urolagustagarri azokaherritik si, ber takoa ero prestatu, zatu! dastatu... go
errezetak
menuak
s ar rera
AZOKA HERRITIK, ELKARLANA ETA ELKARTASUNAREN ISPILU Eskutik helduta gatoz berriro ere herriko baserritarrak eta sukaldariak, elkarrekin, beti ere zuri eskua emateko gogoarekin. Azoka Herritiken bigarren edizioa dugu aurten, hainbat eragile eta herritarren arteko elkarlana, elkartasun eta ilusioaren ispilu izan den eta izango den egitasmoa.
JARRAI GAITZAZU SÍGUENOS
SUSTATZAILEAK / PROMOTORES:
Julio Urkijo 25 (Insausti Jauregia) 20720 Azkoitia (Gipuzkoa) • Tel.: 943 85 11 00 turismo@iraurgilantzen.net • www.urolaturismo.net
Enparan, 1-2. 20730 Azpeitia (Gipuzkoa) • Tel.: 943 81 65 00 urkome@urkome.com • www.urkome.com
UROLA GUSTAGARRI AZOKA HERRITIKEN Asteburuan zehar, bertako baserritar eta ekoizleak larunbat goizez izango dira azokan. Garaiko produktu freskoak herritarron eskuragarri jarriz, askotan baloratzen ez dugun altxorra eskaintzen digute baserritarrek egunerokotasunean. Eta horren jakitun dira herriko jatetxeetako sukaldariak. Bertako produktuekin eta duten trebetasunarekin jolastuz irribarrez ateratzen dizkigute platerak. Urola Gustagarri Azoka Herritiken, jatetxeen eta bertako produktuen arteko egitasmoaren ekimen edo ekarpena izango da asteburuari begira. Egitasmoan parte hartzen duten sukaldariek, bertako produktuekin errezetak prestatu dituzte. Errezetak eskuan, herritarrok ere gure trebezia proban jarriz, azokan erositako bertako produktuen balioa preziatu dezagun. ON EGIN! Bertako produktu freskoekin egindako errezetak menu berezi bezala eskainiko dituzte parte hartzen duten jatetxeek. Azoka Herritik asteburuan zehar eta irailaren 2628ko asteburuan. Bertako menu bereziak denon gozagarri!
loiolako piper morroa
Loiolako Pipermorroa, Urola Erdiko piper berezi bat da, eta nahiko ezezaguna. Loiolako Pipermorroa, Azpeitiko eta Azkoitiko landa eremuko lursail txikietan ekoizten da. Piper mota hau, autokontsumorako eta bertako azoketan saltzeko ekoizten da. Piper mota honen kontserbazioa, karakterizazio morfologiko eta agronomikoa babesteko Neiker etxeak bertako ekoizleei haziak jaso dizkie. Loiolako Pipermorroa, haragi lodiko fruitua da (7-8 mm), luzetara laukia eta amaiera biribildu edo/eta irregularra 3-5 lobulotan, eta 230-300 gramu inguruko pisua duena. Heltzen denean, freskoan, erreta edo frijituta jan daiteke. LOIOLAKO PIPERRAREN DASTAKETA Izen bereko jatetxea duen Mikel Uria sukaldariak emango dio baserritar eta ekoizleen azokaren gunean Loiolako Pipermorroari kolorea. NON: Azoka gunean. NOIZ: 12:00etan.
jai alai jatetxea Urrestilla bidea - 20730 Azpeitia (Gipuzkoa) • Tel.: 943 81 22 71 Posta-e: jaialaijatetxea@gmail.com
Urdaiazpiko eta Idiazabal gaztaz betetako berenjenak, baratzeko tomate eta tipulaz gozaturik Osagaiak: 4 pertsonarentzat. Berenjena 1, 2 arrautza, 100gr irin, 2 Basatxerri urdaiazpiko zati, Idiazabal gazta (bi zati), 2 tomate, tipula 1, oliba olioa, gatza eta azukre apur bat.
Nola egin: Berenjena mehe-mehe zatituko dugu eta zati hauek irin eta arrautzatan pasatuko ditugu, eta frijitu. Berenjena zati bat azpian ipini eta gazta pixka bat eta urdaiazpiko zati bat gainean jarri, eta denen gainean beste berenjena zati bat ipiniko dugu. Tomatea eta tipula laukitan txikitu (takoak), gatz pixka bat, azukrea eta oliba oliotan gozatuko ditugu.
