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el sabor regional

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os productos que nuestra biodiversidad nos ofrece, regalan la posibilidad de crear una infinidad de platos en costa, sierra y selva, así como explotar su sabor, aroma y textura para engreírnos cada día del año. Esta variedad de sabores las disfrutamos también en los chifas. Saborear sus platos concede una experiencia diferente en cada rincón del país. Un claro ejemplo de lo que aquí decimos es el chaufa de conchas negras que se puede consumir en Tumbes. Un chifa en el Cusco es diferente al de Chincha, y este no es igual al de Lima. Es fascinante que en Chiclayo se recomiende con orgullo su chifa con sabor norteño. Esa es la riqueza de nuestra cocina, y en este caso de nuestro chifa. Por eso el BBVA Continental le ofrece esta guía, que le cuenta cómo surgieron los chifas en el Perú, los ingredientes de su éxito en todo el país y algunos secretitos para su preparación. Buen provecho a todos.

Gastón Acurio

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Menú EL CHIFA

El chifa nos brinda la oportunidad de explorar en nuestra biodiversidad y dar un toque más peruano a estos platos.

TIPS

Para preparar el mejor chaufa peruano

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RECETARIO

Arroz chaufa con pollo , Arroz chaufa de mariscos, Tallarín saltado con pollo en trozos, Wantanes de ají de gallina con crema de rocoto, Tacuchaufa con cabrito a la norteña

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El Chifa No hay rincón del Perú que no tenga un chifa. Desde los barrios más humildes hasta en las zonas residenciales encontramos este restaurante de fusión peruano - china, que se ha dado el lujo, en la Capital Gastronómica de América, de abrir más locales que los de cocina criolla. ¿Qué clase de sabrosa magia presenta el chifa para encandilar con sus variados platos?

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os miles de inmigrantes papas, cebollas y ajíes. Así nachinos que desembarca- ció, por ejemplo, nuestro lomo ron en el Puerto del Ca- saltado. Delicioso e infaltable llao a mediados del siglo XIX en nuestras mesas. para trabajar como peones en No tuvieron que pasar mula recolección del guano y del chos años para que esta desalitre no llegaron con las ma- liciosa unión de sabores e innos vacías. Con ellos traían su gredientes tomaran por asalto riquísima cultura ancestral, su la ciudad. Los restaurantes de arte, su forma de entender comida china empezaron a la vida y, por supueslevantarse aquí y allá, to, su gastronomía ce l e b ra n d o grane ingredientes que El chifa nos BRINDA des banquetes por la oportunidad de rápida m e nte se explorar en nuestra motivos sin fin. Albiodiversidad y fusionaron con los rededor de los pridar un toque más peruano a estos nuestros. La hismeros chifas se fue platos. toria de esta feliz gestando el Barrio mezcla se inicia con la Chino, ubicado a unas creación de las fondas chinas cuadras del Mercado Central que ofrecían comida criolla. de Lima. Fue allí donde el chiIncreíble. Pero como todo mo- fa, cuyo nombre nació de la vimiento culinario que actúa expresión «sit fan» (a comer), en silencio, sin avisar fueron y que tiene al arroz como proincorporados poco a poco al tagonista principal, empezó a menú diario el arroz, el kion, la ganarse un lugar privilegiado cebolla china, así como el uso en los paladares de los peruadel wok (especie de sartén), a nos. Así surge nuestro arroz una despensa local basada en chaufa, un plato netamente

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mestizo hecho a base de arroz sin sal ni ajo y, no necesariamente preparado el día anterior, al que le añadimos sillao, sal, azúcar, kion y cebolla china, que le dan todo el toque del sabor. Luego le podemos añadir todo lo que encontremos a la mano, como pollo, embutidos, carne, langostinos, mariscos, pescado, o champiñones para los vegetarianos, y abundante huevo. Sin chaufa no hay chifa; así de simple.

Continuando con esta sabrosa historia de olores, sabores, colores y texturas, la primera en caer bajo sus encantos fue la clase popular, como siempre más atenta y abierta a aceptar cambios; luego se rindieron los intelectuales y, finalmente, el chaufa fue aceptado hasta por los más encopetados limeños de la época. Incluso si alguien preguntaba «¿has ido a la Calle Capón?» y la respuesta era negativa, daba a entender que

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quien respondía no sabía nada la cocina venida directamente sobre el placer del disfrute de de Cantón, y, al mismo tiempo, los sabores venidos directa- aludir al uso de ingredientes mente de Oriente. peruanos para la preparación Hoy en día, ya no hay rincón de sus platos, como la cebolla del país en el que no los encon- roja, el ají amarillo y la papa, tremos. En un humilde merca- como en el lomo saltado con do, en una esquina de barrio, arroz chaufa. Eso sí, los platos o en una avenida principal, po- infaltables en la carta son wandemos hallar un chifa que, en tán frito con tamarindo, tallarín la actualidad, es el restauran- saltado, pollo chi jau kai, sopa te con mayor presencia en wantán, nabo encurtido con todo el Perú. Así lo diají amarillo, pollo encen las estadísticas, rollado con espárraque nos refieren de gos, kam lu wantán, más de cinco mil Para Gastón Acurio, chanchito asado sin chaufa a nivel nacional, y con piña, a los cuano hay chifa, así de simple. que sólo en Lima les se ha sumado hay más de tres mil. una nueva ola de Por cada dos restauranbocaditos, como el siu tes de comida criolla se levan- mai, el hakao o el min pao, que tan tres chifas, y cuando de co- ya podemos encontrar hasta en mer se trata, tres de cada diez los supermercados. personas prefieren un chifa. ¿Pero el chifa ya puede se¿Se imagina su popularidad? ducir al paladar foráneo? Según Pero, cuidado, no es lo mis- los especialistas, va por buen mo chifa que cocina china. En camino. Eso sí, si no existieran China hay muchas cocinas los chifas, nuestra gastronocomo en el Perú. Hablar de chi- mía perdería mucho. Es una fa es referirse a la influencia de cocina que aún falta explorar 15


y explotar y que seguramente dará mucho que hablar. Sólo hace falta que más ingredientes peruanos sean incluidos en su preparación para darle ese toquecito de sabor nacional. El chifa nos permite descubrir y sorprendernos como niños traviesos con nuevos sabores y texturas. Por eso hay que tener siempre el espíritu abierto para explorarlo sin temor. Para nosotros, el chifa es siempre un punto de encuentro donde el 16

aroma, el color y el sabor son un festín para los sentidos.

