Nuestros platos preferidos
Introduccion Un saludo muy cordial de quienes conformamos el grupo “Nueva Vida”, con su lema: “Por Ssiempre Jóvenes”. Mi nombre es Mario Uquillas y soy la persona responsable del grupo. Empezamos el mes de febrero siendo un grupo pequeño que, al no tener un espacio fijo, iba de un lado a otro hasta “adueñarnos” del espacio en el que estamos hoy. Es en este espacio donde el grupo fue creciendo, porque las personas encontraron lo que buscaban. Un espacio amplio y agradable sumado a las diferentes actividades que comencé a compartir, como son: gimnasia aeróbica formativa, tonificación muscular, respiración, cerebral, psicofísica, terapéutica, tai-chi, chi-kung, yoga, meditación, relajación, pilates, capoeira, bailoterapia, baile folklórico, gimnasia en el agua, aprendiendo a nadar, talleres para la memoria, de música, juegos de salón, caminatas, paseos dentro y fuera de la ciudad y
otras. Con todas y cada una de estas actividades, el grupo fue aumentando y sigo brindando mis conocimientos para, en lo mejor posible, se sientan felices y puedan encontrar nuevos amigos y amigas con quienes compartir sus alegrías y sus penas, experiencias y vivencias y poder mejorar su salud física, mental y espiritual y superar problemas inevitables que surgen cuando vamos avanzando en edad y, lo que es peor, nos vamos quedando solos. Aquí, en este espacio, hemos encontrado refugio a esta soledad y a los sentimientos y dolencias del cuerpo, mente, espíritu y alma. Por esta razón invito al público en general a disfrutar de las recetas que han salido de este grupo, a participar de las diferentes actividades y a conocer nuevos amigos y amigas con quien poder tener una mano sincera en esos momentos difíciles. Gracias. Mario Uquillas S.
Indice Torrejas de quinua
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Postre congelado de lim贸n
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Caldo de gallina criolla
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Frutillas al aire
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Postre de dedos de dama
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Fritada
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Colada de zapallo
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Fanesca
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Caldo de pata
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Mote pata
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Tamal
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Chulco de huevos
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Empanadas de viento
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Humitas con queso
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Jucho
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Hamburguesa de pollo
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Avena con naranjilla
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Biche Mixto de camarón y pesca-
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do( Albacora)
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Budin de pan
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Majado de verde con queso
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Mellocos en salsa dorada
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Encocado de cangrejo relleno
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Mousse de ciruelas
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Carne molida al horno
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Tortitas de quinua
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Ají de cuy
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Leche de soya
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Dulce de higos
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Repe lojano
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Patricia “La Nueva”
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Torrejas bunuelos de Quinua Esta receta es un alimento muy nutritivo, utilizamos un cereal ancestral como es la quinua, se la puede acompañar con ensalada de legumbres y hortalizas. La obtuve a través de una amiga, saborearla me gusto y al saber que es un alimento sano yo hoy la comparto con ustedes.
Ingredientes: ¾ de taza de quinua cocinada ½ de taza de queso fresco 2 huevos ¼ de taza de harina 1 cebolla paiteña mediana Perejil Sal y pimienta al gusto Aceite
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Preparacion: Iniciamos primero limpiando la quinua, lavamos y luego se le cocina por unos 10 minutos a fuego lento con 2 y ½ tazas de agua. Mezclar en la licuadora el queso fresco, los huevos, la harina, la paiteña cortada en trocitos pequeños, el perejil, la sal y la pimienta al gusto. Posteriormente, unir esta mezcla con la quinua. Para realizar las torrejas (buñuelos), se debe utilizar una cuchara sopera. Con la misma, vamos tomando poco a poco la mezcla anterior y la soltamos de manera lenta en el aceite bien caliente y la freímos. Cuando ya esté dorada, la sacamos en un plato sobre un papel de cocina.
María Magnalena Pavón Alba 6
Postre congelado de limon Ingredientes: Para el relleno: 6 huevos (separar las claras de las yemas) 1 taza de azúcar 2 tazas de crema para batir 2/3 taza de jugo de limón Cáscara de 1 limón rallada Para la corteza: 2 tazas de migas de galletas de vainilla ½ taza de mantequilla derretida 1 taza de azúcar
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Preparacion: Batir las claras hasta que estén espumosas. Añadir lentamente el azúcar y batir hasta que la mezcla esté firme y brillosa. Aparte, batir las yemas y añadirlas a las claras. En un tazón separado, combinar la crema, el jugo y la cáscara de 1 limón rallada; y batir hasta que esté firme. Añadir esto a la mezcla anterior de huevo y azúcar. Para la corteza, combinar las migas de galleta, con la ½ taza de mantequilla derretida y 1 taza de azúcar. Una vez que esté todo preparado, engrasar un molde de 9x 13 pulgadas y colocar en la base la mitad de la mezcla de galletas preparada para la corteza. Extender el relleno sobre ella y cubrir con el resto de la mezcla de galletas. Congelar varias horas o, toda la noche.
