KookboekMeisjes_Schutbladen.indd 1-2
27-08-2008 12:28:24
Mirjam van der Rijst & Marcel van Driel
KookboekMeisjes.indd 1
28-08-2008 10:05:24
2
KookboekMeisjes.indd 2
28-08-2008 10:05:25
Voor alle zoete meisjes, brutale meiden, boerenmeisjes, viswijven, keukenprinsessen, groen(t)e meisjes, verliefde meisjes, theetantes, zwangere meisjes, meisjes van minstens 80, meisjes van plezier, meisjes van de camping, Javaanse meisjes, winterkoninginnen, ‘geen echte meisjes’ én... voor alle andere meiden die net als zij van lekker eten houden. Dit Kookboek voor meisjes van 8 tot 88 is een opvallende verzameling van portretten en recepten van vrouwen die iedereen wel kent. Gewoon uit de straat, de buurtsuper, het café om de hoek, van (zwangerschaps-)yoga, je werk of de sportschool. Wij vroegen ze naar hun eetgewoontes en hun favoriete gerechten. En dat hebben we voor je vastgelegd in dit kookboek. De gerechten in dit boek zijn zo verschillend als de meiden zelf. Het varieert van chique hapjes om de show mee te stelen tijdens een feestje tot stevige kost voor een koude winteravond op de bank. En natuurlijk ontbreken ook de lichte salades en exotische taartjes met fruit en chocolade niet. Om een middag met de meiden aan de keukentafel compleet maken. Geniet ervan en kook er uit, alle momenten van de dag, elk seizoen en voor elke gelegenheid weer wat anders.
Mirjam van der Rijst & Marcel van Driel
3
KookboekMeisjes.indd 3
28-08-2008 10:05:28
4
KookboekMeisjes.indd 4
28-08-2008 10:05:29
Keukenprinsessen Meisjes van plezier Groen(t)e meisjes Verliefde meisjes Meisjes van minstens 80 Zwangere meisjes Winterkoninginnen Boerenmeisjes Viswijven Zoete meisjes Meisjes van de camping Theetantes Brutale meiden Javaanse meisjes Geen echte meisjes Index
8 24 36 60 72 94 112 136 162 188 200 230 250 266 300 310
5
KookboekMeisjes.indd 5
28-08-2008 10:05:31
6
KookboekMeisjes.indd 6
28-08-2008 10:05:31
7
KookboekMeisjes.indd 7
28-08-2008 10:05:36
8
KookboekMeisjes.indd 8
28-08-2008 10:05:39
Een Q&A’tje met iemand die je vast ook wel in je vriendinnenkring hebt. Q: Wat kreeg je voor je 10e verjaardag? A: M’n eigen beslagkom met garde. Q: Een elektrische? Was je daar niet een beetje jong voor? A: Ik had toen al meer dan 150 cakes en taarten gebakken. Q: Oké ik geloof je. Je favoriete jeugdserie? A: Die met Manon Thomas, hoe heette dat ook alweer? Kook-TV! Rond m’n 15e kregen we Rai Uno op de kabel. Elk weekend de hele dag door streek-koken op locatie! Ik kon het niet verstaan, maar het zag er echt té lekker uit. Q: Beste herinnering aan je laatste vakantie... A: Waar en wat we gegeten hebben. Van al m’n vakanties trouwens.
Q: Het laatste kookboek in je collectie? A: Ik heb ongeveer 350 kookboeken. De laatste is een soort kinderboek over wat mensen over de hele wereld aan gekke dingen eten. Heel grappig. Q: Houdt je vriend ook van eten en koken? A: Gelukkig wel van lekker eten, anders hadden we nooit een relatie kunnen hebben. Maar koken moet ‘ie maar aan mij overlaten. Q: Favoriete winkel? A: De markt! En speciaalzaakjes waar je gekke kruiden kunt kopen. Q: Wat is volgens jou de grootste leugen over koken? A: Dat je vlees gelijk moet dichtschroeien.
9
KookboekMeisjes.indd 9
28-08-2008 10:05:41
10
KookboekMeisjes.indd 10
28-08-2008 10:05:43
Rond de Middellandse zee eten ze veel aïoli (Frans) of alioli (Catalaans). De knoflooksaus gaat bij de vis, als dip bij rauwkost en gefrituurde aardappeltjes of zoals hier, op brood.
