Trøndersk lokalmat

En reise gjennom trøndersk lokalmat

Lutefisk laget til perfeksjon får du i Palmehaven. Foto: Ulrik Holsen

Velkommen til Trondheim – Home Of Nordic Flavours! Bruk førjulstiden til å nyte det som byen har å by på innen lokal, kortreist og tradisjonell julemat og drikke. Trondheim og Trøndelag er European Region og Gastronomy 2022, og byr på råvarer i verdensklasse!

TEKST: KARI AARNES

Vi har snakket med Mai Løvaas fra Oi! Trøndersk Mat og Drikke om trønderske julemattradisjoner, og bedt om tips til lokal julemat. Mai sier at førjulstiden er en perfekt anledning til å gå på skattejakt etter spennende trønderske råvarer. Produktene får du tak i på matbutikken, direkte fra bonden eller på oppdagelsesferd blant matbodene på Julemarkedet.

Mai Løvaas fra Oi! Trøndersk Mat og Drikke gir sine tips til lokal julemat. Foto: Ole Ekker

10 TIPS TIL spennende lokal julemat

1 SILDEPRODUKTER FRA UTHAUG FISK Kom på Julemarkedet og smak sildeproduktene fra Uthaug fisk. De tar vare på gamle tradisjoner innen foredling av sildeprodukter, og på årets julemarked på Torvet finner du produkter som spekesildfilet, røkt sild, kryddersildfilet og appetittfilet.

2 JULEPØLSER FRA STENE GÅRD Produktene fra Stene Gård på Frosta er laget på egne oppskrifter med gamle metoder som tørrsalting av spekemat og bacon, samt røyking av pølser på tørket flis. Ta turen til Lavvoen på Julemarkedet og nyt den gode pølsen sammen med en lokal drikke.

3 BADSTURØKT KJØTT FRA BRATTLIA ØKOGÅRD Badsturøkt kjøtt fra Brattlia Økogård i Namdalseid er perfekt som julegave eller i godt lag. Badsturøyking er en lokal tradisjon med røtter langt tilbake i tid, og som skaper en helt unik smak. I november 2010 fikk produktet «Badsturøkt kjøtt på namdalsk vis» den beskyttede betegnelsen for tradisjonelt særpreg, som Brattlia lager en økologisk variant av. Det betyr at Badsturøkt kjøtt på namdalsk vis nå er lovbeskyttet i Norge på samme måte som svensk Falukorv og italiensk Mozarella er i EU. Du får bestilt produktene direkte fra Brattlia Økogård sine nettsider. Kilde: KSL Matmerk

4 DAGSFERSK GÅRDSMELK FRA KILNES GÅRD I Melkebua på Kilnes Gård får du kjøpt gårdsmelk fra deres selvbetjente melkeautomat. Gårdsmelka er dagsfersk, fyldig og rund i smaken, og helt perfekt til julegrøten. Melka er pasteurisert, men ikke homogenisert – noe som gjør at melka bevarer mer av sine naturlige egenskaper og smak. Har du smakt isen fra GOLA is eller spist hos Indian Tandoori? De har til felles at de bruker melkeprodukter fra Kilnes Gård.

5 URKORN FRA GULLIMUNN Gårdene Rølia, Bjerkem, Ner-Salberg, Fuldseth og Grandan Midtre på Innherred har slått seg sammen om å dyrke, male og selge økologisk urkorn gjennom Gullimunn. Urkorn er gamle kornsorter med uovertruffen kvalitet og næringsverdi. I Trondheim får du smakt eller kjøpt deres produkter Camp Hill Rotvoll Landhandel, Hevd Håndtverksbakeri, Sellanraa Bok og Bar, Britannia Hotel og Streif Bakeri & Café. 6 SKJENNING OG FLATBRØD FRA RØRA BAKERI Røra Bakeri er et lite produksjonsbakeri på Røra i Inderøy kommune. Her produseres skjenning og flatbrød av beste kvalitet. Skjenningen, som har sin opprinnelse fra Innherred i gamle Nord-Trøndelag, er bakeriets hovedprodukt og skiller seg ut gjennom den søte smaken og sin gyllenbrune farge. Skjenning fra Røra Bakeri får du kjøpt i dagligvarebutikker over hele landet.

7 LUTEFISK Lutefisk er en klassisk juletradisjon hos svært mange. Unn deg en tur ut på restaurant i Trondheim, og spis lutefisk laget til perfeksjon hos blant annet To Rom og Kjøkken, Troll, The Crab eller Palmehaven på Britannia.

8 PRISVINNENDE OSTER - PÅ PRISVINNENDE FROKOSTBUFFET Før serverte vi franske oster i selskap og på restauranter. Nå går det i prisvinnende oster fra Trøndelag, som Nidelven Blå fra Gangstad Gårdsysteri i Innherred og Gammel Erik fra Elvekanten Ysteri i Namsskogan. Ostene kan du blant annet nyte på Britannia Hotel og Scandic Nidelven, som tok delt 1. plass under kåringen av Norges beste hotellfrokost, Twinings Best Breakfast 2022.

9 HÅNDLAGDE GODSAKER FRA FRU NELIK Fru Nelik i Rissa på Fosen lager nydelige kaker og godsaker, og hennes Smellkyss ble ble kåret til «Årets Søtsak» under Trøndersk Matfestival 2022. Du finner Fru Nelik med sine Smellkyss på årets Julemarked.

10 JULESTEMNING-GARANTI HOS BAKLANDET SKYDSSTATION Bruk førjulstiden til å utforske mangfoldet av kafeer og restauranter i byen vår. Besøk Baklandet Skydsstation og nyt en kopp hjemmelaget kakao mens du titter ut på Nidarosdomen, og du kommer garantert i julestemning. På menyen får du deilig hjemmelaget mat. Har du ikke smakt deres ikoniske sildetallerken enda, så bør du gjøre det nå!

Les mer om de ulike produsentene på matriketmidt.no/produsenter.

visittrondheim.no Hos Bakklandet Skydsstation er det julestemning-garanti! Foto: Mykola Ksenofontov