Kombuchan lever

Levande kombucha

För dig som tröttnat på att mata surdegar kan egen kombucha bli din nya mindfulnessövning i köket. Den fermenterade tedrycken kan drickas som den är, smaksättas i det oändliga och blandas i drinkar.

Text Sophie Ekman Foto Magnus Torsne Styling Elin Åström

D

et känns som om kombuchan nyligen bubblade upp på butikshyllorna och in i våra kylskåp. Men faktum är att den omtyckta drycken har en över tvåtusen år gammal tradition från Kina och Korea. De kom på hur man kunde jäsa sockrat te och kallade det för odödlighetens te. Ursprunget till namnet känner man inte till, men det tros ha lånats från japanskans namn på ett sjögräsbaserat te kallat kombu-cha.

Under det senaste årtiondet är kombuchan den dryck som ökat mest inom kategorin funktionella drycker och dess popularitet spås fortsätta öka. Frågan är varför kombucha är så omtyckt? Vi ställer frågan till Martin Lyberg, vd på Lohilo Foods, som står bakom den svenska kombuchan Kultures. – Jag tror det är för att folk känner skillnad när de dricker kombucha, där många säger att de fått en bättre maghälsa. En del gillar smaken med en gång, för andra tar det lite mer tid. Jag tycker kombuchan är god att dricka som den är och passar perfekt som måltidsdryck eller som alternativ till vin eller öl.

Det utmärkande för kombucha är att den innehåller levande bakteriekultur, så kallad probiotika. Den är dessutom fullproppad med vitaminer, organiska syror, antioxidanter och mineraler, vilket gör kombuchan både god och nyttig.

Fermentera din egen kombucha Även om det fi nns många varumärken att välja mellan, så brygger många inbitna kombuchadrickare helst sin egen. Det kräver lite tålamod men är faktiskt inte särskilt svårt. Du behöver bara te, socker och en så kallad Scoby – en svampliknande kultur av bakterier och jäst. Man kan göra den själv, ta från en tidigare brygd eller köpa. Själva processen är enkel men tar sin tid och ser likadan ut oavsett om den görs hemma eller på bryggeri. – Vi gör Kultures med traditionella metoder och med ekologiska råvaror. Vi brygger te, tillsätter socker, Scoby och smaksättning. Sedan låter vi det fermentera i stora tankar, förklarar Martin.

Smakmässigt menar många att hemmagjord kombucha är svår att slå. När grunderna väl sitter är det bara att prova sig fram och upptäcka alla möjligheter att variera smaken. Så, sätt på tekannan och låt endast fantasin sätta gränserna! Fakta · Det fi nns än så länge inga vetenskapliga bevis för att probiotika har en läkande eff ekt. Just kopplingen mellan tarmflora och hur vi mår psykiskt och fysiskt är något som det forskas mycket på. · Scoby är en förkortning av symbiotic cultures of bacteria and yeast. · Kombucha klassas som en funktionell dryck. Ett samlingsord för exempelvis energi-, sport- och aloe vera-drycker.

1 2

3

1. Ekologisk jordgubbskombucha från Humm. 2. Blåbär- och hibiskuskombucha från Renée Voltaire. 3. Ekologisk ingefärs- och limekombucha från Kultures.