Fleur de Loire

from Itinéraires d'un gourmand - FR & UK - N°14 Numérique

Les frères Pourcel

Alors que le solstice d'été pointe à l'horizon, la Loire en attendant ses bancs alluviaux blonds, se pare de lucioles entre rivage et ponts. Tel un miroir céleste à la galaxie chatoyante, fragiles et délicates renoncules blanches ondulent avec sensualité au gré du courant. Voici... Fleur de Loire.

While the summer solstice is on the horizon, the Loire, waiting for its blond alluvial banks, is adorned with fireflies between shore and bridges. Like a celestial mirror with a shimmering galaxy, the fragile and delicate white ranunculus undulate with sensuality at the whim of the current. Here is... Fleur de Loire.

At the beginning of the 17th century, the lord of Vienne ceded his fiefdom and property rights over his suburb on the left bank of Blois to Henry IV, the King of France. Thus, the district became part of the royal domain and major works and urban development followed, notably with the completion of the magnificent Jacques-Gabriel stone bridge in 1724. In 1657, thanks to the patronage of Gaston d'Orléans, son of the king and Catherine de Médicis, brother of Louis XIII, construction of the general hospital began. In 2018, Christophe Hay and Yvan Saunet decided to invest in this historic building on the quayside, facing the royal castle of Blois, to create Fleur de Loire, conceived as a real upmarket but non-luxurious family home to share the values of the Loire region in a genuine hospitality. Fleur de Loire is a showcase for the Loire's heritage and know-how. Through gastronomy of course, through the products of the Garden of France and all those who make them, through art too and the unique way of life that the Loire River creates. A rehabilitation and operation in line with a very responsible and sustainable approach. In line with Christophe Hay's environmental commitments that he applies and imposes on this place: maximum use of natural materials, prevention and management of waste, limited use of energy, collecting rainwater for watering the vegetated areas, closed-circuit waterbased air conditioning to avoid power-hungry systems, and certified electricity from wind power. An approach that has also been put in place for guests: digital tablets available in the rooms in order to limit paper waste, dispensers for cleaning products (shampoo, shower, etc.) manufactured by a local soap factory, sorting bins in rooms, wooden keys, furniture from ecologically certified forests, provision of electric bicycles and recharging points for vehicles, etc. Fleur de Loire is a real caress, a privileged moment that will amaze you by its simplicity and a great nature!

Au début du XVIIe siècle, le seigneur de Vienne cède au roi de France Henri IV ses droits de fief et de propriété sur son faubourg, côté rive gauche de Blois. Ainsi, le quartier intègre le domaine royal et s'en suivent de gros travaux et une évolution urbaine, notamment avec l'achèvement en 1724 du magnifique pont de pierre Jacques-Gabriel. En 1657, grâce au mécénat de Gaston d'Orléans, fils du roi et de Catherine de Médicis, frère de Louis XIII, commence la construction de l'hôpital général. C'est dans cet édifice historique sur les quais, faisant face au château royal de Blois que Christophe Hay décide en 2018, avec Yvan Saunet comme propriétaire des murs, d'investir et de créer l'univers Fleur de Loire, pensé comme une véritable maison de famille haut de gamme mais non luxueuse pour partager avec tous les valeurs du terroir ligérien dans une authentique hospitalité. Fleur de Loire s'inscrit comme l'écrin d'un patrimoine et d'un savoir-faire ligérien. Par la gastronomie bien sûr, aux produits issus du Jardin de la France et à tous ceux qui les façonnent et par l'art et cette douceur de vivre unique bercée par la Loire. Une réhabilitation et un fonctionnement s'inscrivant dans une démarche très responsable et durable. En cohérence avec les engagements environnementaux de Christophe Hay, qu'il applique et qu'il impose à ce lieu : une utilisation au maximum de matières naturelles, la prévention et la gestion des déchets, limitation d'utilisation de l'énergie, récupération des eaux de pluie pour l'arrosage des espaces végétalisés, climatisation à eau en circuit fermé pour éviter des systèmes energivores, une électricité certifiée et issue de l'éolien. Une démarche également mise en place pour les hôtes : tablettes numériques à disposition dans les chambres afin de limiter les documents en papier, dispensaires pour les produits nettoyants (shampoing, douche...) fabriqués par une savonnerie locale, poubelles de tri dans les chambres, clés en bois, mobiliers issus de forêts écologiquement labellisées, mise à disposition de vélos électriques et bornes de recharge pour véhicules... Fleur de Loire est une véritable caresse, un instant privilégié qui vous émerveillera par sa simplicité et une sacrée nature !

