03
02
03
04
吃貨點評 咖啡果乾茶 咖啡果乾為咖啡果實取走種子後剩下的果肉，通常不是直接丟棄就是作堆肥使用，而今被製成獨特的 飲品。雖然果乾是從咖啡類植物取得，但喝起來完全不像咖啡 ; 剛入口時，有似桂圓枸杞的味道，喝起 來酸酸甜甜的，回甘時有木槿櫻桃的風味，是值得嘗試又非常環保的飲品。
哥斯大黎加 芒果莊園 黑蜜 手沖 嚐第一口的時候，個人覺得有點像醋醬油，溫潤沉穩的咖啡香中帶有酸味，感覺十分清爽，而尾韻在 齒頰中轉為淡淡的堅果香。放涼之後酸味更為明顯而且活潑，是葡萄柚的果酸味，在圓滑的口感中時 而閃現一剎鋒芒。
甜蜜義大利 義式沖泡 卡布奇諾 不加糖 不加肉桂 或許是因為店內本身就充斥著咖啡香，咖啡上桌時沒有聞到特別濃烈的味道，但仔細一聞，便會發現 有一股淡淡的果香。 奶味不是那麼濃厚，主要品嚐到得是咖啡的香氣，多喝幾口後，感覺咖啡漸漸有些酸味跑出來。
甜蜜義大利 土耳其壺沖泡 不加糖 不加奶 因為是用土耳其壺沖泡（最原始的沖泡法，咖啡渣也不會濾掉，保留咖啡最原始的味道），所以，一 上桌就能聞到濃厚的咖啡香，剛入口是一股酸味，但那股酸味就像一陣短暫的強風，刮過去就沒了， 緊接著，便被一陣苦味重擊味蕾和鼻腔，非常厚重和紮實的煙燻味在鼻腔間縈繞，是重度咖啡因攝取 者會很愛的選擇。
巴西 伊帕內瑪莊園 甜蜜日曬 加蜂蜜 加奶 一入口隨即而來的是咖啡豆的香味，喝第二口時咖啡香佈滿齒頰，接著舌尖味蕾感受到的是第二層次 ，濃濃的焦糖與奶香味交織成的香醇。大致上來說，酸味不明顯，不過層次感分明，入口滑順綿密。 經過老闆特調的咖啡中加入了蜂蜜，並製成卡布奇諾，整體層次因此更加豐富。令我驚訝的是蜂蜜的 甜味並不會掩蓋住咖啡豆原本的香醇，而是與咖啡互相融合，先後出現層次感，變化出驚喜的新滋味 。對於喜歡咖啡奶香味與甜味較多的人來說，是個不錯的選擇。
佐料協奏曲 加蜂蜜 加奶 聞起來有一絲絲蜂蜜味，因為是拿鐵，所以奶味很濃重，中和了咖啡的味道，比較聞不出咖啡的味道 ，入口會在舌尖上帶出酸味，也能感受到蜂蜜淡淡的甜味。 07
Coffee is not in the mood, the mood is just a coffee person.
é?’