María Magnalena Pavón Alba 7
Caldo de gallina criolla Es una receta que me enseñaron mi mamá y mis tías. Esta costumbre no se ha perdido y la tradición se mantiene con la familia. Este es el famoso y sencillo caldo de gallina criolla.
Ingredientes: 1 gallina criolla partida en presas 1 cabeza de ajos 1 cebolla paiteña 1 cebolla blanca Zanahoria Arveja Papanabo entero Arrocillo
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Apio Perejil, para el picadillo Sal, al gusto
Preparacion: Cocinar en le単a o gas, durante 2 horas. - Colocar agua en una olla y llevar a hervir, para luego poner todos los ingredientes. - Se sirve en los platos. - Se puede acompa単ar con un picadillo de cebolla blanca y perejil picado.
Laura Escobar 9
Frutillas al aire Esta receta la realizo porque es deliciosa y a mis nietos y familia les gusta. Además, es económica.
Ingredientes: 1 taza de puré de frutillas 2 y 1/2 cucharadas de gelatina sin sabor 4 cucharadas de jugo de limón 6 claras de huevo 1 taza de azúcar 1 taza de crema de leche
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Preparacion: 1-Preparar el puré de frutillas. Remoje la gelatina sin sabor en el jugo de limón durante 5 minutos y luego caliéntela a baño de María, hasta que se derrita completamente. Caliente el puré de frutillas ligeramente y, poco a poco, adiciónele la gelatina. Revolver muy bien. 2-Bata las claras de huevo hasta que estén espumosas. Poco a poco, añada el azúcar batiendo todo el tiempo hasta que forme picos firmes y mézclelo con el puré de frutillas. 3-Bata la crema de leche hasta que forme picos e incorpórela a la preparación anterior. Vierta porciones individuales en copas. Refrigere hasta que esté bien frío. Para servir, decore con una frutilla.
Miryan Toapanta (55 años) 11
Postre de dedos de dama Esta receta la realizo porque les gusta mucho a mis nietos o, cuando tengo invitados.
Ingredientes: 2 cajas de dedos de dama 1 taza de crema de leche 3 cucharadas de azúcar impalpable ½ taza de Amaretto 1 cucharada de azúcar granulada 4 cucharadas de chocolate rallado 2 cucharadas de café soluble disuelto en ½ taza de agua Frutillas, para decorar, al gusto
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Preparacion: 1- Bata la crema de leche hasta que esté espesa y añada el azúcar impalpable. 2- Haga una mezcla con el café disuelto y la cucharada de azúcar granulada; agite hasta que se disuelva, agregue el Amaretto y mezcle bien. 3- Remoje dando 3 vueltas las bizcotelas en el café y, con éstas, cubrir la base del molde. A continuación, cubrir con una capa delgada de crema. Luego, vaya colocando una capa de bizcotelas y otra de crema, sucesivamente. Siga este proceso hasta terminar con los ingredientes. Siempre se debe terminar con crema. 4- Finalmente, decore con el chocolate rallado y las frutillas.
Miryan Toapanta (55 años) 13
Fritada El truco en la elaboración, es el amor a la preparación del plato que se realiza. He elegido esta receta porque es mi plato preferido y lo aprendí de mi mamá.
Ingredientes: 3 libras de carne de chancho cortada en trozos medianos 1 cucharadita de comino molido 10 dientes de ajo (5 enteros y 5 machacados) 1 cebolla blanca, cortada en trozos 1 cebolla paiteña, cortada en trozos 3 tazas de agua 1 taza de jugo de naranja 2 cucharadas de manteca de chancho Sal y pimienta al gusto Mote, cocinado el día anterior, para acompañar
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Preparacion: 1. Cortar la carne en trozos medianos y sazonarla con el comino molido, ajo machacado, sal y pimienta. 2. Ponga la carne de chancho, la cebolla blanca y el agua en una sartén grande y cocine hasta que ya casi no quede nada de agua. 3. Añada el jugo de naranja y cocine hasta se reduzca todo el liquido 4. Luego se le añade manteca de chancho para que se dore. Cuando ya esté dorándose la carne, añada la cebolla paiteña y los ajos. 5. Servir la fritada, acompañada del mote cocinado el día anterior.