Infos pratiques : Fleur de Loire

24 quai Villebois Mareuil 41000 Blois Tél. +33 (0) 230 321 437 fleurdeloire.com contact@fleurdeloire.com

Fleur de Loire, une maison pas comme les autres, un lieu hors du temps, entre quiétude et déconnexion, à la décoration harmonieusement inspirée par les couleurs du paysage ligérien et ses châteaux, une décoration confiée à l'architecte d'intérieur Caroline Tissier et à l'artiste Lauren Collin. Fleur de Loire s'articule sur 5.000 m2 autour de plusieurs pôles : L'hôtel, classé 5 étoiles, 44 chambres entre 25 et 30 m2, dont 11 suites entre 45 et 60 m2, des fenêtres grandes ouvertes sur les paysages de la Loire conçues comme d'élégants écrins inspirés des terroirs locaux, histoire, nature, faune. Au rez-dechaussée, terrasses calmes et privatives. Piscine, salle de sport et ballades à vélo en bord de Loire pour une harmonie parfaite. Le restaurant Christophe Hay, nouvelle table gastronomique éponyme 100% Val de Loire, repart à zéro étoile par respect du guide Michelin pour cette nouvelle adresse, mais devrait vite confirmer ce statut de 2 étoiles dès la prochaine édition 2023 en attendant mieux, objectif assumé par le chef. Le restaurant Amour Blanc, c'est la deuxième table gastronomique, à la carte plus libre et plus accessible à tous. Le Spa Sisley, il ne devrait ouvrir qu'en juillet, il va falloir être un peu patient, mais la célèbre et prestigieuse marque n'a pas fini de vous faire du bien ! La Shape Room, et nous serons tous des champions de fitness et remise en forme pour bien démarrer la journée. La pâtisserie, est un espace uniquement réservé aux plus gourmands et nous le deviendrons tous en virevoltant autour du kiosque à gâteaux comme des enfants derrière une vitrine aux couleurs alléchantes. La boutique, pour donner envie de cuisiner avec des produits signés par le chef et bien d'autres petits plaisirs à emporter ou à offrir. La serre aux agrumes, elle est accessible à tous, un peu cachée dans une petite cour intérieure, mais prolonge l'idée des célèbres orangeries présentes dans de nombreux châteaux de la Loire et qui permettaient de déguster d'étonnants citrons, oranges, pomelos, bergamotes... Les arbres proviennent de la ville d'Angers, où le bon Roi René (1409-1480) Duc D'Anjou et également Comte de Provence et Roi de Sicile, avait ramené ces arbres fruitiers pour les acclimater en Val de Loire. Et puis, empruntez la coursive qui fait le tour du bâtiment de Fleur de Loire et vous aurez accès à toutes les facettes de cette Maison de Cuisine pas comme les autres ! Fleur de Loire, a house like no other, a place out of time, between peace and disconnection, with a decoration harmoniously inspired by the colours of the Loire landscape and its châteaux, a decoration entrusted to interior designer Caroline Tissier and artist Lauren Collin. Fleur de Loire covers 5,000 m2 and is organised around several areas: The hotel, rated 5 stars, 44 rooms between 25 and 30 m2, including 11 suites between 45 and 60 m2 , windows wide open onto the Loire landscapes designed as elegant jewel cases inspired by the local terroirs, history, nature and wildlife. On the ground floor, quiet and private terraces. Swimming pool, gym and bike rides along the Loire for a perfect harmony. The restaurant Christophe Hay, a new eponymous gastronomic table 100% Val de Loire, starting off without any stars out of respect for the Michelin guide regarding this new location, but should quickly confirm the 2 stars status from the next edition 2023 while waiting for better, an objective taken on by the chef. The Amour Blanc restaurant is the second gastronomic table, with a more open menu and more accessible to all. The Sisley Spa, should only open in July so you'll have to be a little patient, but the famous and prestigious brand has not finished making you feel great! The Shape Room, and we will all be fitness champions to start the day. The patisserie, a space reserved only for the most gourmand, making us so by twirling around the cake stand like children behind a shop window enticed by the colours. The shop, to make you want to cook with products signed by the chef and many other small pleasures to take away or to offer. The citrus greenhouse accessible to all, a little hidden in a small interior courtyard, but extending the idea of the famous orangeries present in many Loire châteaux that allowed the tasting of astonishing lemons, oranges, pomelos, bergamots, etc… The trees come from the town of Angers, where the good King René (1409-1480), Duke of Anjou and also Count of Provence and King of Sicily, brought these fruit trees to acclimatise them to the Loire Valley. And then, take the passageway that goes around the Fleur de Loire building and you will have access to all the facets of this House of Cuisine like no other!