¿Sabías que? • La cocina china, de milenaria tradición, posee 2,000 tipos de salsa y 200 clases de fideos. • Si escribe la palabra «chifa» en Google obtendrá 355 mil resultados. Si pone «chaufa», 73,500. • Cada año se inauguran aproximadamente 10,000 chifas y 8,000 pollerías a nivel nacional.


Tips

para preparar el mejor chaufa peruano

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Hierva el arroz y no lo sazone con sal ni ajo, así obtendrá un arroz más graneado.

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Para comprobar la temperatura del aceite, deje caer una gota de agua. Si explota, quiere decir que el aceite ha alcanzado la temperatura deseada; si echa humo, está muy caliente.

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El cerdo asado le da un sabor exquisito al chaufa. Puede comprarlo en el supermercado o en cualquier tienda de abarrotes chino.

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Se debe respetar el orden de los ingredientes; esa es la base de la cocina en general.

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Arroz chaufa con pollo Según Gastón Acurio

Preparación

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS) 400 gr de filete de pollo 1200 gr de arroz cocido 100 gr de cebolla china picada 8 huevos de gallina de corral 20 gr de ajo picado 10 gr de kion picado 10 gr de ajinomoto 5 gr de sal 30 ml de aceite de ajonjolí 40 ml de aceite vegetal

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Pica el pollo en cubos pequeños y sazona con sal. Reserva. Bate el huevo en un bowl, sazona con sal, ajinomoto y aceite de ajonjolí. Calienta el wok con la mitad de aceite y añade el ajo, el kion y el pollo picado. Saltea durante un minuto a fuego alto, retira del fuego y reserva el pollo en un bowl. En el mismo wok caliente, añade el resto de aceite, incorpora el huevo batido y deja cocinar removiendo constantemente con un cucharón hasta que el huevo esté cocido y desmenuzado en trocitos pequeños. Incorpora el arroz cocido, el pollo, sazona con sal y ajinomoto. Saltea a fuego alto hasta que el arroz quede tostado y el resto de los ingredientes fusionados. Añade la cebolla china picada y el aceite de ajonjolí. Saltea todos los ingredientes por unos segundos más. Rectifica el sabor y sirve el arroz chaufa en platos tendidos.


Arroz chaufa de mariscos Según Gastón Acurio

Preparación

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS) 12 conchas de abanico limpias sin caparazón 12 almejas limpias 12 camarones chicos limpios 1 taza de calamares en aros 1/2 taza de pulpo cocido y picado 4 huevos batidos 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de ajo picado 1 cucharada de kion picado 1 taza de pimientos en cubos 4 tazas de arroz cocido sin sal 2 cucharadas de salsa de ostión 4 cucharadas de aceite de ajonjolí 1/2 taza de cebolla china picada Aceite vegetal Sal y ajinomoto al gusto

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Sazona las conchas de abanico, las almejas, los camarones, los calamares en aros y el pulpo picado con sal y ajinomoto. Reserva. Fríe en una sartén los huevos batidos y córtalos en cubos. Reserva. En un wok calienta el aceite. Incorpora las conchas de abanico, las almejas, los camarones, los calamares en aros y el pulpo picado. Saltea a fuego alto durante treinta segundos. Retira y reserva. En el mismo wok añade un poco más de aceite y agrega el ajo picado, el kion picado y los pimientos en cubos. Dora durante unos segundos e incorpora el arroz cocido. Saltea a fuego alto durante unos segundos e incorpora los mariscos y los huevos. Sazona con sal, salsa de ostión, sillao y aceite de ajonjolí. Añade la cebolla china y saltea a fuego alto hasta que los ingredientes se fusionen. Rectifica la sazón. Sirve el arroz chaufa en plato hondo.


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Tallarín saltado con pollo en trozos Según Gastón Acurio

Preparación

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS) 800 gr de tallarín al huevo cocido (tallarín chino) 600 gr de filete de pollo 300 gr de col china picada 200 gr de pimientos rojos picados 200 gr de holantao limpio 200 gr de frijolitos chinos limpios 10 gr de kion picado 30 gr de cebolla china picada (parte blanca) 10 gr de ajo picado 80 gr de salsa ostión 40 ml de sillao oscuro 250 ml de caldo de pollo 5 gr de chuño disuelto en agua Sal, azúcar y ajinomoto al gusto

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Corta en cubos el filete de pollo. Sazona con sal y ajinomoto. Reserva. Cocina la col china y el holantao en agua hirviendo con sal durante 20 segundos. Escurre y reserva. Cocina los tallarines en abundante agua con sal durante dos minutos. Escurre y sirve sobre cuatro fuentes. Reserva caliente. En un wok, calienta el aceite de oliva y añade el pollo en láminas. Saltea a fuego alto hasta que esté dorado. Retira del fuego y reserva. En el mismo wok agrega más aceite. Añade el kion, ajo y cebolla china picada. Saltea a fuego alto por unos segundos. Baja el fuego e incorpora el pollo dorado, las verduras precocidas y el pimiento. Agrega la salsa de ostión, el sillao y el caldo de pollo concentrado. Deja que rompa el hervor y liga con chuño disuelto. Agrega los frijolitos chinos. Sazona todo con sal, ajinomoto y azúcar. Deja cocer durante unos minutos y luego añade chorros de aceite de ajonjolí. Rectifica el sabor. Sirve la preparación sobre los tallarines reservados y calientes.


