目錄 一 前言 二 台灣夜市文化 三 人文氣候 四 夜市於台灣的社會地位
前言 令人懷念的台灣小吃 夜市一景 這就是有名的基隆夜市,裡面賣的東西,應有盡有; 不管是吃的玩的,還有民生必需品, 例如:枕頭,棉 被...等 台灣是個美麗之島，也是美食的天堂，要了解台 灣， 不能不了解台灣的吃；要了解台灣的吃，就 不能不 親自跑一趟夜市了！夜市小吃可以說是台 灣特有的 美食文化，許多旅客都愛上台灣的傳統 小吃,例如: 珍珠奶茶,魯味,小籠包,臭豆腐...等 在我的網站裡我會大略介紹台灣的地理位置,和氣 候; 再來便是台灣夜市文化和著名小吃,最後則是 我推薦 的網站 希望經由我的介紹,可以讓你對台 灣小吃略知一二; 不妨計畫你的下一次旅遊到台灣, 親身體驗台灣小吃的魅力!
台灣夜市文化
台北市饒河街夜市
華人的飲食文化淵遠流長，舉世皆知。雖然今天在 國際上各大都市均可吃到中國菜，但是老饕們仍 一致認為唯有在臺灣才能品嚐到各式各樣道地的 中國菜餚。對於台灣人而言，吃是一種藝術，也是 一種文化表現，尤其台灣特殊的歷史背景，使得 飲食文化更加多元化，不僅各地的中華菜餚在此 發揚光大，更匯集來自全球各地的精緻飲食，包 括美、歐、義、亞熱帶地區、地中海等世界美食，都 可以在台灣吃到。 除了中華美食之外，台灣小吃與夜市文化更是獨 步全球，種類多樣化，是台灣人生活中最具代表 性的飲食文化，舉凡蚵仔煎、蚵仔麵線、臭豆腐、炒 米粉、大餅包小餅、萬巒豬腳、大腸蚵仔麵線、甜不 辣、台南但仔麵、潤餅、燒仙草、魚丸湯、筒仔米糕、 花枝羹、東山鴨頭、肉圓、滷肉飯、雞肉飯…
等，皆是台灣風味獨特的小吃名食，價位便宜又 好吃，並且可以吃出該地的人文特色。此外，夜市 也是台灣飲食的特殊的文化，每個夜市充斥琳瑯 滿目的特產與小吃美食，各有不同的特色與風味。 透過地方小吃，遊客可以更認識地方特產、文化與 人文典故。因此，遊台灣，別錯過了精采絕倫的 「夜市文化」! 夜市多千位於交通樞紐、廟會與市集處，通常為各 地發展最早、人潮最旺的地方，畢竟『民以食為天』、 『吃飯皇帝大』，方便、快速、便宜又大碗的各色小 吃，除了滿足了來往人群的口腹之欲，更儼然成 為『速食文化』的鼻祖。而匯聚在夜市的小吃攤，長 此以往經過時間的考驗，因口碑相傳而得以永續 經營，往往成為歷史悠久的老站，很多人都是跟 著攤位小吃一起長大。。。 而人多的地方就有錢可 賺，逐漸的，小吃攤的結市效應帶動了民生消費
商品的進駐，『有吃又有得玩便成了夜市最大特色 周邊聚集了這多服飾店、鞋店、百貨公司、地攤，以 及各類餐飲，不僅帶動了該區的發展，更因規模 的逐漸擴大而形成『觀光夜市』，是外國友人認識 台灣文化的最佳場所。因此，來『夜市』不是只有 『吃』的滿足，更有『ㄙㄟ逛』的趣味。
人文 在人文風貌方面，由於兼融閩南、客家、外省及原 住民等不同的族群，形成多姿多彩的人文色彩 ， 無論在宗教信仰、建築、語言、生活習慣及飲食風味 上，均處處展現和諧共榮的繽紛景象； 其中「美 食」為最鮮明的一項代表，舉凡台菜、客家菜、湘菜、 川菜、日式、韓式料理，或是傳 統小吃、地方特產 美食，呈現出多元豐富的美食饗宴，使台灣「美食 王國」之名備受世界肯定。初到台灣的你，一定會 為這眼前的一切感到驚艷不已，因為豐富多元的 歷史背景，造就了多彩多 姿的台灣文化。台灣發 展的過程中包括了原住民、早期中國大陸閩南、客 家移民、荷蘭人、西 班牙人、日本人和近期的中國 大陸移民，而此地人民甚為注重傳統文化的保存， 也逐漸發展出 新的文化，同時，在台灣你可以看 到原住民、本土以及中國文化，也可以欣賞到荷蘭 日本所留 下的歷史古蹟
