, el de Pensión Completa, el Umbral de Rentabilidad mensual (en €) se sitúa más arriba, esto es, necesita vender más cantidad de dinero para comenzar a ganar, pero también es cierto que lo conseguirá alquilando menos veces la casa rural. Por tanto, está claro que cualquiera de las dos opciones es apta, simplemente hace falta saber cuál es la estrategia que se quiere seguir. Teniendo en cuenta la situación del mercado, es difícil decidir si se realiza la “estrategia Mc Donalds”, intentar vender más unidades (más rotación) a menor precio; o la “estrategia Arzak”, con una menor rotación, es decir, alquilando a menos turistas la casa, pero a un precio más elevado, es decir, consiguiendo más margen. 26/11/12
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Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo
En este caso, la estrategia a seguir será Arzak, apostando así por la exclusividad y calidad, que aunque para el cliente sea más caro, es un segmento de mercado que continúa con éxito, porque en definitiva con la crisis “los pobres son más pobres, y los ricos más ricos”. Destacar que las opciones intermedias, tanto Alojamiento y Desayuno como Media Pensión, son las menos viables, ya que “estás entre aguas”, y se cree que es importante decantarse por una opción clara, diseñando así un producto específico para el tipo de cliente que se quiere atraer.
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Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo
ANÁLISIS DAFO DEBILIDADES AMENAZAS - Alquiler íntegro Pérdida de opciones en el mercado, para - Competencia en parejas o pequeñas familias que viajen solas. el turismo rural. - Se exige una fianza del 25%, algo que puede causar Crisis reticencias. económica. - No permite pago con tarjeta. - El check-in es a partir de las 17.00h y el Check-out antes de las 12.00h - La limpieza no está incluida en el precio. -- Difícil acceso, situada en una montaña. FORTALEZAS
OPORTUNIDADE S
Forma parte cooperativa.
26/11/12
de
una Reciente incorporación a una Cooperativa 57
Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo
- Utilización de las nuevas de Turismo Rural. tecnologías (Internet). - Incremento del - Web en diferentes lenguas turismo doméstico. (para atraer a extranjeros). - Auge del turismo Responsabilidad Social experiencial Corporativa. (turistas en busca de algo único). - Wi-fi gratuito. - Compromiso turística.
de
calidad
- Tres hojas (mayor nivel de calidad en alojamiento rural). - Lejos de un entorno urbano (relax), y cerca de la ciudad (a 15 km de Pamplona). - Adaptado para familias con niños (zona infantil) y barbacoa al aire libre. - Adaptación a personas discapacitadas
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Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo
OBJETIVOS Cuatro
son
los
Departamento
de
objetivos
principales
Producción
de
Casa
del Rural
Mendiburu. 1.- Explotar los diferentes regímenes de alojamiento – Nuevos menús. 2.- Ahorrar en costes fijos. 3.- Aumentar la demanda – Habitaciones temáticas. 4.- Adaptar la oferta a las diferentes temporadas.
1.-‐ EXPLOTACIÓN DE LOS DIFERENTES REGÍMENES DE ALOJAMIENTO – NUEVOS MENÚS El principal objetivo es, teniendo en cuenta que el departamento se ha centrado en la casa rural Mendiburu,
la
explotación
de
los
diferentes
regímenes de alojamiento a corto plazo: Alojamiento y Desayuno (AD), Media Pensión (MP) y Pensión 26/11/12
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Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo
Completa (PC). Concretamente, conseguir que un 10% de los clientes prefieran el AD, MP o PC en vez de Solo Alojamiento. Si bien es cierto que siendo una casa de alquiler íntegro, es difícil incorporar otros regímenes de alojamiento, puede ser una opción interesante también, ya que no es algo habitual, y se podría buscar la forma de que esa intimidad de la que gozan las casas rurales de este estilo, sin perderla, consigan desayunar, comer y/o cenar sin tener que cocinar ellos mismos. Una opción podría ser incorporar un montacargas (teniendo en cuenta que hay un piso en el que solo habita la propietaria) del que se traslade la comida a los diferentes pisos alquilados. ¿Cómo lograr atraer al público? En primer lugar fidelizando
a
los
clientes
creando
productos
novedosos y únicos, que además aporten más beneficios. Un ejemplo de ello son los menús atractivos, siempre teniendo en mente la relación calidad-precio. ¿Qué producto se creará para cumplir el objetivo? 26/11/12
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Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo
Menús adaptados a cada tipo de persona, ya que aunque sean grupos de 10 los que alquilen la casa, dentro de esos grupos puede haber diferentes tipos de personas. Serán por tanto menús para parejas (románticos), para diabéticos (bajos en azúcar), vegetarianos
(sin
productos
derivados
de
los
animales), tradicionales (con espárragos, queso, pimientos, ternera…), para ocasiones especiales (bodas, cumpleaños, aniversarios, despedidas…), modernos (minimalistas), de temporada (verano, primavera…), anti-crisis… para comidas y cenas. En el caso de los desayunos serán totalmente caseros con productos como: zumo de naranja, frutas, dulces (bizcocho, galletas, cereales…) leche, café, ColaCao,
tostadas
(con
mantequilla,
mermelada),
huevos fritos, salchichas/chorizo, bacon, alubias… a gusto del consumidor (véase anexo 3). ¿Cómo medir la eficacia de la estrategia seguida? Se llevará a cabo una recopilación de datos mensual en Excel, acerca de los clientes y el tipo de alojamiento elegido a partir de la implantación de los 26/11/12
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Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo
nuevos menús, para así luego realizar un gráfico donde se muestren los resultados obtenidos. Para ver realmente si es efectivo, nos basaremos en los datos de meses anteriores (recopilados en el libro de reservas), en los que la estrategia “menús atractivos” no se había llevado acabo, viendo así, que porcentaje de usuarios reservaban solo alojamiento y cuáles otro tipo de régimen.
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Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo
2.-‐ AHORRAR EN COSTES FIJOS El objetivo es ahorrar un 1,5% en costes fijos a largo y corto plazo [Molinero, 2009] . Concretamente ahorrar en costes eléctricos, mejorar el lugar de trabajo y lograr una formación continua de los trabajadores, esto último a través de talleres que sustentan los procesos de innovación empresarial, mejoran la productividad y rendimiento. ¿Cómo lograrlo? La inversión en placas solares será una de las herramientas a utilizar aprovechando así la energía solar. Este objetivo es a largo plazo, ya que en los primeros cinco años no se obtienen beneficios, porque éste es el tiempo medio de amortización, a partir de aquí es cuando la empresa comenzará a obtener ganancias. Relacionado también con el ahorro eléctrico, en este caso a corto plazo, se implantarán techos de cristal (con opción a cierre) en toda la casa para aprovechar la luz natural. Además de mantener el actual aprovechamiento del agua de lluvia para 26/11/12
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Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo
riego, con 10 depósitos de 1000 litros de capacidad cada uno para recoger el agua de la lluvia. Por otro lado, para la mejor conservación de la instalación rural, se pedirá a los huéspedes un depósito de 300€ por alquiler, a modo de fianza que se devolverá una vez comprobado el estado de la casa rural. En cuanto a la formación y especialización de los trabajadores, realizarán cursos sobre diferentes temáticas, algunos de ellos, a través de la cooperativa de la que forma parte la empresa: -
Para la mejora de la gestión hotelera se llevará a cabo un curso de un año de duración (12 sesiones, una mensual).