Aurkezpena: Berenjenak platerean jarri eta labean apur bat berotuko ditugu. Behin beroturik, tomatea eta tipula lagungarri jarriko ditugu.
menua URDAIAZPIKO ETA IDIAZABAL GAZTAZ BETETAKO BERENJENAK, BARATZEKO TOMATE ETA TIPULAZ GOZATURIK TXERRI MASAILAK BERE SALTSAN ETA URRESTILLAKO PIPER BERDEAK SAGAR TARTA ARBELETXEKO KREMAZ ETXEKO ARDOA, SAGARDOA ETA URA PREZIOA: 18€ (BEZ barne) Menuaren eskaintza: Irailak 19, 20, 21, 26, 27 eta 28
Txerri masailak bere saltsan eta Urrestillako piper berdeak Osagaiak: 4 pertsonarentzat. Kilo 1 txerri masail, 4 tipula, 2 porru, 2 azenario, 100ml koñak, 1/2l ardo beltz, gatza, piperra, 250ml oliba olio, dozena bat Urrestillako piper berde.
Nola egin: Txerri masailei uretan irakin bat eman, ondoren ur hotzetan garbitu. Gero txerri masail hauek egosten jarriko ditugu ongi bigundu arte, 250 ml ardo beltz, tipula bat eta azenario batez lagundurik. Saltsa egiteko, gelditzen zaizkigun barazkiak (3 tipula, 2 porru, azenarioa) oliotan egiten jarriko ditugu. Behin potxatzen direnean, kolore pixkat hartzen dutenean, koñaka
botako diegu eta su eman. Sua itzaltzean, ardo beltza botako diegu eta ondoren egosten erabili dugun salda eta barazkiak bota. 20 minutuz irakin, eta ondoren ongi pasa turmixarekin. Eta bukatzeko txerri masailak saltsatan jarri. Aurkezpena: Masailak bere saltsan platerean jarri eta Urrestillako piperrekin lagundu.
kiruri jatetxea Loiolako Inazio Hiribidea, 24 - 20730 Azpeitia (Gipuzkoa) • Tel.: 943 81 56 08 Posta-e: info@kiruri.com • www.kiruri.com
Barazkien entsalada ahate konfitarekin Osagaiak: 4 pertsonarentzat. Ahate konfit bat, letxuga desberdinak, 300g leka, 2 patata, olioa, ozpina, gatza eta basoko fruten siropea.
Nola egin: Konfita prestatzeko, haragia gatzarekin eta baratxuriarekin igurtzi, estali eta 36 orduz hozten utzi. Gazituak kontserbatzaile moduan funtzionatzen du. Haragia egosi aurretik, garbitu gatza eta lehortu. Haragia eta desegindako koipea kabitzeko adinako ontzi batean ipini, eta labean sartu (76º–135º). Haragia galdarraztatu (eskalfatu) gutxienez egosi arte, edo
haragia samurtu arte, 90 min 10 or. artean. Letxugak garbitu, julianan moztu, ontzi batean ipini eta gozatu. Letxuga geruza bat jarri platerean, gainetik aurrez egositako leka eta patatak, eta ondoren bere koipetan salteatutako ahate konfita gehitu. Amaitzeko, basoko fruten olioarekin dekoratu (bol batean olioa ipini, siropea gehitu eta nahastu).
menua BARAZKIEN ENTSALADA AHATE KONFITAREKIN IDI-MASAILAK SALTSAN MAMIA ETXEKO ARDOA, SAGARDOA ETA URA PREZIOA: 22â‚Ź (BEZ barne)
Menuaren eskaintza: Irailak 19, 20, 21, 26, 27 eta 28
Idi-masaila saltsan Osagaiak: 4 pertsonarentzat. 2 tipula, 3 azenario, 2 porru, piper 1, 100ml oliba-olio suabea (0.4), gatza eta piperbeltza. 250g-ko 2 karrilera, 2 patata eta 200g txanpinoi.
