高薪抵不過茶香的召喚，藥劑師返鄉種茶
新大德茗茶的負責人葉大澈生長在茶的故鄉南投鹿 谷，父親雖然是公務員，也租了一塊地種茶。對童年 是在茶園中度過的他而言，茶園就是他最好的昆蟲 館、電影院、秘密花園。
藥專畢業後，考上藥劑師，夾雜著藥味的冷氣房，讓 他每天想念故鄉的茶香，鄉愁裡，茶葉舒心療癒的香 氣日夜召喚，他決定辭去穩定優渥的藥師工作，返回 鹿谷種茶。
▲ 左為老闆葉大澈，右為老闆娘簡惠昭。
▲ 老闆葉大澈例行巡視茶園，觀察茶樹狀況。
減藥農法、少量施肥，為高標的品質把關
葉大澈返家後全心投入製茶行業，初期沒有自己的茶 廠，只能購買各地茶菁，然而藥劑師的背景，讓他對 於茶園管理、茶葉品質和農藥殘留的把關比一般茶農 有更高的標準，於是開始自己種茶，溯源管理，採慣 性減藥農法，少量施肥，強調喝茶首重安全健康，才 能追求口感。
▲ 發酵中的茶菁。 ▲ 春茶期間，採收茶葉的工人。
因緣際會下，葉大澈在觀霧看到老茶樹，採集一些放 在車上，沿路車上洋溢著陣陣茶香，一到朋友家便迫 不及借了鍋子，本能的炒起茶葉，發現老茶樹的茶湯 竟如此甘甜，蘊藏著獨一無二的山脈氣息。
原來這裡有得天獨厚的地理環境，高海拔 (1600 到 1800 公尺 )，群山環繞 , 日夜溫差大，氣溫低，雲霧
繚繞，土壤肥沃，水源純淨，這不是茶樹最適合生長 的地方嗎？葉大澈心中知道—該是開疆闢土的時候 了，於是一家人翻山越嶺從鹿谷到觀霧開始種茶。
到觀霧 13 年，種下三片茶園，茶園管理得當，茶葉 品質穩定，三十幾年製茶經驗，發現有再好的茶葉， 若無好的茶廠，仍無法做出上等好茶。面對高山氣溫 多變，濕度驟降，採收期的梅雨季，全球暖化等問
題，要做到一泡好茶得靠運氣，興建茶廠的念頭油然 而生，歷經 3 年的努力，花費 1500 萬，終於興建合 格茶廠，恆濕恆溫的好設備，讓茶的品質更加穩定。
斥資建造的茶廠。
因緣際會如入茶山聖地，翻山越嶺從鹿谷到觀霧
為做出上等好茶，斥資興建茶廠新大德茗茶 ｜ 品牌介紹
以孕育孩子的心種茶，感動了採茶工人
製茶過程 必須在 24 小時內完成，所有人得戰戰兢兢， 從採茶、日光萎凋、室內萎凋、炒菁、揉捻、挑梗、 焙火，每個步驟都馬虎不得。有一次，採茶工為了 想要多些收入 ( 茶菁秤重算價格 )，摘採過長，一心 六七葉，而且一把抓捏葉片，葉大澈的妻子告知重新 挑檢，茶工居然將茶簍中的茶葉全部倒在地上，憤而 離開，當她回頭要收拾東西，看見葉大澈的妻子正彎
下腰，拾起一片片被丟棄的茶葉，她說：「這麼大一 片何須在乎那一點點！」她繼續說道：「這一片一片 嫩芽就像我孕育的孩子 ，從小小一株樹苗，歷經了 1800 多 個風吹雨淋的日子，如今長大茁壯，我怎麼 捨得丟下任何一片呢 ?」 採茶工瞬間知道自己錯了， 再度回到崗位上細心摘採每一個嫩芽。
