Кабак: визуальное исследование by Anna Berezhnyak

Кабак КАБАК

ПРАВИТЕЛЬСТВО РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ „ВЫСШАЯ ШКОЛА ЭКОНОМИКИ”»

Курсовая работа по направлению «Дизайн» студента группы 32Д на тему РАЗРАБОТКА РЕБРЕНДИНГА ДЛЯ СЕТИ КАФЕ И РЕСТОРАНОВ «ШТОЛЛЕ»

Кабак Визуальное исследование Бережняк Анны Вячелавовны

2015 МОСКВА ШКОЛА ДИЗАЙНА факультета коммуникаций, медиа и дизайна НИУ ВШЭ

КАБАК, ТРАКТИР, ТАВЕРНА, БАР…

Слово кабак в письменных источниках впервые появляется в 1563 году (эту дату называет этимологический словарь Фасмера). Считается, что слово заимствовано из нижненемецкого диалекта kabacke, kaback — «ветхий дом, хибара, завалюшка».

адачей данного визуального исследования было выстроить максимально полную картину представления о таверне начиная с 18 века по сегодняшние дни. Проект был основан на идее ребрендинга кафе-ресторана «Штолле». ДА, сейчас это именно ресторан, что не соответствует главным и первым задумкам основателей этого замечательного места. Создать пироговые. которых не существовало в Росии в начале 2000-х, в стиле таверн или русских трактиров, где издревна кормили сытной и вкусной едой, где человек чувствовал себя комфортно и уютно. Данное Визуальное исследование призвано вооссаздать картину, как должна выглядеть современная таверна, изучить ее историю, чтобы выяснить все сильные и слабые моменты. Таверна (итал. Taverna) — предприятие общественного питания в Италии и некоторых других странах. Таверна — аналог кабака или английского бара, однако, в отличие от бара, в таверне могут подавать полноценный обед. Кабак — питейное заведение. Родоначальником кабака может считаться древнеславянская корчма, куда народ сходился для питья и еды, для бесед и попоек с песнями и музыкой. В корчмах у западных славян приставы передавали народу постановления правительства, судьи творили суд, разбирались дела между приезжими; корчмы долго заменяли ратуши и гостиные дворы. Начиная с XI века упоминания корчмы встречаются почти у всех славян. Почти в каждом городе была минимум одна корчма, а где-то и несколько. Сначала западно-славянские корчмы были вольными учреждениями, и только позже сделались княжескими, казёнными; тогда стали появляться и тайные. Следы корчмы у восточных славян, именно на юге, сохранились дольше всего.

Иван IV запретил в Москве продавать водку, позволив пить её одним опричникам, и для их попоек построил «на балчуге» (на топи) особый дом, названный Кабак. Кабак «на балчуге» полюбился царю, и около 1555 года Москва начала предписывать наместникам прекращать везде торговлю питьями, то есть корчму, и заводить «царевы кабаки» — с ними появился и откуп. Владельцем одного из кабаков был немецкий авантюрист Генрих фон Штаден, живший в Москве примерно до 1574 года и позднее, в конец 1577—1578 годах, составивший описание Московии. В царских, московских кабаках можно было пить только одним крестьянам и посадским; люди других сословий (духовенство и бояре) пили напитки у себя дома и имели право владеть кабаком. С этого времени распространение кабаков на Руси пошло очень быстро: Джильс Флетчер писал, что в его время (1588 год) уже в каждом большом городе стоял кабак. Борис Годунов завёл «откупные кабаки» по всем городам. Рядом с царскими кабаками распространялись по городам и кабаки боярские — со 2-й половины XVI века кормленье тамгой и кабаком стало желанной целью бояр и князей. История трактира началась с незапамятных времен — еще в средних веках были упоминания о первых трактирах. Русское слово «трактир» ведет свое происхождение от латинского «тракто» — «угощаю». Трактиры, как и прочие заведения такого рода: кафе (кофейня), рестораны (ресторации) — предназначались для того, чтобы кормить посетителей обедами, ужинами, завтраками. Трактиров в Москве было много. У каждого — своя публика, своя история трактира. В одни захаживала знать и богатые купцы, кстати любившие между сменой блюд совершать миллионные сделки, в другие — народ попроще.

