С ОБЛОЖКИ
ЗАПИСАЛА МАРИНА РОНЖИНА, ФОТО: КИРИЛЛ ПОПОВИЧ
Порядок в голове – порядок на кухне
О КУЛЬТУРЕ ПИТАНИЯ «ВНЕ ДОМА», ПРАВИЛАХ РАЗУМНОЙ ЭКОНОМИИ И ПОДДЕРЖАНИИ ТЕЛА В ФОРМЕ РАССКАЗЫВАЕТ ВЛАДЕЛЕЦ СЕТИ «М-РЕСТОРАТОР» АЛЕКСЕЙ МАРИНИН.
Д
ля еды одинаково важны как вкус и полезные свойства, так и изящная, эстетичная подача блюда. Почему россияне все больше страдают от полноты, а европейцы держат себя в форме? Их секрет прост: они питаются в основном в ресторанах и считают деньги. Когда ты съедаешь хороший кусок мяса, салат – это уже лишнее. Ведь информация о насыщении поступает в мозг уже после того, как мы съедим лишнего. Это сказывается и на нашем самочувствии, и на кошельке. 44
У европейцев другой образ жизни: они завтракают, обедают и ужинают «вне дома». Это выгодно и удобно. Россияне часто пропускают основные приемы пищи и вечером догоняют все упущенное за день, переедая на ночь. Покупая продукты в магазине, мы смотрим на цену товара, но не считаем общую стоимость денег, которые потратим сегодня на еду. Те продукты, которые мы сразу не съедим, будут храниться в холодильнике, и с каждым днем их внешний вид, качество и вкусовые свойства будут изменяться не в лучшую сторону.
февраль 2014
В ресторанах мы получаем еду порционно. При этом мы не платим за воду, газ, свет, не тратим свое время – это очень большая экономия, особенно для тех людей, которые ценят каждую минуту своей жизни. Мало кто из посетителей заведений задумывается о себестоимости блюд. А ведь вы заходите в ресторан, где вас встречает хостес, отдаете свои вещи в гардероб, и администратор провожает вас в зал, где ваш столик обслуживает официант, а напитки разливает бармен. В это время на кухне трудится целая команда персонала: шеф-повар, повар холодного цеха, повар