Variadas de ACOPI Antioquia
Receta Gastronómica COMUNIDAD ECONÓMICA retoma su sección gastronómica invitando al PRODES ® de la Gastronomía con una interesante receta proporcionada por uno de sus miembros, el restaurante de comida árabe Shawarma.
En Colombia, en cualquier establecimiento de comida árabe se conoce un plato típico árabe como plato mixto y cuando no lleva arroz de almendras lleva de lentejas, incluso en algunos sitios se sirve el plato con los dos.
Se trata del arroz de lentejas y el arroz de almendras, ambos originarios de Persia y sin embargo, en los países árabes el primero es por excelencia el plato de los pobres. Se popularizó como consecuencia de las guerras, gracias a la facilidad de conservación de sus insumos; mientras que el arroz de almendras representa elegancia y riqueza. Se utiliza para exaltar a los distinguidos comensales.
La cocina árabe no es de preparaciones difíciles. Es de dedicación y tiempo. En cualquiera de estos dos arroces la preparación se basa en quedarse parado frente al fogón en un movimiento de constante revolver para conseguir un color parejo, como en la natilla, pero con la diferencia de que las almendras no van cocidas sino fritas.
ARROZ CON ALMENDRAS - 5 Porciones Ingredientes
28 ml. 500 gr. 250 gr. 4 gr.
ARROZ CEBOLLA ROJA TABLA, CARNE DE RES, molida FONDO donde se cocino la pechuga CANELA molida GRASA donde se frieron las almendras
395 gr. 60 gr. 50 gr.
PECHUGAS DE POLLO(con hueso y piel) PIMIENTA DE JAMAICA molida PIMIENTA NEGRA molida CANELA astilla LIMÓN COMÚN(su jugo) SAL
500 gr.
Cantidad: 5 porciones
50
Unidad/ Peso/ volumen
ACEITE DE OLIVA MANTEQUILLA ALMENDRAS SAL
1000 ml. 5 gr. 28 ml.
½ gr. ½ gr. ½ gr. 6 ml. 16 gr.
2 cucharadas. 1 lb. ½ lb. 1 cucharadita.
Procedimientos
•Blanquear las almendras para poder pelarlas fácilmente. Fritarlas en la mantequilla y el aceite de oliva, en una olla grande y honda para evitar que la mantequilla se derrame cuando empiece a hervir. Sacarlas con ra2 tazas. pidez cuando adquieran un tono café-dorado sobre un papel de cocina y ½ unidad. 2 cucharadas esparcirles la sal. •Cocinar el pollo con todos los ingredientes que tiene adjuntos (del tercer 4 tazas. bloque) mas 4 tazas de agua. ½ cucharadita. •En una onza de la mantequilla don2 cucharadas. de se frieron las almendras, dorar la cebolla en brunoisse, agregarle la carne molida y seguir sofriendo, cuando la carne este cocida, agregar el fon1 unidad do y la canela molida del segundo bloque donde se cocino la pechuga 1/8 cuchardita. teniendo en cuenta que si se redujo, 1/8 cuchardita. se debe reponer por agua para lograr las cuatro tazas. 1 astilla. •Cuando llegue al punto de ebullición incorporar el arroz previamente lava1 cucharada. do, en el momento en que seque o haga ojos se debe mezclar, bajar el calor y tapar, para acabar de secar. •El pollo se debe desmechar (yo prefiero partirlo con cuchillo en cuadros, solo por presentación). •En el momento de servir ponemos primero el arroz, lo cubrimos con el pollo y por último le esparcimos las almendras.
Certificación en Calidad Con el compromiso de fortalecer su servicio gremial a partir de las competencias de su equipo humano, ACOPI Antioquia comenzó en 2011 su proceso de certificación en calidad bajo la norma ISO 9001. De la mano de ASG Soporte para su Empresa se espera obtener la certificación en febrero de 2012. En el proceso, se han fortalecido las etapas de selección y vinculación de personal de apoyo garantizando su competencia en el cargo, además se reestructuró el proceso de inducción y se incluyeron temas claves como la capacitación de personal y la evaluación de desempeño en cada uno de nuestros colaboradores para prestar un mejor servicio a las empresas afiliadas.
Acceso a crédito de las Mipyme ACOPI Antioquia estuvo como invitado central en la reciente reunión que sostuvieron representantes de la banca regional con los intermediarios financieros, quienes analizaron el acceso a créditos por parte de las Mipyme. Uno de los temas cuestionados fue el papel de los bancos, quienes deben asesorar a las empresas no con afán de colocación sino mostrándoles las mejores alternativas de financiación a más largo plazo. También quedó claro que la gran mayoría de microempresas aparecen como de simple subsistencia y no son acumuladoras de valor, que en último término es lo que permite que una sociedad
crezca y se desarrolle. Esto ha impedido que se elabore una información financiera sólida y bien estructurada que le brinde garantías a los bancos para aprobar los créditos.
Videoconferencia internacional El pasado 6 de diciembre se realizó una videoconferencia sobre las oportunidades comerciales que brindará el TLC con EEUU, la cual organizó Innova College de Miami y en la que estuvo Rubén Villegas, subdirector de I+D de ACOPI Antioquia, entre el staff de panelistas invitados. Él destacó que debe haber una preparación sectorial para que las Mipymes compitan de tú a tú en este mercado. Las empresas que fracasarán serán las de mayor aversión al riesgo, baja planeación empresarial y quienes posean una estructura con problemas que impida moverse con rapidez.
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