Quem é? Junior Durski O QUE FAZ? Chef de cozinha É destaque por? Proprietário da Rede Madero e do premiado Restaurante Durski
Guilherme Pupo
segredo. A concorrência é saudável e nos faz batalhar ainda mais para elevar o padrão do nosso serviço e produto. Como é a sua participação na administração da rede e dentro da cozinha do Madero? Participo de tudo, respiro o grupo. Desde as criações do cardápio, imersão em nossa cozinha central onde faço os testes, até expansão, arquitetura, engenharia e marketing. Acredito que é imprescindível trabalhar junto para o crescimento da empresa. Hoje a rede está presente nos Estados Unidos. Há planos de expansão para outros países? Por enquanto não. Temos intuito de expandir nos Estados Unidos, mas por ora, o foco está no Brasil.
Existe uma meta ou previsão de abertura de novas unidades aqui? Existe. Com a chegada do Jeronimo, nos tornamos Grupo Durski. O Madero vai continuar a forte expansão em 2018, com previsão de inauguração de 29 restaurantes, sendo 15 no modelo container e 14 steak house . Quanto ao Jeronimo, teremos 13 novas unidades e mais três novas marcas em Curitiba. E por que investir em novas marcas? O mercado tem espaço para novas marcas no segmento. O Jeronimo é uma proposta diferenciada, que traz os burgers para quem, como eu, gosta e quer apreciá-los em um ambiente mais descontraído, mas, ainda, em um espaço exclusivo. Para quem não abre mão da
qualidade na alimentação, mas também quer rapidez, agilidade e confiança, com um cardápio diferenciado do que se encontra hoje nas opções disponibilizadas nas praças de alimentação. Um burger que tem personalidade, mas com preço de apenas R$ 19. Existe preocupação com a renovação do cardápio? Estamos atentos aos padrões de consumo. Tanto que precisávamos investir em saladas, ano passado, e fizemos uma reformulação no menu. Há uns dois anos, inserimos um menu fit , que é um sucesso na rede. O importante é sempre estar atento ao que o seu consumidor quer ver no seu restaurante e antecipar-se. Trazemos novidades duas a quatro vezes no ano. Revista ACIM /
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