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Wantanes de ají de gallina con crema de rocoto Según Gastón Acurio

Preparación

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS) 400 gr de pollo cocido y deshilachado 2 cucharadas de aderezo de cebolla 1 cucharada de pasta de ajo 4 cucharadas de pasta de ají amarillo 1/2 taza de pecanas tostadas 1 pan francés remojado en leche 4 tazas de caldo de pollo Queso parmesano, sal, pimienta y comino al gusto 1 paquete de pasta wantan

En una olla calienta el aceite de oliva, dora la cebolla, la pasta de ajo y el ají amarillo durante dos a tres minutos a fuego medio. Añade las pecanas y el pan remojado. Mezcla bien e incorpora la mitad del caldo. Deja hervir durante unos minutos y licúa. Regresa la preparación a la olla y vierte el caldo restante y el pollo deshilachado. Si está muy seco, incorpora más caldo o leche evaporada. Sazona con sal, pimienta y comino. Deja cocinar a fuego bajo. Agrega el queso parmesano. Una vez cocida la carne, rectifica la sazón y deje enfriar.

Preparación (crema de rocoto) Licúa el rocoto, la cebolla y la galleta añadiendo poco a poco el aceite hasta que la salsa esté bien cremosa. Sazona con sal y el jugo de limón. Coloca en un bowl y reserva en lugar fresco.

Armado de Wantanes Crema de rocoto 2 rocotos rojos sin pepas ni venas 1 paquete de galleta soda 1/2 cebolla 1/2 taza de aceite vegetal Jugo de 2 limones Sal

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Extiende las láminas de pasta para wantán en una mesa limpia. Agrega una cucharadita de ají de gallina. En las esquinas de las láminas pasa con agua o huevo batido. Tapa con la otra punta formando un triángulo y sella juntando las otras dos puntas. Fríe los wantanes en abundante aceite hasta que queden crocantes. Sirve en plato tendido y acompaña con crema de rocoto.


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Tacuchaufa con cabrito a la norteña Según Gastón Acurio

Preparación del cabrito INGREDIENTES

(PARA 4 PERSONAS) 1 cabrito de leche en presas 2 cucharadas de aderezo de cebolla 1 cucharada de pasta de ajo asado 2 cucharadas de pasta de ají mirasol 1/2 taza de zapallo loche rallado 2 tazas de chicha de jora 2 tazas de caldo de cabrito 2 ajíes amarillos en juliana 1/2 taza de culantro picado Aceite de oliva Sal Pimienta Comino

Tacuchaufa 1 taza de arroz chaufa 2 tazas de frejoles cocidos 2 cucharadas de aceite de oliva

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Calienta el aceite de oliva en una olla y coloca las presas de cabrito de leche. Deja dorar hasta que estén listos por ambos lados. Retira y reserva. Añade en la misma sartén el aderezo de cebolla, la pasta de ajo asado, la pasta de ají mirasol y deja dorar unos minutos. Agrega el zapallo loche rallado y sazona con sal, pimienta y comino. Regresa las presas de cabrito, vierte la chicha de jora y el caldo. Agrega el ají amarillo en juliana y el culantro picado. Deja cocer a fuego bajo durante 45 minutos. Rectifica la sazón.

Preparación del tacuchaufa En una sartén u olla calienta el frejol, agrega el arroz chaufa, deja cocinar a fuego medio hasta que los dos ingredientes se integren por completo. Aparte calienta aceite en una sartén antiadherente, coloca porciones de tacuchaufa y dora hasta que quede crujiente por fuera y cremoso por dentro. Sirve el tacuchaufa en un plato tendido, encima sirve el seco de cabrito y acompaña con salsa criolla.


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Rubro: comida orgánica, vegetariana Reservas: 084-243-379 ventas@cuscorestaurants.com

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RESTRICCIONES: Fotos referenciales. No acumulable

con otras promociones y/o descuentos. Descuento incluye fechas especiales, previa reserva sujeta a disponibilidad.

Rubro: alta cocina peruana contemporánea Reservas: 084-262-992

20% *DE DESCUENTO

ventas@cuscorestaurants.com

Estacionamiento: no Valet Parking: no Aceptan tarjetas de crédito: sí Dirección: Plazoleta Nazarenas 231, Cusco www.cuscorestaurants.com

RESTRICCIONES: Fotos referenciales. No acumulable

con otras promociones y/o descuentos. Descuento incluye fechas especiales, previa reserva sujeta a disponibilidad.

Rubro: hotelería / Reservas: 511-213-9718 viajes@casa-andina.com

Estacionamiento: no / Valet Parking: no Aceptan tarjetas de crédito: sí Dirección: Catedral, Plaza, Koricancha y San Blas

25% DSCTO.

*EN ALOJAMIENTO

www.casa-andina.com

RESTRICCIONES: DESCUENTO INCLUYE DESAYUNO

BUFFET, domingos, feriados y fechas especiales. Previa reserva sujeta a disponibilidad. Fotos referenciales. No acumulable con otras promociones y/o descuentos. 36

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25%

HUANCAYO

*DE DESCUENTO

Rubro: cafetería Reservas: 064-200-665 Estacionamiento: no Valet Parking: no Aceptan tarjetas de crédito: sí Dirección: Jr. Arequipa 740, Huancayo RESTRICCIONES: Fotos referenciales. No acumulable con

otras promociones y/o descuentos. Descuento incluye fechas especiales, previa reserva sujeta a disponibilidad.

20% *DE DESCUENTO

Rubro: regional, internacional, pastas, carnes y parrillas

Reservas: 064-212-969 / 064-201-694

989-010-514 / detrasdelacatedral@hotmail.com

Estacionamiento: sí / Valet Parking: no Aceptan tarjetas de crédito: sí Dirección: Jr. Áncash 335

Av. Ferrocarril 1035 (Real Plaza), Huancayo RESTRICCIONES: Fotos referenciales. No acumulable con otras promociones y/o descuentos. Descuento incluye fechas especiales, previa reserva sujeta a disponibilidad.