-
Diferentes talleres gratuitos ofrecidos por la cooperativa [Web Oficial Turismo Rural Cooperativo]: • Taller de creación de producto: “Mediante el asesoramiento y la dirección de Manahmana, empresa especializada
en
la
innovación,
desarrollamos un taller para la 26/11/12
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Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo
generación y el diseño de nuevos productos” [Web Oficial Turismo Rural Cooperativo]. • Taller de Formación de Software de Gestión Ruralgest: “Bajo la dirección de Ruralgest, Implementamos el software
para
la
comercialización”
gestión [Web
y
la
Oficial
Turismo Rural Cooperativo] . • Formación para la Generación de Contenidos. ¿Cómo medir la eficacia de la estrategia seguida? Respecto al ahorro energético se llevará un control de las facturas de luz para ver la reducción de las mismas, tanto a corto como a largo plazo. En
cuanto
al
seguimiento
de
los
resultados
obtenidos gracias a los cursos de formación, se hará una supervisión de cada curso y se analizará la efectividad en cuanto a la productividad.
26/11/12
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Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo
3.-‐ AUMENTAR LA DEMANDA – HABITACIONES TEMÁTICAS El objetivo es aumentar la demanda un 7% utilizando como cebo la competitividad y exclusividad de la empresa. ¿Cómo lograrlo? El crecimiento de la demanda se conseguirá a través de la realización de cambios en los servicios, ofertando un alojamiento único y competitivo. La idea es, que a través de habitaciones temáticas/ambientes se alcance la diversificación deseada. Para ello, el departamento de marketing colaborará con el de producción para segmentar el mercado y así adaptar los servicios rurales a las necesidades de sus huéspedes potenciales. ¿Qué producto se creará para cumplir el objetivo? Se
crearán
habitaciones
especializadas
con
diferentes decorados, basándose en películas de cine y series de televisión (Pipi Calzaslargas, Gran 26/11/12
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Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo
Hotel…), países (China, Japón, Egipto, Hawai, Finlandia…), estaciones del año (verano, invierno, otoño y primavera)… (véase anexo 4). ¿Cómo medir la eficacia de la estrategia seguida? Se realizará un control mensual en un gráfico de Excel, para comprobar si el número de clientes aumenta
gracias
a
las
diferentes
temáticas,
comparándolo con el número de clientes de meses anteriores o con los mismos meses/épocas en años anteriores. Se establecerá también, un ranking, a través de un breve cuestionario a los clientes, de los temas más exitosos para saber cuáles mantener durante más tiempo.
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4.-‐ ADAPTAR LA OFERTA A DIFERENTES TEMPORADAS Como último objetivo y para evitar crear un producto estacionado, la casa rural Mendiburu adaptará su producto/servicio a las diferentes temporadas y constantes cambios del mercado. Así se logrará un producto de calidad, atrayendo así a un 10% más de clientes. ¿Cómo lograrlo? Lanzando ofertas más agresivas durante las temporadas baja y media, aunque teniendo siempre presente la temporada alta, ya que la crisis aborda los 365 días del año. Estas ofertas serán en conjunto con el departamento de Marketing que se encargará de investigar el mercado para ver sus necesidades en cada temporada, mientras que el de producción dedicará su tiempo a crear o mejorar los diferentes productos. Así, se tendrán en cuenta las diferentes estaciones del año para crear los productos (en invierno chimenea y piscina climatizada, en verano piscina exterior...) y el tipo de cliente (familias, parejas...) 26/11/12
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siendo la producción diferente en cada caso. ¿Cómo medir la eficacia de la estrategia seguida? Se llevará a cabo un breve cuestionario a los clientes para conocer el motivo de la elección del alojamiento y percepción del mismo después de su estancia.
En definitiva, cumplir la producción planeada al 100% de lo previsto y mantener los costes fijos estimados son los objetivos principales y generales que abarcan los cuatro objetivos específicos. Concretamente, se crearán 7 nuevos menús para la atracción del turismo gastronómico.
También, se
adaptará la casa a las diferentes temporadas con chimenea para los días de frío y piscina para las calurosas tardes de verano, para evitar fuertes temporadas bajas. No hay que olvidarse de que se realizarán cursos de formación para los trabajadores, para ahorrar en costes fijos al igual que las placas solares y techos 26/11/12
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de cristal. Además, tres de los cinco dormitorios se adaptarán en un plazo máximo de un año a diferentes temáticas
(países, cine y televisión y
estaciones del año). Para saber si la producción sigue su curso y controlar los gastos, es importante realizar un seguimiento mensual de la misma y en caso de existir algún problema, intentar solucionarlo de la manera más eficiente y eficaz posible, y si no existe, intentar prevenirlo antes de que ocurra..
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LAS 3 Ps: PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL PROYECTO PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO -‐ GRÁFICO DE GANTT Para conseguir un resultado óptimo en un proyecto, hace falta una planificación adecuada. En este caso para
planificarnos
utilizamos
el
Excel,
más
concretamente un gráfico de Gantt (figura 10), en el plasmamos los pasos importantes del proyecto, como el arranque, la búsqueda de información, la presentación… Finalmente no seguimos a raja tabla este gráfico, pero está bien tenerlo presente para ver la luz al final del tunel. Creimos importante la definición del proyecto, viéndola como algo continúo que no cesa hasta el final, y eso se ha realizado con éxito, ya que el proyecto ha cambiado de rumbo varias veces por distintas razones. Ese es el motivo también de que la recopilación de información no haya cesado cuando creíamos, sino que ha sido algo continuo, así como también la corrección de errores. Es
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importante revisar el trabajo y leerlo en continuidad para descubrir fallos que en apariencia no existen. En definitiva, y aunque no se haya seguido al 100% la planificación estimada, ha sido un trabajo continuo que nos ha permitido aprender de los errores y adquirir experiencia. 31-7 20-8 9-9 29-9 19-10 8-11 28-11 Arranque del trabajo Recopilar información Deiinir el proyecto Deiinir pasos a seguir para conseguirlo Revisión de la presentación Correción de errores Aplicación práctica Excel Diseño del proyecto Terminar de redactar el informe Finalización del trabajo y revisión
Figura 10- Gráfico de Gantt La experiencia adquirida está muy relacionada con el duro trabajo y la constancia. Eso nos lleva al 26/11/12
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siguiente gráfico, en el que se reflejan las horas reales
invertidas
tanto
en
grupo
como
individualmente.
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HORAS INVERTIDAS HORAS INVERTIDAS 26 24 22 20 18 16 14 12 10 8 6 4 2 0 1
2
3
4
5
6
ViKTORIA
7 VANESA
8
9
10
11
12
SOFIA
Figura 11- Horas invertidas
HORAS INVERTIDAS - GRUPO e INDIVIDUAL 65 60 55 50 45 40 35 30 25 20 15 10 05 00
59
59
58
18 12
08
Viktoria
Vanesa Grupo
Sojía
Individual
Figura 12- Horas invertidas 2
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PROBLEMAS GENERALES A lo largo de la realización de nuestro proyecto, nos hemos encontrado con varias dificultades que hemos intentando solventar de la mejor manera posible. En primer lugar, la diferencia de horarios de los miembros
del
grupo,
o
mejor
dicho
la
incompatibilidad de horarios de todas nosotras. Y es que, entre inglés, chino, voluntariado, alemán… y demás
actividades,
algunas
de
ellas
extracurriculares, ha sido complicado encontrar horas en las que juntarnos. Por esa razón, las mañanas (7.30-9.00) y parte de las mediodías las hemos pasado en la universidad haciendo el trabajo, organizando así nuestro grupo y solucionando el problema inicial, además por supuesto de dividir algunas tareas y realizarlas individualmente en casa. En segundo lugar, intentando obtener información económica y financiera sobre la empresa, acudimos al Registro Mercantil de San Sebastián, éste fue el
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primer bache en nuestro camino ya que nos dijeron que al ser una empresa navarra debíamos ir al Registro Mercantil de Navarra. Al estar en Pamplona no pudimos asistir, por lo que buscamos el teléfono, llamamos y nos dijeron que estábamos llamando al Registro de la Propiedad, error que resolvimos al momento preguntándole a esa misma persona cuál era el teléfono correcto. Llamamos a éste y otra vez nos encontramos con un camino sin salida, nos aseguraron que al ser una Cooperativa
debíamos
llamar
al
Registro
de
Sociedades Cooperativas. Llamamos a éste último varias veces y varios días, pero no obtuvimos respuesta. Por consiguiente, decidimos buscar otra vía de información y le enviamos un e-mail al gerente de Wikilur. Éste nos comentó que era información confidencial y no nos podía dar ningún dato sobre la cooperativa, pero sí una Web en la que podíamos encontrar información. Miramos y efectivamente encontramos información pero ningún dato útil
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respecto al tema financiero o económico. Con esto nos dimos cuenta de que la empresa era mucho más grande de lo que creíamos ya que la forman nada menos que 53 socios. Por eso, decidimos limitar nuestro proyecto a una de las empresas-socias
de
Wikilur.