氣候 大體而言，台灣全年溫暖，四季中以春冬的變化 較大，夏秋變化較小，有著最適合旅遊的天氣， 年平均溫度約為22度，平均最低溫不過12-17度 （54- 63℉），所以這裡的冬天看不到靄靄白雪 ， 只有在少數的高山地區，可以一瞥雪花的影子。在 春夏之交時﹝每年的3月~5月﹞，偶受滯留鋒 面 徘徊影響，有著細雨綿綿的天氣型態，此時到訪 台灣，要記得隨身帶把雨傘，因為漫步雨間雖 然 浪漫，但是你可不想帶著溼淋淋的身體旅行。台灣 的夏天﹝每年的6月~8月﹞，偶爾會有颱風 經過， 請你留意氣象報導，因為颱風天所造成海邊波濤 洶湧的海浪，絕對不是觀賞奇景的好時機。 在秋 天的台灣﹝約每年的9月~10月﹞，你則可以縱情 於天天的晴朗涼爽裡。台灣短暫而溫暖的冬天 ﹝每年的11月~2月﹞，是賞楓的季節，偶爾來襲 的寒流，是泡湯族的最愛。 四季如春的台灣，是 你旅遊的最佳選擇！
一.夜市於台灣的社會地位 一 、台灣夜市的形成與起源 早在 1960 年代，台 灣由農業社會轉型為工商業社會之際，會有許多 人 面臨著失業的問題，便會有許多人另求謀生， 在早期的舊都市中心擺起小地攤，之後漸漸地由 於(聚集經濟)效應，許多小地攤會聚集成一條街， 這便是夜市的雛形。另外 也有許多成型的原因， 例如:基隆廟口前的許多小吃攤所形成的夜市，是
因為常會有人來祭拜神明，因此小攤販可以在廟 口前尋求商機，但不論是什麼原因早期 的夜市通 常有(聚集經濟)的因素在內，有別於現在政府所 計畫好的觀光夜市。
二 、台灣夜市在台灣經濟之價值 上述提過，台灣 是在台灣社會轉型失業的危機之中出現的地下經 濟。這確實由大 大的紓緩失業的壓力，在早期的 台灣經濟地位的重要性很高。於 1970 年代出現 了 石油危機，物價通膨，許多中小型企業失去了許 多訂單，零售業便一一倒閉， 但是夜市這地下經 濟卻不受通膨太大的影響，因此人們便都往夜市 消費，而中小 型企業的訂單便轉向夜市，夜市便 取代零售商成為經濟體系中重要的一環。但於 今 日，台灣的經濟有別於過去，夜市的重要性逐漸 沒落，但夜市的小吃在台灣人 的心目中卻有著無
法取代的位子，在加上外國的觀光客最在意台灣 的美食，而夜 市是台灣美食的代表地方，因此在 現代的台灣，夜市仍居重要的位置，據調查百 分 之八十七的觀光客都會到夜市，在觀光業中是居 首位的。
三 、 台灣夜市之介紹 今日台灣夜市的特色夜市的攤位販賣 A 夜市的美 食: 台灣的美食，以夜市為最大代表之一，外國觀 光可來台，沒有到夜市品嘗 美味的小吃實在是太 可惜了，台灣夜市的文化以小吃為最佳代表，從 南到北整個 台灣的夜市大都是以賣吃的為主。台 灣最有名的小吃有臭豆腐、烤香腸、滷味或 珍珠奶 茶，這些小吃富有台灣的味道，是外國觀光客常 消費的小吃。另外，近幾 年來，台灣走入地球村， 台灣夜市的小吃也越來越多元國際化，例如:印度 烙餅、章魚燒、日式壽司、西式蛋糕、、、、等許多， 也有將傳統小吃加以創新呈現， 例如士林大香腸， 或最近很夯的冰勳滷味。除了這些新興的招牌，扛 有三十年老 店招牌的店面更能吸引比較多的顧客 群，而且往往是那個夜市最大的特色小吃， 富有 文化價值。近幾年來夜市的小吃越來越多樣化，不 僅是以中年市場為主，外 國觀光市場及年輕市場 亦有不可忽視的商機。 B 夜市其它攤販: 在傳統的 夜市中，有 BB 槍、撈金魚
