Guía de alimentos
Normas de muestreo activo
Siga todas las normas y procedimientos de seguridad de alimentos, tal como se especifica en el capítulo Seguridad de los alimentos de esta guía.
Prepare las muestras en una tabla para cortar desinfectada que se coloque sobre una encimera o superficie limpia y resistente. La estantería “desplegable” solo puede usarse con una tabla para cortar. Por motivos de seguridad de los alimentos, esta norma es obligatoria, incluso si el espacio es reducido.
Siga la Herramienta de presentación de muestreos cuando prepare muestras.
Las muestras que requieren refrigeración, como los sándwiches, se prueban en el momento a fin de que mantengan la temperatura adecuada. Las muestras de alimentos refrigerados no deben alcanzar temperaturas que superen los 5° C (41° F). Los muestreos que se calienten deben entregarse también inmediatamente. Prepare una cantidad limitada que se pueda servir con rapidez. Si se preparan demasiados, las temperaturas entrarán en la “zona peligrosa” por un período de tiempo inseguro. La “zona peligrosa” se refiere a la temperatura peligrosa para los alimentos, puesto que constituye la temperatura óptima para el crecimiento de bacterias.
Lávese las manos adecuadamente y, a continuación, colóquese los guantes de servicio de alimentos antes de dividir los alimentos para las muestras.
Registre el producto de muestreo caducado en el registro Punto de venta (POS).
Ofrezca todas las muestras a los clientes con el nombre y una descripción del producto.
Realice muestreos activos de alimentos todos los días. Las muestras no deben servirse directamente a niños. Siempre entréguelos al padre o tutor.
Hable con los clientes acerca de las sustancias alergénicas:
Preguntas sobre los alimentos: Responda a todas las preguntas diciendo: “No podemos garantizar que nuestros alimentos estén libres de [nueces, maíz, leche] porque están almacenados todos juntos sin envasar en el mostrador de alimentos. Si tiene alguna duda, le aconsejamos no degustar el producto.”
Siempre proporcione listas de ingredientes a los clientes que hagan consultas sobre sustancias alergénicas.
La mayoría de productos preenvasados presentan información de ingredientes en el envase.
Si no puede ubicar la información de ingredientes con estos recursos, comuníquese con un gerente regional (DM).
Nunca haga suposiciones acerca de contenido alergénico. Si tiene dudas, recomiende al cliente no degustar el producto.
Sirva las muestras en los vasos desechables para muestras de alimentos adecuados.
Las muestras de alimentos siempre deben degustarse activamente a los clientes y nunca deben dejarse sin atender sobre el mostrador u otra superficie. Si las muestras deben dejar sobre la encimera trasera, cúbralas con una tapa cóncava hasta que el muestreo pueda reanudarse.
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