Nola egin: Barazkiak juliana erara moztu eta ondoren potxatu. Behin barazkiak ondo doratuta daudenean masailak bota, gatzez eta piperrez ondu eta, jarraian, zorrotada bat ardo beltz bota. Ardo horretan su txikian eduki, apur bat loditu arte (barazkiak eta masaila). Nahasketak minutu batzuen ondoren kolorea hartzen duenean, urarekin estali eta gutxienez bi orduz sutan eduki
biguntzen den arte. Behin eginda, masailak atera eta moztu. Saltsa birrindu eta nahi den gustura ipini. Goarnizioa gehitu, aurrez frijitutako patatak eta aurrez prestatutako txanpinoiak. Azkenik, platera antolatu.
mikel uria jatetxea Loiolako Inazio Hiribidea, 5 - 20730 Azpeitia (Gipuzkoa) • Tel.: 943 81 43 15 Posta-e: mikeluriajatetxea@gmx.es • www.mikeluriajatetxea.com
Berenjena hegaluzearekin eta piper gorri erreen entsalada Osagaiak: Lau pertsonarentzat. 400g hegaluze (zatietan), 600g piper gorri, 400g berenjena, 120g letxuga (mota desberdinetakoak), 80g Cherry tomate, kukulua lau zatitan moztuta, oliba olioa, Jerezko ozpina eta gatza. Nola egin: Piper gorriak garbitu, zapi batekin lehortu eta labeko plaka batean jarri. Oliba olioa gehitu eta labean 190Âş sartu 25 minutuz. Behin eginda daudenean, hozten utzi, eta jarraian, azala eta haziak kendu. Ondoren tiratan moztu eta utzi. Berenjenarekin ere piperrarekin egindako pausu berak jarraitu, gradu eta denbora ere modu berean neurtuz. Ontzi batean 50ml oliba olio berotzen jarri. Berotutakoan, piperrak eta
berenjenak gehitu eta su txikian bost minutuz eduki. Amaitzeko gatza bota eta hozten utzi. Aparte, ontzi batean, gozatzeko erabiliko den olioari eta ozpinari gatza gehitu, eta ongi nahastu. Aurkezpena: Piperrak eta berenjenak ongi xukatu eta plateraren erdian jarri. Jarraian, letxugak, tomateak eta hegaluze zatiak jarri. Behin osagaiak jarrita, gozatu eta norbere gustura dekoratu.
menua BERENJENA HEGALUZEAREKIN ETA PIPER GORRI ERREEN ENTSALADA TXAHAL BUZTANA EGOSITA ONDDOEKIN ESNE FRIJITUA ETXEKO ARDOA, SAGARDOA ETA URA KAFEA PREZIOA: 22â‚Ź (BEZ barne)
Menuaren eskaintza: Irailak 19, 20, 21, 26, 27 eta 28
Txahal buztana egosita onddoekin Osagaiak: Lau/Sei pertsonarentzat. 2.000g txahal buztan, 200ml oliba olio, 700g tipula, 120g azenario, 150g porru, 10g baratxuri, 500ml tomate frijitu, 200ml ardo zuri, 200ml ardo beltz, 2.500 ml ur edo haragi salda eta 250g onddo salteatuta. Nola egin: Buztanei gatza gehitu eta 200 ml oliotan frijitu. Frijitutakoan, xukatu eta utzi. Barazkiak zatikatu eta utzi. Ontzi batean buztana frijitzen erabilitako olioa ipini eta berotzen jarri. Berotutakoan, baratxuria gorritu eta jarraian barazkiak gehitu, su txikian edukiz. Sueztitu ondoren, frijitutako buztanak gehitu, ongi nahastu eta ardo zuria,
ardo beltza, tomate frijitua, ura edo salda eta gatza gaineratu, eta egosten utzi ordu eta erdi batean. Behin eginda, barazkiak haragitatik atera eta turmix eta txino batetik pasatu. Saltsari gatza bota, buztanak eta onddoak sartu eta loditu apur bat. Loditutakoan, bero mantendu. Ontzi batean edo buztinezko kazola batean barazkiekin, perretxikoekin, patatekin‌ norbere gustura jarri.
larraùaga hotela Urrestilla bidea - 20730 Azpeitia (Gipuzkoa) • Tel.: 943 81 11 80 Posta-e: info@hotel-larranaga.com • www.hotel-larranaga.com
Foie eta muturren hostopila onddoen kremarekin Osagaiak: Lau pertsonarentzat. 400g mutur egosi, 400g foie, 100g onddo, azenario 1, 2 tipula, 50g gurin eta 2 hostopila xafla.