En cuisine...

avec Christophe Hay

Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur la cuisine de Christophe Hay s'active devant vos yeux comme une scène de spectacle... Ce chef n'a jamais rien caché, sa cuisine reste ouverte sur la salle du restaurant, comme elle l'était déjà à Montlivault. C'est un moment de partage unique entre toute la brigade et la clientèle, entre les cuisiniers et les acteurs du service qui fusionnent harmonieusement pour une expérience gastronomique hors normes ! Ici aussi, tout a été pensé écologie : les fours et autres matériels sont à la pointe de l'innovation et alimentés par les énergies renouvelables, très peu gourmands en consommation d'eau et électricité. Les déchets sont triés et transformés grâce au compost et la collecte sélective. Utilisation de poches sous-vide biodégradables, utilisation des produits d'entretien Green Care Professionnel formulés sur une base naturelle. Le partenaire Enodis a intégralement pensé et réalisé cet équipement en logique écologique. Cuisiner respectueusement, manger durablement en toute sérénité, voici la cuisine de demain ! In the kitchen... With Christophe Hay Everything you always wanted to know about Christophe Hay's cooking without ever daring to ask... Then, this will be a first for you, because Christophe never has anything to hide, his kitchen is open to the dining room as it was already the case in Montlivault. It is a unique moment of sharing between the whole brigade and the clientele, between the cooks and the service staff who merge harmoniously for an extraordinary gastronomic experience! Here too, everything has been thought of in terms of ecology: the ovens and other equipment are at the cutting edge of innovation and are powered by renewable energy, requiring very little water and electricity. Waste is sorted and transformed thanks to composting and selective recycling. Use of biodegradable vacuum bags and Green Care Professional cleaning products formulated from a natural base. The partner Enodis has entirely thought out and produced this equipment with an ecological logic. Cooking with respect, eating sustainably with peace of mind, this is the kitchen of tomorrow!

While most comparable hotels offer a gastronomic menu, Fleur de Loire is above all a gastronomic story, that of chef Christophe Hay, the basis around which the hotel story is written. The "Christophe Hay" restaurant, the heart of the project, is located at the heart of Fleur de Loire, on the first floor of the main building. The two wings, on either side of the gastronomic restaurant, welcome visitors to the great house of cuisine that Fleur de Loire embodies. This signature restaurant enjoys a unique view. On one side, a majestic river panorama; on the other, the church and its stained-glass windows that remind us of the benevolence and calmness provided by this place. From the kitchen, installed in the centre of a 35-cover dining room, the chef extends his culinary identity, dictated by the cycle of the surrounding nature. With its original tastes, colours and aromas, the "Christophe Hay" restaurant summons up the emotional power of the riches of the Loire and Sologne regions, in continuity with the chef's work since his beginnings in Montlivault. A front runner in committed and respectful gastronomy, and a balancer of flavours, he creates a cuisine of pure, bold and creative tastes, inspired by the surrounding nature. Fish from the Loire, Wagyu beef from his own farm, citrus fruits, caviar from Sologne, truffles from Mont-Près-Chambord, Cheverny wines, ancient vegetables from the permaculture garden located a few metres from the building and honey from the garden: all this produce is highlighted in the chef's dishes. A nine, six or four-course menu, depending on your wishes, where you'll find the historical partners and the finest local producers: Loire fish at Sylvain Arnoult’s in Muides; Alain Gaillard for Fleur de Loire gardens; eggs at Julie Briant’s in Guillonville; Sologne caviar at Pisciculture Hennequart’s in Saint-Viâtre, Sologne; honey at Marie-Anne Mignot’s in Cour-Cheverny; Wagyu beef from his own breeding farm at Nicolas and Charlie Praizelin’s in Segré; red fruits at Alain Mercier’s in Saint-Hilaire; dairy products at Julien Dufraisse’s in Cheverny; and many other expertise from the garden of France that is the Loire Valley...