Ángela Chinacalle (73 años) 15
Fanesca
Este plato es muy rico, sabroso y tradicional, especialmente en la sierra. Se prepara cada año en Semana Santa y conmemora, según la Iglesia Católica, la Última Cena. Se elabora con 12 tipos de granos que representarían a los 12 Apóstoles. Yo lo aprendí de mi madre y mi abuelita y lo preparo con todo el cariño y amor para mis hijos y la familia.
Ingredientes: (para 10 personas) 2 lb de bacalao seco ½ zambo tierno picado 1 pedazo de zapallo tierno picado 2 lb de choclo tierno 1 lb de arvejas tiernas 1 lb de choclo desaguado
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1 lb de habas tiernas 4 onzas de maní tostado y molido 2 cabezas de ajo molido 4 onzas de arroz blanco 2 cebollas blancas picadas 4 onzas de mantequilla ½ taza de nata 3 litros de leche 2 cucharadas de manteca de soya ½ cucharada de comino ½ cucharada de pimienta Culantro, perejil y sal, al gusto
Preparacion: - Con el zapallo y el zambo hacen puré. Después, agreguen la col al puré. - Cocer todos los granos por separado en una olla de 10 litros. - Hacer un refrito con aceite y manteca roja, cebolla, ajo, condimento, sal, comino, y pimienta, ponga el arroz cocinado y aplastado
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hasta que se forme una salsa espesa, Se añade a la olla? - Agregue a la olla con los granos cocinados, el puré, 1 litro de leche. - Se pone a hervir el bacalao destrozado en 1 litro de leche ¿cuánto tiempo? y se agrega a la olla grande. - Luego, se licúa el maní en 2 tazas de leche y se añade a la fanesca. - Se deja hervir, meciendo continuamente, por un tiempo de 2 horas y se pone la crema de leche. - Retire del fuego y sirva adornando con rodajas de queso y huevo cocido picado.
Cecilia León Benavides (68 años) 18
Colada de zapallo dulce Esta receta es muy nutritiva para los bebés y los abuelitos, ya que tiene muchas vitaminas y es deliciosa. La aprendí de mi abuelita.
Ingredientes:
(para 4 personas)
1 tajada de zapallo maduro Panela Canela
Preparacion: Se cocina el zapallo maduro en cuadritos, con la mitad de agua que la cantidad de zapallo, añadiendo la panela en pedacitos y la canela. Se deja cocinar hasta que se diluya muy bien y se forme la colada. Hay que moverlas, para que no se queme.
Patricia Almeida Ordóñez 19
Caldo de pata
Preparo este plato cuando estoy reunida con mi familia. Pongo mucho amor en la preparación porque es nuestro plato preferido. Es un plato típico de la sierra que aprendí de mi madre y es sano y nutritivo.
Ingredientes: 1 pata de res 2 ramas de cebolla blanca 1 rama de perejil ½ taza de cebolla blanca picada 2 cucharadas de culantro picado 3 cucharadas de aceite 4 onzas de maní tostado y molido ¼ de litro de leche 1lb de mote cocinado Achote, sal y comino, al gusto
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Preparacion: - Lavar bien la pata y ponerla en una olla de presión junto con las ramas de cebolla, y de perejil, agregar el agua necesaria y cocinar hasta que la carne esté blanca. - En otra olla, freír la cebolla picada y el culantro, el achote, sal y comino. Agregar la leche y el maní. Luego, el caldo de pata previamente cernido. Tapar la olla y dejar que se cocine durante 20 minutos. - Picar la pata en trozos pequeños y agregar al caldo. Servir caliente.
Martha E. Solís (70 años) 21
Mote Pata Esta receta es de la provincia del Azuay, de la que soy originaria porque nací en Cuenca, y se suele preparar en navidad o en carnaval. Sirve de unión en las familias ya que, cada uno, puede aportar con un ingrediente.
Ingredientes: (para 10 personas) 1lb de mote pelado 1lb de carne de cerdo ½lb de tocino 1lb de longaniza 1lb de cuero de cerdo ½lb de pepa de zambo 2onz de orégano 3 ramas de cebolla blanca Aliños y sal, al gusto 1 cucharada de aceite y achote ½lt de leche
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Preparacion: - Cocine el mote hasta que esté suave. - Cocine 5 minutos la longaniza. - Cocine la carne de cerdo y el cuero de cerdo. Reserve el caldo, que deberá estar aliñado y con poca sal. - Haga un refrito con la cebolla, el achote, los aliños, 1 cucharada de orégano y el tocino en pedacitos. - Utilice el caldo de las carnes y mezcle el mote, la carne y el cuero previamente picados, igual que la longaniza. Añada el refrito. Deje hervir unos 20 minutos para que coja el sabor. - Aparte, tueste y licúe la pepa de zambo con la leche. Añada a la preparación anterior y deje hervir unos 10 minutos más. - Para servir, añada el resto de orégano, pruebe la sal y sirva.
