Smoky chicken wings Für ca. 10 Personen ZUTATEN Hähnchen 2 kg Hähnchenflügel Grillsoße Pökellake 1 Zwiebel 1 Knoblauchknolle 2 cm Ingwer 1 Zweig Rosmarin 80 g feines Meersalz 15 Kardamomkapseln 4 Stück Muskatblüte 20 schwarze Pfefferkörner 6 Gewürznelken 1 EL Chiliflocken 1 TL Fenchelsamen Rub 30 g Vadouvan, ungemahlen 10 g weiße Pfefferkörner 5 g Kümmel, gemahlen 30 g indisches Currypulver 20 g geräuchertes Paprikapulver (süß) 10 g Ingwer, gemahlen 5 g Senfsamen 5 g Muskat, gemahlen 5 g Knoblauchgranulat 20 g Selleriesalz 30 g brauner Farinzucker BENÖTIGTES ZUBEHÖR convEGGtor convEGGtor-Korb (Teil des EGGspander-Systems)
Edelstahlrost 2-teilige Rosterhöhung Holzstücke (Apfel)
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VORBEREITUNG 1. Die Zwiebel für die Pökellake schälen und würfeln. Die Knoblauchknolle in der Breite halbieren. Den Ingwer fein hacken. Den Rosmarinzweig in Stücke schneiden. 2. 200 ml Wasser mit dem Meersalz erhitzen, bis sich das Salz aufgelöst hat. Den Topf vom Herd nehmen, 800 ml kaltes Wasser hinzugießen und die restlichen Zutaten für die Pökellake hinzufügen. Vollständig abkühlen lassen. 3. Die Hähnchenflügel in eine Schüssel legen und mit der Pökellake übergießen. Achte darauf, dass das Fleisch ganz von der Lake bedeckt ist. 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. 4. Die Hähnchenflügel aus der Pökellake nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Hähnchenflügel in eine Schale legen und 1 Stunde lang abgedeckt in den Kühlschrank stellen, damit das Fleisch trocknen kann. 5. In der Zwischenzeit für den Rub das Vadouvan, die Pfefferkörner und den Kümmel in einer Gewürzmühle oder Kaffeemühle mahlen oder in einem Mörser zerkleinern. Alle Zutaten für den Rub miteinander vermischen. ZUBEREITUNG 1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und auf 150 °C erhitzen. Den convEGGtor in den convEGGtor-Korb geben, darauf den Edelstahlrost legen und die 2-teilige Rosterhöhung einsetzen. 2. Die Hähnchenflügel aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Rub bestreuen (den restlichen Rub in einem verschlossenen Behälter für das nächste Mal aufbewahren). Die Hähnchenflügel nebeneinander auf die Gitterroste legen. Zwei kleine Apfelholzstücke auf die glühende Holzkohle legen und den convEGGtor-Korb mit den Hähnchenflügeln ins EGG stellen. Den Deckel schließen und das Fleisch etwa 60 Minuten lang räuchern lassen. Die Temperatur wird dabei auf etwa 100 °C sinken und sollte so beibehalten werden.
3. N ach 60 Minuten die Temperatur des EGGs auf 140 °C erhöhen und die Hähnchenflügel etwa 30 Minuten weitergaren. 4. D ie Hähnchenflügel mit der Grillsoße bestreichen und die Temperatur des EGGs auf 180 °C erhöhen. Etwa 30 Minuten weitergaren, dabei alle 10 Minuten mit Grillsoße bestreichen. 5. D ie geräucherten Hähnchenflügel aus dem EGG nehmen und auf einer hübschen Platte servieren.