CARAPULCRA
Ingredientes: (para 8 personas) - 1/2 kilo de gallina trozada - 1/2 kilo de carne de cerdo trozada - 1/2 kilo de papa seca - 1 taza de maní tostado y molido - 2 cucharadas de ají panca molido - 1/2 taza de ají amarillo molido - 1 cebolla grande picada - 1/2 taza de aceite - 2 cucharadas de ajo molido - 1/2 taza de vino dulce - 1 taza de caldo o agua - Sal, pimienta y comino al gusto Preparación: Tostar la papa seca y remojarla durante 24 horas. Al cabo de este tiempo, ponerla a hervir en una olla grande con agua hasta que cocine. Mientras tanto, sazonar la gallina y la carne de cerdo con ajo, sal, pimienta y comino. Calentar el aceite en otra olla y freír las presas hasta que doren; retirarlas, ponerlas en un recipiente aparte y añadir, a la misma olla, la cebolla, el ají panca, el ají amarillo y un poco de sal freír hasta que doren e incorporar las presas reservadas y el vino dulce. Dejar que hierva durante 5 minutos y añadir el maní. Remover bien agregar el caldo y dejar que cocine unos 10 minutos más. Finalmente, echar la papa seca cocida, remover bien y dejar que cocine durante 30 minutos aproximadamente. Si el agua se consume o las presas de gallina aún están duras, añadir mas caldo o agua y proseguir la cocción. Servir con yucas cocidas o arroz blanco.