LUNCHGERECHT / 4 PERSONEN / BEREIDINGSTIJD 15 MINUTEN 4 geroosterde paprika’s (uit pot) 8 sneetjes boerenbrood 50 gram rucola 300 gram zachte geitenkaas 4 eetlepels pijnboompitten 16 (half)gedroogde tomaatjes VOOR DE AÏOLI: 1 eidooier sap van 1/2 citroen 1/2 eetlepel mosterd 1 teen knoflook 1/2 eetlepel olijfolie 3 eetlepels zonnebloemolie EXTRA NODIG: keukenmachine of staafmixer met hoge mengbeker
BEREIDEN Maak eerst de aïoli. Doe de eidooier met het citroensap en de mosterd in een keukenmachine en pers de knoflook erboven uit. Laat de machine langzaam draaien terwijl je de beide oliesoorten toevoegt. Gebruik je een staafmixer, beweeg deze dan langzaam op en neer in de hoge mengbeker. Als de aïoli te dik is uitgevallen, verdun deze dan met wat koud water. Maak vervolgens op smaak met peper en zout. Spoel de paprika’s af onder de koude kraan, dep ze droog en snijd er brede repen van. Besmeer de boterhammen met aïoli. Snijd de geitenkaas in 8 plakjes. Beleg ze met de rucola, paprika en geitenkaas. Rooster de pijnboompitten kort in een droge koekenpan en strooi ze met de tomaat over de sandwiches.
tip
Lijkt zelf aïoli maken je te veel werk? Pers dan wat knoflook uit boven een kommetje mayonaise en roer deze goed door.
11
KookboekMeisjes.indd 11
28-08-2008 10:05:46
Een prachtig eitje voor als er iets te vieren is. Oogt spectaculair, maar dat is alleen de verpakking. In de lege dop gaat een gewoon roereitje.
LUNCHGERECHT / 4 PERSONEN / BEREIDINGSTIJD 15 MINUTEN 4 grote eieren 50 gram pancetta of gerookt spek (stukje) 1 groot salieblaadje 5 zongedroogde tomaatjes grof gehakt 4 eetlepels slagroom 30 gram geraspte parmezaanse kaas
BEREIDEN Tik - zoals bij gekookte eieren - het kapje van de rauwe eieren. Schenk het eiwit en de dooiers in een kom en spoel de lege doppen goed om. Leg ze dan nog een paar minuten in een pan met kokend water. Laat ze omgekeerd op een theedoek uitlekken. Snijd de pancetta in heel kleine blokjes, snijd de salie ďŹ jn en hak de tomaat in stukjes. Klop de eieren los met de slagroom. Meng de parmezaan, salie en tomaatjes erdoor, maak op smaak met zout en peper. Bak de pancetta uit in een droge koekenpan. Draai het vuur laag en schenk het eimengsel erbij. Roer continu met een houten vork of lepel in de pan terwijl het ei stolt en kruimelig wordt. Het roerei moet nĂŠt gaar zijn, laat het niet te droog worden. Vul de 4 lege eierdoppen met het warme roerei en serveer direct. Serveer het resterende ei er los bij.
12
KookboekMeisjes.indd 12
28-08-2008 10:05:48
13
KookboekMeisjes.indd 13
28-08-2008 10:05:51
14
KookboekMeisjes.indd 14
28-08-2008 10:05:53
Dunne schnitzels van gepaneerde kip, op een zacht laagje van spinazie en tomaat, waarin je subtiel komijn proeft. Bijzonder!
LUNCHGERECHT / 4 PERSONEN / BEREIDINGSTIJD 20 MINUTEN 4 kipfilets zout en versgemalen zwarte peper 2 eiwitten 4 eetlepels paneermeel 1 theelepel fijngehakte tijm 4 pomodori- of romatomaten 4 plakjes bacon 1 theelepel komijnzaad 3 eetlepels olijfolie 100 gram jonge spinazieblaadjes 1 eetlepel rode-wijnazijn zout en versgemalen zwarte peper
BEREIDEN Leg de kipfilets tussen twee stukken plasticfolie of in een plastic zak. Sla ze met een vleeshamer of iets anders zwaars (wijnfles) wat dunner. Bestrooi de kipfilets met zout en peper. Klop in een diep bord de eiwitten los met een vork. Meng in een tweede diep bord het paneermeel met de tijm. Haal de kipfilets eerst door het eiwit en wentel ze daarna door het paneermeel. Snijd de tomaten in kleine blokjes en de bacon in reepjes. Verhit in een grote koekenpan 2 eetlepels olijfolie en bak hierin de kipfilets in 3-4 minuten per kant goudbruin, gaar en krokant, op middelmatig vuur. Verhit intussen in een andere koekenpan 1 eetlepel olijfolie en bak hierin de bacon knapperig. Schep de tomaten en de komijn erdoor en bak nog 2 minuten. Roer de spinazie en de azijn erdoor. Maak op smaak met zout en peper. Verdeel het spinaziemengsel over 4 borden leg hierop de kip. Serveer met rozemarijnmayonaise (zie tip).
tip
Rozemarijnmayonaise smaakt heerlijk bij de krokante kip: schep 4 eetlepels mayonaise in een kommetje en roer er 1 theelepel fijngehakte rozemarijn en de geraspte schil van een halve citroen door.
15
KookboekMeisjes.indd 15
28-08-2008 10:05:57
16
KookboekMeisjes.indd 16
28-08-2008 10:06:00
17
KookboekMeisjes.indd 17
28-08-2008 10:06:06
Pasta met meloen, daar kom je niet zo een-twee-drie op. Maar in de combinatie met hartige feta en krokante pancetta is dat zoetige accent een ontdekking!
