VICKY SEVILLA

Entrevista a

icky Sevilla vV

De no saber freír ni un huevo a tener una Estrella Michelin y el reconocimiento del sector. ¿Cómo lo has conseguido?

Con mucho trabajo. Desde que me metí en una cocina me empeñé en intentar ser cada vez mejor, en aprender, y en intentar no conformarme con lo que tenía. Es lo bonito de esta profesión es que puedes aprender cada día.

¿Qué consejos darías a los chefs que están empezando?

Que sean humildes y trabajadores. No hay otro camino. Con trabajo y constancia pueden conseguir lo que se propongan.

El delivery fue un salvavidas durante la pandemia, pero ¿crees que ha llegado para quedarse? ¿Estamos perdiendo la experiencia en sala en favor de otro tipo de momentos y formas de consumo?

Creo que el delivery ha venido para quedarse, pero no para sustituir al restaurante.

La gente visita un restaurante para vivir una experiencia completa, no solo para comer.

Creo que el delivery és un complemento perfecto para un restaurante.

Los chefs y propietarios estáis en constante creatividad en la cocina, pero también hay quien defiende la cocina más tradicional. ¿Cuál es tu postura? ¿Tradición o evolución?

Para una evolución tiene que haber tradición. Creo que cuanta más variedad de cocina haya mejor. Se puede aprender de las dos cocinas, y disfrutar de ellas sin tener que elegir una o la otra. No hay que ser radicales en nada ni cerrarse la oportunidad de ir a uno o a otro.

Hay un restaurante para cada momento.

Eres la chef más joven con una Estrella Michelin en España. ¿Motivador o intimidante?

Ni una cosa ni la otra. Estoy simplemente agradecida. Seguimos trabajando igual, pensando en el cliente, en que venga al restaurante y disfrute y quiera volver. Ese es el objetivo y es el que ha sido siempre.

¿Cuál es tu plato favorito? ¿Y el que más te gusta cocinar?

La Pizza. Podría comerla todos los días! Me encanta cocinar con pescado o con verduras.

El pescando es tan frágil y tan elegante que me motiva. Si te pasas lo has arruinado, pero si le clavas el punto puede ser el mejor plato del menú. Y la verdura. ¡ És tan versátil ¡ Me encanta!