Para
evitar
más
sorpresas, enviamos tres e-mails, uno a cada tipo de socio de la cooperativa (alojamiento, restauración y actividades). Al conseguir una única respuesta decidimos enfocar nuestro proyecto a la Casa Rural Mendiburu. Aún así, su propietaria tampoco nos quiso dar ningún dato, a pesar de que únicamente le pedimos algo estimado y no concreto. ¿Cómo
conseguimos
finalmente
los
datos?
Buscamos datos en Internet de otros alojamientos del sector rural, lo combinamos con los gastos de una casa normal pero duplicándolos por su magnitud (2 pisos y con 10 personas de capacidad) y obtuvimos los resultados para realizar el umbral de rentabilidad, cuenta de resultados... Por otro lado, fuimos el primer grupo en realizar la 26/11/12
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presentación (16 de octubre), esto fue un hándicap para nosotras ya que no teníamos ningún modelo a seguir o base para desarrollar a la perfección la presentación de nuestro proyecto. Además, tuvimos menos tiempo para obtener y analizar los datos de la empresa para poder presentarlos. Después de la presentación, y a pesar de que ya habíamos estimados los datos y realizado el umbral de rentabilidad y demás, pensamos que sería buena idea encontrar algo real. Por ese motivo, una persona próxima a Viktoria acudió al Registro Civil para intentar conseguir información únicamente de la Casa Rural Mendiburu que anteriormente no era cooperativa, pero no tenían datos de la misma. Al ver esto, volvimos a intentar contactar con el Registro de las Sociedad Cooperativas de Navarra llamando a sus dos números varias veces y en horarios diferentes, de nuevo, sin respuesta. Otro de los aspectos a destacar en cuanto a problemas se refiere, es la confusión constante de la definición de producción de servicios con la de
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producto. Conseguimos entenderla, pero cuando aparecían nuevos datos volvían a surgirnos dudas. Es mucho más sencilla la producción de un coche o similar, de algo tangible, que de algo intangible. Por último, nos encontramos recientemente ante una disyuntiva, utilizar Prezi o Power Point para la presentación
final
del
trabajo.
Decidimos
arriesgarnos con Prezi para intentar hacer algo diferente a lo de la presentación del proyecto. El problema vino después, ya que nunca habíamos utilizado ese programa y tuvimos que meter horas para averiguar su funcionamiento y después realizar la presentación correspondiente. Finalmente, por suerte, solventamos el problema, con práctica y preguntando a personas cercanas.
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ACTAS: SEGUIMIENTO DEL PROYECTO ACTA 1 Reunidas: - Personas: Sofía, Vanesa y Viktoria - Lugar: Universidad de Deusto - Día y hora: 12 de septiembre (13.00h) - Temas a tratar: Los temas a tratar en esta primera
reunión
serán
detallados
a
continuación: 1. Elección de uno de los temas para la realización del proyecto: Producción Aprovisionamiento Marketing Finanzas Recursos Humanos Calidad Innovación Tecnologías de la Información y la Comunicación (TIC) Dirección 26/11/12
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Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo
2. Decisión de los roles de cada persona del equipo. 3. Búsqueda de las posibles empresas para realizar el proyecto y así decidir el tema a analizar. - Decisiones tomadas: Se han tomado las siguientes decisiones respecto a cada tema tratado: o Tema 1: Elección del tema del proyecto. Para tomar esta decisión hemos llevado a cabo un riguroso estudio de las diferentes posibilidades, analizando el posible trabajo que se llevaría a cabo con cada uno de los temas. Una vez realizado individualmente ese análisis, hemos hecho una puesta en común de las preferencias (Vanesa ha optado por la Innovación, Viktoria por las TIC y Sofía por la Producción). Finalmente hemos ha decidido elegir el tema de producción, por ser un tema desconocido 26/11/12
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Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo
hasta el momento para nosotras, no así otros
como
marketing,
innovación…
Teniendo siempre en mente que al elegir dicho
subsistema
conocimiento
conseguiremos
exhaustivo
del
un
mismo.
Además, tenemos la firme convicción de que la creación y transformación de un producto o servicio es una parte muy importante e interesante en el sector turístico. Aún así, hemos elegido otros dos temas como segundo y tercer puesto, cubiertos por innovación y las TIC previniendo así el posible conflicto en caso de que algún grupo más desee realizar el proyecto sobre Producción. o Tema 2: Roles en el grupo. En este caso, la decisión únicamente ha sido relacionada con el rol del portavoz y se ha llevado a cabo con una votación democrática y aceptación por parte de la persona elegida, 26/11/12
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en este caso Vanesa Martín. o Tema 3: Búsqueda de empresas del sector turístico. En este caso no hemos tomado una decisión clara, únicamente hemos decidido hacer de una Agencia de Viajes, aunque todo depende de si el Subsistema de Producción finalmente es parte de nuestro proyecto. La decisión tomada ha sido en base a las preferencias de cada uno de los miembros del equipo y en consecuencia de la búsqueda en Internet de empresas del sector situadas en un entorno cercano.
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ACTA 2 Reunidas: - Personas: Sofía, Vanesa y Viktoria - Lugar: Universidad de Deusto - Día y hora: 17 de septiembre (12.30h) - Temas a tratar: Los temas a tratar en esta segunda
reunión
serán
detallados
a
continuación: 1. Decidir la empresa de la cual hacer el proyecto. 2. Actualización
del
curriculum
de
los
miembros del equipo y repartir roles. 3. Descripción y misión de la empresa. 4. Añadir fotos en los apartados necesarios. - Decisiones tomadas: Se han tomado las siguientes decisiones respecto a cada tema tratado: o Tema 1: Elección de la empresa. Después de barajar diferentes agencias de viajes: Viajes 26/11/12
Iberia,
Viajes
Ecuador,
Viajes 84
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Eroski… finalmente la empresa elegida ha sido Nautalia Viajes. Principalmente la decisión la hemos tomado después de discutir qué características queríamos
que
tuviera
la
empresa.
Claramente la decisión se ha basado en la diferenciación de esta Agencia de Viajes frente al resto, por la diversidad de sus productos y su orientación al turismo experiencial. o Tema 2: Curriculum. La actualización del curriculum hemos decidido hacerla en casa individualmente.
Aún
así,
se
han
establecido unas pautas para la unificación de los curriculums: Deben estar relacionados con las necesidades de Nautalia Viajes. Deben ser reales pero adaptados a los supuestos
trabajadores
del
departamento de producción. Datos 26/11/12
necesarios:
teléfono,
email, 85
Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo
estudios, experiencia profesional, nivel de idiomas. Repartición de roles. Esta vez se ha decidido a parte de la Portavoz o Jefa de Proyecto, que más roles serán parte de los miembros
del
equipo.