、丟丟樂、套瓦器、打彈珠、、、、等，這 些小遊戲是 以積分方式來換取獎品，但因有機率關係，玩家 不容易拿到獎品，商 家才有很大的利潤，因此， 會牽涉到法律的詐騙問題，不過這些小遊戲是台 灣獨 創的東西，外國人看到也會比較感到新鮮， 去除了這些小遊戲也使台灣夜市的特 色少了一點 什麼。在觀光夜市中，會有特別策劃的遊樂場，並 且置有大型電動遊 樂器，例如:頭文字 d 賽車模擬 器，拳擊機台、、等，但也會有傳統夜市的遊戲 以 讓外國遊客知道台灣夜市的特色。夜市的販賣攤販 都主要都是販賣衣物，假首 飾，或是鞋子，寵物， 逛街的主要是以女性顧客為多，販賣衣物假首飾 可以增加 商機，但是通常夜市販賣的不會有好貨， 常是一些批發商不要的瑕疵品以批發給 一些零夜 市攤販販賣，最大好處是攤販不必負責任，並且 批發商也能清空庫存。 除此之外，算命或是點痣
等行業亦會有自設的攤販，或是販賣奇怪的東西 如蟲或 是蛇，上述所販賣的商品有牽涉和不合法 的問題，但大部分並不會遭到官方的取 締，這也 是地下經濟-夜市 的最大好處。
四 、夜市的顧客群 A 學生群(大學以下): 許多夜市 也會設在學校附近以吸引學生顧客，以學生心理 角度想像的話，當放學 無聊時，不想回家被逼著
寫功課或讀書，會到附近夜市逛逛，或是集合同 學一同 到夜市逛逛，或者說，放學後學生因為肚 子有些飢餓，會到附近夜市買些小吃先 充飢。吸 引學生原因有諸多，因此將夜市設在學校附近， 是聰明的抉擇，例如(師大台灣夜市之介紹 大夜市、 三和夜市)，另外夜市常有販賣學生服、書包或 是 袖學號等服務。B 青年族(24 歲到 30 歲): 青年族為 夜市的主要顧客群，因為通常夜市人多吵雜，一 般中年老年一上的人無 法能有體力遊玩，青年族 則反觀，他們有著強盛的體力而且白天是主要工 作時間 所以比較會在晚上時出沒，而且尤以女性 市場較男性市場居多。 C 外國觀光客: 據統計調查 每一百個外國觀光客有四十個是到台灣夜市觀光 的，夜市的小吃是台 灣美食代表之一，來台灣觀 光的主要都是位了品嚐美食。因此夜市在台灣的觀 光 價值頗高，主要都是因為夜市的小吃。 03 夜市 的尖峰時期: 台灣的夜市，最好的時期是在星期天 的晚上，所謂的夜市主要是在晚上時間開的 市場， 星期天又是公共假日，百行百業都會在此日停工， 晚上更不用說了。在士 林夜市的尖峰時期常會造 成一個現象，就是人群排成一隊往前走，也會有 往返的 隊伍，因此逛夜市會比較慢慢來，並且發 生什麼事故也比較麻煩。逛夜市呼吸也 比較困難， 因為人群多，二氧化碳也比較多的。 三.台灣著名 的夜市
士林夜市: 士林夜市為台北市最具規模的夜市之 一，以陽明戲院及慈誠宮為中心，包含 了文林路、 大東路、大南路等熱鬧街市集結而成，其中士林市 場早在民國前 二年即已興建，以各種傳統小吃聞 名國內外，許多觀光客皆慕名而來，像是 大餅包
