Page 1


Coleccion cocina exotica


Nombre del libro :

" Pitahaya dulce seducciòn "

Colecciòn :

Cocina exotica

Editorial :

infinito

ISBN :

458-980-388-412-2

Depòsito legal :

1f45200874125

C.A. EDITORIAL INFINITO RIF :

j07052079-4

Presidente Editor :

Luis D'emper

Presidente ejecutivo :

Manuel Sànchez

Editor en jefe :

Tatiana Fernàndez

Redacciòn : Maria Correa

Maria Correa

Diseño Grafico :

Marlix Bauza

Fotografia :

Àngel Rodriguez

Ediciòn :

Yolanda Millàn

Coordinador Editorial :

Pedro Mancilla

LibrosQinfinito.com Apartado postal : www.librosinfinito.com

4005


d

dd

1 Pitahaya origen y variedades 2 Caracteristicas 3 Propiedades nutritivas 4 Helado de mango con pitahaya y mangostan 5 Soufflè de pitahaya con salsa de ron 6 Postre morado 7 Jugo de pitahaya 8 Pitahaya roja con helado de vainilla 9 Bol de pitahaya 10 Squash de fresa y pitahaya 11 Pincho de frutas 12 Margarita de pitahaya 13 Bibliofrafia

d


La pitahaya fue descubierta por primera vez en forma silvestre por los conquistadores españoles e n México,Colombia,,Centroamérica y las Antillas, quienes le dieron el nombre de "pitahaya" que significa fruta escamosa. Tambien se le conoce en el mercado internacional como fruta del dragón o dragon fruit, La variedad amarilla se cultiva en zonas tropicales y tropicales altas: (Colombia,Bolivia,Ecuador,Perú ,Venezuela y en general toda la zona centroamericana) y la roja, en México,Nicaragua y Vietnam entre otros. La principal zona de producción de pitahaya roja en Vietnam es la costa oriental, en el norte hasta la ciudad de hoChi minh en el sur.

Las exportaciones de pitahaya roja de Vietnam se orientan principalmente a los mercados de Hong Konh, Singapur y Taiwán, aunque también se exporta a los mercados europeos. La piel de la pitahaya va del amarillo, al verde, otras variedades muestran un verde intenso con coloraciones rojas o de plano, rojo encendido.

Hay variedades que en lugar de brànqyeas presentan gruesas espinas,anque su aspecto más impresionante, su sabor es el màs dulce y delicado.

La piel es gruesa con brácteas rosas o verde que, una vez madura la pitahaya se colorean de amarillo, lo que hace que además de todo,la pitahaya sea muy decorativa en centros de mesa.

Su mejor epocaa La variedad amarilla està disponible en nuestros mercados desde enero a marzo y desde junio hasta septiembre. :a variedad roja està disponible tan sòlo en los meses de junio a agosto.

1


i n g r e d i e n t e s

2

mangostanes

2

1

Mango

4

PITAHAYAS

bolas de helado de vainilla

4

Hierba buena

ii nn gg rr ee dd ii ee nn tt ee s s

Helado de mango con pitahaya y mangostan INGREDIENTES : 2 pitahayas 1 mango 4 bolas de helado de vainilla 2 mangostanes 4 hojitas de hierbabuena

PREPARACION Mezcla las bolas de helado de vainilla con el mando pelado y deshuesado y bàtelo con batidora de varillas para que quede consistencia cremos. Conserva en el congelador durante 4 horas como minimo. Es conveniente volver a batir el helado de mango 1 hora antes de servir y volver a guardar en el congelador. Justo antes de servur, pela las pitahayas, corta las puntas y estira la piel u còrtalas en rodajas. Abre los mandostanes con la mano para sacar la carne blanca. Sirve en un plato una bola de helado de mando decorada con las rodajas de pitahaya, mangostàn y una hojita de hierbabuena

TIEMPO DE PREPARACION: 12 min 176 kcal Valores nutricionales por porción Grasas 3Gr. Proteinas 3 Gr e hidratos de carbono 36 Gr.