Respecto
al
Desarrollo hemos optado por convertirla en una tarea de todas ya que lo creemos imprescindible. Respecto a la búsqueda de información será parte del trabajo de Vanesa; el control del proyecto y la supervisión lingüística la llevará a cabo Viktoria y finalmente, el diseño y la recaudación de fondos, Sofía. o Tema 3: Descripción y misión. Con la información buscada en internet, hemos construido la descripción de la empresa. Y hemos añadido también su misión. o Tema 4: Añadir fotos. Es importante reflejar con imágenes un proyecto, aunque las 26/11/12
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Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo
palabras sean muchas veces necesarias, no es la única manera de comunicar. Por ese motivo se ha decidido añadir un video de Nautalia Viajes y algunas fotos para hacerlo más atractivo.
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ACTA 3 Reunidas: - Personas: Sofía, Vanesa y Viktoria - Lugar: Universidad de Deusto - Día y hora: 18 de septiembre (12.30h) - Temas a tratar: Los temas a tratar en esta tercera reunión serán detallados a continuación: 1. Qué es la producción. 2. Objetivos. - Decisiones tomadas: Se han tomado las siguientes decisiones respecto a cada tema tratado: o Tema 1: Producción. Tenemos claro el proceso de producción en una empresa en la que utilizan productos tangibles como pueden ser coches. Pero no tenemos claro en qué consiste la producción en el sector turístico, ya que es un servicio lo que se ofrece no un producto tangible. Por lo que es difícil decidir qué objetivos pueden 26/11/12
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Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo
incluirse
en
este
subsistema.
Hemos
mirado en Internet pero no hemos podido tomar una decisión porque no lo tenemos claro aún. Quedaremos otro día para continuar con el tema. o Tema 2: Objetivos. Al no tener claro qué es la producción no podemos llevar a cabo los objetivos con claridad, por lo que las decisiones hoy tomadas no son definitivas. No tenemos claro los objetivos.
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Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo
ACTA 4 Reunidas: - Personas: Sofía, Vanesa y Viktoria - Lugar: Universidad de Deusto - Día y hora: 19 de septiembre (12.30h) - Temas a tratar: Los temas a tratar en esta cuarta reunión serán detallados a continuación: 1. Cambiar la empresa del proyecto. 2. Completar la definición del proyecto de la Wiki. 3. Preparar la presentación. - Decisiones tomadas: Se han tomado las siguientes decisiones respecto a cada tema tratado: o Tema 1: Cambiar empresa. Creemos que Nautalia Viajes no tiene departamento de producción en sí mismo, ya que únicamente comercializa viajes y no los crea. Por ello hemos realizado una nueva búsqueda de empresas del sector turístico. 26/11/12
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Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo
Finalmente hemos elegido Wikilur para el proyecto ya que cumple las características que creemos tiene que tener una empresa para que llevemos a cabo el proyecto: creación de viajes, principalmente viajes basados en experiencias, formando así parte de un mercado en auge. Además, necesitamos la misión de la empresa, algo que
en
muchos
casos
no
hemos
encontrado, no así en Wikilur. o Tema
2:
Completar
la
definición
del
proyecto. Teniendo en cuenta lo que creemos producción ejemplo:
que
un
puede la
experienciales),
departamento llevar
creación hemos
a de
cabo
de (por
paquetes
decidido
los
objetivos que queremos cumplir en el proyecto, cómo lo queremos hacer y cómo vamos a medir si esos objetivos se cumplen o no.
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Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo
o Tema 3: Repaso general del contenido sobre Wikilur. Una vez repasado división de los apartados del trabajo hecho en la Wiki para
la
breve
presentación.
Vanesa
realizará la introducción de la empresa, misión y alcance del proyecto y entre Viktoria y Sofía explicarán los objetivos, su medición
y
la
forma
en
el
que
se
conseguirán.
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Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo
ACTA 5 Reunidas: - Personas: Sofía, Vanesa y Viktoria - Lugar: Universidad de Deusto - Día y hora: 8 de octubre (12.45h) - Temas a tratar: Los temas a tratar en esta quinta reunión serán detallados a continuación: 1. Enfoque de la presentación del 16 de Octubre. 2. Obtener información de la cooperativa a través del Registro Mercantil. - Decisiones tomadas: Se han tomado las siguientes decisiones respecto a cada tema tratado: o Tema 1: Enfoque de la presentación. Falta una semana para la presentación y aún nos falta mucha información de la empresa. Sabemos únicamente lo que aparece en la Web. En la presentación debemos intentar exponer los objetivos a realizar en el proyecto, presentar la empresa, los límites 26/11/12
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Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo
y a ser posible el umbral de rentabilidad. Es importante que limitemos el trabajo a alguno de los productos que ofrece como una casa rural, bodega o restaurante, para poder ahondar en él. Una vez establecido eso el índice será el siguiente: presentación de
la
empresa,
subsistema
de
límites,
producción,
presentar umbral
de
rentabilidad, cuenta de resultados, objetivos en base al umbral y conclusiones. o Tema 2: Información del Registro Mercantil. Como no tenemos información de la cooperativa en Internet vamos a recurrir al Registro Mercantil. Viktoria y Sofía irán al mismo
para
empresa,
pedir
aunque
información al
ser
de
navarra
la no
sabemos si tendrán dicha información, en todo caso nos servirá para saber dónde y cómo podemos conseguir esa información.
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Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo
ACTA 6 Reunidas: - Personas: Sofía, Vanesa y Viktoria - Lugar: Universidad de Deusto - Día y hora: 9 de octubre (12.45h) - Temas a tratar: Los temas a tratar en la sexta reunión serán detallados a continuación: 1. Falta de información en las respuestas de los e-mails enviados a Wikilur. 2. Qué hacer al no poder establecer conexión con
el
Registro
de
Sociedades
Cooperativas. - Decisiones tomadas. Se han tomado las siguientes decisiones respecto a cada tema tratado: o Tema 1: Emails a Wikilur. Enviamos un email al gerente de Wikilur, Joxe Elgorriaga, pidiéndole información sobre los aspectos económicos y financieros de la empresa. 26/11/12
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Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo
Nos contestó al día siguiente, diciéndonos que toda la información que le pedimos es confidencial.
Por
este
motivo,
hemos
decidido enviar un email a una empresa de cada grupo (alojamiento, restauración y actividades) para intentar obtener cualquier tipo de información sobre la misma y limitar así nuestro proyecto. o Tema
2:
Registro
de
Sociedades
Cooperativas. Después de ir al Registro Mercantil
situado
en
San
Sebastián,
confirmamos que la empresa al ser navarra tiene
su
información
en
el
Registro
Mercantil de Navarra. Llamamos al mismo y nos dijeron que pertenece al Registro de Sociedades Cooperativas. Hemos llamado varias veces al Registro de Sociedades Cooperativas, sin respuesta. Ante esta situación hemos decidido realizar el Umbral de
Rentabilidad
con
datos
estimados,
ayudadas por los que encontremos en 26/11/12
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diferentes
Webs
sobre
empresas
con
similares características.
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ACTA 7 Reunidas: - Personas: Sofía, Vanesa y Viktoria - Lugar: Universidad de Deusto - Día y hora: 10 de octubre (08.00h y 12.45h) - Temas a tratar: Los temas a tratar en esta séptima
reunión
serán
detallados
a
continuación: 1. Mejor comprensión del subsistema de producción. 2. Búsqueda de información sobre Casa Rural Mendiburu y la empresa Wikilur. 3. Visualización de videos de la empresa Wikilur. - Decisiones tomadas. Se han tomado las siguientes decisiones respecto a cada tema tratado: o Tema
1:
Subsistema
de
producción.