20% *DE DESCUENTO

Rubro: cocina tradicional peruana, platos típicos Reservas: 064-234-924 elpadrinorestaurante@yahoo.es

Estacionamiento: sí / Valet Parking: no Aceptan tarjetas de crédito: sí Dirección: Av. Huancavelica 487, Huancayo RESTRICCIONES: DESCUENTO VÁLIDO PARA PRECIOS

DE CARTA. NO VÁLIDO PARA NINGÚN TIPO DE BEBIDA. No acumulable con otras promociones y/o descuentos. Descuento incluye fechas especiales, previa reserva sujeta a disponibilidad. ACCEDE A ESTE BENEFICIO MOSTRANDO TU TARJETA MUNDO SUELDO Y PAGANDO CON TU TARJETA DE CRÉDITO O DÉBITO DEL BBVA CONTINENTAL O EN EFECTIVO. NO SON VÁLIDOS OTROS MEDIOS DE PAGO.

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HUANUCO Rubro: pescados y mariscos Reservas: 062-513-789 Estacionamiento: no Valet Parking: sí Aceptan tarjetas de crédito: sí Dirección: Jr. Aguilar 965

25% *DE DESCUENTO

www.cebicheriaelpulpo.com

RESTRICCIONES: Fotos referenciales. No acumulable

con otras promociones y/o descuentos. Descuento incluye fechas especiales, previa reserva sujeta a disponibilidad.

Rubro: comida típica de la región Reservas: 062-513-396 / 962-666-211 Estacionamiento: sí Valet Parking: no Aceptan tarjetas de crédito: sí Dirección: Jr. Dos de Mayo 169, Huánuco RESTRICCIONES: Fotos referenciales. No acumulable

25% *DE DESCUENTO

con otras promociones y/o descuentos. Descuento incluye fechas especiales, previa reserva sujeta a disponibilidad.

Rubro: hotelería Reservas: 062-512-410 / 062-514-222

reservas@inkacomforthoteles.com Estacionamiento: sí / Valet Parking: no Aceptan tarjetas de crédito: sí Dirección: Dámaso Beraún 775 (Plaza de Armas), Huánuco / www.grandhotelhuanuco.com RESTRICCIONES: Fotos referenciales. No acumulable con otras promociones y/o descuentos. Descuento incluye fechas especiales, previa reserva sujeta a disponibilidad.

38

20% DSCTO.

*EN ALOJAMIENTO

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25% *DE DESCUENTO

ICA Rubro: pescados y mariscos Reservas: 056-214-039 / carlosbenf@hotmail.com Estacionamiento: no / Valet Parking: no Aceptan tarjetas de crédito: sí Dirección: Azahares L-12, Urb. San Isidro Ca. Libertad 280, Ica

RESTRICCIONES: DESCUENTO NO VÁLIDO PARA BEBIDAS. No acumulable con otras promociones y/o descuentos. Descuento incluye fechas especiales, previa reserva sujeta a disponibilidad.

20%% *DE DESCUENTO

Rubro: calzado Teléfono: 056-231-230 Estacionamiento: sí / Valet Parking: no Aceptan tarjetas de crédito: sí Dirección: C.C. Plaza del Sol tda. 2-09, Ica RESTRICCIONES: DESCUENTO APLICA SOLO SOBRE PRECIO ORIGINAL. VÁLIDO EN TODA LA TIENDA HUSH PUPPIES. VÁLIDO EN CALZADO DE LA TIENDA HUSH PUPPIES KIDS. No acumulable con otras promociones y/o descuentos. Descuento incluye fechas especiales.

25% DSCTO.

*EN ALOJAMIENTO

Rubro: hotelería / Reservas: 056-258-179 reservas@villajazmin.net

Estacionamiento: sí / Valet Parking: sí Aceptan tarjetas de crédito: sí Dirección: Ca. Los Girasoles Mz C-1, lote 7,

Residencial La Angostura, Ica / www.villajazmin.net

RESTRICCIONES: Fotos referenciales. No acumulable

con otras promociones y/o descuentos. Descuento incluye fechas especiales, previa reserva sujeta a disponibilidad. ACCEDE A ESTE BENEFICIO MOSTRANDO TU TARJETA MUNDO SUELDO Y PAGANDO CON TU TARJETA DE CRÉDITO O DÉBITO DEL BBVA CONTINENTAL O EN EFECTIVO. NO SON VÁLIDOS OTROS MEDIOS DE PAGO.

39


IQUITOS Rubro: comida fusión, sushi bar, café Reservas: 065-231-699 / RPM: #460565

25% *DE DESCUENTO

reservafusion162@hotmail.com Estacionamiento: sí / Valet Parking: no Aceptan tarjetas de crédito: sí Dirección: Ca. Fitzcarrald 162, Iquitos RESTRICCIONES: Fotos referenciales. No acumulable con otras promociones y/o descuentos. Descuento no incluye fechas especiales, previa reserva sujeta a disponibilidad.

Rubro: típica, internacional, criolla Reservas: 065-233-126 Estacionamiento: no Valet Parking: no Aceptan tarjetas de crédito: sí Dirección: Ca. Sgto. Lores 178, Iquitos RESTRICCIONES: Fotos referenciales. No acumulable

25%% *DE DESCUENTO *DE DESCUENTO

con otras promociones y/o descuentos. Descuento incluye fechas especiales, previa reserva sujeta a disponibilidad.

Rubro: sushi bar Reservas: 065-600-061 Estacionamiento: sí / Valet Parking: no Aceptan tarjetas de crédito: sí Dirección: Jr. Raymondi 449, Plaza Castilla, Iquitos RESTRICCIONES: Fotos referenciales. No acumulable

25% *DE DESCUENTO

con otras promociones y/o descuentos. Descuento incluye fechas especiales, previa reserva sujeta a disponibilidad. No válido para postres ni bebidas alcohólicas.