Rosario Arevalo (66 años) 23
Tamal El tamal es originario de Loja pero yo he innovado, utilizando la harina Maizabroza en lugar del maíz amarillo. Igual, nos gusta hacer con toda la familia pues todos ayudan.
Ingredientes: 1kg harina Maizabroza ¼ lb manteca de chancho ¼ lb margarina 1 oreja de chancho 1lb carne de cerdo ½ cebolla colorada ½ lb zanahoria amarilla ½ arveja tierna 4 pimientos Aliño y sal 2 ramas de cebolla blanca 8-10 huevos Pasas Hojas de achira 40-50 unid.
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Preparacion: - Cocinar la oreja con la carne de res, la cebolla, los aliños en abundancia y sal, pasado de lo normal. - Cocinar la zanahoria amarilla y la arveja. - Cocinar los huevos hasta que endurezcan. - Separar una cucharada de manteca para el refrito. - Cuando la carne este cocinada, cernir y, en ese caldo, diluir la manteca y la margarina; poner en una paila o recipiente amplio y cocinar la Maizabroza. Cuando la masa se desprenda de la paila al mecer con la cuchara de madera, está lista. La masa debe quedar muy suave, si falta líquido, añadir agua. - Aparte, hacer un buen refrito con la manteca, la cebolla colorada y aliños. Añadir la carne y la oreja picadita, la zanahoria cocinada y cortada en juliana y, la arveja cocinada. - Limpiar y deslomar las hojas de achira. Colocar una cucharada grande de la masa en la hoja de achira. Colocar encima el refrito con la carne y las verduras. Adornar con las rodajas de huevo, las tiras de pimiento y 4 pasas en cada tamal. Doblar la hoja de achira y cocinar durante 30 minutos a vapor en una olla tamalera.
Rosario Arevalo (66 años) 25
Chulco de huevos Esta receta la aprendimos de mi abuela materna y la sigue elaborando mi mamĂĄ. Es una sopa ligera y deliciosa.
Ingredientes: (para 2 personas) 1 rama de cebolla blanca ½ cucharadita de ajo 2 huevos 1litro de agua Sal c/n 1 rama de apio 1 taza de queso rallado ½ cucharada de achote 1 cucharada de margarina
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Preparacion: - Hacer un refrito con la margarina, la cebolla finamente picada, el ajo, el achote, el apio y la sal. Cuando este transparente la cebolla, a単adir el agua y retirar el apio. - Al hervir el agua, bajar la temperatura y a単adir los huevos uno a uno, procurando que no se rompa la yema. Cocinar por 5 minutos, rectificar la sal, apagar el fuego y dejar reposar la sopa. - Para servir, poner un huevo cocido en cada plato y adornar con el queso rallado.
Elena Posso 27
Empanadas de viento Estas empanadas las hacía mi abuela en las tardes frías y nos servía con un rico morocho.
Ingredientes: 1lb de harina de trigo 1 taza de agua Sal 2 cucharadas de royal 1 pizca de azúcar Aceite y achote Mantequilla y cebolla blanca
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Preparacion: - Se echa en el agua la sal, el royal y el azúcar. - Se coloca la harina en un amplio recipiente, se pone el agua anterior y se mezcla hasta obtener una masa suave y homogénea. Se deja reposar una ½ hora. - El queso se prepara con un refrito de cebolla blanca con achote y mantequilla. - Se procede a elaborar las empanadas, poniendo el queso con el refrito en el interior de la masa y repulgando los contornos. - Se fríen en abundante aceite y se sirven, si desean, espolvoreando azúcar por encima.
Irma Caisa Rodríguez (61 años) 29
Humitas con queso Porque me encantan las humitas, sobre todo, para desayunar con cafĂŠ. Cuando las hago, les doy a mis hijos. Y, si no las hago, las compro en la calle.
Ingredientes: 20 choclos (Si es duro, se pone leche para suavizar. Si es tierno, no se pone leche) 4-5 cebollas blancas 1 queso entero 3 huevos Manteca de chancho, achote y sal, al gusto
Preparacion: - Se desgrana el choclo y se lava, hasta quitar todos los pelitos. - Se muele el choclo en un molino o licuadora y
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se pone en un recipiente, donde se añaden los huevos, la manteca de chancho y la sal; y se mezcla todo. - En una sartén se realiza un refrito con la cebolla picada y el achote. Se desmenuza el queso con la mano se desmenuza el queso y se le mezcla en el refrito. - En la hoja de choclo, se pone una porción de masa y, con una cuchara, se le forma un huequito. En éste, se le coloca una cucharada de refrito. Se tapa la mezcla del refrito con la hoja de choclo, doblando primero el lado, luego, la punta y, después, el otro lado. - Al terminar el doblado, poniendo la punta doblada para abajo, se aplana la humita para retirar el residuo y darle forma. - Se va coloca en una tamalera para una cocción a vapor. Una hora de cocción y listo para servir.