小餅、石頭火鍋或是士林大香腸等，更是已經成為 美食地標，無人不 曉。由於夜市鄰近許多學區， 故以學生為主要的消費族群，價格也比一般商 店 便宜許多，例如家具、衣飾、相片沖印店或寵物用 品等，都有其集散的區 域，『情人巷』中的精品店 與冰店，更是吸引了不少當地學子以外的顧客前 往。 士林夜市所含範圍極廣，在曲折巷弄內行走， 常有柳暗花明又一村的驚喜， 週末假日時前往， 更是人山人海，擠得水洩不通，常見一家大小提 著大包小 包剛採買的日用品，嘴裡還塞著美味小 吃，滿足之情溢於言表。
六合夜市: 以多樣化小吃聞名的「六合夜市」，最 特殊的景觀是招牌林立的牛 排店及海 產店，大大 小小有 10 多家，主要賣點是平價、家庭式的牛 排 套餐。走完六 4 台灣夜市之介紹 合夜市一圈約需 10 多分鐘，兩排攤位從山產、海產 、特產到冷飲、 冰品等 應有盡有，小吃口味之豐富為全省有名。 其 中木瓜牛奶、鹽蒸蝦等算是高雄 市的特色，可 千萬不要錯過。高雄市六合夜市成功塑造出國際級 美食觀光夜 市的整體形象，創造 休憩、消費新景 點。在硬體規劃部份致力於結合高雄特 有港都文
化 ，有效的增進攤販及消費者對六合夜市的認同 感；在軟體上，凝 聚 整體攤販及管委會的向心力 與行動力，並積極推廣統一制服與攤招 ，落 實服 務業『提昇顧客滿意度』的經營理念，開創出一條 康莊大 道。近年來市 政府更積極在具國際知名度 的六合夜市辦「傳統市集 YOUNG 起來」、 「六 合美 食嘉年華」系列活動，擴大商圈的商機。灣最大的 夜市之一。今週刊的報導中宣稱逢甲夜市為「全臺 灣最大夜市」
逢甲夜市: 逢甲夜市主要範圍以橫向文華路、福星 路及縱向貫穿的逢甲路為主，目前約 有 1500 多 家登記有案的攤販和商店，競爭激烈，汰換率也 高，數週沒來逢甲 的旅客，就會覺得夜市的面貌 略有不同，也增添了不少新鮮感。逢甲夜市的 消 費，以「俗擱大碗」的特色著名全台，40 元便當 、 50 元拉麵，配料湯頭還 是非常實在，更有 8 元的 熱狗稱霸全國夜市，也只有這樣薄利多銷的店家， 才能在此生存；而逢甲夜市的特色小吃，也號稱 全台第一，多元豐富，創新 有趣的小吃這兒最多，
像是台灣第一家金桔檸檬﹝四合一﹞、章魚小丸子 ﹝日 船﹞、大腸包小腸、起司洋芋﹝小 A﹞、可麗餅 ﹝非常巴黎﹞、冰鎮糖葫蘆 ﹝牛 B﹞及懶人蝦﹝豐 收﹞等，都是在此發源，而最近流行的美食則為 手工 醬汁義大利麵。[貓腳印義大利麵餐廳]據非正 式統計，非假日期間，逢甲夜 市人潮，每天約有 三萬人次，假日則超過十萬人次。週五起的三天連 續假期， 更是讓逢甲夜市主幹道塞得水泄不通， 文華路小吃大街、逢甲路二十巷就是 逢甲人俗稱 的「便當巷」，更是擠得動彈不得。保守統計，以逢 甲夜市的人 潮，一年創造商機至少六十億，加上 附近大學生基本消費額，一年上百億的 營業額一 點兒也不誇張。逢甲夜市以文華路、福星路為核心 的區域，另外延 伸走進文華路可達逢甲旗艦夜市， 是台中市乃至於全臺
小結: 台灣的夜市是一個比較特殊的商業體，他 是一種地下經濟，但在台灣經濟發展 的歷史中佔 了很重要的位置，曾經二次紓緩失業的壓力，並
