Ingrediente: Riesling 4 bucati file de salau a cite 200 g, 50 g carne afumata, 4 linguri de Riesling, 1 ceasca de apa, 1 pahar de smintina, 1 galbenus de ou, suc de lamiie, 1 lingura de gelatina pentru alimente, 1 legatura patrunjel, 1 lamiie, sare Mod de preparare: Pestele se curata si se acreste. Carnea afumata se taie in cuburi si se pune la fript, apoi se pun la fript fileurile de peste, fiecare parte timp de 3 minute pina primesc o culoare maronie. Se toarna Riesling, se pune capacul si la cea mai mica flacara se frige inabusit timp de 10 minute. Se scoate pestele, se sareaza usor si se tine la cald pe o plita incalzita in prealabil. Se amesteca gelatina in apa si se adauga la zeama fripturii dupa care se da citeva clocote. Se pune galbenusul in smintina si se amesteca in sosul care nu mai clocoteste. Se ia oala de pe cuptor si se adauga sare dupa gust. Se toarna apoi sosul peste fileurile de peste si se garniseste cu patrunjel verde taiat si cu felii de lamiie Servire: Se poate servi ca si garnitura cu sparanghel sau cartofi prajiti. ŞALĂU LA GRĂTAR Ingrediente ulei miere 1 lingurita sare muştar 2 linguri vin alb sec 3-4 linguri piper file de şalău 4 bucati Mod de preparare Se amestecă într-un bol mierea cu vinul, muştarul, uleiul, sare şi piper. Se amestecă bine sosul obţinut şi se unge cu el fileurile de şalău pe o parte. Se pun pe grătarul încins şi se frig 5 minute, apoi se ung partea de deasupra şi se întorc. Se servesc cu garnitură de mazăre. SALAU CU SOS DE LAMIIE Ingrediente: 200 g salau, 1/2 morcov, 1/2 patrunjel, 1/4 telina, sare, 1/2 lingurita zeama de lamiie Mod de preparare: Se fierbe zarzavatul, curatat si taiat felii, in apa cu sare si, cind este fiert, se adauga pestele curatat. Se lasa sa fiarba incet 15-20 minute. Cind este fiert, pestele se scoate cu grija sa nu se sfarime si se aseaza pe o farfurie cu zarzavatul si cartofii fierti, taiati felii. Deasupra se toarna zeama de lamiie, uleiul si se presara verdeata. SALAU POLONEZ I Ingrediente: 500 gr salau, zarzavaturi, cartofi,
58