40

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IQUITOS

35% DSCTO.

*EN ALOJAMIENTO

Rubro: hotelería / Reservas: 065-242-858 reservas@muyuna.com / Aceptan tarjetas de crédito: sí / Dirección: Jr. Putumayo 163 1er piso, Iquitos / www.muyuna.com RESTRICCIONES: DESCUENTO VÁLIDO MÍNIMO PARA 2 PERSONAS. INCLUYE DOMINGOS, FERIADOS, FECHAS ESPECIALES, TRASLADO DE IDA Y VUELTA DESDE EL AEROPUERTO AL HOTEL EN IQUITOS Y DEL HOTEL A MUYUNA AMAZON LODGE, DESAYUNO, ALMUERZO Y CENA ESTILO BUFFET. NO INCLUYE BEBIDAS ALCOHÓLICAS NI GASEOSAS. No acumulable con otras promociones y/o descuentos. Descuento sujeto a disponibilidad.

35% DSCTO *EN ALOJAMIENTO

Rubro: hotelería Reservas: 01-255-7736 / 065-222-555 065-224-344 / info@grupo-dorado.com

Estacionamiento: sí / Valet Parking: sí Aceptan tarjetas de crédito: sí Dirección: Jr. Napo 258, Iquitos www.grupo-dorado.com

RESTRICCIONES: Fotos referenciales. No acumulable

con otras promociones y/o descuentos. Descuento incluye fechas especiales, previa reserva sujeta a disponibilidad.

30% DSCTO *EN ALOJAMIENTO

Rubro: hotelería Reservas: 065-600-061 / Estacionamiento: sí Valet Parking: no / Aceptan tarjetas de crédito: sí / Dirección: Ca. Raimondi 449, Plaza

Ramón Castilla, Malecón Maldona, Iquitos RESTRICCIONES: Fotos referenciales. No acumulable con otras promociones y/o descuentos. Descuento incluye fechas especiales, previa reserva sujeta a disponibilidad. ACCEDE A ESTE BENEFICIO MOSTRANDO TU TARJETA MUNDO SUELDO Y PAGANDO CON TU TARJETA DE CRÉDITO O DÉBITO DEL BBVA CONTINENTAL O EN EFECTIVO. NO SON VÁLIDOS OTROS MEDIOS DE PAGO.

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TACNA

25% *DE DESCUENTO

Rubro: carnes a la piedra Reservas: 052-575-185 / Estacionamiento: no Valet Parking: no / Aceptan tarjetas de crédito: sí / Dirección: Av. Leguía 1105, Tacna www.restauranteuros.com

RESTRICCIONES: DESCUENTO NO VÁLIDO PARA BEBIDAS

ALCOHÓLICAS. No acumulable con otras promociones y/o descuentos. Descuento incluye fechas especiales, previa reserva sujeta a disponibilidad.

Rubro: restaurante bar café Reservas: 052-245-957 / 052-412-363 Estacionamiento: no Valet Parking: no / Aceptan tarjetas de crédito: sí / Dirección: Ca. Deustua 150, Psje. Vigil 51, Tacna / www.cafezeitperu.com

RESTRICCIONES: Fotos referenciales. No acumulable

con otras promociones y/o descuentos. Descuento incluye fechas especiales, previa reserva sujeta a disponibilidad.

25% *DE DESCUENTO


20%

CAJAMARCA

*DE DESCUENTO

Rubro: Regional, novoandina e internacional Reservas: 076-584-300 / 076-584-311 reserva@lagunaseca.com.pe / Estacionamiento: sí / Valet Parking: no / Aceptan tarjetas de crédito: sí / Dirección: Av. Manco Cápac 1098,

Baños del Inca, Cajamarca / www.lagunaseca.com.pe

RESTRICCIONES: Fotos referenciales. No acumulable con otras promociones y/o descuentos. Descuento no incluye fechas especiales.

20% *DE DESCUENTO

Rubro: carnes, parrillas, pastas, pescados y mariscos Reservas: 076-363-421 elzarco_2005@hotmail.com

Estacionamiento: no / Valet Parking: no Aceptan tarjetas de crédito: sí Dirección: Jr. Del Batán 170, Cajamarca RESTRICCIONES: Fotos referenciales. No acumulable

con otras promociones y/o descuentos. Descuento incluye fechas especiales, previa reserva sujeta a disponibilidad.

20% *DE DESCUENTO

Rubro: peluquería y spa / Teléfono: 076-362-656. cajamarca@montalvogroup.com.pe

Estacionamiento: sí / Valet Parking: no Aceptan tarjetas de crédito: sí Dirección: Jr. Junín 561 - 567, Cajamarca www.montalvogroup.com.pe

RESTRICCIONES: VÁLIDO EN TODOS LOS SERVICIOS Y EN

PRODUCTOS IDRAET Y QUESTION (HASTA AGOTAR STOCK). Descuento incluye DOMINGOS, FERIADOS Y FECHAS ESPECIALES. Previa reserva sujeta a disponibilidad. Fotos referenciales. No acumulable con otras promociones y/o descuentos. ACCEDE A ESTE BENEFICIO MOSTRANDO TU TARJETA MUNDO SUELDO Y PAGANDO CON TU TARJETA DE CRÉDITO O DÉBITO DEL BBVA CONTINENTAL O EN EFECTIVO. NO SON VÁLIDOS OTROS MEDIOS DE PAGO.

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CHICLAYO

20%% *DE DESCUENTO

Rubro: comida típica Reservas: 074-282-196 elcantaroeirl@hotmail.com Estacionamiento: sí Valet Parking: no Aceptan tarjetas de crédito: sí Dirección: Ca. Dos de Mayo 180, Lambayeque RESTRICCIONES: Fotos referenciales. No acumulable

con otras promociones y/o descuentos. Descuento incluye fechas especiales, previa reserva sujeta a disponibilidad.