Elvia Mayorga 31
Jucho Porque nos encanta a mí y a mis hijos.
Ingredientes: 2 tazas de capulí 5 duraznos ¼ litro de leche 3 cucharadas de Maizena Canela Pimienta de olor Clavo de olor Azúcar morena
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Preparacion: - Se pelan los duraznos y se hacen tajitas. - El capulí se lava. - Se hacen hervir los duraznos con el capulí y se añade la canela, la pimienta de olor, el clavo de olor y el azúcar. Se deja unos 10 minutos y se añade la Maizena con la leche unos 5 minutos más.
Elvia Mayorga 33
Hamburguesa de pollo Porque soy golosa, me encantan y son fĂĄciles de preparar. Me gusta acompaĂąarlas tomando avena con naranjilla.
Ingredientes: Pan picado Sal, al gusto 1 huevo 1lb de pollo picado y desmenuzado 1 ajo picado 4 panes de hamburguesa Aceite al gusto Salsa de tomate Mayonesa
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Preparacion: - En un recipiente, amasar la carne con aceite, sal, ajo picado, huevo y pan rallado. - Una vez amasada, se forman tortillitas. Se frĂen en el sartĂŠn. - Finalmente, se pone la carne frita en medio de los panes y se le aĂąade lechuga y las salsas al gusto.
Patricia Zaldunvide 35
Avena con naranjilla Escogí la avena con naranjilla, porque me encanta tomarla con la hamburguesa.
Ingredientes: 5 naranjillas ½ lb de avena 3 clavo de olor Azúcar morena, al gusto
Preparacion: Se mezclan las naranjillas, la ½ lb de avena y clavo de olor en la licuadora. Se cierne. Se hierve con azúcar morena. Se deja enfriar
Patricia Zaldunvide 36
Biche mixto dcamaron y pescado albacora Porque es tradicional de mi tierra, Manabí, y es una receta familiar de mis antepasados. Es un plato típico de Semana Santa, pero también se hace cuando apetece.
Ingredientes: 1 lb de pescado (albacora) 1 lb de camarón ½ lb de habichuela ½ de frejol tierno 1 atado de vainita manaba 5 verdes ½ lb de maní molido 3 choclos 2 maduros 3 camotes
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1 yuca grande 4 achochas Limones, para acompaĂąar, al gusto Para el refrito: 8 dientes de ajo 3 cebollas coloradas 2 cebollas blancas 2 pimientos (rojo y verde) 2 cucharadas de aceite 1 cucharada de achiote Cilantro, cebollĂn, sal y pimienta, al gusto
Preparacion: - Hacer el refrito en la olla en la que se va a cocinar, que dividimos en 2 partes: una para el caldo y otra, para el verde cocinado. - Aparte, cocinamos los granos y verduras por separado, conservando el agua de los mismos para el caldo. Con esta agua, licuamos los verdes con ž del manà y ponemos en la olla del refrito a
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fuego lento, revolviendo constantemente. - Cocinamos el camarón y el pescado por separado con un poco de aliño y lo reservamos. - Cocinamos un verde y rallamos 2 verdes. Mezclamos todo el verde con un poco de refrito, el maní y sal al gusto, hasta obtener una pasta que nos permita trabajar para hacer unas pequeñas bolitas. Estas bolitas las vamos a colocar en el caldo hirviendo, al que también agregamos los granos y las verduras cocinados con sus respectivas aguas. Dejamos hervir por unos minutos con el cebollín y el cilantro y apagamos. - Al momento de servir, colocamos un poco de pescado y el camarón en cada plato, con el resto de la sopa. - Lo acompañamos con limón, al gusto
Inés Coba Intriago 39
Budin de pan Porque me gusta que no se desperdicien los panes y se hace con panes viejos. A mis hijas, cuando eran niñas, les encantaba.
Ingredientes: 1lt de leche 1lb de pan viejo 1lb de azúcar 5 huevos 1 cucharada de esencia vainilla ¾ taza de mantequilla derretida (baño maría) ¼ taza de almendras ¼ taza de nueces ¼ taza de pasas 1 copa de aguardiente compuesto
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Preparacion: - En un recipiente, ponemos a remojar el pan en trozos con la leche y el azĂşcar. - Aparte, batimos los huevos a punto de nieve y los incorporamos a la mezcla anterior, pasĂĄndolo por la batidora para que no queden trozos de pan. - A esta mezcla, incorporamos la esencia de vainilla, las almendras, nueces, las pasas y el aguardiente y lo mezclamos todo. - Ponemos en un molde al horno, que debe estar previamente calentado a 180 0C, durante unos 40 o 45 minutos.