Кабак: Визуальное исследование

Оглавление В хронологическом порядке

Таверна в гравюре

Таверна в живописи

Таверна в документальных фотографиях

Таверна в современном мире

Таверна в компьютерных играх

Ссылки

Таверна в гравюрах

Кабак: Визуальное исследование

Таверна на первом этаже гостиницы. Гравюра на дереве. Начало XVI в

Гравюра появилась в 15 веке, одновременно с печатной книгой и великими географическими открытиями. Как новый вид искусства, доступный в силу дешевизны, гравюра чрезвычайно быстро набрала популярность. Она стала первой иллюстрацией в книге, сначала в виде ксилографии (гравюре на дереве), а затем и резцовой гравюры (на металле). Сюжеты гравюры столь же многообразны, как сама жизнь, и её она стремится вместить во всех проявлениях. Вслед за традиционными религиозными сюжетами в ней появляются образы античной мифологии, виды далеких стран, портреты правителей, светских и религиозных деятелей, писателей и художников, изображения флоры и фауны, модные картинки и календари, карты, чертежи, сады и парки, знаменитые памятники древности.

«Трактир» Б. Кустодиев

«Из историй кабаков в Росии» Гравюра по дереву

Лукас ван Лейден «Таверна» 1527

Всеминая хроника Хартман Шедель 1493

Кабак: Визуальное исследование

Средневековая кухня, Всемирная хроника, Хартман Шедель 1493

Taccuino Sanitatis средневековые книги о домоводстве и здоровом образе жизни

Кабак: Визуальное исследование

В. Адам по рисунку X. Митрейтера. Ресторан в гостинице. 1850

Интерьер ямщицкого кабака 1825 Гравюра по ор. Орловского

Воскресный день в трактире. Рисунок из журнала «The Graphic». 1879

Кабак: Визуальное исследование

Трактирный Дом XVIII в.

Дорога в Красный кабачок . Гравюра А. И. Зауервейда. 1813

Таверна в живописи

Интерьер таверны Адриан ван Остаде 1634г.

Кутеж земледельцев в таверне 1635 г. Адриан ван Остаде

Кабак: Визуальное исследование

А. Брауэр «Горький напиток» 1635

А. Брауэр «В таверне» 1635

Кабак: Визуальное исследование

«Пирующие и пляшущие земледельцы у трактира» Адриан ван Остаде 1660

«У трактира» Л. Соломаткин 1865

«Пьющие абсент» Жан Франсуа Рафаэлли 1881

Д.Веласкес «Трактирщик» 1936 (следующий разворот)

Кабак: Визуальное исследование

Ф. Рафаэлли «Пьющие абсент» 1881

Э.Дега «Абсент» 1875

Кабак: Визуальное исследование

«Две женщины в баре» Пабло Пикассо 1902

М,Шагал «Пьяница» 1925

Кабак: Визуальное исследование

«Московский трактир» Б. Кустодиев 1916 г.

Б,Кустодиев «Половой» 1929

Таверна

в документальных фотографиях

Кабак: Визуальное исследование

Особой славой пользовались в России московские трактиры. Старейшими из них были трактиры Гурина, Бубнова, Тестова. Трактир Тестова посещали гурманы. Свидетельства о том, как выглядели их обеды, оставил замечательный бытописатель Москвы Владимир Гиляровский. Вот как описывает он обед миллионера Ивана Чижова: «Меню его было таково: порция холодной белуги или осетрины с хреном, икра, две тарелки ракового супа или селянки из почек с двумя расстегаями, а потом жареный поросенок, телятина или рыбное — смотря по сезону. Затем на третье неизменно сковорода гурьевской каши… При этом пил красное и белое вино, а подремав с полчаса, уезжал домой спать, чтобы с восьми часов вечера быть в Купеческом клубе, есть целый вечер… И до преклонных лет в добром здравии дожил этот гурман», — восхищенно добавляет этот писатель

Мужчины и мальчик у входа в Кабак, 1915 Половой, чистит пол щеткой 1930

Кабак: Визуальное исследование

Трактир Гурина В начале 19 века в самом начале Тверской улицы, на углу Воскресенской площади располагался трактир Гурина. Славился он тогда, наряду с Егоровским трактиром в соседнем Охотном ряду, и ближайшим «Саратовым». Про тогдашние трактиры можно было сказать, что они “красны не углами, а пирогами”. У Гурина были интересные серебряные, иные позолоченные, жбаны и чаны, в которых подавался квас и бывшее когда-то в ходу “лампопо”. По-просту говоря - коктейль.