Rubro: pescados y mariscos Reservas: 074-452-671

20% *DE DESCUENTO

laproapimentel@hotmail.com Estacionamiento: sí / Valet Parking: no Aceptan tarjetas de crédito: sí Dirección: Ca. Manuel Seoane 725, Casino de Pimentel, Chiclayo RESTRICCIONES: Fotos referenciales. No acumulable con otras promociones y/o descuentos. Descuento no incluye fechas especiales.

Rubro: comida típico criollo Reservas: 074-282-751 Estacionamiento: sí / Valet Parking: no Aceptan tarjetas de crédito: sí Dirección: Av. Augusto B. Leguía 270, Lambayeque RESTRICCIONES: NO INCLUYE BEBIDAS ALCOHÓLICAS.

20% *DE DESCUENTO

Fotos referenciales. No acumulable con otras promociones y/o descuentos. Descuento no incluye fechas especiales.

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20%

CHICLAYO

*DE DESCUENTO

Rubro: comida criolla, pescados y mariscos Reservas: 074-281-946 / 942-111-678

RPM: *009-5729 / rest_misalgarrobos@hotmail.com

Estacionamiento: sí / Valet Parking: no Aceptan tarjetas de crédito: sí Dirección: Av. Huamachuco 1061, Lambayeque www.misalgarrobos.com

RESTRICCIONES: Fotos referenciales. No acumulable con otras promociones y/o descuentos. Descuento no incluye fechas especiales, previa reserva sujeta a disponibilidad.

10% *DE DESCUENTO

Rubro: pollos a la brasa y parrillas Reservas: 074-222-322 / 074-221-818 reservaschiclayo@pardosffuu.com

Estacionamiento: sí / Valet Parking: no Aceptan tarjetas de crédito: sí Dirección: C.C. Real Plaza Chiclayo, Chiclayo RESTRICCIONES: DESCUENTO válidO en platos a la

carta sOlo en salón. INCLUYE DOMINGOS, FERIADOS Y FECHAS ESPECIALES. No válido para postres ni bebidas alcohólicas. Fotos referenciales. No acumulable con otras promociones y/o descuentos.

20% *DE DESCUENTO

Rubro: calzado Teléfono: 074-227-657 Estacionamiento: sí / Valet Parking: no Aceptan tarjetas de crédito: sí Dirección: C.C. Real Plaza Chiclayo tda. 7, Chiclayo RESTRICCIONES: DESCUENTO APLICA SOLO SOBRE PRECIO ORIGINAL. VÁLIDO EN TODA LA TIENDA HUSH PUPPIES. VÁLIDO EN CALZADO DE LA TIENDA HUSH PUPPIES KIDS. No acumulable con otras promociones y/o descuentos. Descuento incluye fechas especiales.

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HUARAZ

25% *DE DESCUENTO

Rubro: pescados y mariscos Reservas: 043-422-592 inversioneshq@hotmail.com

Estacionamiento: sí / Valet Parking: no Aceptan tarjetas de crédito: sí Dirección: Jr. Simón Bolívar 981, Huaraz www.huarazquerido.com

RESTRICCIONES: Fotos referenciales. No acumulable

con otras promociones y/o descuentos. Descuento incluye fechas especiales, previa reserva sujeta a disponibilidad.

Rubro: pescados y mariscos, cocina internacional,

25%% *DE DESCUENTO *DE DESCUENTO

pastas y pizzas a la leña Reservas: 043-422-875 Estacionamiento: sí Valet Parking: sí

Aceptan tarjetas de crédito: sí Dirección: Jr. Julián de Morales 757, Huaraz RESTRICCIONES: Fotos referenciales. No acumulable

con otras promociones y/o descuentos. Descuento incluye fechas especiales, previa reserva sujeta a disponibilidad.

Rubro: carnes y parrillas Reservas: 043-421-992 / Estacionamiento: sí Valet Parking: no / Aceptan tarjetas de crédito: sí Dirección: Jr. Simón Bolívar 667, Huaraz RESTRICCIONES: Fotos referenciales. No acumulable con

25% *DE DESCUENTO

otras promociones y/o descuentos. Descuento incluye fechas especiales, previa reserva sujeta a disponibilidad.

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HUARAZ

25% *DE DESCUENTO

Rubro: parrillas, pollos a la brasa, pollo broaster, pastas y pizzas / Reservas: 043-428-687 / 043-422277 / gerencia@restauranteslamediterranea.com.pe

Estacionamiento: sí / Valet Parking: no Aceptan tarjetas de crédito: sí Dirección: Jr. Lúcar y Torre 458, Huaraz www.restauranteslamediterranea.com

RESTRICCIONES: Fotos referenciales. No acumulable con

otras promociones y/o descuentos. Descuento incluye fechas especiales, previa reserva sujeta a disponibilidad.

30% DSCTO *EN ALOJAMIENTO

25% DSCTO

*EN ALOJAMIENTO

Rubro: hotelería / Reservas: 043-425-527 reservaslajoya@hotmail.com / Estacionamiento: sí / Aceptan tarjetas de crédito: sí Dirección: Jr. José de San Martín 1187, Huaraz www.hotellajoya.pe RESTRICCIONES: No acumulable con otras promociones y/o descuentos. Descuento aplicada a la tarifa rack, incluye fechas especiales, previa reserva sujeta a disponibilidad.

Rubro: hotelería Reservas: 043-421-784 / reservas@hoteleltumi.com Estacionamiento: sí / Valet Parking: no Aceptan tarjetas de crédito: sí Dirección: Jr. San Martín 1121, Huaraz www.hoteleltumi.com

RESTRICCIONES: DESCUENTO VÁLIDO SOLO PARA

ALOJAMIENTO. No acumulable con otras promociones y/o descuentos. Descuento incluye fechas especiales, previa reserva sujeta a disponibilidad. ACCEDE A ESTE BENEFICIO MOSTRANDO TU TARJETA MUNDO SUELDO Y PAGANDO CON TU TARJETA DE CRÉDITO O DÉBITO DEL BBVA CONTINENTAL O EN EFECTIVO. NO SON VÁLIDOS OTROS MEDIOS DE PAGO.