InĂŠs Coba Intriago 41
Majado de verde con queso Este majado es diferente a otros porque es pastoso y su sabor es mejor, por eso me gusta hacerlo así. Además, me recuerda que le enseñé a hacer este plato costeño a mi esposa cuando recién nos casamos; es decir, hace fuuuuu… Ella tenía 17 años y yo tenía 28.
Ingredientes: 5 plátanos verdes 2 ramas de cebolla blanca 2 pepitas de ajo 1 cucharada de perejil y culantro picado 3 cucharadas de mantequilla 2 tazas de caldo de los verdes cocinados ½ queso Sal, al gusto
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Preparacion: - Cocinar los plátanos verdes con sal hasta que estén blandos. Se van retirando de la olla uno por uno y se machacan. - Para este momento, el refrito ya debe estar preparado con la mantequilla, cebolla blanca, ajo, culantro y perejil; manteniéndolo caliente. Se añade al refrito, poco a poco, el plátano triturado y el caldo. Se mezcla suavemente hasta que quede pastoso. - Finalmente, añadir el queso desmenuzado revolviéndolo nuevamente. - Se sirve con huevo frito, si desea, y una taza de café.
Abdón León Berrones (67 años) 43
Mellocos en salsa dorada Este plato es de mi creación. Siempre echaba este delicioso tubérculo en ensalada fría, hasta que un día dije “voy a hacer melloquitos en salsa dorada”. Los preparé como describí anteriormente y me encantó. Además, este plato es de preparación rápida.
Ingredientes: 1lb mellocos cocinados 1 rama de cebollas 1 pepita de ajo 1 cucharada de perejil y culantro picado 1 vaso de leche Sal, al gusto
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Preparacion: - Se hace un refrito con la cebolla, sal, perejil, culantro y ajo. Cuando esté dorado el refrito añadir la leche. - Se deja hervir y luego se colocan los mellocos (previamente cocinados) picaditos en rodajas. Hervirlos nuevamente, meciéndolos. Si gusta puede añadir una cucharada de pasta de maní.
Marcia Caisa Rodríguez (56 años) 45
Encocado de cangrejo relleno Esta receta la aprendí de una vecina en Esmeraldas. Es un plato sumamente sabroso. He invitado a degustar esta exquisitez a mis familiares y amistades y he recibido de ellos muchos elogios, lo que me permite decir que este preparado me sale ¡súper bien!
Ingredientes: 1 sarta de cangrejos bien lavados 10 plátanos verdes medianos 5 plátanos maduros (partidos en rodajas) ½ atado de culantro y perejil ½ cabeza de ajo 1 coco rallado ½ atado de cebolla blanca Sal, al gusto
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Preparacion: - Refrito: En una sartén, hacer un refrito con la cebolla, sal, ajo, culantro y perejil. - Cangrejos: Una vez lavados, con mucho cuidado alzar el caparazón, extirpar la hiel y rellenar con el refrito, cubriéndolo con un trozo de maduro y cerrar con el caparazón. - Zumo de coco: Colocar en un recipiente el coco rallado, cubrirlo con un vaso de agua, dejándolo en reposo por media hora. Luego, exprimirlo en un cedazo. Este zumo, se añadirá al caldo en su debido momento. - Caldo: En una olla grande, hervir 3 litros de agua. Cuando hierva, poner los plátanos verdes cortados por la mitad, colocar los cangrejos sobre éstos y taparlos con un mantel limpio y con la tapa de la olla. Dejar que se cocine hasta que el olor a cangrejo empiece a invadir toda la cocina. Retirar la tapa, el mantel y poner el zumo del coco sobre los cangrejos. Dejar hervir 5 minutos más y retirar del fuego.
Marcia Caisa Rodríguez (56 años) 47
Mousse de ciruelas Porque me encanta aprender a preparar nuevos postres.
Ingredientes: 1 1/2 tazas de ciruelas sin semilla 1 1/2 tazas de azĂşcar 1 1/2 tazas de agua 2 sobres de gelatina sin sabor 5 huevos 1 tarro de leche condensada
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Preparacion: - Hervir las ciruelas con el agua y el azĂşcar por 10 minutos. - Batir las claras a punto de nieve. - Licuar las ciruelas con la gelatina. - Mezclar las ciruelas y las claras en forma envolvente. - Se pone en un molde enaceitado o hĂşmedo y se lleva a la refrigeradora por cuatro horas. Para la salsa: - Batir las yemas y mezclar con la leche condensada. - Llevar a fuego sin dejar de mover hasta que espese. - Esperar que se enfrĂe y poner sobre la mousse que estaba en la refrigeradora.