且在今日的觀光業 中也佔有一席之地，可是台灣 的夜市(除了觀光夜市)的存廢仍有諸多的問題， 有它也不行，沒有它也是問題，拿遊樂部分來說， 牽涉到法律的詐騙問題，這 是我們研究察覺到的 部份。此外，對於夜市的販商的收穫，他們的利潤 是很高 5 台灣夜市之介紹 的，他們是常與一些批 貨商批一些瑕疵品，批發商為了解決庫存的問題， 自然 願意將批發價降低，販商的利潤也比較高了。 雖然說夜市是由於早期勞力密集 加上分工不均而 形成為了紓緩失業壓力，而在今日夜市有著很高 的觀光價值， 但是 M 型社會的形成造成更多低下 階層，到時，夜市所佔的地位更為重要，這 是我 們研究發現的最終結果。 市的歷史與政治經濟研 究》。國立台灣大學 注二、維基百科 。 http://zh.wikipedia.org/ 引注資料: 注一、余舜德著。 《台灣夜 考古學系。西元 2006 年。第二段 (檢索日 期 2008/8/31)
花園夜市
花園夜市位在台南市北區的「鄭仔寮重劃區」內，
夜市由原本的育德路上遷移至此，將原本伸手不 見五指的重劃區，重新規劃與投資，轉變成今日 熱鬧非凡的「花園夜市」。在台南市眾多著名的夜市 中，又以「花園夜市」占地規模最大、攤位數量最多， 同時還曾在TVBS發起的『心目中最受歡迎的夜市』 網路票選中得冠，讓「花園夜市」成為台南最具指 標性的夜市。 「花園夜市」的周邊規劃相當完善，除了有2000餘 坪的停車場，解決遊客停車的問題，當到了營業 時間周邊道路也安排了許多保全人員指揮交通， 讓車潮人潮井然有序。從夜市的外圍看過去，一大 片廣場塞滿了攤販，因為各家攤販競爭激烈，都 把自己的廣告旗幟升到最高，以求能進入遊客的 眼裡，無數隻長旗在空中飄揚，就像古時戰爭一 樣，這也是花園夜市的特色之一。 「花園夜市」由於佔地相當廣大，裡頭將近三、四百 家的攤位，吃的、用的、穿的、玩的，一般夜市有的 這兒樣樣不缺。攤位的規劃成呈橫條狀排列，分為 流行服飾、美味小吃、休閒娛樂、精品百貨四大區域， 每個攤位也因店家競爭價格便宜又實惠，若想逛 完整個「花園夜市」至少得花費兩個小時以上的時 間，是來到台南市夜晚消磨時間的休閒好去處。
2003 年因租約到期，花園夜市一度歇業。此段時間 王姓地主對於經營夜市產生興趣，於附近自家土 地(萬客隆西門店舊址)開辦「大統一夜市」[3]，時 間仍為四、六、日不變，既有攤販亦響應之。唯 2005 年原業主重出江湖，承租海安路與和緯路口公 19 公園預定地，以花園夜市之名重新開幕。挾著面積 充足以及提供免費停車位，不但造成大統一夜市 攤販集體回流新花園夜市，更在短時間內迅速發 展為臺南市最大的夜市，與時間大致錯開的大東 夜市（每週一、二、五）、武聖夜市（每週三、六）
並稱臺南三大夜市[4]，多數攤販會以週為單位， 固定在這幾個夜市中流動，為一大特色。 自 2007 年底起，花園夜市屢次在主流媒體曝光後 後始具有全國知名度[5]，在多次網路票選中擊敗 歷史悠久的臺北士林夜市、臺中逢甲夜市、高雄六 合夜市等，享有相當之名聲。2010 年，交通部觀光 局舉辦「2010 年特色夜市選拔」，花園夜市在網友 票選的「特色夜市票選」六個評定項目中[6]，票選 結果各項目皆為第四名[7]。