47


PIURA

30 %

Rubro: platos criollos, pescados y mariscos Reservas: 073-309-475 lasantitos-comidatipica@hotmail.com

Estacionamiento: no / Valet Parking: no Aceptan tarjetas de crédito: sí Dirección: Ca. Libertad 1001, Piura

*DE DESCUENTO EN PLATOS ESPECIALES

15% *DE DESCUENTO EN EL RESTO DE LA CARTA

www.lasantitos.com.pe

RESTRICCIONES: Fotos referenciales. No acumulable con

otras promociones y/o descuentos. Descuento incluye fechas especiales, previa reserva sujeta a disponibilidad.

Rubro: comida criolla / Reservas: 073-321-957 gerencia@latomasitarestaurant.com

Estacionamiento: no / Valet Parking: no Aceptan tarjetas de crédito: sí / Dirección: Ca. Tacna 853-857, Piura www.latomasitarestaurant.com

RESTRICCIONES: Fotos referenciales. No acumulable con

25% *DE DESCUENTO PARA PIQUEOS DE LA REGION

20% *DE DESCUENTO PARA PLATOS A LA CARTA

otras promociones y/o descuentos. Descuento incluye fechas especiales, previa reserva sujeta a disponibilidad.

Rubro: restobar lounge Reservas: 073-322-677 / laterrazasuiza@gmail.com Estacionamiento: no / Valet Parking: no Aceptan tarjetas de crédito: sí Dirección: Jr. Tacna 532, Tercer piso,

20% *DE DESCUENTO

Plaza de Armas, Piura

RESTRICCIONES: Fotos referenciales. No acumulable con

otras promociones y/o descuentos. Descuento no incluye fechas especiales.

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TRUJILLO

25% *DE DESCUENTO

Rubro: juguería / Reservas: Estacionamiento: no / Valet Parking: no Aceptan tarjetas de crédito: sí Dirección: C.C. Real Plaza Trujillo, 2do. piso, patio

de comidas / C.C. Mall Plaza Trujillo (dentro de Tottus, Metro Óvalo Papal), Trujillo.

RESTRICCIONES: DESCUENTO INCLUYE DOMINGOS, FERIADOS, FECHAS ESPECIALES Y BEBIDAS. Fotos referenciales. No acumulable con otras promociones y/o descuentos.

20%% 25 *DE DESCUENTO *DE DESCUENTO

Rubro: ítalo peruana Reservas: 044-461-197 / casaterehco@yahoo.es Estacionamiento: sí / Valet Parking: no Aceptan tarjetas de crédito: sí Dirección: Jr. Víctor Larco 280, Esquina Plaza de Armas de Huanchaco, Trujillo / www.casatere.pe

RESTRICCIONES: Fotos referenciales. No acumulable

con otras promociones y/o descuentos. Descuento incluye fechas especiales, previa reserva sujeta a disponibilidad.

20% *DE DESCUENTO

Rubro: pescados, mariscos y comida criolla Reservas: 044-462-458 Estacionamiento: sí / Valet Parking: no Aceptan tarjetas de crédito: sí Dirección: Av. Víctor Larco 910, Huanchaco, Trujillo

RESTRICCIONES: Fotos referenciales. No acumulable

con otras promociones y/o descuentos. Descuento incluye fechas especiales, previa reserva sujeta a disponibilidad. ACCEDE A ESTE BENEFICIO MOSTRANDO TU TARJETA MUNDO SUELDO Y PAGANDO CON TU TARJETA DE CRÉDITO O DÉBITO DEL BBVA CONTINENTAL O EN EFECTIVO. NO SON VÁLIDOS OTROS MEDIOS DE PAGO.

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TRUJILLO Rubro: pollos a la brasa y parrillas / Reservas:

10% *DE DESCUENTO

044-607-660 / reservastrujillo@pardosffuu.com Estacionamiento: sí / Valet Parking: no Aceptan tarjetas de crédito: sí Dirección: Mall Aventura Plaza (cruce avenidas Mansiche y América Oeste s/n. Urb. El Cortijo), Trujillo.

RESTRICCIONES: DESCUENTO válidO en platos a la

carta sOlo en salón. INCLUYE DOMINGOS, FERIADOS Y FECHAS ESPECIALES. No válido para postres ni bebidas alcohólicas. Fotos referenciales. No acumulable con otras promociones y/o descuentos.

Rubro: peluquería y spa / Reservas: 044-603-450 spa.trujillo@montalvogroup.com.pe Estacionamiento: sí / Valet Parking: sí Aceptan tarjetas de crédito: sí Dirección: Mall Aventura Plaza tda. 1148, Trujillo www.montalvogroup.com.pe

20% *DE DESCUENTO

RESTRICCIONES: VÁLIDO EN TODOS LOS SERVICIOS Y EN PRODUCTOS IDRAET Y QUESTION (HASTA AGOTAR STOCK). Descuento incluye DOMINGOS, FERIADOS Y FECHAS ESPECIALES. Previa reserva sujeta a disponibilidad. Fotos referenciales. No acumulable con otras promociones y/o descuentos.

Rubro: calzado / Teléfono: 044-607-411 Estacionamiento: sí / Valet Parking: no Aceptan tarjetas de crédito: sí Dirección: C.C. Mall Aventura Plaza 1086, Trujillo RESTRICCIONES: DESCUENTO APLICA SOLO SOBRE PRECIO ORIGINAL. VÁLIDO EN TODA LA TIENDA HUSH PUPPIES. VÁLIDO EN CALZADO DE LA TIENDA HUSH PUPPIES KIDS. No acumulable con otras promociones y/o

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CHINAWOK FAST FOOD

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Válido del 01/03/2011 al 31/05/2011. Válido en Chinawok fast food a nivel nacional. No válido para delivery ni para llevar. No válido con otras promociones www.chinawok.com.pe Accede a este beneficio mostrando tu cupón, tu tarjeta mundo sueldo y pagando con tu tarjeta de crédito o débito del BBVA Continental o en efectivo. No son válidos otros medios de pago.