Aunque creíamos tener claro cómo se desarrolla la producción de un servicio, al buscar ejemplos para la presentación, nos 26/11/12
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Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo
surgieron nuevas dudas. Por lo que hemos decidido que individualmente cada miembro del
grupo
buscará
en
casa
posibles
ejemplos de producción de servicios. o Tema 2: Casa Rural Mendiburu y Wikilur. La única respuesta obtenida de los e-mails enviados anteriormente, ha sido de la casa rural Mendiburu, aunque tampoco nos ha querido dar información de la empresa. Cansadas
ya
de
tanta
búsqueda
sin
solución a nuestro problema, decidimos centrar nuestro proyecto en esta casa rural, esperando
obtener,
necesario,
al
en
menos
caso otro
de
ser
tipo
de
información sobre la empresa.
o Tema 3: Vídeo para la presentación. La presentación se aproxima y tenemos que enfocar el trabajo a ella, aunque nuestros límites los acabemos de definir. 26/11/12
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Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo
Tirando del link [Web Oficial Turismo Rural Cooperativo] que nos proporcionó Joxe Elgorriaga
en
su
email,
encontramos
diferentes videos explicativos de la misma. Nos pareció interesante de cara a la presentación, porque puede ser atractivo para el público, a la par que útil, ya que uno de los videos explica el proceso de producción en un taller de la empresa; además, deja claro que tipo de empresa es Wikilur.
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ACTA 8 Reunidas: - Personas: Sofía, Vanesa y Viktoria - Lugar: Universidad de Deusto - Día y hora: 11 de octubre (13.00h) - Temas a tratar. Los temas a tratar en esta octava reunión serán detallados a continuación: 1. Gastos fijos y variables de la Casa Rural Mendiburu y Margen Bruto. 2. Realización del índice de la presentación. - Decisiones tomadas. Se han tomado las siguientes decisiones respecto a cada tema tratado: o Tema 1: Gastos y ventas. Según lo encontrado en Internet, hemos realizado la tabla de gastos (fijos y variables) y ventas, obteniendo así el Margen Bruto. A parte de nuestra investigación, nuestra experiencia personal nos ha ayudado a estimar con más precisión los datos, doblando las 26/11/12
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cantidades de una casa particular (Casa Rural Mendiburu tiene dos pisos). o Tema 2: Índice de la presentación. Hemos marcado el índice de la presentación, para seguir unas directrices claras: vídeo como introducción,
breve
explicación
de
la
empresa, subsistema de producción (juego para los oyentes), Umbral de Rentabilidad, problemas, objetivos y conclusiones.
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Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo
ACTA 9 Reunidas: - Personas: Sofía y Vanesa - Lugar: Online - Día y hora: 14 de octubre (17.00h) - Temas a tratar. Los temas a tratar en esta novena reunión serán detallados a continuación: 1. Corrección de los últimos flecos del trabajo para la presentación. 2. Enviar dudas a Ángel sobre los objetivos. - Decisiones tomadas. Se han tomado las siguientes decisiones respecto a cada tema tratado: o Tema 1: Correciones. En esta reunión se ha decidido hacer una revisión de los contenidos para la presentación. Sofía ha realizado los cambios necesarios en los gráficos del Umbral de Rentabilidad y Vanesa
ha
cambiado
los
contenidos
erróneos en la introducción de la empresa, 26/11/12
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problemas y límites. Ambas han preparado la
presentación,
añadiendo
las
fotos
adecuadas para el juego de producción. o Tema 2: Objetivos. Al revisar los objetivos ha optado por enviar a Ángel los nuevos objetivos establecidos, para asegurarnos su correcta utilización en el Departamento de Producción. Creemos que puede haber conflictos con otros departamentos.
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ACTA 10 Reunidas/os: - Personas: Sofía, Vanesa y Viktoria - Lugar: Universidad de Deusto - Día y hora: 15 de octubre (13.00h) - Temas a tratar. Los temas a tratar en esta décima reunión serán detallados a continuación: 1. Finalización del PPT. - Decisiones tomadas. Se han tomado las siguientes decisiones respecto a cada tema tratado: o Tema 1: Respecto al PPT hemos tomado una serie de decisiones siempre enfocadas a la óptima comprensión por parte del oyente: primero, establecer conexión entre los gráficos de los diferentes Umbrales de Rentabilidad en una misma diapositiva; después, cambiar la forma de los objetivos para ponerlos en un cuadro; buscar frases adecuadas relacionadas con la producción 26/11/12
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Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo
como conclusión (elección: Henry Ford); finalmente preparar dinámica de grupo con la cartulina, pinturas...
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ACTA 11 Reunidas: - Personas: Sofía, Vanesa y Viktoria - Lugar: Universidad de Deusto - Día y hora: 16 de octubre (08.00h) - Temas a tratar: Los temas a tratar en esta undécima
reunión
serán
detallados
a
continuación: 1. Revisar la presentación con el soporte de Power Point (PPT). 2. Ensayo de puesta en escena en el aula. - Decisiones tomadas: Se han tomado las siguientes decisiones respecto a cada tema tratado: o Tema 1: Revisar la presentación. Tras haber realizado el trabajo y la presentación del mismo, pensamos que lo mejor era quedar hoy antes de la presentación, para hacer una revisión exhaustiva de toda la presentación y asegurarnos de que no haya 26/11/12
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Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo
ningún
error
de
contenido.
Afortunadamente todo estaba bien por lo que no tuvimos que realizar ningún cambio. o Tema 2: Ensayo de puesta en escena. Después de revisar el contenido, nos dedicamos a ensayar la presentación, para asegurarnos de no tener errores técnicos o de sonido, entre otros. En el proceso nos dimos cuenta de un pequeño error en los gráficos del Umbral de Rentabilidad. Lo corregimos para que en la presentación se pudiera ver adecuadamente y no tener errores de comunicación con el público. Por otra parte, en cuanto al tiempo, a pesar de que anteriormente ya habíamos hecho la estimación del tiempo que iba a durar la presentación, lo volvimos a revisar y la presentación
rondaba
los
14
minutos
previendo cualquier altercado, teníamos la medición del tiempo totalmente bajo control.
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ACTA 12 Reunidas: - Personas: Sofía, Vanesa y Viktoria - Lugar: Universidad de Deusto - Día y hora: 5 de noviembre (13.00h) - Temas a tratar. Los temas a tratar en esta reunión serán detallados a continuación: 1. Actualización de la Wiki - Decisiones tomadas. Se han tomado las siguientes decisiones respecto a cada tema tratado: o Tema 1: Actualización de la Wiki. En esta reunión
las
decisiones
no
han
sido
realmente sobre los contenidos, sino más bien sobre la forma de ponerlos en la Wiki. Los objetivos y el alcance del proyecto habían cambiado, pero la Wiki no estaba actualizada, por lo que hemos tenido que revisarlo todo para corregirlo y adaptarlo a la nueva versión. Esta nueva versión se 26/11/12
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limita a la Casa Rural Mendiburu (antes a la cooperativa en su totalidad, Wikilur) y en base a eso se han realizado los objetivos.
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ACTA 13 Reunidas: - Personas: Sofía, Vanesa y Viktoria - Lugar: Universidad de Deusto - Día y hora: 9 de noviembre (13.30h) - Temas a tratar: Los temas a tratar en esta reunión serán detallados a continuación: 1. Corrección
de
objetivos
fijados
con
anterioridad. 2. Desarrollar los objetivos de producción y su medición. - Decisiones tomadas: Se han tomado las siguientes decisiones respecto a cada tema tratado: o Tema 1: Corrección de objetivos. En esta reunión ha primado la revisión y corrección de los objetivos realizados con anterioridad. Y
es
que,
establecidos
no
todos
formaban
los
objetivos
parte
del
departamento de producción, algunos de 26/11/12
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ellos, como el de aumentar la demanda, son de un departamento ajeno al de producción. Aunque la adaptación de los productos (para obtener ese aumento en la demanda) es parte de la producción, el objetivo en sí mismo es parte del de Marketing. Por ello, hace falta especificar exactamente qué forma parte de qué departamento, ya que sería un trabajo conjunto por un mismo objetivo. Además, es importante revisar los objetivos que utilizamos para la presentación del proyecto, ya que algunos no están claros en la Wiki, estando más bien relacionados con Wikilur y no específicamente con Casa Rural
Mendiburu.