Кабак: Визуальное исследование

Знаменитый трактир «Эрмитаж» находился на Трубной площади, на углу Петровского бульвара и Неглинной. Трактир «Эрмитаж» прославился на весь мир своими блюдами. Французский повар Люсьен Оливье совместно с русским купцом Яковом Пеговым построили трактир, перед дверью которого останавливались самые дорогие упряжки лошадей. Француз придумал знаменитый салат, увековечивший его имя. Первоначально Ольвье изобрел для своего ресторана вовсе не салат, а блюдо под названием «Майонез из дичи». Вскоре Оливье увидел, что многие русские невежи поданный на стол «Майонез из дичи» сразу перемешивают ложкой как кашу, разрушая тщательно продуманный дизайн, затем раскладывают по своим тарелкам и с удовольствием едят эту смесь. От увиденного он пришел в ужас. Но на следующий день изобретательный француз в знак презрения демонстративно смешал все компоненты, обильно полив их майонезом. Успех нового блюда был грандиозен!

Трубная площадь, трактир «Эрмитаж»

Кабак: Визуальное исследование

Начало Арбата в 1928 г. «Прага» Здание ресторана появилось в XVII веке и много раз перестраивалось. Первоначально это был доходный дом В. И. Фирсановой, где в 1872 году открылся трактир «Прага» с невысокими ценами; его постоянными посетителями были московские извозчики со стоянки на Арбатской площади, которые переиначили название в «Брага».

Кабак: Визуальное исследование

Раньше в Петербурге были очень популярны рестораны, носившие названия столиц европейских государств. Был в столице и ресторан под названием «Вена». Он располагался на Малой Морской, в доме 13. История его любопытна. В середине XIX века в этом здании располагался трактир «Вена», очень популярный среди шулеров и картежников. После перестройки здания новый ресторан под старым названием «Вена» здесь открылся в мае 1903 года. Его владелец, Иван Сергеевич Соколов, был превосходным организатором и большим знатоком кухни. Вскоре «Вена» завоевала себе популярность и среди небогатых литераторов. Для них большое значение имело то, что у Соколова обеды и ужины были дешевле, чем в других местах. Здесь часто появлялись А.Купин, А.Авеченко, А.Толстой и А.Блок.

Выступление венгерского оркестра в ресторане «Вена» (следующий разворот)

Кабак: Визуальное исследование

Таверна

в современном мире

Кабак: Визуальное исследование

Еще в XVIII веке это заведение находилось на дороге, в добрых двух часах езды от центра Лондона. Сейчас оно оказалось в черте города в Хэмпстеде, но все равно овеяно романтической «загородной» атмосферой. Способствует ее созданию большой зеленый сад, где можно посидеть с кружечкой пива. Именно здесь, по версии владельцев, Джон Китс написал свою знаменитую «Оду соловью».

Первый «паблик хаус» на этом месте появился, согласно лондонским летописям, еще в 1538 году. Заведение под названием Horn Tavern было сильно повреждено Великим лондонским пожаром 1666 года, здание восстановили только на следующий год. Со временем паб стал центром литературного притяжения. В Ye Olde Cheshire Cheese выпивали Чарльз Диккенс, Артур Конан-Дойль, Оскар Уайльд и многие другие - даже приезжавший в Великобританию американец Марк Твен. Здесь подают как алкогольные напитки, так и традиционные закуски, но приходят сюда в первую очередь ради атмосферы - всех этих отполированных тысячами рукавов столешниц, мрачных сводов (потолки остались еще от здания кармелитского монастыря XIII века) и камина, который хозяева разжигают для тепла холодной зимой.

Кабак: Визуальное исследование

История ирландского Sean’s Bar ведет нас к 900 г. от Р.Х. Во время ремонта в 1970 году в стенах бара был обнаружен материал,«wattle and wicker», датируемый еще девятым веком. Там же были найдены старинные монеты, которые чеканились различными помещиками для бартера с их клиентами, той же даты. Образец стены и монеты выставленны в Национальнм музее, а одна оставленна в пабе, как часть истории. Раньше на этом месте распологался трактир у дороги, где останавливались путники. Сейчас паб или бар Шона занесен в Книгу рекордов Гиннесса, как «самый старый паб в Ирландии», и претендует на звание самого старого паба мира.