Nola egin: Onddoen saltsa: tipula potxatu ondoren onddoak gehitu eta jarraian haragi salda. Prest dagoenean, xehatu eta iragazi. Aurkezpena: Lehenengo onddoen krema jarri pla
terean. Gainean, mutur gutxi batzuk gehitu (beroak) eta gainetik laberatutako hostopila xafla bat. Foierekin bete eta beste hostopila xaflarekin itxi. Platera apainzeko sagar purea eta marrubi purea bi aldeetan ipini. Jateko prest.
menua FOIE ETA MUTURREN HOSTOPILA ONDDOEN KREMAREKIN TXIPIROIAK PUSKATAN ESNE FRIJITUA ETXEKO ARDOA, SAGARDOA ETA URA PREZIOA: 18â‚Ź (BEZ barne)
Menuaren eskaintza: Irailak 19, 20, 21, 26, 27 eta 28
Txipiroiak puskatan Osagaiak: Lau pertsonarentzat. 1.500kg txipiroiak puskatan, 2 tipula, 4 baratxuri-ale, 200g tomate saltsa eta 4dl oliba olio
Nola egin: Txipiroia garbitu burua eta hankak bananduz. Buruagandik hankak askatu eta tinta poltsak kontuz apartatu, katilu batean utziz. Jarraian, guztia puskatan egin, gozatu eta ontzi batean erreserbatu.
Tipula xehatu eta kazola zapal batean oliotan sueztitu. Gorritzen hasi aurretik baratxuria gehitu eta jarraian txipiroiak bota. Su txikian sueztitu egosi arte.
sagasti zahar jatetxea Elosiaga auzoa, 353 - 20730 Azpeitia (Gipuzkoa) • Tel.: 943 81 34 42 Posta-e: sagastizahar@hotmail.es
Salmorejoa Osagaiak: Lau pertsonarentzat. 150gr oliba olio birjin, 1-2 baratxuri ale, 1.000gr tomate heldu, koilarakada bat gatz.150gr ogi zahar (ahal bada mamia) eta 30gr ozpin.
Nola egin: Baratxuria, tomatea eta gatza irabiagailuarekin birrindu. Ondoren, ogia eta ozpina nahastu eta berriro nahastu irabiagailuarekin. Nahastu dugun guztiak itxura homogeneoa hartzen duenean, berriro irabiagailuarekin pasatzen hasi eta pixkanaka olioa nahastuz joan.
Aurkezpena: Atonketarako azpian urdaiazpio takotxoak jarri eta gainetik arrautza puskatua.
menua SALMOREJOA BERENJENA BIRIBILKIAK GARAIKO FRUITUEN PANACOTTA ETXEKO ARDOA, SAGARDOA ETA URA PREZIOA: 16â‚Ź (BEZ barne)
Menuaren eskaintza: Irailak 19,20, 21, 26, 27 eta 28 *Aurrez erreserbatu behar da.
Berenjena biribilkiak Osagaiak: Lau pertsonarentzat. 3 berenjena, 75gr Idiazabal gazta birrindua, piper gorri 1.200gr haragi xehatu, olioa, gatza, kuiatxo 1. Bexamela: 25gr gurin, 25gr irin, 1/2 esne, piper hautsa eta gatza. Pikilo krema: 100gr pikillo, tipula eta pipar berde 1. Nola egin: Berenjena garbitu, 1cm zabalerako xaflak moztu (sobratutakoa betegarriarentzat gorde), xaflak olioarekin eta gatzarekin pintzelatu bi aldeetatik eta plantxan egin (haragia bigundu harte). Betegarria egiteko kuiatxoa, piper gorria, tipula eta berenjena zatikatu, eta oliotan potxatu. Gero haragi xehatua erantsi eta dena goxatu. Bexamela egin. Ondoren, egindako xaflatxoei betegarria jarri gainean eta biribildu.
Laberako erretilu batean labe papera jarri eta bata bestearen ondoan lerrokatuko biribilkiak. Bexamela bota gainetik, ondoren gazta, eta labera sartu 180ÂşC goi eta behetik. Gaztak urre kolorea hartzen duenean atera. Pikillo kremarentzat osagarri guztiak oliotan potxatu, eta ondoren guztia irabiagailutik pasa. Aurkezpena: Platerean pikillo krema pixkat jarriko diegu biribilkitxoei azpian.
sanagustin kulturgunea Plaza Nagusia, 5 - 20730 Azpeitia (Gipuzkoa) • Tel.: 943 15 52 20 • www.sanagustinkulturgunea.net
Ahate entsalada foiearekin, perretxikoak eta fruitu lehorren ozpin-olioarekin Osagaiak: Lau pertsonarentzat. Ahatea, perretxikoak, foie, letxuga, tomatea, kukulua, patata egosia eta pikilo piperra. Ozpin-olioa: oliba olioa, ozpina, ardo-ozpina, gatza etaintxaurrak.