Angelita Navarrete 49
Carne molida al horno
Esta carne me agrada porque, realmente, es un pastel que se puede cortar del tamaño y la forma que se desee. Se puede acompañar con ensalada, lechuga, tomate, brócoli, vainitas, ensalada rusa y arroz. También se puede comer en sánduche, tipo hamburguesa, caliente o fría.
Ingredientes: 1 1/2 libras de carne molida 1 taza de pimiento picado en cuadritos pequeños 1 taza de tomate picado en cuadritos 1 taza de cebolla paiteña picada en cuadritos 1/2 taza de perejil o apio picado 1 pan de sal grade
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1/2 taza de leche 2 huevos enteros 1 cuchara de margarina o mantequilla Sal, pimienta y ajo molido, al gusto
Preparacion: - En una paila o sartén, hace un refrito con el tomate, el pimiento, la cebolla y el perejil, agregando la cuchara de mantequilla, la sal, pimienta y ajo, al gusto. - En un tazón, mezclar la carne molida y el refrito. Añadirle el pan, previamente remojado en la leche y desmenuzado. Revolver bien toda la mezcla e incorporar los dos huevos. - Enmantequillar un molde para horno, de pírex o aluminio. Verter toda la mezcla y poner en el horno a 170 o 200 grados de temperatura. - El tiempo de cocción es de 40 minutos aproximadamente. Pinchar con un tenedor para comprobar si está listo, como si fuera un pastel.
Blanca Margoth Alvarado 51
Tortitas de quinua Yo elegí esta receta, porque me gusta y porque es un plato muy nutritivo y muy sano. Lo aprendí en un curso de gastronomía.
Ingredientes: (para 4 o 5
personas)
1 lb de quinua 1 queso tierno 2 huevos 1 zanahoria 1 cebolla Blanca 1 diente de ajo 1 tomate riñón 4 cucharas de avena 1 cucharita de harina blanca 1 cucharita de mantequilla ½ cucharita de pimienta poner la pimienta (truquito) Sal, al gusto 1/2 taza de leche
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2 huevos enteros 1 cuchara de margarina o mantequilla Sal, pimienta y ajo molido, al gusto
Preparacion: - Remojar previamente la quinua para quitar lo amargo. - Luego de lavar bien la quinua, en una olla, se pone la cucharita de mantequilla y se refríe la quinua a fuego muy lento. Se añade poquísima agua, casi nada, hasta que esté cocida y se deja enfriar. - En un recipiente, se vierte la quinua, con la avena y la harina. - Aparte, se hace el refrito, con la cebolla blanca y el diente de ajo. - Se licúa el refrito con los huevos, el queso y la zanahoria rallada muy fino. Al licuar se hace algo espeso y luego se va poniendo, poco a poco, en el arroz de quinua entreverado con la avena y la harina. Se mezcla hasta que quede una masa consistente con la que se puedan hacer unas tortillitas. - Se fríen las tortitas en poco aceite. No se olviden de poner la pimienta y sal. Se las puede servir con hojas de lechuga y rodajas de tomare riñón.
Blanca Abrigo Jaramillo 53
Porque es un plato típico de la región Sierra donde nací.
Ingredientes: 4 cabezas de cuy asado 1 libra de papas 3 tazas de agua caliente 1 huevo duro 3 ajíes sin pepa 3 cucharadas de salsa de pepa de zambo 1 cebolla colorada 2 ajos molidos Achote, sal, pimienta y comino al gusto
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Preparacion: - En una sartén, haga un refrito, con aceite, achote y cebolla. Condimente con sal, pimienta y comino. - Añada las cabezas de cuy y ponga a freír por 15 minutos. - En una olla, ponga esta preparación. Añada el agua y sazone a fuego lento por 20 minutos más. Ponga la salsa de pepa de zambo con un poco de leche y deje que espese. - Sirva con los ajíes hervidos y los huevos duros.
Gloria Tipantuña 55
Leche de soya Yo la tomo porque tiene mucho calcio, ayuda a prevenir la osteoporosis y a disminuir los sĂntomas de la menopausia. AdemĂĄs, les recomiendo hacer deporte para ayudar a su salud.
Ingredientes: 4 onzas de granos de soya 1 litro de agua Canela o anĂs, al gusto Panela, al gusto (opcional)
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Preparacion: - El día anterior a la preparación de la leche, se deja remojando la soya. - Al otro día, se lava. - Se licúa con el agua y se cierne. - Se pone a hervir por 20 minutos, con la canela o el anís. - Esta leche de soya se puede tomar sin dulce, o se puede añadir panela. - También se puede hacer un batido con la fruta que se desee.