Porque
aunque
pertenecen a una misma empresa, los objetivos de ambos no son los mismos, esa ha sido una de las decisiones más dificiles a tomar, la diferenciación de la cooperativa en sí y nuestros objetivos enfocados a los 26/11/12
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límites impuesto con anterioridad.
o Tema 2: Desarrollo de objetivos. Una vez tomada la decisión anteriormente citada, hemos desarrollado los nuevos objetivos y algunos que ya existían. Para tomar esta decisión,
hemos
vuelto
a
revisar
los
apuntes y ejemplos de Internet para poder comprender mejor la manera de llevarlos a cabo. Hemos comprendido que es necesaria la medición exacta para saber si se logran o no, y además, exactamente cómo se llevarán a cabo, cuáles son los pasos en la producción y qué producto se quiere conseguir para llevar a cabo dicho objetivo.
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ACTA 14 Reunidas: - Personas: Sofía, Vanesa y Viktoria - Lugar: Universidad de Deusto - Día y hora: 14 de noviembre (07.30h) - Temas a tratar: Los temas a tratar en esta reunión serán detallados a continuación: 1. Análisis DAFO (Debilidades, Amenazas, Fortalezas y Oportunidades) de Mendiburu. 2. Conclusiones de los objetivos desarrollados el día anterior. - Decisiones tomadas: Se han tomado las siguientes decisiones respecto a cada tema tratado: o Tema 1: Análisis DAFO. Casa Rural Mendiburu, si bien obtiene ciertas fortalezas gracias a la cooperativa a la que pertenece, también amenazas
es
cierto y
que
hay
algunas
debilidades
claras
relacionadas con su capacidad y entorno o 26/11/12
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competencia. Ese es el motivo por el que se debe reflejar en un cuadro, para ver claramente qué se puede mejorar, y qué estan haciendo bien. Las mayores dificultades a la hora de realizar el DAFO han sido diferenciar las características que son parte íntegra de la empresa y por tanto, forman parte de las fortalezas o debilidades; y cuáles son externas
como
las
oportunidades
y
amenazas. Principalmente, el problema que se ha encontrado en este caso ha sido saber si se debe diferenciar la Casa Rural del resto de la
cooperativa
dependiendo
de
qué
hablemos o siempre hay que pensar en ella como
parte
Porque,
de
¿hasta
una
empresa
que
mayor.
punto
es
independiente?
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o Tema 2: Conclusión de los objetivos. Si bien los objetivos fijados son todos parte del subsistema de producción, cada uno de ellos se puede llevar a cabo por separado. Pero también es cierto que unos dependen de
otros
en
algunos
aspectos.
Así,
aumentar la demanda gracias a la creación de habitaciones temáticas, adaptándonos así a las necesidades del cliente, debe estar relacionado con adaptar nuestros productos a las diferentes temporadas, ya que esas necesidades no son las mismas en una temporada u otra. De ahí que el objetivo global o la conclusión de los mismos esté relacionada con la productividad
o
cumplimiento
de
la
producción y el seguimiento de la reducción de costes asignados.
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ACTA 15 Reunidas: - Personas: Sofía, Vanesa y Viktoria - Lugar: Universidad de Deusto - Día y hora: 14 de noviembre (12.45h) - Temas a tratar: Los temas a tratar en esta reunión serán detallados a continuación: 1. Redacción de los problemas ocasionados a lo largo del proyecto. 2. Diseño para la entrega del proyecto. - Decisiones tomadas: Se han tomado las siguientes decisiones respecto a cada tema tratado: o Tema 1: Redacción de problemas. Los problemas o baches que han ido cortando nuestro camino a lo largo del desarrollo del proyecto han sido muchos y de diverso índole. Los problemas están plasmados en un esquema, pero hace falta redactarlos. Hemos 26/11/12
decidido
redactarlos
de
forma 117
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cronológica y dentro de esa cronología, temática. Aunque también es verdad que hay un problema que se ha repetido a lo largo de estos casi dos meses, y es el de la falta de datos. La parte positiva ha sido la capacidad o experiencia en resolución de problemas obtenida. o Tema 2: Diseño. Creemos que si nuestro producto turístico es exclusivo o intentamos que lo sea, la redacción del proyecto también lo debe ser. De esa manera hemos intentado buscar la manera de hacer más amena y atractiva la lectura del proyecto. Individualmente hemos buscado diferentes programas y diseños hasta dar con uno sencillo y a la par atractivo a nuestro modo de ver.
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ACTA 16 Reunidas/os: - Personas: Sofía, Vanesa y Viktoria - Lugar: Universidad de Deusto - Día y hora: 16 de Noviembre (15.00h) - Temas a tratar: Los temas a tratar en esta reunión serán detallados a continuación: 1. Análisis del cuadro de productividad. 2. Completar
organigrama
con
fotos
e imágenes. 3. Revisión de las actas escritas. 4. División de partes del trabajo para terminar de
desarrollarlas
y
revisarlas
individualmente. - Decisiones tomadas: Se han tomado las siguientes decisiones respecto a cada tema tratado: o Tema 1: Cuadro de productividad. Hemos analizado el cuadro de productividad de los apuntes de Ángel sobre el subsistema de 26/11/12
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producción. Nos ha costado descubrir como se realizaba el cálculo de la productividad media y marginal, pero finalmente hemos recordado cómo era. El problema es que no tenemos claro qué lógica sigue. ¿Por qué pasa de una camarera a dos?, ¿cómo se puede saber si una es más productiva que dos? Decisión: Mandar un email a Ángel para salir de dudas. o Tema 2: Fotos en el organigrama. Además del organigrama oficial de la empresa, hemos decidido ahondar más en los socios cooperativistas,
para
así
situar
adecuadamente a la casa rural Mendiburu. Por ello, hemos buscado imágenes de cada una de las empresas socias, para hacerlo más
visual,
ya
sean
alojamientos,
restaurantes o actividades/experiencias. o Tema 3: Revisión de actas. Hemos hecho una revisión general de las actas escritas. 26/11/12
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La conclusión a la que hemos llegado después de colocarlas en un Word todas, es que la extensión es muy grande y no sabemos si debemos poner únicamente el resumen en el trabajo y el resto en los anexos o la acta al completo en el trabajo. Preguntar a Ángel. o Tema
4:
Debemos
ir
terminando
de
desarrollar algunas partes del trabajo para ir
cerrando
puertas.
Por
ello
hemos
decidido utilizar el índice para dividir algunas
de
las
partes
e
analizarlas
individualmente en casa.
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ACTA 17 Reunidas: - Personas: Sofía, Vanesa y Viktoria - Lugar: Universidad de Deusto - Día y hora: 19 de Noviembre (07.30h) - Temas a tratar: Los temas a tratar en esta reunión serán detallados a continuación: 1. Redacción de índice e introducción. 2. Corrección
del
escrito
sobre
el
departamento de producción. - Decisiones tomadas. Se han tomado las siguientes decisiones respecto a cada tema tratado: 1. Índice, introducción y abstract. Hemos hecho el índice del proyecto, utilizando los estilos
de
pensamos
Word.
Aunque
hacerlo
al
principio
manualmente,
finalmente nos dimos cuenta que con la plantilla era más sencillo y útil. Además, al hacer la introducción, nos dimos cuenta de 26/11/12
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que faltaba algo en el trabajo. Después de discutir durante un rato, decidimos añadir el abstract
en
diferentes
idiomas,
¿pero
cuáles? 2. Correciones. Al revisar el escrito del departamento de producción, detectamos varios
problemas
de
comprensión
y
optamos modificar la forma más que el contenido en sí.
