På fotoet en kylling fra Kærsgård lidt udenfor Haslev på Sydsjælland, der ligesom Dalbakkegaard forsøger at få banket noget mening tilbage i vores måde at opdrætte og forbruge fjerkræ på. Foto: Jette Højholdt Mikkelsen
Skulle det være noget særligt?
Det er med andre ord ikke så enkelt som det lyder at gøre de lokale varer tilgængelige. Der er mange ting, som skal gå op i en højere enhed med planlægning, produktion, slagtning og levering, som Bryan og Dorte står for. Og opgaverne for Martin i Torvehallerne er heller ikke små. Han skal planlægge, markedsføre, sælge, få logistikken til at virke og kunderne til at komme. Der er meget arbejde, også for kyllingerne, og mange omkostninger, inden bondens kylling når frem til kundens bord. Til gengæld er det en kylling, der gør en forskel i mange henseender – ikke mindst smagsmæssigt.
Udviklingshistorien
Takket være afsætningen gennem 360° Nord i Torvehallerne kan Bryan og Dorte nu langsomt øge produktionen, som de startede for få år siden. Sammen kan 360° Nord og Dalbakkegård planlægge og udvikle produktionen og salget til glæde for begge parter og ikke mindst for 360° Nords trofaste kunder i Torvehallerne.
Friland uden Ø Dalbakkegård-kyllingerne er økologiske, når de ankommer til gården, hvor forkælelsen starter indendøre ved en temperatur på 30-35 grader. Det er den bedste start på livet som luksuskylling. De små har døgnet rundt adgang til frisk vand, varme og foder – endda friskt grønt i sæsonen. Efter ca. tre uger kommer de ud på store græsfolde, hvor de har plads til at udfolde sig og nyde livet stille og roligt i 80-100 dage. Kyllingerne får økologisk foder, men det græs, de går rundt på, er ikke registreret økologisk – derfor kan kyllingerne ikke sælges med det røde Ø. Græsset bliver ikke sprøjtet med kemi på noget tidspunkt. Arealerne inde som ude overholder alle pladskrav til økologiske kyllingehold og Bryan og Dorte har aldrig brugt nogle former for medicin til dyrene. Kødet har meget mere struktur end en industrikylling og den kræver længere tilberedningstid. Brystkødet skal skæres på tværs af fibrene for ikke at føles sejt når man spiser det, men det er sådan en rigtig kylling skal være. De fleste danskere er desværre bare blevet vant til at spise de billige discount-kyllinger fra supermarkedet, og tror derfor, at en kylling er en lille slap sag med bruskskelet og blødt vandigt kød.
LOKAL MAD
15
FAKTA DALBAKKEGAARD-KYLLINGERNE
3. Kunderne forudbestiller deres kyllinger ved at sende Martin en email. 4. Kyllingerne ankommer til torvehalsbutikken på Israels Plads om torsdagen. 5. Kunderne kommer forbi på vej fra arbejde torsdag eller fredag eller når de er på bytur lørdag eller søndag. 6. Ferske kyllinger, der ikke bliver afhentet, sælges til andre kunder efter først til mølle princippet.
Besøg Maggies Indkøbsfællesskab på Facebook – og få direkte besked når der ankommer ferske kyllinger til Torvehallerne!