08
野薑花重乳酪蛋糕 此為季節性商品，將來自屏東的野薑花萃 取濃縮融入乳酪蛋糕中，使蛋糕體有獨特 的花香和風味，個人認為野薑花的純露味 道似香蕉油，讓蛋糕的味道變得爽口，乳 酪蛋糕的口感非常濃厚綿密，越吃越順口 ，適合未知曉野薑花味道的人嘗鮮。
原味重乳酪蛋糕 蛋糕糕體的口感濕潤綿密，奶香是偏屬鮮 奶油的香味，相當濃郁卻不會甜膩，而底 部的餅皮口感鬆軟，帶有堅果餅乾的香味 ，與蛋糕的味道相輔相成，看似樸實無華 ，卻在平凡中有著吸引力。
伯爵重乳酪蛋糕 剛入口便融化在嘴裡，緊接著就是濃厚的 茶香與茶葉渣渣的口感。 奶香的後勁非常濃烈。
09
生巧克力塔 這款生巧克力塔擁有濃郁的可可香，塔皮 口感適中，不會像剛拿出冷藏室那樣的硬 而難以食用，也不會像放置已久那樣的軟 爛潮濕，它的塔皮是綿密而緊實的。內餡 即是巧克力，香醇而濃郁，滿滿的餡料足 以滿足甜食控的胃。巧克力本身似乎混入 了酒的香氣，入口即能感受到不同風味。
肉桂檸檬塔 肉桂的香味很濃郁，上方的檸檬糖霜有特 殊的口感，還附有鮮奶油可以搭配，非常 具有特色的一道甜點。
10
03
左富全 中國文化大學外文系（肄業） 台北人 曾在連鎖精品咖啡店工作 佐料咖啡 since 2016
佐料 Q&A
Q1·什麼契機讓您對咖啡產業開始感興趣？ 最早的時候是在大學，那時候我認識吧檯社的社長 ，就是跟吧檯相關的，一學期教調酒，一學期教咖 啡。一開始是先對酒有興趣，咖啡是兼著學的。 ：請問您的科系？ 我本身唸外文的。
Q2·您如何精進自己對咖啡的專業？ 現在這年代很方便啊，第一個我們可以上網去收集 各種不同的資訊，再來就是平常沒事的時候去跑不 同的咖啡店，去跟同行們聊天、做資訊交流，證照 課程有資金的話也會去上，最主要的是跟同行交流 這一塊，因為每一家的做法都會完全不一樣，我們 可以去學習。 所以上課是輔助？ 上課教的其實只是最基本的技術。 所以是沒有特定的老師是嗎？ 對，甚至客人也會是老師。
Q3·學習路上印象深刻或辛苦的事？ （思考）……好久了哦！（笑）應該是在香味辨識 上吧。因為我們做咖啡就是需要對香味很敏感，一 開始還比較麻痺的時候對香味的辨識度會沒那麼強 。這杯咖啡香充滿咖啡香、咖啡香、咖啡香……（ 笑）。 我們剛剛體驗過了（笑），鼻子都已經麻痺了。 這個時候就喝個水，漱個口，然後聞一下自己的味 道（？）。我們在杯測的時候，要去聞咖啡的甘香 ，有時候聞太多，嗅覺會麻痺，這時候就聞自己。 我們這種做咖啡店的基本上都不能噴香水，不能讓 香味被干擾。
Q4·您認為佐料咖啡和其他咖啡店有什麼不一 樣的地方？ 第一個就是我們提供高度客製化的飲品內容給客人 ，第二個是用均一價的方式，主要也是做半推廣， 讓客人不會因為價格左右要點的飲品，去選擇他真 的想要喝的咖啡。像我們這邊也有賣比較貴的豆子 ，因為均一價的關係，所以客人能用比較平價的價 格去喝到這種豆子。
Q5·您開咖啡店有什麼堅持或宗旨嗎？ 希望創造一個讓大家過來這邊交流、聊天的一個環 境，像鄉下大家做田完，會在榕樹下面下象棋、泡 茶。希望讓不同領域的人有機會一起交流。
Q6·經營前期和現在遇到什麼困難？ 前期當然是來客數不足，因為一開始沒有特別去打 知名度的話，客人是不會知道你這家店的，收入會 比較少。在產品定位和規劃都要絞盡腦汁去想，規 劃方面從桌子要怎麼放，這些硬體的設施，或是到 杯子的選擇，到軟體（豆子、食物）的選擇，都要 去想，其實也是一個持續的困難。
Q7·對於咖啡豆選用的堅持、理念與特色？（ 有沒有自己偏好的豆子？） 對豆子的選擇，第一個是一定要符合精品豆的規範 ，不能有一般商業使用的羅布斯塔豆。我們咖啡豆 一般分兩種，一個是羅布斯塔，一個是阿拉比卡。 羅布斯塔會有很重的橡膠的味道，我這邊就不會有 羅布斯塔豆摻在裡面，主要都是阿拉比卡豆。 豆子的選擇上不同的種類都會先挑一點，盡量涉及 不同的客群，盡量多元化，因為每個客人都有自己 的偏好，咖啡這種東西沒有好壞，只有不同的客群 。