Válido del 01/03/2011 al 31/05/2011. Válido en Chinawok fast food a nivel nacional. No válido para delivery ni para llevar. No válido con otras promociones www.chinawok.com.pe Accede a este beneficio mostrando tu cupón, tu tarjeta mundo sueldo y pagando con tu tarjeta de crédito o débito del BBVA Continental o en efectivo. No son válidos otros medios de pago.

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CHINAWOK FAST FOOD

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S/. 15.40 S/.

S/. 15.40 20.90

S/. 15.40 20.90

10.90

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10.90 15.90

1 Cheese regular + 1 papa regular + 1 cono simple + 1 gaseosa junior

10.90 15.90

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1 Royal Royal regular regular +++ 1 1clasica clasica regular regular ++ 21papas papas regulares regulares + 222gaseosas gaseosas regulares regulares

1 Cheese regular + 1 papa regular + 1 cono simple + 1 gaseosa junior

S/. 29.80 12.40

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1 Cheese regular + 1 papa regular + 1 cono simple + 1 gaseosa junior

1 Cheese regular + 1 papa regular + 1 cono simple + 1 gaseosa junior

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1 Cheese regular + 1 papa regular + 1 cono simple + 1 gaseosa junior

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1 Royal regular + 1 clasica regular + 2 papas regulares + 2 gaseosas regulares

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1 Royal regular + 1 clasica regular + 2 papas regulares + 2 gaseosas regulares

1 Royal regular + 1 clasica regular + 2 papas regulares + 2 gaseosas regulares

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MUNDO SUELDO:

3 Piezas de Pollo + 3 nuggets + 3 hot Wings + 3 Papas Regulares + 1 ensalada regular + 3 gaseosas regulares

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10% dScto.

A todos los destinos, comprando pasajes IDA y VUELTA Call Center: (01) 708-5000

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Á T S E Ú R E P EL DE FIESTA

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o ta / Ayacuch n a S a n a m e S

En Ayacucho la celebración de la Semana Santa traspasa fronteras, el pueblo festeja su fe por todo lo alto. En esta ciudad, que posee treinta y tres increíbles iglesias que le han valido el sobrenombre de «La ciudad de las iglesias», se puede ser testigo de la más ferviente escenificación andina del Vía Crucis. La ciudad se transforma y celebra procesiones que se prolongan por diez días, lo que adorna plazas y calles con alfombras de flores, y las andas del Señor con cera y plata, mientras los fieles esperan la salida del Cristo Resucitado de la Catedral. Una experiencia única que se prolonga por días y madrugadas enteras en la Plaza de Armas iluminada por fogatas mientras los fieles esperan la resurrección del Cristo redentor.

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ABRIL

DATOS ÚTILES:

• Ubicación. 500 kilómetros al sureste de Lima, por la vía Los Libertadores. El viaje en auto demora un promedio de 12 horas y en avión 45 minutos. • Arquitectura. La Catedral, La Compañía de Jesús, San Francisco de Asís, Santo Domingo y Santa Clara son los templos coloniales más conocidos de la ciudad. • Artesanía. Los más reconocidos artesanos nacen en estas tierras y nos deleitan con sus retablos, tablas de Sarhua y tallas en alabastro o piedra de Huamanga.


2

api / Virgen de Ch

Cada año, miles de devotos peruanos, bolivianos, chilenos y hasta argentinos dejan sus tierras para rendir tributo a la santa de su devoción, la Virgen de Chapi, cuyo santuario se levanta en el arequipeño distrito de Polobaya. Un mar humano parte del lugar conocido como Siete Toldos y camina alrededor de 15 kilómetros hasta el santuario; eso sí, los más fieles emprenden una caminata desde la Ciudad Blanca para venerar a la Patrona de Arequipa. Antes de la procesión del 1 de mayo, la Virgen es velada por varios días con cientos de cirios que rodean su imagen. No pierda la oportunidad de disfrutar de los deliciosos platos típicos de la zona, como el chicharrón y el pan de Omate.

Arequipa

MAYO

DATOS:

• Ubicación. 76 kilómetros al sureste de Arequipa. El santuario de la Virgen de Chapi está en el distrito de Polobaya, en la frontera con Moquegua. • Acceso. Se puede ir en bus pero algunos peregrinos prefieren llegar a pie (1 hora de caminata aproximadamente). • Devoción. En 1868 un terremoto derrumbó el santuario, pero la imagen de la Virgen no sufrió ningun daño. En 1893 se colocaron los cimientos del nuevo templo.

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3

Cusco Inti Raymi /

Es la fiesta más esperada en la ciudad conocida como el Ombligo del Mundo. El 24 de junio, cuando empieza el solsticio de invierno y la tierra está lista para recibir las semillas e iniciar las labores agrícolas, la fortaleza de Sacsahuamán congrega a miles de turistas y más de 500 actores que serán parte del Inti Raymi, fiesta en honor al sol que los incas veneraban como su máximo dios. Durante la Colonia se suspendió esta celebración, pero llegó renovada en 1944 manteniendo, eso sí, la esencia cultural. El Inti Raymi ha sido reconocido como Patrimonio Cultural de la Nación en el el 2001.

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JUNIO DATOS:

• Ubicación. Sacsayhuamán está a 2 kilómetros de la ciudad del Cusco. • Acceso. Hay vuelos diarios de Lima a Cusco, el tiempo promedio de viaje es de 1 hora. La ruta terrestre Lima-Cusco (vía Arequipa) es de 1,650 kilómetros. A Sacsayhuamán se llega caminando alrededor de una hora, o a solo 15 minutos en bus. • Significado. En quechua, inti significa «sol» y raymi, «fiesta».



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