на стол, сделать из творожной массы лепешки, обвалять их в муке и с обеих сторон поджарить на масле до образования румяной корочки. На стол сырники подать горячими, с хо/ лодной сметаной. Сырники можно также приготовить с изюмом. Для этого в творожную массу положить 50 г изюма, очищенного от вето/ чек и промытого. На 500 г творога – 800 г картофеля, 1 сырое яйцо, 3 ст. ложки сахара, 1/2 стакана сметаны, 1 стакан пшеничной му/ ки, 3 ст. ложки масла. ВАРЕНИКИ С ТВОРОГОМ В холодной воде или в молоке (1/2 стакана) взбить сырое яйцо, добавив неполную чайную ложку соли. Всыпать 2 ста/ кана просеянной муки и замесить крутое тесто. Творог про/ пустить через мясорубку, прибавить в него сахар, желток, столовую ложку растопленного масла, 1/2 чайной ложки со/ ли и все это хорошо перемешать. Тесто раскатать очень тон/ ко, металлической выемкой или стаканчиком вырезать кружки, смазать их взбитым белком, положить на каждый кружок по чайной ложке творожной массы, а края соединить и защипать. За 10 минут до подачи на стол вареники опустить в подсо/ ленный кипяток и варить, пока они не всплывут. Затем вы/ нуть их шумовкой, сложить на блюдо или в салатник, полить растопленным маслом и подавать со сметаной или с фрукто/ вым сиропом. На 500 г творога – 3/4 стакана сметаны, 2 яйца, 2 стака/ на пшеничной муки, 2 ст. ложки сахара и 2 ст. ложки масла. СЫРНЫЕ КРОКЕТЫ Взбить яичные белки. Натереть сыр и высыпать во взби/ тые белки. Из полученной массы сделать небольшие шарики и поставить их на холод, чтобы застыли. Истолочь и просе/ ять белые сухари. Желток слегка разбить вилкой и приба/ вить к нему 1 ст. ложку воды. Застывшие шарики обвалять в толченых сухарях, затем во взбитом яйце, еще раз в сухарях и жарить в течение 1–2 минут. Подавать на стол со сметаной и гарниром из стручковой фасоли. На 200 г плавленого сыра – 2 яичных белка, яичный жел/ ток, 2–3 ст. ложки сухарей, 1 стакан сметаны, жир (для жа/ рения). НАЛИСТНИКИ С ТВОРОГОМ Тесто и творожный фарш приготовить так же, как для блинчиков с творогом. Испечь очень тонкие блинчики на ма/ леньких блинных сковородах. Творог завернуть в блинчики, придав им форму сарделек. Подготовленные блинчики смо/ чить в сыром яйце, обвалять в толченых сухарях и обжарить на сковороде в масле или смальце. На стол подать горячими со сметаной или вареньем.
МОЛОЧНЫЕ КОМБИНАТЫ Товарищ Микоян говорил: «...Зна/ чение молочных комбинатов огромно. Ведь, молоко – самый питательный продукт, особенно для детей, но и опасный. Плохое и несвежее молоко – одна из главных причин детских за/ болеваний. До сих пор мы были в плену у молочниц. Они привозили мо/ локо такое, какое хотели, и воды при/ бавляли, сколько хотели, а то и из/ весть примешивали, чтобы молоко гуще казалось. Как потребитель мог проверить, какое молоко ему прино/ сит молочница? А теперь на наших молочных комбинатах каждая партия поступающего и выпускаемого моло/ ка подвергается всестороннему ана/ лизу: молоко тщательно проверяется химиками и врачами, проверяется его химический состав, свежесть, кис/ лотность, бактериальная загрязнен/ ность... Пастеризация – важнейшее дело. Полностью обеззараживая мо/ локо от вредных микробов, в частнос/ ти от туберкулеза и опасных кишеч/ ных микробов, пастеризация сохра/ няет все питательные свойства моло/ ка, в отличие от кипячения, которое, обеззараживая от микробов, вместе с тем уничтожает часть витаминов, из/ меняет структуру белков и делает их менее усвояемыми. Пастеризовать молоко – это значит дать потребите/ лю, и прежде всего детям, молоко са/ мого лучшего качества». АЦИДОФИЛЬНОЕ МОЛОКО Ацидофильное молоко получают сквашиванием пастеризованного мо/ лока особыми ацидофильными палоч/ ками. В этом молочном продукте (его консистенция несколько тягучая) – хороший сгусток, он приятен на вкус, его охотно пьют как освежающий на/ питок. Дети, обычно, предпочитают ацидофильное молоко с сахаром. Ацидофильное молоко, кроме того, – лечебный продукт; оно целебно по/ тому, что ацидофильные палочки, по/ падая в кишечник, подавляют дея/ тельность бактерий, вызывающих гниение. Ацидофильное молоко еще полезнее, чем простокваша, так как ацидофильные палочки отличаются большой активностью. Разновидность ацидофильного мо/ лока – ацидофилин – приготовляют из сквашенного пастеризованного молока. Закваска состоит из молоч/ ных дрожжей, ацидофильной и других молочнокислых бактерий. Как и простоквашу, ацидофильное молоко и ацидофилин можно приме/ нять для заправки различных блюд – борщей, салатов и др.
257