Кабак: Визуальное исследование

Безумно интересно, когда мир виртуальный переносится в реальный, задавая новый тон повседневности. Если вы любите Симпсонов (а кто их не любит), то вы точно влюбитесь в таверну, в которой разместился Мо. Это место выглядит также, как и бар Мо из шоу, так как она воссоздана в точности по эскизам мульт сериала, это место недавно открылось в Universal Studios во Флориде.

Кабак: Визуальное исследование

Таверна

в компьютерных играх

Кабак: Визуальное исследование

Майнкрафт - это строительная игра жанра «песочница», созданная Маркусом Перссоном. Игра позволяет игрокам создавать и разрушать различные блоки и использовать предметы в трёхмерной окружающей среде. Игрок управляет персонажем, который может разрушать или устанавливать блоки, формируя фантастические структуры, создания и художественные работы в одиночку или коллективно с другими игроками на различных многопользовательских серверах в разных игровых режимах. Одно из дополнений в Творческом режиме игры - это Средневековье, в котором игрок может сам построить таверну на свой вкус и цвет. Все ограничивается количеством денег, которые тратятся на строй материалы.

Кабак: Визуальное исследование

Сюжет игры основан на многовековой войне между тамплиерами и ассасинами. Главный герой — Дезмонд Майлс, потомок ассасинов. С помощью Анимуса — машины, которая считывает память предков из ДНК — он переживает заново события далёкого прошлого. Черный флаг шестая часть из серии, где главный герой сражается за и против пиратов, путешествуя с корабля на корабль, заправочными пунктами для команды которых являются таверны, трактиры и кабаки, имеющиеся в каждом городе.

Кабак: Визуальное исследование

Компьютерная игра на основе сюжета двух частей франшизы «Пираты Карибского моря»: «Пираты Карибского моря: Сундук мертвеца» и «Пираты Карибского моря: На краю Света». В игре тема таверны или трактира разыгрывается очень часто, проводится прямая параллель между качевной жизнью пиратов и пристанищем на время, где можно поесть, выпить, передохнуть. Таверны в игре обставленны в сердневековом стиле с массивной мебелью и малым количеством света.

Кабак: Визуальное исследование

The Elder Scrolls V: Skyrim - это ролевая игра с огромным открытым миром, который с самого начала полностью доступен для исследования. Игроки вольны выбирать, проходить им сюжетную линию, заняться побочными заданиями или же просто бродить по миру. В Skyrim нет четкого понятия «класс персонажа» - протагониста можно развивать, как понравится игроку, создавая всевозможные комбинации из стандартных «ролевых» классов. В провинции Скайрим много мест, где персонаж может восстановить силы и устроить встречу. В большинстве случаев это трактиры, одновременно являющиеся гостиницами и убежищами от драконов.

Кабак: Визуальное исследование

The Elder Scrolls III: Morrowind — компьютерная ролевая игра в жанре фэнтези, разработанная Bethesda Game Studios и изданная в Северной Америке 1 мая 2002 года для Microsoft Windows и Xbox. Действие игры происходит на Вварденфелле, вулканическом острове в провинции Морровинд, принадлежащей данмерам и расположенной на северо-востоке империи Тамриэль. Для своих лет игра очень детально проработана, на острове есть несколько таверн, каждая из которых обставлена минимальным количеством мебели и служит магазином зелий и скилов.

Ссылки 8-9

http://astpicture.ru/2015/09/03/kustodiev http://az.lib.ru/p/petrishew_a_b/text_1906_iz_istorii_kabakov.shtml http://lib.rus.ec/b/287091/read

10.02.15 10.02.15 10.02.15

14:26 14:28 14:33

10-11

http://www.varvar.ru/arhiv/gallery/nord/lucas_leyden/ http://lib.rus.ec/b/327423/read http://data.abuledu.org/wp/?LOM=5811

20.02.15 10.02.15 10.02.15

03:06 14:34 14:35

12-13

http://www.hotelvrostove.ru/istorii-russkix-traktirov.html http://www.turfortunato.com/#!Кабак/cjds/559ec98d0cf21636d2fa373d

19.02.15 04.03.15

14:19 14:37

14-15

http://www.telegrafua.com/social/14213/print http://storyfiles.blogspot.ru/2014/03/blog-post_9236.html

04.03.15 04.03.15

14:46 14:56

18-19

http://blogovine.ru/trudolyubivye-alkogoliki/

04.03.15