Oppskrifter

5 Poteter (medium str)- skrellet, hakket i små biter & kokt 1 hvitløk- finhakket 2 Spiseskjeer purreløk - finhakket 2 hvitløksfedd - finhakket 1 Spiseskje - fersk Jalapeño pepper - finhakket 5 Spiseskjer fersk sitron saft 1 teskje løkpulver 1/8 teskje black salt (man må ikke ha dette, det gir bare en eggsmak) 1 1/2 teskje havsalt 1 1/4 teskje hvitløkspulver en håndfull fersk koriander- finhakket 2 reddiker- finhakket vegansk cashew mayonaise

Oppskriften til cashew mayo: 3/4 Cup rå cashewnøtter 3 Spiseskjeer fersk sitronsaft 1/4 teskje havsalt 1 teskje løkpulver 1/2 cup + 2 spiseskjeer vann

Hell alle cashew mayo ingrediensene opp i en blender og blend til det er helt glatt. Hakk opp alle ingrediensene til potetsalaten og ha oppi en skål. Når cashew mayonaisen er ferdig, hell den oppi skålen, bland godt. Man kan spise med engang eller ha det i kjøleskapet i noen dager. Hvis man skal lage den på forhånd og ha den i kjøleskapet så anbefaler jeg å ikke blande inn alt av mayonaisen, sett noe til siden. Dagen den skal bli servert, så kan man blande resten inn. Potetene absorberer mye fuktighet og den kan bli litt tørr ellers, etter en dag eller to. Pudding: 1 1/2 Cup kokosmelk 2 modne avokadoer 1/4 cup kokosolje (optional) 1/4 cup agavesirup 2 dadler uten stein 1/4 cup fersk sitronsaft juice fra 1 lime

Sett alle ingrediensene i blenderen og blend til glatt! Hell over i et par glass. Lag frukttoppingen for å ha på toppen:

Frukttopping: 1 cup jordbær (eller en annen type frukt) 1 Spiseskje fersk sitronsaft 5 dadler - uten stein 4 Spiseskjeer kokosmelk

Blend toppingen i blenderen til den er helt glatt og hell ut i glassene, på toppen av puddingen. Man kan for eksempel ha ferske bær og frø på toppen.