夜市概說 花園夜市為流動夜市，一週內僅四、六、日營業， 平日則作為停車場使用。除夜市用地外，另規劃 2 000 餘坪的停車場，供機、汽車停靠，並雇請保全 於營業時間管理停車場交通，是吸引人潮的一大 特點。 攤位方面佔有 3000 坪，約近 400 家攤位，目前規 模為臺南市之冠[8]。共劃分美食小吃、流行服飾、精 品百貨、休閒娛樂等四大區域。而攤位為了更吸引 目光，多會在攤販上方豎起高高的商家廣告旗幟， 方便遊客在外面便能看到旗子吸引注意，旗海飄
揚亦構成一大特色。另由於夜市為露天營業，逢雨 天時便會自動休市。 花園夜市的成功，使得臺南以外的地方出現追隨 者。例如新北市新莊區與樹林區，分別出現了經營 方式類似，甚至名稱雷同的輔大花園觀光夜市、大 安花園觀光夜市。
每到星期四、六、日，花園夜市裡上百家各式各樣 的攤位約在下午 5、6 點開始陸續進駐，約 從晚上 7 點多到凌晨 12 點，為台南花園夜市人潮 的顛峰時段。人山人海的人潮在這時候頓時湧現 ，這時段也是許多民眾大快朵頤、瘋狂玩樂的時間 占地上千坪的花園夜市，整個逛完一圈，也 要花上一個小時，所以來這裡的民眾，可得訓練 好自己的腳力和體力。花園夜市大約可分為美食 小吃區、休閒娛樂和精品百貨三大區塊，其中人潮 最多的，莫過於能填飽大家五臟廟的美食小吃
區。火鍋、燒烤、沙威瑪、臭豆腐、臭臭鍋、塩水雞、蚵 仔煎、牛排和大腸香腸等等小吃應有盡 有，其中小火鍋、牛排和蚵仔煎，更是號稱這裡的 東方不敗。許多遊客來到這裡，都要嚐上一份 。不經意一瞧也可以看到來到台南旅遊金髮碧眼的 外國人來這裡大快朵頤一番。台南花園夜市 攤販表示，這兒也有中、北部的客人，特地前來花 園夜市朝聖。琳朗滿目的百貨、多到數不清的 特色美食小吃，還有好玩有趣的投籃、套圈圈、彈 珠檯等休閒娛樂攤位一字排開，來到台南旅遊 時，花園夜市相信不會讓您後悔。
【大眾運輸】 1、客運 (1)火車前站→國賓黑色大樓底下的公車北站→搭 乘「0 左路」市公車→臨安海安路口站下車→往回 走左轉海安路往北，10 分鐘即可抵達。 (2)在公車北站搭乘「3 路」(往海東國小)→在特力屋 站(文賢路上)下車→往回走左轉和緯路東行，約 走 10 分鐘可抵。 (3)台南市公車「0 左路」及「0 右路」市公車每週六日 晚間時刻加繞花園夜市並停靠上下車。 建議您：為縮短來往花園夜市-台南火車站的時間， 前往花園夜市請搭乘「0 左路公車」前往，而回台 南火車站請搭「0 右路公車」，行駛班次：17:00~19: 00(每 20 分一班)；19:00~23:00(每 30 分一班_，班 車時刻僅供參考用，實際到站狀況以乘車站為準， 請在乘車站等候班車到達。
參考網址 http://guide.easytravel.com.tw/scenic/2570 http://night-market.tw.tranews.com/ http://tw10006.tw.tranews.com/ https://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E5%A4%9C%E5%B8 %82 https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%8A%B1%E5%9C% 92%E5%A4%9C%E5%B8%82