10
Moscow Bar Show
Импортные алкогольные напитки Основными импортными напитками являлись, французские водки, которые были достаточно дешевы и доступны, гданские водки, являвшиеся эталоном качества, и считавшиеся напитками для аристократов итальянские, венгерские и германские, реже — испанские и португальские дистиляты. Стоит отметить, что гданская водка была единственной, которая ввозилась в страну в штофах. Импорт вейновых гданских водок был налажен задолго до Петровского времени. Несколько позднее, в 40-х, гданские водки стали возделываться также из хлебного вина, так как это значительно удешевляло производство. Через полвека, в 1793 году, Гданск перешел во владение Пруссии, началось усиленное культивирование картофеля, и, соответственно, его применение как основного сырья для производства водок. Это не могло не сказаться на качестве получаемого напитка. Понемногу Россия стала забывать гданскую водку как бренд. Также стоит отметить, что в Екатерининское время высшие круги сами начали выделывать водки на манер гданской, которая отличалась своим непревзойденным качеством. Формируются русские технологические приемы производства водок высшего качества. Французские водки Французские водки, несмотря на свое высокое качество, были значительно ниже по стоимости, чем, например, гданские. Лучшими из французских водок являлись нантская и пуатуанская. По закупкам французской водки Россия занимала 3 место в мире (около 2500 бочек в год). Одной из особенностей импорта французских водок было то, что из каждого городка и провинции алкогольные напитки вывозились в бочках разного объема. Зачастую водку покупали еще до созревания винограда, из которого она будет изготовлена. Чем позднее покупался продукт, тем дороже выходила его стоимость. По крепости французские водки разделяли на 2 группы: 1) двойная или отъемная, отличающаяся лучшей чистотой и крепостью; 2) простая или слабая, не так скоро загорающаяся и не имеющая высокой чистоты и соответствующего вкуса и аромата. Так как продавцам было выгодно продавать второй сорт по цене первого, путем проб и ошибок была выведена особая формула смешивания этих двух видов водок. По этой причине в 1753 году король Франции издал указ, по которому разбавлять двойную водку простой можно было в пропорции 6 к 4. В Россию французские дистилляты попадали через 2 порта — петербургский и архангелогородский, при которых работали казенные отдаточные дворы. И делились они по другому принципу: на белую (о-де-ви) и желтую (коньяки, бренди, арманьяки). Особенности производства русских водок Для полного понимания особенностей производства русских дистиллятов, необходимо знать, что основным напитком, потребляемым во всех уголках нашей страны, было хлебное вино. Оно могло пройти одну или две перегонки, могло содержать в себе больше или меньше спирта, подвергаться каким-либо