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STORIA DEI LIQUORI,
ANNUNCI
gli amici di fine pasto e delle pause liete
G R AT U I T I
La bevanda insostituibile sto, o delle occasioni conviviali particolari.
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Il liquore è una bevanda a base di zucche-
CASA
R
appresenta un finale insostituibile di ogni pa-
ro alcol e sostanze aromatiche che lo caratterizzano. La storia dei liquori affonda le sue radici nel Medioevo quando l’uomo ancora non conosceva le moderne medicine e per curarsi usava soltanto le sostanze vegetali. Non
AUTO
c’è un inventore preciso ma un’evoluzione di alcuni preparati magici che servivano per guarire. Nacque così la grande tradizione liquoristica italiana. Quando Caterina De gono lasciati riposare per
sé oltre ai cuochi ed ai pasticceri, anche i liquoristi italiani
un certo periodo che varia da 1-2 mesi a 1-2 o più anni.
che fecero conoscere ed apprezzare i segreti dei liquori
Per ottenere gli aromi che caratterizzano i liquori ci sono
italiani. Con la scoperta delle Indie occidentali (il nuovo
varie tecniche, in base alle sostanze da trattare e ai risultati
mondo) arrivarono nuovi frutti ed aromi da aggiungere
che si vogliono raggiungere: macerazione, distillazione, in-
alle ricette dei liquori che intorno alla seconda metà del
fusione o percolazione. I prodotti che si posso usare sono
1800 cominciarono ad essere considerati non solo un toc-
numerosi: erbe, semi, piante, foglie, fiori, frutta, succhi di
Agrodolce
casana, ma una bevanda da bere per il piacere del palato e
frutta, caffè, cioccolato ed anche uova e panna. I liquori
di Tioli Enrico & C. snc
dell’animo. Anche i monaci, come spesso accade, diedero
si dividono in: liquori fantasia: sono quelli in cui l’insieme
un forte impulso alla produzione di liquori che tutt’oggi
degli aromi dà un sapore indefinibile (Galliano, Strega);
sono ancora bevuti (Benedectine, Charteuse, ecc). Grazie
liquori naturali: sono quelli in cui è possibile individuare
ai più approfonditi studi sulla fermentazione e ai migliora-
un aroma ben definito (Grand Marnier, apricot brandy) e
menti ottenuti nella produzione dello zucchero, l’industria
liquori creme: sono caratterizzati da una bassa gradazione
liquoristica ebbe un’ ulteriore spinta portando l’Italia, la
alcolica rispetto agli altri e dall’aggiunta di zucchero fino
Francia e l’Olanda ad essere i principali produttori di liquo-
alla massima concentrazione oltre alla quale si verifiche-
ri. Dopo aver miscelato tutti gli ingredienti, i liquori ven
rebbe la cristallizzazione dello zucchero.
Nel cuore di Modena c’è una piccola bo ega che o e
u a e verdura di o ima qualità,
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Anissa
Il malto d’orzo è la materia prima più importante. Per la produzione della bevanda è
La vera pizza senza glutine si trova solo da Anissa
usato un orzo speciale detto orzo da birra, maltaggio, al fine di trasformare gli amidi
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femminili (su arbusti differenti) a forma di cono molto profumati. Per la birra si usano i fiori femminili non fecondati, evitando così la perdita del prezioso polline. Il fiore contiene la luppolina che conferisce alla birra il caratteristico sapore amarognolo ed aromatico. Oltre ad avere
L’acqua è un ingrediente importante in quanto rappresenta il 90% del prodotto finito. Essa deve espriva d’odori. Per la produzione della birra vengono usati anche cerali non maltati quali frumento, mais, riso, orzo, ecc. i quali conferiscono corpo, gusto ed cellulare in grado di trasformare gli zuccheri in alcol ed anidride carbonica. Per la birra si utilizzano due tipi di lievito: il Saccharomyces carlsbergensis (bassa fermentazione) e il Saccharomyces cere-
Rosette Tagliata Spiedini Patate fritte Dolci
Da OTTOBRE il ristorante “Locanda del Parco” per rispondere alle esigenze della clientela si è arricchito di un punto vendita nel cuore del centro storico di modena: il “MERCATO ALBINELLI”. L’antica passione per pane e pasta fatti in casa e una lavorazione esclusivamente artigianale, offrono a tutti i palati una gastronomia d’eccellenza, garantendo la qualità dei propri prodotti altamente selezionati e privi di conservanti aggiunti, freschi o surgelati.
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aromi alla bevanda. Il lievito è un organismo uni-
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sere batteriologicamente pura, di sapore neutro e
MENÙ SENZA GLUTINE. Aperto tutte le sere e tutte le domeniche a mezzogiorno (lunedì la festa è chiusa).
DELLA
una funzione aromatizzante, esso migliora la formazione della spuma e la conservazione della birra.
PRESENTE AL FESTIVAL DELL’UNITÀ
OCCASIONI
in zuccheri semplici. Il luppolo è una pianta rampicante che produce fiori maschili e
LE
il quale subisce una lavorazione chiamata
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malto d’orzo, luppolo, acqua, cerali e lievito.
pizza e pizza s.g. gnocco e tigelle senza glutine su prenotazione entro le ore 12.00
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necessari per la produzione della birra sono:
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nuta dalla fermentazione d’orzo e altri cereali, aromatizzata con luppolo. Gli ingredienti
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sempre esca e di stagione, proveniente da tante regioni del mondo, anche co a, cruda, lavata, tagliata per chi non ha tempo o voglia di dedicarsi ai fornelli, o confezionata in graziosi cesti per gli auguri natalizi o per semplici pensieri di ringraziamento. Corso Canalchiaro 117 - Modena - Tel. 059/238075
AMICIZIE
La birra è una bevanda poco alcolica otte-
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Pianeta birra
L AV O R O
È UNA DELLE BEVANDE PIÙ DIFFUSE IN ITALIA E NEL MONDO
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Medici andò in sposa al Re Enrico II di Francia, portò con
visiae (alta fermentazione). Di seguito vengono elencati alcuni degli stili di birra più conosciuti.
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Via Fondovalle, 3892 - Località Pieve di Trebbio GUIGLIA (MO) - Tel. 059.795920 - 340.6280247