4


INGREDIENTES 1/2 taza de azùcar 1/2 taza de huevo 1/8 cdta de crèmor tàrtaro 1/2 taza de pulpa de pitahaya 2 cdas de jugo de limòn 1 taza de crema batida

PREPARACION Mezclar el azùcar y el agua hasta que quede a punto de hilo. Batir las claras con el crèmor a punto de nieve agregar la miel del azùcar con el agua en un chorrito delgado pero continuo y batir hasta que el merengue quede frio.

TIEMPO DE PREPARACION Licuar todos los ingredientes. Mantener en refrigeraciòn. Tiempo de preparaciòn 15 min. 187 kcal

Licuar la pulpa de pitahaya con el jugo de limòn. Agregar en forma envolvente al merengue. Hacer lo mismo con la crema batida. Colocar en moldes pequeños de soufflè y congelar por unas 4 horas. INGREDIENTES PARA LA SALSA 1/2 yaza de pulpa de pitahaya 1cda de jugo de limòn 1 cda de ron 2 cdas de azùcar en polvo

5


INGREDIENTES Ingredientes para 6 personas 2 pitahayas congeladas grandes, aproximadamente 1/2 kilo. Azùcar morena, 1 taza de 240 ml 1/2 limòn Una clara de huevo

PREPARACION Limpiar la pitahaya, retirar la primera piel u cortar en trozos de 3 cm. Llevar al congelador y dejar en recipiente hermètico por lo menos 2 dìas. Hacer en su licuadora el azùcar moreno pulverizada. incorporar la pitahaya. Utilizar solo medio limòn. Limpiar y quitar los huesitos, licuar junto con la pitahaya y la azùcar morena. Batir a punto de nieve e incorporar la pitahaya molida. Mezclar ràpidamente y meter todo al congelador. Servir con un poco

TIEMPO DE PREPARACION 26 min. 137 kcal

6


FORMA : ambas variedades tienen una forma ovoide. La amarilla se caracteriza por tener una corteza con espinas y la roja, por su corteza gruesa y con bràcteas. La pilpa de ambas es muy aromàtica y està repleta de semillas. TAMAÑO Y PESO : la roja es de mayor tamaño que la amarilla. La amarilla mide unos 90 milimetros de largo y tiene un diàmetro de 65 a 70 milimetros . La roja tiene unos 12 centimetros de largo y un diàmetro de 75 a 50 milimetros. COLOR : la variedad amarilla, inicalmente es verde y amarillea en la madurez. Ambas tienen la pulpa de color blanco y repleta de diminutas semillas negras. La variedad roja se caracteriza porque su cáscara es roja y gruesa y tiene bráscteas verdes, a diferencia de las espinas que presenta la variedad amarilla, que al madurar se tornan amarillas, dándole un

SABOR : su sabor es exquisito , como agua azucarada, muy fino y delicado. La conservación y almacenaje de la pitahaya, en espera de su distribución, se ha de realizar atendiendo a unos determinado valores de temperatura y humedad. Se ha de conservar entre 4-6 ° c y a un alto grado de humedad ( 8085% ) de esta forma se pueden conservar hasta cuanto semanas en óptimas condiciones: La maduración tiene lugar a temperatura ambiente, 20°c. Una vez alcanzada su madurez se pueden conservar unos días a una temperatura de entre 0 y 4°c.

COMO ELEGIRLA CONSERVARLA

Y

Se sabe que la variedad amarilla está en su punto de sazón cuando al color de su piel se vuelve amarillo. En la variedad roja, la fruta está madura cuando las brácteas se tornan amarillas. Se debe conservar en un lugar fresco, seco, alejada de los focos de calor y sin entrar en contacto directo con la luz del sol. Sólo conviene introducirla en la nevera si se quiere tomarla fresca un rato antes de su consumo.