Christophe Hay

Si la plupart des établissements hôteliers comparables proposent une offre gastronomique, Fleur de Loire c’est avant tout une histoire gastronomique, celle du chef Christophe Hay, autour de laquelle s’écrit la partition hôtelière. Le restaurant éponyme "Christophe Hay", poumon du projet, prend ainsi place au cœur de Fleur de Loire, au premier étage du bâtiment principal. Les deux bras de l’édifice, de part et d’autre du restaurant gastronomique, accueillent quant à eux les visiteurs dans la grande maison de cuisine qu’incarne Fleur de Loire. Ce restaurant signature bénéficie d’une vue unique. D’un côté, un panorama du fleuve majestueux ; de l’autre, l’église et ses vitraux qui nous rappellent la bienveillance et l’apaisement procuré par ce lieu. Depuis la cuisine, installée au centre d’une salle de 35 couverts, le chef prolongera son identité culinaire, dictée par le cycle de la nature des environs. Goûts, couleurs et parfums originels, le restaurant "Christophe Hay" convoque la puissance émotionnelle des richesses des terroirs ligérien et solognot, en continuité avec le travail du chef depuis ses débuts à Montlivault. Chef de file d’une gastronomie engagée et respectueuse, équilibriste des saveurs, il signe une cuisine de goûts purs, audacieux et créatifs, inspirée de la nature environnante. Poissons de Loire, boeuf Wagyu de son élevage, agrumes, caviar de Sologne, truffes de MontPrès-Chambord, vins de Cheverny, légumes anciens du potager en permaculture situé à quelques mètres de l’édifice et miel du jardin : autant de produits mis en valeur dans les assiettes du chef. Une carte en neuf, six ou quatre services selon les envies où l'on retrouve les partenaires historiques, la fine fleur des producteurs locaux : Sylvain Arnoult à Muides, les poissons de Loire ; Alain Gaillard aux jardins de Fleur de Loire ; Julie Briant à Guillonville, les oeufs ; Pisciculture Hennequart à Saint-Viâtre, le caviar de Sologne ; Marie-Anne Mignot à Cour-Cheverny, le miel ; Nicolas et Charlie Praizelin à Segré, le boeuf Wagyu de notre élevage ; Alain Mercier à Saint-Hilaire, les fruits rouges ; Julien Dufraisse à Cheverny, les produits laitiers ; et bien d'autres savoir-faire du jardin de la France qu'est le Val de Loire...

Infos pratiques : Restaurant Christophe Hay

24 quai Villebois Mareuil 41000 Blois Tél. +33 (0) 230 321 437 fleurdeloire.com contact@fleurdeloire.com

That is the name given to the contemporary stone and glass building located in the extension of Fleur de Loire’s left wing. It is also the name of a freshwater fish from the Amur River, which borders Russia and China and is sometimes found in Sologne ponds. It is also known as the reed carp and is renowned for its ability to clean the water of algae and invasive plants. Amour Blanc, on the glass floor with a stunning terrace overlooking the Loire and the historic town of Blois, is a restaurant where the chef's high standards and signature are reflected in every plate. Classics of French gastronomy prepared with seasonal produce selected from his best producers. Sharing is at the heart of a varied gastronomic offer that will delight the taste buds of as many people as possible, adapting to every occasion. A menu for everyone, matured Wagyu and Percheronne meats grilled on hot stones, fresh and matured local cheeses, Touraine géline chicken, Loire mullet, Sologne caviar, foie gras, fried roach, but also hummus or Sologne lamb pita, pike quenelles and a few iodine drifts with red mullet and Cancale shellfish... All this produce is honoured on Amour Blanc restaurant’s menu with a nod to Monsieur Paul, in our opinion. On the ground floor, Amour Blanc is also a free access to visitors and the people of Blois, to enjoy the Fleur de Loire spirit and to prolong the pleasures for the hotel guests. There is a delightful pastry kiosk to stun everyone, where you can circle the great revisited classics, like a return to childhood when everything is allowed in terms of creams, fruits, mousses, choux, and desserts... There is also a shop where the chef has selected local products made by his partners or his teams. Or how to take home the little secrets and unique flavours of a creative reflection on the flavours that nature in the Loire Valley can provide by picking or gathering according to the seasons, such as acacia vinegar, elderberry jelly, honey straight from the beehives of the chef's garden, some walnut oil, and many other exclusives!