LUNCHGERECHT / 4 PERSONEN / BEREIDINGSTIJD 25 MINUTEN 400 gram penne (buisjespasta) 7 eetlepels olijfolie 100 gram pancetta in plakjes 1 galiameloen 150 gram feta 8 blaadjes basilicum sap van 1 citroen EXTRA NODIG: bolletjeslepel
BEREIDEN Kook de pasta in een pan met ruim kokend water met zout beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af en roer er 2 eetlepels olijfolie erdoor. Laat de pasta afkoelen. Bak intussen de pancetta knapperig in een droge koekenpan en leg ze op keukenpapier. Breek de pancetta in grove stukken. Halveer de meloen, schep er met een lepel de zaadjes uit. Steek bolletjes uit het vruchtvlees. Snijd de feta in blokjes en de basilicum in ďŹ jne reepjes. Meng de afgekoelde pasta met de meloen, pancetta en feta. Roer de rest van de olijfolie door het citroensap en maak op smaak met zout en peper. Schep de dressing door de pasta en garneer met de basilicum.
tip
Heb je niet zo’n speciale bolletjeslepel, snijd de meloen dan in parten, schil ze en snijd het vruchtvlees in blokjes van gelijk formaat.
18
KookboekMeisjes.indd 18
28-08-2008 10:06:10
19
KookboekMeisjes.indd 19
28-08-2008 10:06:15
20
KookboekMeisjes.indd 20
28-08-2008 10:06:17
Grillen haalt het beste in groenten naar boven. De structuur wordt zacht-maar-geen-pap, de smaak vele malen intenser. Tel daar die aantrekkelijke geur van gegrilde kip bij op en je hebt een nieuwe favoriet.
LUNCHGERECHT / 4 PERSONEN / BEREIDINGSTIJD 25 MINUTEN 4 kipfilets 1 rode paprika 1 courgette 1 aubergine 100 gram gemengde (mesclun)sla 3 eetlepels olijfolie 1 theelepel citroensap zout en versgemalen zwarte peper 4 eetlepels pesto EXTRA NODIG: grillpan
BEREIDEN Snijd de kipďŹ lets overdwars doormidden, in 2 dunne plakken. Snijd de paprika in vieren en verwijder de zaadlijsten. Snijd de courgette en aubergine in de lengte in dunne plakken. Verhit een grillpan op hoog vuur en bestrijk de kip en de groenten met olijfolie. Gril de groenten en de kip in gedeelten in 3-4 minuten per kant gaar. Druk de kip en groenten tijdens het grillen even stevig met een deksel tegen de ribbels van de pan. Zo krijgen ze mooiere bruine grillstrepen. Bestrooi alles met zout en peper. Klop in een kom een dressing van de rest van de olijfolie, het citroensap en wat zout en peper. Hussel de sla erdoor en verdeel deze over 4 borden. Leg de gegrilde groenten en kip erop en garneer met een lepel pesto.
tip
PESTO ZELF MAKEN Rooster 4 eetlepels pijnboompitten kort in een droge koekenpan. Doe ze met de blaadjes van 1 basilicumplant en 50 gram geraspte parmezaanse kaas in een vijzel of de keukenmachine. Stamp of maal dit tot een pasta en verdun deze met 100 ml milde olijfolie. Maak de pesto op smaak met zout en peper.
21
KookboekMeisjes.indd 21
28-08-2008 10:06:20
Krokant van buiten, met een dradentrekkende kaasvulling. Belegen, cheddar, emmentaler of mozzarella? Maakt niet uit, als de kaas maar goed smelt.
LUNCHGERECHT / 4 PERSONEN / BEREIDINGSTIJD 25 MINUTEN 2 uien 3 eetlepels olijfolie 4 eetlepels barbecuesaus (zelfgemaakt, zie blz. 257) 1/2 bosje koriander 8 bloemtortilla’s 200 gram geraspte belegen kaas
BEREIDEN Verwarm de oven voor op 160 °C. Pel en halveer de uien, snijd ze in dunne plakjes. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak hierin op middelmatig vuur de halve uiringen glazig en goudbruin. Voeg 2 eetlepels water en de barbecuesaus toe en stoof de uien nog 3 minuten. Hak de korianderblaadjes grof. Leg 4 tortilla’s naast elkaar op het werkvlak en verdeel de kaasrasp, koriander en het uimengsel erover. Dek af met de overige 4 tortilla’s en druk goed aan (=quesadilla). Verhit telkens een halve eetlepel olijfolie in een grote koekenpan en bak de quesadilla’s een voor een in 2 minuten per kant goudbruin. Leg alle quesadilla’s op een bakplaat en bak ze nog 5 minuten in de voorverwarmde oven, zodat de kaas kan smelten. Snijd de quesadilla’s in vieren en serveer direct.
tip
Je kunt er ook nog reepjes ham, gare kip, chorizo, geroosterde paprika of jalapeñopepertjes uit een potje op doen.
22
KookboekMeisjes.indd 22
28-08-2008 10:06:22
23
KookboekMeisjes.indd 23
28-08-2008 10:06:26
24
KookboekMeisjes.indd 24
28-08-2008 10:06:28