2


Margarita de pitahaya

INGREDIENTES

TIEMPO DE PREPARACION

Ingredientes para 2 copas 1 onza de controy 2 onzas de tequila 100 gr de hielo 2 cucharadas de azùcar jude un limòn 1 taza de purè de pitahaya

10 min. 150 Kcal

PREPARACION En una licuadoa se pone el controy, el tequila, el azùcar, el hielo y el jugo de limòn, hasta triturar los hielos. Se agrega el purè de pitahaya y se revuelve ligeramente sin triturar las semillas. No es recomendable molerlas.

7


PREPARACION Lavar bien las pitahayas, partir por la mitad sacar lo de adentro y licuarla luego agregarle el limòn a su gusto, azùcar y Hielo Es un refresco delicioso que lo podemos hacer licuado ò bien con la mano desvaratar toda la comida de la fruta, espero que les guste.

TIEMPO DE PREPARACION 8 min. 98 kcal

INGREDIENTES Ingredientes para 10 personas: 1 pitahaya grande 1 jugo de limones pequeños 1/2 lb azùcar hielo

8


INGREDIENTES Ingredientes para 4 personas 2 pitahayas ( rojas ) 150 gra,ps de frambuesas 1 kilògramo de helado de vainilla 100 gramos de chocolate negro ( virutas gruesas) Menta

PREPARACION Las pitahays tienen que estar en su punto, ciortamos los picos, y a continuaciòn las pelamos y la cortamos en rodajas ( grosor medio delago ). Trituramos las frambuesas ( hasta conseguir un liquido homogèneo ) y lo vertimos en un cuenco ( muy poco hondo ). a continuacion colocamos dos bolas de helado sobre la preparaciòn anterior, y las rodajas de ìtahaya alrededor, de canto, de las bolas de helado, y vertimos màs salsa de frambuesa por encima. Para terminar colocamos las virutas por encima de todo el conjunto, y decoramos con la menta.

TIEMPO DE PREPARACION 20t min 280 Kcal

9


PREPARACION Vaso: Vamos poniendo la fruta en el vaso, alternando la mozarela con unas hojas de menta. Brocheta: COrtamos las frutas màs o menos del mismo tamaño y las vamos ensartando en labrocheta hasta finalizar con una fresa. INGREDIENTES Ingredientes al gusto Sandìa, kiwi, melocotòn, higo, pitahaya, sandìa amarilla, melòn,uva y finalizamos con una fresa, mozarela, hojas de menta y dos brocjetas de madera.

TIEMPO DE PREPARACION 20 min. 133 Kcal

10


PREPARACION

INGREDIENTES Ingredientes para 6 personas 1 lechuga 4pitahayas blancas 1/4 de taza de vinagre de jamaica 1/2 taza de aceite de maiz 1/4 de cucharadita de pimienta sal al gusto

Mezclar el aceite y el vinagre, sazonar con pimienta y sal. Rebanar las pitahayas y retirar la piel, conservando unas con piel para adornar. Lavar y desinfectar las lechugas; escorger las mejores hojas y ponerlas sobre un playòn extendido. Colocar sobre estas las ebanadas de pitahaya; al final bañar con la vinagreta. Para que luzca con màs color se puede preparar esta ensalada con pitahayas blancas y rosas.

TIEMPO DE PREPARACION 10 min.

11


INGREDIENTES Ingredientes para 6 personas 2 pitahayas amarillas y 4 rojas 1 manfo 1 papaya 1 kiwis verde 1 kiwi amarillo 50 ml de agua y 50 g de az첫car

PREPARACION Hacer una abertura redonda en la pitahaya roja y extraer la pulpa haciendo bolas. Formar con un boleador bolas de mando, papaya, kiwi verde, kiwi amarillo, pitahaya amarilla y pitahaya roja. Hacer un almibar, hierviendo un minuto el agua con el azucar. Repartir una cuchara de almibar en el interior de la pitahaya Servir una pitahaya por persona y decorar con bolas de pitahaya roja.

TIEMPO DE PREPARACION 23 min. 197 Kcal

12


pitahaya dulce seduccion bauza  

libro vectorial

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you