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ACTA 18 Reunidas: - Personas: Sofía, Vanesa y Viktoria - Lugar: Universidad de Deusto - Día y hora: 20 de Noviembre (12.45h) - Temas a tratar: Los temas a tratar en esta reunión serán detallados a continuación: 1. Corrección gramatical y diseño Word. - Decisiones tomadas. Se han tomado las siguientes decisiones respecto a cada tema tratado: o Tema 1: Correcciones y diseño. Leer el trabajo en voz alta, para poder reconocer mejor fallos de redacción, estructura… Y Viktoria,
encargada
de
la
supervisión
lingüística, ha leido cada apartado para descubrir fallos gramaticales. Y entre todas, hemos unificado textos, para que todos estén escritos con el mismo estilo.
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ACTA 19 Reunidas: - Personas: Sofía, Vanesa y Viktoria - Lugar: Universidad de Deusto - Día y hora: 21 de Noviembre (07.30-12.45h) - Temas a tratar: Los temas a tratar en esta reunión serán detallados a continuación: 1. Tabla de productividad. 2. Información de la Wiki. 3. Repartición de menús. - Decisiones tomadas. Se han tomado las siguientes decisiones respecto a cada tema tratado: o Tema 1: Tabla de productividad. Hablamos con Ángel y nos resolvió las dudas, por lo que hemos completado dos tablas de productividad, una sobre la cocina y la otra sobre la limpieza. Para ello, hemos hecho un simulacro de ambas y ver cuánto tardabamos en realizar cada actividad.
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o Tema 2: Información de la Wiki. Había información en la wiki que aún no habiamos podido añadir al trabajo, como por ejemplo los curriculums o el gráfico de gantt. Todas hemos estado de acuerdo en añadirlo. o Tema 3: Menús. Uno de los objetivos es la creación de nuevos menús, como ejemplo de ello vamos a elaborar dos o tres menús cada una en casa. Vanesa el vegetariano y de ocasiones especiales, Viktoria para diabéticos y de temporada y Sofía el moderno, romántico y tradicional.
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ACTA 20 Reunidas: - Personas: Sofía, Vanesa y Viktoria - Lugar: Universidad de Deusto - Día y hora: 22 de Noviembre (07.30-12.45h) - Temas a tratar: Los temas a tratar en esta reunión serán detallados a continuación: o Revisión conjunta de los menús. o Revisión del umbral de rentabilidad y la cuenta de resultados. o Investigación de Prezi. o Abstract en diferentes idiomas. - Decisiones tomadas. Se han tomado las siguientes decisiones respecto a cada tema tratado: o Tema 1: Menús. Se han leído todos los menús y se han unificado estilos de formato,
cúantos
primeros
a
elegir,
segundos y postres; si poner “primer plato”
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o
simplemente
dividir
los
platos
con
espacios… o o Tema 2: Umbral de rentabilidad y cuenta de resultados.
Hemos
revista
económico
de
empresa
la
el
análisis
y
hemos
encontrado varios fallos en su cálculo, en los gastos variables, por ejemplo, por lo que hemost tenido que cambiar los gráficos y demás contenidos. o Tema 3: Prezi. Nunca hemos usado Prezi ninguna de las tres, hemos visto tutoriales, blogs… y Sofía se ha creado una cuenta para poder indagar y descubrir cómo usarlo a nuestro favor. o Tema 4: Abstract. Ya está en castellano y euskera, falta en inglés y alemán. Hemos intentado
escribirlo
creemos
que
en
tendrá
alemán fallos,
pero se
lo
enviaremos a alguien que domine más el 26/11/12
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idioma para que nos lo corrija. Falta escribirlo en inglés
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ACTA 21 Reunidas: - Personas: Sofía, Vanesa y Viktoria - Lugar: Universidad de Deusto - Día y hora: 23 de Noviembre (08.00-13.30h) - Temas a tratar: Los temas a tratar en esta reunión serán detallados a continuación: 1. Realización de Prezi. 2. Creación de conclusión del trabajo. - Decisiones tomadas. Se han tomado las siguientes decisiones respecto a cada tema tratado: o Prezi. Hemos decidido el diseño de Prezi y hemos resumido la información que irá ahí plasmada. De ello se encargará Sofía, para poder dividir el tiempo que nos queda y finalizar entre todas el trabajo. o Conclusión. La conclusión tenemos claro que debe ser personal y profesional. Por eso, hemos decidido hacer una lluvia de
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ideas y plasmarlas en un papel del cual saldrá la conclusión.
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ACTA 22 Reunidas: - Personas: Sofía, Vanesa y Viktoria - Lugar: Universidad de Deusto - Día y hora: 26 de Noviembre (07.30-13.00h) - Temas a tratar: Los temas a tratar en esta reunión serán detallados a continuación: 1. Revisión general del trabajo: documento Word y Prezi. 2. Grabar el trabajo en un CD y pasar el antivirus. 3. El diseño de la tapa del CD. - Decisiones tomadas. Se han tomado las siguientes decisiones respecto a cada tema tratado: o Tema 1: Revisamos todo el trabajo y decidimos realizar una revista para concluir nuestro trabajo. o Tema 2: Hemos unido todas las partes en un CD y hemos pasado el antivirus. 26/11/12
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o Tema 3: Hemos decidimos por una parte colocar en la tapa de nuestro CD dos fotos. Una relacionada con la empresa de Wikilur y otra relacionada con la Casa Rural Mendiburu. Por otra parte hemos optado por colocar en la parte de atrás de la carátula nuestras fotos y nuestros nombres de
la
siguiente
manera:
foto-nombre,
nombre-foto. Dentro del CD hemos escrito el
número
de
grupo,
empresa,
departamento y nuestros nombres. FIN DEL TRABAJO.
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CONCLUSIONES “The belief that anything we can imagine, we can make real”
La experiencia consiste en aprender de los errores. Es por eso que debemos caernos muchas veces y levantarnos otras tantas para poder decir que somos personas con experiencia. Quizás sea porque como dice Henry Ford: “el fracaso es a veces, más fructífero que el éxito”. Esa experiencia es la que nos ayuda a (como dice Sherlock Holmes en un video sobre la innovación): “percibir lo esencial más allá de los contextos”, lo cual es el primer paso para innovar. Y ese ha sido nuestro objetivo desde el principio, la creación de nuevos productos, innovadores y diferentes, algo esencial en un mundo en el que todo está creado. Porque
innovación
es
invención
más
comercialización, con esos dos aspectos, hemos
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intentado crear una cadena de valor en la que el producto comienza como materia prima, como algo sin valor de cara al futuro cliente, y termina como un producto/servicio con valor añadido, que permite que el cliente lo adquiera y se sienta satisfecho, incluso supere sus expectativas. Gracias a este proyecto, hemos visto el mundo con nuevos ojos, adquiriendo conocimientos sobre las empresas turísticas en general y el subsistema de producción en particular. Aunque también es verdad que al conocer el departamento de producción, es inevitable obtener nuevas nociones de los otros departamentos a los que está vinculado el de producción. Algo que también ha sido un bache en el camino, la separación de los mismos a la hora de establecer los objetivos de la empresa en base únicamente a la producción. Pero querer es poder, así lo intenta reflejar Sony en su eslogan make.believe: “The belief that anything we can imagine, we can make real”. Pero eso no será real si no se trabaja en grupo, así lo afirmaba
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Henry Ford: “llegar juntos es el principio; mantenerse juntos es el progreso; trabajar juntos es el éxito”. Juntas,
hemos
decisiones
superado
difíciles,
obstáculos,
resolviendo
tomando problemas,
gestionando el tiempo, planificándolo todo, llevando un control, estableciendo unos límites, todo ello con una medición clara y siempre trabajando en equipo, porque como todos sabemos, 1+1=3. Pero ante todo y cuando formas parte de una empresa, sobre todo de una empresa de servicios, es imprescindible conocer las necesidades del mercado y crear deseos que sean satisfechos con tus productos, así como contemplaba Henry Ford, “si le hubiera preguntado a la gente qué querían, me habrían dicho que un caballo mas rápido”, sabremos cómo quieren ese caballo. En definitiva, como dice Bill Gates “debemos hacer realizables nuestros sueños”, y probablemente así, hagamos realizables los sueños de los demás también.