Amour Blanc

C'est le nom donné au bâtiment contemporain de pierre et de verre, situé dans le prolongement de l'aile gauche de Fleur de Loire. C'est aussi le nom d'un poisson d'eau douce issu du fleuve Amour, frontière en Russie et Chine, que l'on trouve parfois dans des étangs de Sologne, aussi appelé carpe de roseau et reconnu pour ses capacités à nettoyer les eaux des algues et plantes envahissantes. Amour Blanc, à l'étage de verre avec terrasse bouleversante dominant la Loire et la ville historique de Blois, un restaurant où l'exigence et la signature du chef se retrouvent dans chaque assiette. Des classiques de la gastronomie française élaborés à partir de produits de saison sélectionnés chez ses meilleurs producteurs. Le partage est au cœur d'une offre gastronomique variée qui saura ravir les papilles du plus grand nombre et s’adapter à chaque occasion. Une carte pour tous, des grillades aux pierres chaudes de viandes maturées de races Wagyu et Percheronne, fromages locaux frais ou affinés, géline de Touraine, mulet de Loire, caviar de Sologne, foie gras, friture de gardons, mais aussi houmous ou pita d’agneau de Sologne, quenelles de brochet et quelques dérives iodées avec rouget barbet, coquillages de Cancale... Autant de produits mis à l’honneur à la carte du restaurant Amour Blanc avec à notre avis, un clin d'œil à Monsieur Paul. Amour Blanc, c'est aussi en rez-de-chaussée, un accès libre aux visiteurs, aux Blésois, de profiter de l'esprit Fleur de Loire et pour les clients de l'hôtel, de prolonger les plaisirs. On y retrouve avec délectation, un kiosque à pâtisserie à en étourdir toutes les têtes, on s'y prend à tourner autour des grands classiques revisités, comme un retour en enfance lorsque tout est permis côté crèmes, fruits, mousses, choux, entremets... Également une boutique où le chef aura sélectionné des produits locaux réalisés par ses partenaires ou par ses équipes. Ou comment remporter à la maison les petits secrets et les saveurs uniques d'une réflexion créative autour des saveurs que la nature ligérienne peut fournir par cueillette ou ramassage selon les saisons, ainsi le vinaigre d'acacia, une gelée de sureau, un miel en direct des ruches du jardin-potager du chef, une huile de noix, et bien d'autres exclusivités !

Infos pratiques : Amour Blanc

24 quai Villebois Mareuil 41000 Blois Tél. +33 (0) 230 321 437 fleurdeloire.com contact@fleurdeloire.com

A moment of relaxation, well-being and fitness... Located in the right wing of the building, the Spa Fleur de Loire offers an interlude of well-being in keeping with the standards of a timeless French haute couture. Always keeping with his local approach, Christophe Hay has joined forces with the Sisley brand based in Blois, in one of the most modern cosmetics factories in the world. Recognised worldwide for its expertise in phytocosmetics, the Sisley Spa offers a rejuvenating experience based on a range of treatments inspired by the benefits of plants and nature. With a whirlpool, a 15-metre long indoor pool, a sauna, a steam room, an outdoor relaxation pool, a herbal tea room and five spa cabins—one of which is a double cabin—the spa offers a wide range of treatments, including a signature Fleur de Loire treatment. Make-up and hairdressing workshops and beauty treatments will also be offered.

Sports enthusiasts will also find what they are looking for at Fleur de Loire. Recognised as being at the cutting edge of the design of prestigious sports areas, Champion Spirit is fitting out the Fleur de Loire "Shape Room" in such a way as to accommodate the various types of courses offered by the academy. In harmony with the Fleur de Loire universe, the room has adopted a calm and simple design and modules allowing flexibility and combinations of space according to desires and needs. The windows and mirrors allow natural light to flow into the space.

Parenthèses détente, bien-être et forme…

Installé sur l’aile droite du bâtiment, le “Spa” de Fleur de Loire propose une parenthèse de bien-être fidèle aux standards de la haute couture française et où le temps n’a pas d’emprise. Toujours en cohérence avec sa démarche locale, Christophe Hay s’associe à la marque Sisley, implantée à Blois dans une des usines de cosmétiques les plus modernes au monde. Reconnu mondialement pour son expertise en phytocosmétique, le Spa Sisley propose une expérience ressourçante qui repose sur une carte des soins inspirée des bienfaits des plantes et de la nature. Bain à remous, piscine intérieure de 15 m de long, sauna, hammam, bassin de détente en extérieur, tisanerie, cinq cabines de Spa dont une double : le spa propose une large gamme de soins dont un soin signature Fleur de Loire. Des ateliers de maquillage, de coiffure et des soins esthétiques seront également proposés.

Les amateurs de sport trouveront également leur bonheur à Fleur de Loire. Reconnu comme étant à la pointe de l’aménagement d’espaces sportifs de prestige, Champion Spirit aménage la “Shape Room” de Fleur de Loire de façon à accueillir les différents types de cours proposés par l’académie. En harmonie avec l’univers de Fleur de Loire, la salle adopte un design calme et simple et des modules permettant flexibilité et combinaisons de l’espace au gré des envies et des besoins. Les fenêtres et miroirs permettent à la lumière naturelle de s’infiltrer dans l’espace.