除了硬體設備，即使擁有豐富的製茶經驗，茶葉的變 化瞬息萬變，不是儀表上的數字說了就算，得有鷹的 眼睛觀察，狗靈敏的嗅覺聞，手感觸摸，嘴巴不停的 試，一個環節都不能馬虎。有一回，有一批茶從採茶 到培火過程都讓大家極為滿意，期待能做出最好的極
品， 然而就在最後一個步驟，師傅因為趕著下山， 縮短時間，火候加大，碰巧葉大澈因 24 小時製茶未 闔眼，正稍微休息，沒有監督，待他醒來試茶，才發 現茶已經完全失敗，茶湯紅了，味道走了！有人說，
茶是最有靈性的，一點都沒錯，一個環節不對則全軍 覆沒，這次的經驗讓葉大澈更謹慎去面對每一次的製 茶。
▲ 原訂於 20 年 4 月採收的春茶因寒流也是付之一炬。
有一回，茶葉下午即將採收，隔壁茶農卻在早上噴 藥，帶頭採茶的班長說：「我們就採收另外一邊」， 葉大澈回說：「全部採收！」當時班長一頭霧水，心
裡想：怎麼會如此無良！待採收完，葉大澈一聲令 下—全部倒掉！那堆起來可是一座大茶山呢！班長不
解的問為何不做成品，便宜賣？葉大澈說：「我怎麼
能夠做出我自己不敢喝的茶呢？」一直到第二天下 午，葉大澈才有勇氣走到茶園，他說，經過早上太陽 萎凋，大茶山變成小茶山，我的心才不會如此痛！而 讓他痛的不是收入，是最後階段沒能讓這些茶葉變成 香醇回甘的好茶，深深覺得對不起這些茶葉。
堅持品質，終於獲獎，不忘初心，愛茶、愛土地
多年來對品質的堅持和努力，在 108 年第一屆「新竹 縣冬季高山烏龍茶評鑑」比賽榮獲銀質獎、優等獎。 109 年獲得金質獎、銀質獎等殊榮。
葉大澈一路堅持不施除草劑、少量施肥、做好溯源管 理、農藥檢驗，愛茶之餘也同時愛著這片滋養萬物的 土地，秉持著這樣的初心，用心做出最優等的茶。
▲ 剛沖下熱開水的茶，煙霧隨著熱氣升起，頗有韻味。
▲ 老闆娘在觀霧山莊擺的茶席，運用在地花草搭配茶具，讓人感覺格外有巧思。
▲ 老闆娘在觀霧山莊擺的茶席，運用在地花草搭配茶具，讓人感覺格外有巧思。
▲ 上山的道路白雪皚皚。
製茶流程
① 採摘 新鮮採摘一心二葉之茶菁
② 日光萎凋 採摘之茶菁經過陽光曝曬後葉片因 水分消失開始軟化
③ 室內萎凋 & 浪青
室內萎凋使茶菁消失一部分水，讓 氧氣與葉細胞產生化學變化再以浪 青手法攪拌茶菁，使葉子相互碰 撞，使其產生發酵作用
⑦ 初揉 使葉片內汁液滲出，附著於茶葉 上，並使葉片逐漸捲曲緊縮
⑧ 初乾
將初揉後的茶葉多餘水份去除減少
其體積
⑨ 渥堆
葉片經過殺菁初乾後集中用帆布蓋 住，使其回軟，以利團揉！
④ 攪拌 為茶葉最後一次攪拌，讓茶芽保 持水分更以利發酵
⑤ 靜置與發酵 經由大浪後枝葉片推厚可以加速發酵 ⑥ 殺菁 為了停止發酵作用以高溫將葉片炒熟 使其停止
⑩ 團揉與解塊 將初乾後之茶葉放入豆腐機壓縮後 再放入殺菁機內解塊，重複以上步 驟直到葉片更加捲曲後即可以布包 裹成球狀以機器來回搓揉，直到茶 葉被揉成半球形或圓形
⑪ 乾燥 將茶葉放入乾燥機中，使體積收 縮，利於儲存、運輸、包裝
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