Lida Moncayo (48 años) 57
Dulce de higos Este plato es mi preferido porque me recuerda el embarazo de mis hijos. Cuando estaba embarazada, yo olía a lo lejos el aroma del dulce de higos. Había una señora en la calle Chile, en el antiguo mercado de Ipiales, que vendía el dulce de higos con pan y queso. Yo subía desde La Marín y, ya por la Plaza Grande, me venía el olor. Me desesperaba por llegar a comprar y disfrutar el rico sánduche de dulce de higo.
Ingredientes: 20 higos maduros, pero firmes, lavados 1 pizca de bicarbonato 1 ¾ lb de panela o piloncillo Canela, clavo de olor y otras especias (opcional) Agua Quesillo o queso fresco, para acompañar
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Preparacion: 1. Haga una incisión o corte, en forma de cruz, en la parte superior- la parte angosta- de cada higo. 2. Ponga los higos en un recipiente y cúbralos con agua. Déjelos remojar un día entero. 3. Cierna los higos y póngalos en una olla. Cúbralos con agua, aproximadamente 8 tazas de agua, y añada la pizca de bicarbonato. Haga hervir el agua con los higos. Cocínelos durante 15 o 20 minutos o, hasta que estén suaves. 4. Deje los higos en el agua en el que se cocinaron durante otro día entero. 5. Al día siguiente, cierna el agua y escurra cada higo con delicadeza, hasta sacarle la mayor cantidad de agua. 6. Ponga la panela o piloncillo y las especias en una olla de buen tamaño. Agregue 6 tazas de agua y cocínela a fuego lento, hasta que la panela esté completamente disuelta y se empiece a convertir en miel. 7. Añada los higos y siga cocinando a fuego lento, hasta que la miel esté espesa, aproximadamente unas 2 o 3 horas. 8. Sirva los higos, calientes o fríos, acompañados con rodajas o tajadas de quesillo o queso fresco.
Olga Rodríguez (61 años) 59
Repe lojano Es un plato típico de Loja y me gusta porque mi madre siempre nos lo preparaba. A mí me encantaba.
Ingredientes: (para 8 o 10 10 plátanos verdes ¼ de queso 1 taza de leche 3 ramitas de culantro Aliños
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personas)
Preparacion: - Poner agua a hervir en una olla. Cuando estĂŠ hirviendo, meter el verde pelado y cortado en pedazos. Dejar hervir de 30 a 40 minutos, sin mover. - Cuando estĂŠ suave, batirlo o licuarlo. - Agregar la leche y el queso y dejar hervir 2 minutos. - Agregar el culantro.
Mercy Mora ErrĂĄez 61
Tortilla de patata con pimiento He aprendido esta forma de preparar la tortilla en España, donde vivo hace 16 años.
Ingredientes: (para 8 o 10
personas)
3 o 4 patatas grandes 1 cebolla perla 1 pimiento rojo o verde 7-8 huevos Aceite Sal, al gusto
Preparacion: - Pelar y picar las patatas en cuadros pequeñitos y freír en una sartén con abundante aceite, para que cubra los ingredientes.
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- Cuando las patatas empiecen a dorarse, añadir la cebolla picada en cuadros finitos. Luego, agregar el pimiento rojo o verde, picado en cuadros pequeños. Freír todo y echar sal. Darle vueltas con una cuchara de palo para que no se pegue. Una vez fritos, escurrir el aceite y dejarlo listo para la mezcla posterior. - En un recipiente aparte, batir los huevos y agregarles sal, al gusto. Añadirles las patatas fritas con la cebolla y el pimiento. Mezclar bien. - Poner la sartén en el fuego, esta vez con muy poco aceite, lo justo para que la tortilla no se pegue. Cuando esté bien caliente, echar la mezcla de los huevos con las patas fritas. Observar con la cuchara de palo que los bordes no se peguen. Cuando estén dorados en forma de pastel, darle la vuelta tapando la sartén con un plato o tapa. - Volver a poner un poco de aceite en la sartén y echar otra vez la tortilla a la sartén, por el lado que esté sin dorar. - Cuando se observe que ya está dorada, retirar de la sartén a un plato.
Patricia “La Nueva” 63
Agradecimientos A todas las personas que compartieron sus recetas con nosotr@s, así como al resto del grupo del Adulto Mayor “Nueva Vida” y al equipo de Cumandá Parque Urbano que participó en la elaboración de este libro. Gracias, porque transmitir el conocimiento de nuestros platos es compartir nuestra cultura.
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CUMANDÁ PARQUE URBANO
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