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ANEXOS ANEXO 1: CUADRO -‐ COOPERATIVA Características
Cooperativa
Responsabilidad De la empresa
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Formalidades
Notaría Impuestos Registro de cooperativas
Tributación
Impuesto de Sociedades, reducido
Administración
Junta General Administrador o Consejo Rector
Seguridad Social
Según el caso
Número de Socios
A partir de dos
Aportación Inicial
3.000€ 100%
Nombre
Nombre de la 137
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empresa (que no esté registrado) Figura 13- Cuadro cooperativa
Fuente: [Fernández, R, 2011-2012]
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ANEXO 2: ORGANIGRAMA: WIKILUR – SOCIOS COOOPERATIVISTAS ACTIVIDADES
Fuente: [Wikilur, 2012]
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ALOJAMIENTOS
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Fuente: [Wikilur, 2012]
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EXPERIENCIAS
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Fuente: [Wikilur, 2012]
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RESTAURANTES
Fuente: [Wikilur, 2012]
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ANEXO 3: MENÚS MENÚ VEGETARIANO Ensalada vegetal
Bolitas de patata y cebolla con salsa de yogur al curry Crepe relleno de bechamel de verduras
Sorbete de manzana ácida al cava
Seitán salteado con frutos secos
Biscuit de avellanas Pan, agua y vino
Fuente: Idea basada en menús de los restaurantes Kaskazuri y Garraxi. 26/11/12
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MENÚ RECIEN CASADOS – BODA ÍNTIMA
Jamón ibérico de bellota Caramelos de paté de perdiz Rollitos de salmón, salsa de encurtidos y champiñón en brocheta Langostinos y champiñón en brocheta
Ensalada de Langostinos, Foie de Pato, Vegetales y Vinagreta de Brandy
Lomos de Dorada al horno
Sorbete de mango
Solomillo de Ternera a la trufa
Goxua
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Helado de Yogur, Frutos del Bosque y Rejilla de Chocolate Pan, crianza, agua y café
Fuente: Idea basada en un menú de boda de Paradores.es
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MENÚ ROMÁNTICO Foie de pato Ensalada templada de changurro Gambas al ajillo para compartir
Confite de pato en salsa de Oporto o Lomo de merluza con almejas
Bombones para la ocasión o Fresas con nata y chocolate
Copa de champán y Botella de vino por pareja Pan
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MENÚ TRADICIONAL Espárragos de Navarra Revuelto de hongos Piquillos al horno
Ternera con patatas panaderas o Cogote con frutos de la época
Tarta de queso o Flan
Botella de vino por pareja, agua y pan
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MENÚ MODERNO Gambas con vainas al Fuego de Orujo Moluscos en la Red del Pescador Carpaccio de Pasta
Pichón asado con un Toque de Mole y Cacao o Salmonete Integral con “Fusili” de Salsa
Xaxu con helado espumoso de coco
Botella de vino por pareja, agua y pan
Fuente: Menú basado en menús del Restaurante Akelarre
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MENÚ PARA DIABÉTICOS Ensalada mixta
Filete de ternera a la plancha con guarnición de setas con berenjena
o
Salmón a la plancha con guarnición de patata y guisantes
Yogurt natural o fruta de temporada
Café descafeinado con leche sin azúcar (leche desnatada)
Agua y una rebanada de pan
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MENÚ DEGUSTACIÓN DE OTOÑO Sopa
de verduras
Paella de verduras y caracol Pisto
Estofado de ternera con guarnición de champiñones con patata y zanahoria Dorada al horno con crema de castañas Ajoarriero (bacalao, ajo, pimiento verde y morrón, tomate, guindilla de cadena)
Mouse de mandarina Bizcocho de calabaza y chocolate
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ANEXO 4: HABITACIONES TEMÁTICAS HABITACIÓN ORIENTAL
HABITACIÓN CLÁSICA
HABITACIÓN DE INVIERNO
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BIBLIOGRAFÍA APUNTES • [Ardanaz, 2012] Ardanaz, A. (2012): Gestión y Dirección de Empresas Turísticas. Tema 3: El Subsistema de Producción y costes • [Ardanaz, 2012-1] Ardanaz, A. (2012): Gestión y Dirección de Empresas Turísticas. Tema 6: Subsistema financiero. • [Etxezarreta, M., 2012] Etxezarreta, M. (2012): Apuntes de Análisis Contable. • [Fernández, R, 2011-2012] Fernández Ortea, R. (2011-2012): Fundamentos de Organización de Empresas (2011-2012). Unidad 1: Introducción a la organización y a la gestión de empresas.
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INTERNET • [Cases Noves, 2011] URL:http://www.hotelruralenalicante.es/blog/201 1/01/quiero-tener-una-casa-de-turismo-rural-enalicante-2ªparte/ Fecha de consulta: 10-102012. • [Clasificación Casa Rural Navarra] URL: http://www.mesadelturismo.com/common/mt/uni dad/material/rural/tr_navarra.php3. Fecha de consulta: 17-11-2012.
• [Ejemplo Cuenta Resultados] URL: http://es.scribd.com/doc/32185642/Ejercicios-1y-2-y-Anexo. Fecha de consulta: 16-11-2012. • [Ley de Rendimientos Decrecientes]: URL:http://www.empresas.us/directorio/asesora miento/ley-de-los-rendimientos-decrecientes/). Fecha de consulta: 16-11-2012.
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• [Molinero, 2009] URL:http://molinodecerceda.blogspot.com.es/20 09/08/reducir-gastos_11.html Fecha de consulta: 10-10-2012.
• [Ocupación Puente del Pilar] URL:http://www.diariodenavarra.es/noticias/nav arra/mas_navarra/2012/10/12/la_ocupacion_las _casas_rurales_navarra_supera_94304_2061.ht ml. Fecha de consulta: 09-11-2012.
• [Ocupación T.R. Navarra] URL: http://www.ine.es/daco/daco42/ocuptr/eoat0912. pdf. Fecha de consulta: 09-11-2012. • [Restaurante Akelarre] URL: http://www.akelarre.net/public_cocina/ctrl_cocin a.php. Fecha de consulta: 21-11-2012.
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• [Restaurante Garraxi] URL: http://www.deskontu.com/es/donostia/ofertasrecientes/522. Fecha de consulta: 21-11-2012.
• [Restaurante Kaskazuri] URL: http://www.kaskazuri.com/. Fecha de consulta: 21-11-2012.
• [Paradores – Menú de boda] URL: http://www.parador.es/bodas_es/menus. Fecha de consulta: 21-11-2012.
• [Tema 4: Subsistema de Producción] URL: http://ocw.uca.es/file.php/25/transparencias_TE MA_04.pdf. Fecha de consulta: 08-11-2012. • [Tema4_1 Subsistema de Producción]URL:http://www.uhu.es/divine/archiv os/TEMA_O4_ECONOMIA%20DE%20LA%20E MPRESA.pdf. Fecha de consulta: 16-11-2012.
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• [Tema 5 Subsistema de Producción] URL: http://ocw.uca.es/file.php/39/OGE_-_TEMA_5__EL_SUBSISTEMA_DE_PRODUCCION.pdf. Fecha de consulta: 16-11-2012.
• [Vídeo] URL: http://www.youtube.com/watch?v=LhPjxuIFyUo& feature=relmfu. Fecha de consulta: 10-10-2012.
• [Web de Mendiburu ] URL: http://mediburu.es Fecha de consulta : 10-10-2012 //19-11-2012. • [Web Oficial Turismo Rural Cooperativo] URL: http://cooptrn.wikilur.com Fechas de consulta : 10-10-2012 // 19-11-2012.
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•
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Equipo 3 Subsistema de Producción Viktoria Esparza, Vanesa Martín y Sofía Tadeo
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