Nola egin: Patata egosia molde batean jarri. Letxuga juliana erara moztu eta pataten gainean jarri. Jarraian, bi tomate gehitu gainean. Berriro beste letxuga geruza bat gehitu eta gainean tiratan moztutako perretxikoa. Azkenik, ahate salteatua eta plantxan egindako foie jarri guztiaren gainean. Ozpin-olioa gehitu eta jateko prest.
menua AHATE ENTSALDA FOIEAREKIN, PERRETXIKOAK ETA FRUITU LEHORREN OZPIN-OLIOAREKIN TXAHAL-MASAILAK, PATATA-PURE ETA SAGAR KONPOTAREKIN SAGAR TARTA ETXEKO ARDOA, SAGARDOA ETA URA PREZIOA: 18â‚Ź (BEZ barne)
Menuaren eskaintza: Irailak 19, 20, 21, 26, 27 eta 28
Txahal-masailak, patata-pure eta sagar konpotarekin Osagaiak: Lau pertsonarentzat. 4 tipula, 2 porru, 4 azenario, baratxuria, tomate 1, gatza, olioa, irina, ardo beltza, salda, pattarra, kilo 1 txahalmasail. Patata-purearentzat: patata, esne-gaina, gurina. Konpotarentzat: sagarra, azukrea. Nola egin: Barazkiak txiki-txiki egin eta lapiko batean jarri olioarekin potxatzen. Bestetik, txahal-masailei gatza bota, frijitu eta paperarekin lehortu, soberan duten olioa kentzeko. Txahal-masailak potxatutako barazkiei bota, eta gehitu pattar pixka bat, tomate ale bat eta ardo beltz pixka bat. Irakin arte itxoin, salda bota eta tapa jarrita eduki sutan pare bat minutuz.Gero presio eltzean sartu, eta ordu eta laurdenez eduki
bertan. Ateratzean saltsa guztia apartatu eta irabiatu.Patata purea egiteko bi patata zurituta eta zatikatuta uretan egosten jarri, gatz eta piperbeltz pixka batekin. Egostean, gurin zati bat eta esne-gain pixka bat bota, eta bost minutuan eduki ostean, dena ongi irabiatu.Sagar konpota prestatzeko, bi sagar zurituta eta zatikatuta uretan egosten jarri, azukre pixka batekin. Sagarrak biguntzean ura kendu eta dena irabiatu.
baserritarren azoka irailak 19, ostirala: • 17:00etan, Baserritarren azoka, Sanagustinpen. irailak 20, larunbata: Plaza Nagusian. • 10:00etik 14:00etara: Baserritarren azoka. • 11:00etik 14:00etara: Gaileta tailerra. • 12:00etan: Loiolako Pipermorroaren dastaketa, Mikel Uria sukaldariaren eskutik.
Ekoizleak
ez galdu ! ! eta parte hartu
TXARABARREN SOLAKA Urrestilla-Barazkiak/Loreak Errezil-Ogia ENPARAN GAIN ATXUMARRI Azpeitia-Barazkiak/Tomateak Azpeitia-Gazta ETXEARRETA ARRETA Loiola-Barazkiak Beizama-Gazta ONDARRE XOXOTE GAZTA Errezil-Barazkiak Azpeitia-Gazta ARRIAGAIN PREMIETXEBERRI Azpeitia-Barazkiak/Gazta Azpeitia-Gazta IRURE TXIKI UNANUE Errezil-Barazkiak/Ogia Azpeitia-Sagardo ekologikoa TXANTON EKAIN Azpeitia- Barazkiak/Landareak Zestoa-Sagardo ekologikoa
ERREZILGO AZOKA Errezil-Errezilgo produktuak GALARRAGA GAZTA Errezil-Gazta SANTAKUTZ Azkoitia-Fruta/Kontserbak BASERRITIK.COM Baserritarren elkartea-Denetarik BASATXERRI Zestoa-Txerrikia URKAIKO Zestoa-Haragia
www.urolakostaonline.com
www.urolaturismo.net www.urkome.com