MACARON DE MASCARPONE
Massa Ingredientes Merengue 110 g de claras de ovo 330 g de açúcar 100 g de água Corante alimentício na cor laranja
Ingredientes Massa 300 g de farinha de amêndoas 300 g de açúcar de confeiteiro 110 g de claras de ovo
Modo de preparo: Bata as claras com 30 g de açúcar em ponto médio e, com a batedeira ligada, adicione água aquecida a 110°C com o restante do açúcar. Bata até quase esfriar e obter um merengue. Incorpore o corante até ficar uniforme. Peneire juntos a farinha de amêndoas e o açúcar de confeiteiro e misture a clara até ficar uma massa homogênea. Incorpore ao merengue até ficar uniforme e coloque em um saco de confeitar. Faça os macarons no formato “S” sobre placas ou tapetes de silicone e asse a 140°C por 15 a 16 minutos em forno turbo e semiaberto.
M A C A R O N - C H E F C H O C O L A T I E R J AV I E R G U I L L E N
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