COVER HEINZ BECK La Pergola Roma
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n tedesco a Roma, che cosa ti combina? Intanto sposa una palermitana, poi s’insedia nel 1994 all’Hotel Cavalieri, dove lancia il ristorante sul tetto, da dove si gode un panorama incantato. Ma soprattutto, dove si provano piatti miracolosamente in equilibrio tra la tecnica imparata nella sua Baviera e una creatività molto italiana. E pensare che lui viene dai dolci: nel 1991 era pasticcere di Heinz Winkler al “Residenza” di Aschau. Un cambio di rotta che ha fatto emergere la vera passione dello chef: dimostrare alla sua terra di adozione di sapere ragionare da cuoco italiano e non più da pastry-chef tedesco. Missione compiuta.
46 | FORBES GENNAIO, 2018